Hirdetés
- D1Rect: Nagy "hülyétkapokazapróktól" topik
- Brogyi: CTEK akkumulátor töltő és másolatai
- Luck Dragon: Asszociációs játék. :)
- Magga: PLEX: multimédia az egész lakásban
- sh4d0w: Netflix? Ugyan, VW előfizetés!
- Eztis_Aztis: Hogyan tovább....
- sziku69: Szólánc.
- sziku69: Fűzzük össze a szavakat :)
- moongoose: Mennyire tűnik kamunak ez a weboldal? http://kymera.hu/
- DeFranco: Tanuljunk angolul játékosan! - Duolingo
-
LOGOUT
RECEPTEK GYŰJTEMÉNYE A TOPIKBÓL
Új hozzászólás Aktív témák
-
supercow
őstag
válasz
FerNandor
#4184
üzenetére
Rántottába: 1 csipet szódabikarbóna és egy kis tej a felvert tojásba, attól lesz olyan mint az "éttermi" habosabb meg lágyabb. És lassú-közepes tűzön, lassan mozgatva, nem teljesen átsütve. Sznob franciák szerint akár gőz fölött is lehet csinálni, hogy még olyanabb legyen a hő
-
#40553216
törölt tag
-
kmarci25
veterán
-
solena
tag
válasz
kmarci25
#4191
üzenetére
Epernek tűnt. A koreaiak tudtommal mindent is képesek eperrel enni, meg talán arrafelé nem olyan édes a lekvár, mint itthon. Nem elvadult ötlet
(egyszer csináltam japán jellegű bundáskenyeret, amit egy animéből (Shinigami no Ballad) néztem ki: a tojás-tej kombóba vanília-kivonatot tett, és abba mártotta a kenyeret. Ha az ember el tud vonatkoztatni a megszokástól, hogy a bundáskenyér sós, szerintem kifejezetten jó kaja) -
#73959936
törölt tag
-
kmarci25
veterán
válasz
FerNandor
#4188
üzenetére
Nem igazi szárított, ezért is volt az idézőjel, de szerintem nagyon finom. A paradicsomokat felezem, ha koktélparadicsom (azt szoktam), negyedelem, ha nagyobb. Ráteszem tepsire a bőrös részével lefelé. Só, bors, egy kevés porcukor, illetve mehet más fűszer is (oregánó, bazsalikom pl., vagy akár kakukkfű, rozmaring). 100 fokra előmelegített sütőbe teszem 2 órára. Ha nem kell mind, akkor befőttesüvegben, olívaolajjal hosszabb ideig is eláll.
A paradicsomokat, fokhagymákat pl. kenyértésztába is lehet tölteni és úgy kisütni (akár egy kis sonkával, sajttal), vagy turmixolni és szószként használni.
A rántottát feleségem csinálta, sonkát kockázott bele, meg újhagymát. Semmi tej, meg vaj, kis olívaolajon pirította először a sokát, hozzátette a hagymát, aztánm a tojást. Ő inkább szárazon szereti, úgyhogy olyan lett.
(Nekem meg mindegy, bár ha lehet választani, nekem lehet rezgősebb.) Hozzá a tegnap kisült kenyeremből vajaskenyér, és jó sok zöldség. 
-
#4186
Mr.Csizmás
Topikgazda
FerNandor
#4178
Mr.Csizmás
Topikgazda
válasz
FerNandor
#4178
üzenetére
ikeás senior serpenyő, 3,5 kiló tiszta boldogság acélból
amúgy sokkal jobb abban sütni, 4-5 (0-9, üvegkerámia) fokozaton szoktam előmelegíteni, szalonna zsírját kisütöm, és arra megy rá, pont puha marad. ha "lepedős" íze van, akkor túl nagy a hőmérséklet alapból, mire átsül addigra a teteje puff. esetleg tegyél rá fedőt 1-2 percre. -
FerNandor
őstag
válasz
kmarci25
#4179
üzenetére
Köszi!
------
Köszönöm a rántottás tippeket is. Ha szalonnán sütöm, akkor szintén nem ízlik, semmilyen émelyítő lesz, kicsit parqdox, de így van
Az biztos, hogy nem sütöm túl, az nem szokott gond lenni. Nem tudom, hogy az a szállodai milyen lehetett, lehet, hogy a mennyiség is számít, mert oda ugye kivisznek egy ilyen nagy fém akármivel, az egyébként inkább szilárd volt, minimális lágyabb részekkel, de nem túlsült szilárd kemény. Lehet, hogy a hitvány bolti tojások is közrejátszanak a sikertelenségben. Próbálgatom majd, csak sajnos nem nagyon van már kedvem hozzá![;]](//cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
. De mondjuk mostanában már a tojást meghámozni sem tudom, egyszerűen alig akar lejönni a héja, régen volt, hogy kb egyben lejött. Nem értem ezeket. -
inf3rno
nagyúr
válasz
FerNandor
#4178
üzenetére
Nagyon függ a tojás minőségétől. Amit nagyanyámtól tanultam az olyan, hogy miután beleöntötted a tojást, de még nem dermedt meg, addig gyorsan karikázol bele vékonyan főtt krumplit. Nem szabad agyon sütni, úgy jó, ha épphogy csak megdermed. Legtöbbször olivaolajat szoktam használni. A vaj nekem annyira nem jön be, túl vajas lesz tőle az íze, de talán 2/3 olaj, 1/3 vaj még vállalható. Van, hogy az olaj egy részével verem fel, úgy egy kicsit habosabb lesz az egész. Még szoktam rá vagy paprikát szórni vagy egy kis fahéjat miután elkészült. Az elején van, hogy hagymát vágok fel hozzá, és teszek bele kurkumát is. De ez házi tojásból van, boltibóll talán jobb egy kis lisztet belerakni és elmenni az omlett és a palacsinta felé. A gomba is még jót szokott tenni neki. A lecsós tojástól falra mászok. A szalonnás elmegy, de az nekem már túl zsíros a legtöbbször. Ez a krumplis, ami a legjobb szerintem. Arra viszont figyelni kell, hogy a krumplit kell a tojásba karikázni, nem a tojást a krumplira önteni, mert egész más lesz a végeredmény.
-
bugizozi
őstag
válasz
FerNandor
#4178
üzenetére
Tibicsucsu: Van aki tejet ont bele
+1 a tejre ha lightos esti vacsorára szánom, akkor vajon csinálom és bátran öntök bele tejet, így könnyedebb kaja lesz.
Viszont hamásnapos vagyokvalami tartalmasabbra vágyom, akkor szalonnát kockázok, annak a zsírjába megy a hagyma, kolbász stb. Na az elég cuccos szokott lenni, bár gondolom téged az első verzió érdekel. -
#75501312
törölt tag
válasz
FerNandor
#4178
üzenetére
Akkor íztelen és nem jó, amikor kicsit kiszárad, ahogy írták visszább, a szállodákban kicsit folyós.
Nálam többféle verzió van és vhol a folyós után van kicsivel az állaga, de a sima az csak tojás, egy "löttyintés" tej, só, bors és alacsony hőfokon sütöm kis vajon, amíg el nem kezd szilárdulni. Szilikonos keverőlapáttal szoktam lassan betologatni a széléről a közepére a cuccost.
Ha nagyon puccos akarok lenni, akkor pirítok előtte hagymát / sonkát / virslit / fagyasztott zöldséget és arra borítom rá, vagy ha még puccosabb akarok lenni, akkor a francia rántottát csinálom meg, ami egy fél omlett, de még folyik belül.
Ha kicsit testesebb ízt akarsz, akkor piríthatsz előtte bacont és abban a zsírban sütöd meg a tojást.
Mellé mindenképp vmi pékáru és zöldségek és sok majonéz.
Mindenképpen lassú tűzön süsd, az, hogy 2 vagy 3 perc alatt kész sztem nem számít és inkább vajon, mint olajon. -
#4180
Tibicsucsu
aktív tag
FerNandor
#4178
Tibicsucsu
aktív tag
válasz
FerNandor
#4178
üzenetére
En nem szoktam tultolni a sima rantottat. Villaval felverem, annyi csipet soval ahany tojast belerakok. Par csepp olaj vagy kacsazsir megy a teflonos serpenyőbe, amit nagy langon felmelegitek majd leveszem kozepesre miutan beleontottem a tojast es lassan lapos fakanallal elhuzogatom az aljat meg forgatom egy kicsit ha mar lehet. En nem szoktam teljesen atsutni, mert egy kicsit dzsuzosan szeretem, de van aki undorodik ettol. Ebbol siman megeszek egy harom tojasosat sok kenyerrel es en eleg kistermetu vagyok. Tapasztalatom szerint szallodakban is folyosabbra csinaljak.
Azt hozzatennem, hogy nagyon ritka, hogy nem teszek bele mast. Reszelt sajt vagy valami jobb aprora vagott gepsonka (vagy mindketto) szalonna szokott meg belekerulni. Van aki tejet ont bele, amitol elvileg konnyebb lesz egy kicsit. -
kmarci25
veterán
válasz
FerNandor
#4178
üzenetére
Sült fokhagymára. Tűzálló (amit sütőbe is tehetsz) serpenyőbe 5 evőkanál olívaolaj, 25g vaj, kávéskanál porcukor. Ha a vaj elolvadt, 20 gerezd fokhagymát bele, átforgatni, és mehet a 180 fokos sütőbe 20-25 percre, amíg teljesen meg nem puhulnak a gerezdek. Hagyod kihűlni, felhasználás előtt ki lehet venni a léből, és hagyni papíron pl. lecsöpögni.
Nekünk ez bevált. -
FerNandor
őstag
Ti rántottát hogy csináltok?
Amikor egy szállodában voltunk elszállásolva, minden nap meg tudtam enni, jól esett, itthon viszont csinálok pár tojásból és kb a 2. tojás körül már "hányingerem" lesz tőle és többet abszolút nem kívánom. Nem tudom, miért, olyan íztelen vagy fura, semmilyen... Csináltam már rendes vajjal, oliva olajjal, lassú tűzon "Jamie Oliveresen tologatva", de nem igazán lett jó egyik semSült fokhgymát szoktatok csinálni? (zsírban vagy olajban) nézelődtem neten, de ahány odlalt néztem, kb annyi féle verzió volt.
-
inf3rno
nagyúr
Fagyi gépje esetleg van itt valakinek? Gondolkodok rajta, hogy vegyek egyet, de elég tájékozatlan vagyok. Az a benyomásom, hogy 30-50k körül már talán van használható, amit nem kell fagyasztóba pakolni, és krémes fagyit csinál. Árban nem tűnik úgy, hogy bármi visszajönne ahhoz képest, ha a dobozos cartedort venném, de legalább tudnám, hogy miből készült.
-
modflow
veterán
-
Essejó
veterán
válasz
modflow
#4167
üzenetére
A sütő kő és a samott tégla anyaga ugyanaz. Őrölt téglapor és vízüveg keveréke. Ezt formára préselik, száritják, majd (a hőfokban nem vagyok biztos) 1000 fok környékén kiégetik. A 250° körüli sütöben mi tudna abból még kijönni? Esetleg keress egy kályha építőt, lehet van használhatóbb méretű samottja, sőt akár méretre is vágja neked, mert elég nagy porral jár a vágása.
-
válasz
modflow
#4165
üzenetére
Ha nincs külön feltüntetve, hogy lehet rajta sütni, akkor én annyira nem ajánlanám, mert ki tudja mivel kezelték, és lehet nem alkalmas erre a célra.
Mostanában Aldiban/Lidlben lehet venni sütőkövet és vasat is, érdemes lehet ott körülnézni.
Mi nemrég vettünk vasat, és nagyon elégedett vagyok vele, sokkal jobban, mint a sütőkővel, pedig azt évekig használtam. -
modflow
veterán
Mert ha tényleg csak ennyi, akkor megveszem a Praktikerben és levágom 50-ről 40 cm-re. Bár az igaz, hogy a másik méret a 25 cm lehetne 30...
No meg azért is kérdeztem, hogy ez tényleg ugyan azt-e, mert nem lenne jó, ha megvenném és valami mérgező anyag jönne ki belőle a sütően.
-
modflow
veterán
Neten lehet venni pizza sütéshez pizzakövet 16.000 Ft-ért, samottból van.
Praktikerben lehet venni samott téglát 2800 Ft-ért.Mi a különbség érdemben?
http://www.kalyhasbolt.hu/Pizzako-pizzasuto-samottlap-kenyersuto-lap-EXTRA-4
https://www.praktiker.hu/epuletgepeszet-futes-hutes/kalyha-kandallo-kazan-tuzeloanyag/fustcso-es-tartozek/316276-domofire-samott-tabla-feher-25x50x4-cm
-
Izzé
őstag
Sziasztok!
Eme recept alapján elkészítettem életem első kifliét. Simán ment minden, szép lett, guszta és az íze is renden volt. Aznap. Másnap annyira kiérződött rajta az élesztő, hogy nem bírtam megenni.
Az lenne a kérdésem, hogy fel lehet-e futtatni a tésztát élesztő nélkül? Vagy használjak kevesebbet? -
#40553216
törölt tag
válasz
inf3rno
#3476
üzenetére
Jó sokára, mert csak most jutottam ide. Szóval a sous vide-nak a vákuum és a tized fokra beállított, a szokásos főzési technológiáknál sokkal alacsonyabb és akármeddig tartott hőmérséklet a lényege.
Kiindulásnak. -
inf3rno
nagyúr
Szerintem jó lesz ez. Amúgy a vanillin színtelen és szublimál, de azért talán a színéből lehet valamit mondani arról, hogy mennyi oldódhatott bele. Lehet kapni ilyen kis dugós kémcsőben is vaníliát. Én hűtőbe szoktam tenni, aztán akkor látszanak a kémcső falán a kivált vanillin kristályok. Tök jól néz ki. :-) UV fényre bomlik, nem szabad napra tenni. A hőt viszont elég jól viseli, akár forralni is lehetne, csak házi módszerekkel garantált, hogy elillan.
-
inf3rno
nagyúr
Az, hogy mennyi idő kell neki nagyon nagy mértékben függ a körülményektől. Szerintem a tiéd már jó lehet. Meg lehet gyorsítani a folyamatot a felület növelésével, értsd feldarabolod a lehető legapróbbra, kikaparod a magját, stb. viszont ilyenkor szűrni kell. Ha szobahőfokon tartod hűtő helyett és rázogatod néha, pl felteszed mosógépre, az is gyorsítja a kioldódást. Én szerintem néhány hét alatt is már kioldódik belőle valami. Én úgy szoktam a vaníliás cukrot, hogy mindig kiveszek belőle, és rátöltök friss cukrot. Szerintem te is csináld így, hogy kóstold meg, hogy jó e már, aztán önts ki belőle annyit, amennyi kell, a maradékot meg öntsd fel vodkával.
-
inf3rno
nagyúr
válasz
#76500480
#4153
üzenetére
A szilikagélből a színes mérgező. Egyébként sincs értelme, ha jól aszalod el kéne állnia. A sütőnél én megbizonyosodnék róla, hogy kijut e belőle a gőz valami szellőzőn, mert ha nem, akkor egy idő után nem szárít tovább, ha elérte a benne lévő levegő páratartalma a 100%-ot. Állítólag a sütők nem jók ilyesmire, de szerintem a régi hagyományos változatra mondták ezt, mert nem lehetett kellően alacsonyra állítani bennük a hőfokot. Én arra tippelnék, hogy hőlégkeveréssel szinte mindegy, hogy hova rakod. Én csak géppel szoktam aszalni, ezért a sütős időkről fogalmam sincs. Igazából géppel is csak arra emlékszem, hogy el szokott tartani egy darabig.
-
arcsin
senior tag
Január végén elkezdtem áztatni némi vodkában némi vaníliarudat. Kérdésem az lenne, mennyi idő után lehet elkezdeni az esszencia használatát? Van ahol 1 évet találtam, van ahol fél év, van ahol heteket javasolnak? Elsősorban süteményekhez gondoltam felhasználni, de mondta valaki, hogy kávéba is jó lehet.
-
#76500480
törölt tag
Valaki tudna segíteni aszalásban? Cseresznye és meggy lenne az áldozat, egy komolyabb olasz aszalógéppel kezdődött az egész de a kapacitása véges egy fa terméséhez képest
Sütőben zajlik a dolog alsó-felső+ légleverés 55fok, egyelőre egyenletessebben is száradnak az aszalványok, mint a kis gépben. Hány napot hagyjak nekik, melyik szinten legyen a tepsi, ill. üzemmódon érdemes-e változtatni, sima légkeverés....? Szilikagél hatékony élelmiszertároláshoz? -
#40553216
törölt tag
Üdv! Pár hónapja kovászolok. Kb. fele-fele teljes kiőrlésű és fehér liszt (utóbbiban a kovász is benne van), kb. 60 dkg-s kenyér, spatulával kevert, kétszer hajtogatott, 20 cm-s tortaformában sütve. Kézzel csak a sütés után nyúlok hozzá.
A kovászt két sütés között hűtőben tartom, mert ha nem ott van, sokat kell kidobni. -
kmarci25
veterán
Attól függ, hogy mire fogod használni. Ahogy olvasom kenyértészta. Nekem egy Bosch MUM 5-ös van. A gond annyi vele, hogy sok tesztánál (>700 g liszt+víz) feltekeri a dagasztókésre, és bonyolult pucolni, túl kevésnél (<300 g liszt) meg kicsapja az edény falára. Úgyhogy a két mennyiség között működik jól. Néztem drága gépeket, pl a Kitchenaid-et is, ott a tészta felcsavarásáról ugyanezt írták, de Electrolux-ot próbáltam, 800 g lisztnél az is ugyanezt csinálta. Ha olcsóbb gépeknél olvastam, hogy 10 percig szabad csak folyamatosan használni, utána hagyni kell pihenni a motort, a Bosch-nál ilyen nincs. Úgyhogy én azt mondom, hogy 45-50 ezer körül van a minimum, ez egy Bosch vagy Electrolux gép, ha megfelelő mennyiséggel használod, akkor kiszolgál.
-
solti
senior tag
elnézést kérek, hogy nem olvasok vissza, de segítséget kérnék
Mi kb az a minimum robotgep amit kenyértészta dagasztashoz erdemes megvenni? kb heti 1-2 használatra. (eddig egy kenyersuto csinálta, de vége lett...)
Néztem bosch mum 4es sorozatot, tefal QB3101 (wizzo upgrade), olcsóbb clatronicot stb.
köszönöm előre is
-
#4147
kmarci25
veterán
Tibicsucsu
#4143
kmarci25
veterán
válasz
Tibicsucsu
#4143
üzenetére
Csaladellato.hu, gondoscekker.hu Innen tudsz rendelni jó liszteket.
-
#4145
Tibicsucsu
aktív tag
inf3rno
#4144
Tibicsucsu
aktív tag
válasz
inf3rno
#4144
üzenetére
Nem kotelezo beaztatni csak nem ajanlott elomelegitett sutobe berakni. Egyebkent azt olvastam h pont az aztatas miatt jo lenne kenyersuteshez, mert adna a parat hozza. Elvileg annyi a trukk h csak a tetejet aztatod, viszont emiatt es az elomelegites hianya miatt trukkos egy kicsit es a praktikakra lennek kivancsi ha valaki probalta mar.
-
#4144
inf3rno
nagyúr
Tibicsucsu
#4143
inf3rno
nagyúr
válasz
Tibicsucsu
#4143
üzenetére
Úgy tudom az ilyen agyagos cuccokat előtte be kell áztatni, különben szétrepednek. Van itthon, de a jénai jóval kevésbé macerás.
-
#4143
Tibicsucsu
aktív tag
Tibicsucsu
aktív tag
Sziasztok!
Tudtok nekem ajánlani budapesti üzletet, ahol lehet az átlagosnál jobb lisztet kapni?
Úgy hallottam h a Garat malom, Családellátó, Szabó malom lisztjei elég jók és nem kerülnek olyan sokba. Én eddig háromszor sütöttem Első Pesti Malom BL112-ből de rettenetesen ragadt (Szabi-féle arányok). Szeretnék kipróbálni valami jobbat. Esetleg ajánlhatnátok még más malmokat is ha van tapasztalat. Köszi!
Római tálat (Pataki tál) próbálta valaki kenyérsütéshez? -
kmarci25
veterán
válasz
inf3rno
#4139
üzenetére
Nem Lázártól, de hallottam. Nálunk eleve van egy pult alá szerelhető víztisztító, úgyhogy nem foglalkozom ezzel, de mástól hallottam, hogy vagy ásványvizet használ, vagy hagyja állni 1-2 órát a csapvizet, mielőtt használná. Saját tapasztalat, hogy anyósoméknál egyszer a kovászhoz ilyen spéci lugos ásványvizet tettem, és kb. meg sem mozdult. Újraetettem sima csapvízzel és meglódult, úgyhogy tényleg nem mindegy, hogy milyen a víz.
-
inf3rno
nagyúr
A mai kenyér kb 50% TK-val készült.
Az előző tiszta BL55-öshöz képest egy kicsit összeesett a végén, amikor elindítottam a sütést. Tisztán BL55-el ilyen nem fordult elő, de valahogy ez máshogy is kelt, középen púpos volt, és talán az terült el nagyjából síkra. Összességében megmaradt az enyhe tejsavas íz a kovászból. Élesztőt most is tettem bele, de most csak 6g frisset. Olyan 8 órát kelt kovásszal és még 3 órát élesztővel. Az eddigiek alapján kb. egy óra lehet az osztódási ideje az élesztőnek. 25g-al volt 1 óra, 12.5-el 2 óra, 6-al 3 óra amíg feljött, ez folytatva 3g 4 óra, 1.5g 5 óra, .75g 6 óra, stb... Szóval elvileg ha csak egy morzsát keverek a kovász mellé, akkor ugyanígy fel fog jönni olyan 5-8 óra alatt, és a kovásznak is lesz ideje dolgozni. Ez könnyebbséget jelentene olyan szempontból, hogy csak egyszer kell dagasztani nem kétszer, úgyhogy ez lesz a következő, amit kipróbálok.
Később még játszok majd egy kicsit a vízzel is, de az eddigiek alapján nincs túl nagy mozgásterem. Még esetleg előfordulhat, hogy nulláról teljesen újraindítom a kovászomat vagy keverek a mostaniba egy kis élesztőt, hátha megmarad benne, de sok kedvem nincs szórakozni vele. A mostani változat is teljesen megfelel, ha reprodukálható eredményt ad, bár furcsának furcsa, hogy a kovászom mellé még élesztőt is hozzá kell adnom.
-
-
#4134
Mr.Csizmás
Topikgazda
jansky1
#4130
Mr.Csizmás
Topikgazda
válasz
jansky1
#4130
üzenetére
- legmagasabb hőfok, alsó-felső előfűtve
- lehetőleg pizzakő, vaslap, vagy benthagyott tepsi
- fentieknél ofc óvatosan, amikor ráteszed az összekészített anyagot
- ha ananász, sok sajt, vagy egyéb pirulós dolog van rajta, a végén kapcsolok 1-3 perc légkeverést, hadd legyen ropogós
így 250 fokból is elég jót lehet kihozni.
-
inf3rno
nagyúr
No én megpróbáltam újra csak kovásszal ugyanazzal a recepttel. Most 5 helyett olyan 7 órát hagytam kelni az este szobahőmérsékleten, de alig volt valami változás reggel, amikor ránéztem. A második dagasztás után 3 óráig meg sem mozdult egyáltalán, úgyhogy fogtam, és kevertem hozzá megint élesztőt. Most csak 10g frisset a legutóbbi 25 helyett. Így olyan két óra alatt érte el a megfelelő magasságot. Most egy kis oliva olajat is tettem bele, úgy látszik, hogy az nem befolyásol semmit.
Ez alapján az S. cerevisiae, ami az élesztőben van teljesen kihalt a kovászból, különben hozzáadott élesztő nélkül is elszaporodott volna és felnyomta volna a tésztát. Arra tippelek, hogy azért indul meg néha ilyen véletlenszerűen, ha tovább várok, mert a levegőből száll bele az élesztő. A kovászban is van valami, ami széndioxidot termel, de úgy néz ki, hogy csakis magas hidratáltság mellett. Amíg a tészta alig csinált valamit az este, addig odaraktam melléje a kovászt, és reggel a hűtőbe kellett tennem, mert már majdnem kifutott. A kovász ugye 100%-os hidratáltságú. Na most ezzel az Aranykalász BL55 liszttel szerintem 65% fölé nem tudok menni hidratáltságban, és az is már nagyon határeset. Olyan 60-65% lehet, amivel még megáll a saját lábán a tészta, 67%-nál már biztosan nem, 57%-nál meg még biztosan igen. Maximum adalékkal tudnám ezt kijjebb tolni, de ha adalékozni kell, akkor meg már nincs értelme az egésznek. Úgyhogy nagy valószínűséggel nem megoldható a csak kovászos gépi kenyér ezzel a liszttel. A magasabb hőmérsékletet is kipróbáltam a múltkor, az se jött be. Ezek alapján vagy másik kovász kell, ami jobban termel széndioxidot alacsonyabb hidratáltság mellett, vagy másik liszt kell, ami több vizet képes megtartani úgy, hogy közben nem esik össze a tészta és állagra nem lesz olyan a kenyérbél, mint a szivacs.
Úgyhogy a konklúzió nálam az, hogy
a.) Lehet, hogy nem jó ötlet joghurttal és élesztővel kovászt indítani. De aztán az is lehet, hogy a hagyományos módszerrel is ugyanide lyukadtam volna ki, mert már eléggé kicserélődött, hogy milyen mikrobák vannak benne. Kicsit hasonló a szaga a sárgabarack cefréhez. Nekem végülis tetszik.
b.) Nem a legjobb a BL55 liszt kenyér sütéshez.
c.) Egész tűrhető kenyeret lehet úgy is csinálni, hogy kovásszal kezdem, és ha már van valami íze, akkor keverek hozzá élesztőt, hogy felnyomja.
d.) Olyan gépet érdemes venni, amin állítható a hőmérséklet, és a kelesztési idő kitolható akár egy napig is.
e.) Sajtból származó mikrobákkal lehet sajt ízű kenyeret is csinálni. Egészen fura, ha becsukom a szemem, akkor majdnem olyan, mintha trappistát ennék kenyér helyett. Ami szintén érdekes, hogy olyan lyukakat láttam a kenyérbélben, mint amit sajtoknál szoktam. Az agyam elég nehezen tudta feldolgozni, hogy kenyeret látok, meg hogy ez így lehetséges. Nagyon fura volt.Majd írok receptet később, ha meglesz a pontos idő, víz és élesztő mennyiség, hátha valaki ki akarja próbálni.
-
inf3rno
nagyúr
válasz
kmarci25
#4104
üzenetére
Úgy rémlik valami 350 víz 540 liszt a gépi recept, szóval olyan 65%. Csináltam már 300 vízzel is, az 55%, az volt olyan határeset. Valahol a kettő között kezd el morzsolódni a kenyérbél egy kicsit, de ugyanúgy megkelnek. Nem tudom, hogy most vizes e ez a liszt, mert írta valaki fentebb, hogy az idei lisztek vizesebbek, de a régivel legjobban 67%-on ment a gépi, a mostanival meg túl vizes vele. Néhány százalék hidratáltság lehet csak az eltérés amúgy. Ja meg pont ez a lényeg, hogy ez nem kézműves. Kézzel és jó liszttel lehet vizesebb kenyeret csinálni, géppel és BL55-el meg a víztartalom nagyon nem mindegy.
-
válasz
kmarci25
#4108
üzenetére
Tehát mivel a teljes tartalmat hazavágta az unatkozó macska...
A profizmus nem az, hogy valaki egy folyékony takonytésztát jól tud lapátolni... Sem az, hogy te vagy én vagy bárki rámondja. A szakmában elismert emberek megnyilvánulásai lehetnek mérvadók.
Általában hogyan értékelnek ételeket? Megjelenés, állag, íz. Ez a 3 biztosan ott van a szempontok között. (Más is biztosan van...) Ezeket pedig NEM elsősorban a hidratáltsági fog befolyásolja, hanem sok más tényező IS.Továbbra is várom tőled a hivatkozási alapként emlegetett videót, ahol megmutatják mitől számít profizmusnak a túlhidratált tészta öntögetése. Igazán kíváncsi vagyok...
-
#4124
MrSealRD
veterán
Mr.Csizmás
#4123
válasz
Mr.Csizmás
#4123
üzenetére
Amiben nem volt személyeskedés, nem volt durva beszólás...érveltünk, de mégsem értettünk egyet...Lezártuk. Köszi. Jót mentél!
Unatkozol...? -
#4123
Mr.Csizmás
Topikgazda
Mr.Csizmás
Topikgazda
ne ébreszd fel az alvó TG
sárkánytmacskát....az egész hidratációs threadet fight nélkül folytassuk...
-
Mármint a tésztakészítés technológiai fejtegetése az szarság? Akkor rossz rendezvényen vagy. Az, hogy te nem értesz vagy nem akarsz érteni valamihez...attól nem szarság.
Melleselg OFF-ba lett téve...ráadásul nem kreténségekről volt szó... Kérsz inkább egy piskóta receptet?
(#4119) kmarci25: Kértem tőled egy videót amit nagy lendülettel emlegettél...mint példaértékű módszert. Nem kaptam... Innentől tényleg nincs miről beszélni, mert kvázi a szubjektív véleményed vetítetted ki egy szakmára... A te megítélésed a profizmusról megismertem...viszont te nem vagy szakmai megmondó ember.... Ha mondjuk egy Szabi pék mondja, hogy mi a helyzet...akkor jobban elhiszem.
-
-
válasz
kmarci25
#4116
üzenetére
Adj akkor egy általad választott videót amire azt mondod, hogy na ez mércének tekinthető. Kíváncsi vagyok szerinted mi a követendő példa...
Tésztáról beszélsz...de akkor hibás az érvelés. Eleve a magas hidratáció kizár egy sor pékterméket... Szóval továbbra is ott tartunk, hogy ez egy ágazata, de nem a profizmus meghatározója. Mert attól, hogy valaki nem tud magas hidratációval dolgozni, már nem is lesz profi?
-
kmarci25
veterán
válasz
MrSealRD
#4115
üzenetére
Magas hidratációval indul a történet mindig, de aztán mennyi liszt kerül a tésztához a hajtogatások, formázás alatt?! Ezt nem szokták nagyon számolgatni.
Mondom hogy nézz meg egy videót! Ha 10 g-ot saccolok, akkor sokat mondok. Annyi még nekem sem kerül rá, 5 g a max. Hajtogatásnál egyáltalán nincs plusz liszt, formázásnál minimális.Pék nem csupán kenyérkészítő. Ezt mintha elfelejtenéd.
Ezt írtam: "Szerintem továbbra is attól, hogy képes olvasni a tésztát, tudja, érzi, hogy mikor mit kell csinálni vele és pontosan hogyan hogy abból jó minőségű végtermék szülessen."
Tésztát írtam, nem kelt tésztát, nem kenyértésztát, hanem tésztát. A pék mivel dolgozik? -
kmarci25
veterán
válasz
MrSealRD
#4113
üzenetére
Ezt szakmaisággal kéne megtámogatni, hogy mitől számít profinak a magas hidratációval való foglalkozás. Erre vonatkozóan te sem írtál semmit. Az meg, hogy a folyékony állag kicsúszik a kezemből ha nem vagyok elég gyors...nos inkább fizika...
Épp, hogy nem a gyorsaság számít, hanem ez, hogy olyan feszültséget tudnak belevinni, amitől lesz tartása. És ehhez kell a gyakorlat, meg az ügyesség, meg a tudás.
Nem a magas hidratációval való foglalkozás a profizmus, hanem a képesség, hogy abból is jót hoz ki. Ezt asszem harmadszorra írom le.
De akkor tőled is kérdezem, hogy mitől tartasz profinak egy péket? Mert finomat süt? És ki szerint finomat?
Szerintem továbbra is attól, hogy képes olvasni a tésztát, tudja, érzi, hogy mikor mit kell csinálni vele és pontosan hogyan hogy abból jó minőségű végtermék szülessen. Ez persze alacsony és magas hidratációnál is fontos, de magas hidratációnál nehezebb, gyakorlottabbnak kell lenni. -
válasz
kmarci25
#4112
üzenetére
Nem is kell meggyőzni...Ez nem erről szól. Csak arra próbáltam rávilágítani, hogy a profizmus az nem ez...és nem azért mert én vagy te ezt mondjuk...vagy akárki ezt mondja. Sem attól mert YT-on van videója. Meg ott máguskodnak a takony tésztával. Ezt szakmaisággal kéne megtámogatni, hogy mitől számít profinak a magas hidratációval való foglalkozás. Erre vonatkozóan te sem írtál semmit. Az meg, hogy a folyékony állag kicsúszik a kezemből ha nem vagyok elég gyors...nos inkább fizika...
-
kmarci25
veterán
válasz
MrSealRD
#4111
üzenetére
"nyilván a takony tésztát a fizikai mivolta miatt nehéz kezelni." Itt a lényeg. Ha én nekiállok egy 90+%-os tésztának, akkor az takony. Ha egy profi, akkor ő tudja úgy kezelni, hogy az tészta legyen, és gusztusos, szép kenyér süljön belőle, ettől profi. (Youtube-on keress rá ha érdekel, high hidration dough vagy crystal bread) Igen, adottság a magas hidratáltság és az a kérdés, hogy mit tudsz ezzel az adottsággal kezdeni. És itt kezdődik, hogy tudsz-e vele bánni, vagy nem.
Kitalálunk egy saját versenyt? Miért a többi verseny hogy keletkezett? Termett a versenyfán?
Minden versenyt kitalált valaki.Másik oldal, alulhidratáltság, semmi értelme próbálkozni vele, mert nem tud átsülni, vagy egy kőkemény gumidarab lesz, bármennyire profi is az illető. Ezzel szemben magas hidratáltsággal lehet szépet, finomat csinálni, csak érteni kell hozzá. És ki az aki ért hozzá? A profi.
Még egyszer: itthonra én sem szeretem az óriás lukú, magas hidratációjú kenyeret, de kihívásnak jó játék.
De elfogadom azt is, hogy nem értetek egyet. Ezekkel az érvekkel még nem győztetek meg.
-
válasz
kmarci25
#4110
üzenetére
Szerintem ez kicsit olyan amikor kitalálunk egy saját versenyt...aztán mivel ismerjük jobban a kontextust így könnyebb megugrani a szintet...aztán meg arról beszélni, hogy profik vagyunk ebben.
Én például profi módon tudom kezelni a tésztát, hogy még a lábujjamra is jut belőle... Profi vagyok benne... De ettől még ez a profizmus, nem egy egyetemleges dolog... Attól sem lesz az, hogy sokan átveszik esetlegesen.
A magas hidratáltság egy adottság...nyilván a takony tésztát a fizikai mivolta miatt nehéz kezelni. De csak ezért profizmusként tekinteni erre... Hát fura minimum. De hol a határ...folyik mint egy krém? Ha azt szelídítem akkor profi vagyok?
De nézzük a másik irányt...alul hidratáció...ki mennyire tudja kispórolni a vizet...ugye, hogy nem tűnik teljesen profinak... -
-
válasz
kmarci25
#4108
üzenetére
Szerintem, attól lesz profi egy pék, ha eszek tőle egy kenyeret vagy péksüteményt akkor tudom, hogy azt ő csinálta, mert felismerem a keze munkáját, a stílusát, a receptet. Sokkal nehezebb egyedi recepteket és dizájnt kitalálni, mint eszetkenül sok vizet adni egy kenyérhez.
Fontos, hogy harmónizàljanak az ízek, és ami szép az finom is legyen... Nálam ezek a profizmus ismérvei. -
kmarci25
veterán
válasz
krizmo_
#4107
üzenetére
Oké, de nem válaszoltál.
Ha nem a nehezen kezelhető tészták profi kezelése, akkor mitől lesz "profi" egy pék. Nem a "mitől jó a kenyér" volt a kérdés, hanem a "mitől profi a pék".
A jó kenyérben egyetértünk. Én sem vagyok oda a 80% hidratációs fölötti kenyerekért. És nem feltétlenül nehézség csak. Minél több a víz, annál "légiesebb" lesz a kenyér. Fine dining éttermekben, ahol köretként szolgálnak fel kenyeret szoktak ilyet használni, hogy épp csak jelzésértékkel jelenhessen meg a kenyér.
(Egyébként én azt hallottam, hogy a francia pékek találták ki a tegyünk több vizet a kenyérbe dolgot, azért hogy kevesebb liszt fogyjon. ) -
válasz
kmarci25
#4106
üzenetére
Szerintem a kenyér lelke a liszt és nem a víz. Sokféle kenyér létezik, mondjuk egy rozskenyeret vagy szendvicskenyeret nem lehet sok vízzel elkészíteni, mégis igényel tudást.
Nálam az ilyen magas víztartalmú kenyerek inkább ciabattànak felelnek meg. Legalábbis én azokat készítem "nokedli" állagú tésztából.
Szerintem, ez a magas hidratációs dolog csak egyfajta nehézségi fok, amit nem feltétlenül mosnék össze a profizmussal. Pár éve lehet tapasztalni a pékeknél ezt a fajta készítsünk sok vízből kenyeret versengést.
Persze, nehéz sok vízzel dolgozni, de szerintem nem ez határozza meg a jó kenyeret. -
kmarci25
veterán
válasz
krizmo_
#4105
üzenetére
Az is. Próbálj meg egy 90% hidratációjú tésztával dolgozni.
Nagyon nagyon sok gyakorlás kell ahhoz, hogy kezelni tudj egy magas hidratációjú tésztát, és hogy legyen tartása, mikor sütöd. Trevor Jay Wilson hívja ezt a könyvében baker's hand-nek. Akinek benne van a kezében, megtanulta, hogyan nyúljon a tésztához, hogyan kezelje, érzi az állagán, hogy mikor mit kell vele csinálni, az profi. Ha ez magvan, akkor lehet a határokat feszegetni, és elmenni egészen extrém irányokba, pl. az extra magas hidratációval. (Nekem a 80% a határ, ott már kezdődnek a problémáim.)
Egyébként szerinted mi határozza meg? Én sem kötekedésképpen kérdezem. -
kmarci25
veterán
válasz
inf3rno
#4103
üzenetére
A géphez adott receptek milyen hidratáltságot írnak, ajánlanak? 60 alatt nagyon ritkán találni receptet kézműves pékeknél. 75 szokott lenni az alap, aztán képzettségtől meg liszttől függően mennek feljebb, az igazán profik, akik szeretik a különlegességet, azok akár 100 fölé is. Lehet, hogy a gép tényleg max 60-65-öt bír...
-
inf3rno
nagyúr
Kipróbáltam most egy olyat, hogy a 67%-os kovászoshoz 5 óra után kevertem 100g lisztet és 25g élesztőt, amitől 57% hidratáltságú lett. Olyan 1-1.5 órát hagytam még kelni. Így kétszer lett dagasztva olyan 15-20 percet, szemben az előző változattal, amit 1x dagasztott a gép 30 percig. Szépen feljött, és ízre is jobb, mint a tisztán élesztős, de azért még bőven van hova fejleszteni.
Nagyon úgy tűnik az eddigiek alapján nekem, hogy a gépnek a 67%-os is túl vizes, és azért zuhan össze egy bizonyos magasság felett a tészta. Kipróbáltam a múltkor csak élesztővel és BL55-el ugyanúgy 67%-on, és bár valamivel jobban feljött, mint kovásszal, de túl vizes volt az is. Úgyhogy nem az zavar be, hogy a hosszú kelesztésnél és a kovásznál víz keletkezik melléktermékként, hanem alapból túl vizes a tészta a gépi módszerhez. A másik, ami számíthat, hogy most kétszer lett dagasztva szemben az előző egyszeri dagasztással, és szerintem gyorsabb lehet a bubi képződés, ha friss levegőt keverünk a tésztába, plusz a savassága is lecsökken, mert a tejsavat és ecetsavat tovább tudják oxidálni a mikrobák széndioxiddá. Következőnek kipróbálom élesztő nélkül ugyanezt a szárazabb tésztát kétszeri dagasztással. Olyan nagy elvárásaim már nincsenek vele kapcsolatban, de hátha megemelkedik az is hosszabb kelesztéssel. Ha nem, akkor maradok a kovász + élesztő kombónál, és igyekszem levinni az élesztő mennyiségét, amennyire lehetséges. Még ez is jobb ízre és állagra, mint a tisztán élesztős. A BL55-öt is majd lecserélem BL80-ra, hátha úgy több vizet elbír, de most egyelőre még sok ilyen lisztem van, és ezt akarom kimaxolni mielőtt tovább lépnék.
-
inf3rno
nagyúr
válasz
perempe
#4099
üzenetére
Az enyém is ilyesmi volt a múltkor. Egyedül az a különbség, hogy nincs meg a hőfok a sütőben, és kiszáradt a széle emiatt. Elég könnyű jobb pizzát csinálni otthon, mint amit a legtöbb étteremben, pizzériában kapsz. Még ha a tészta nem is sikerül, a feltéteknél, szószoknál, sajtoknál akkor is kenterbe lehet verni őket, annyira olcsó alapanyagokkal dolgoznak.
![;]](http://cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
Tabletták mellé rakták, meg cipősdobozból lett kihalászva. Sütőpapír is mazzini márka. Sütőben nincs aszalós program de pl kelesztő igen, ill. hőfok szabadon állítható.
Nagyon nagyon sok gyakorlás kell ahhoz, hogy kezelni tudj egy magas hidratációjú tésztát, és hogy legyen tartása, mikor sütöd. Trevor Jay Wilson hívja ezt a könyvében baker's hand-nek. Akinek benne van a kezében, megtanulta, hogyan nyúljon a tésztához, hogyan kezelje, érzi az állagán, hogy mikor mit kell vele csinálni, az profi. Ha ez magvan, akkor lehet a határokat feszegetni, és elmenni egészen extrém irányokba, pl. az extra magas hidratációval. (Nekem a 80% a határ, ott már kezdődnek a problémáim.)
Új hozzászólás Aktív témák
- Megérkezett a Dolby Vision 2
- Akciókamerák
- Autós topik látogatók beszélgetős, offolós topikja
- D1Rect: Nagy "hülyétkapokazapróktól" topik
- Túra és kirándulás topic
- World of Tanks - MMO
- Motorolaj, hajtóműolaj, hűtőfolyadék, adalékok és szűrők topikja
- WoW avagy World of Warcraft -=MMORPG=-
- Intel Core i5 / i7 / i9 "Alder Lake-Raptor Lake/Refresh" (LGA1700)
- Folyószámla, bankszámla, bankváltás, külföldi kártyahasználat
- További aktív témák...
- GIGA AKCIÓ!!! AKTIVÁLATLAN iPad Air M2 11" WiFi + CELLULAR 512GB!!! KÉK
- BESZÁMÍTÁS! ASUS TUF VG27AQ 165Hz QHD IPS 1ms monitor garanciával hibátlan működéssel
- OLCSÓBB!!! HP üzleti laptopok Elitebook, Probook, Zbook 8-13. gen gar.
- Huawei MatePad Pro / Wi-fi/ 12 RAM 512GB / 12Hó Garancia
- AKCIÓ! EZÜST! RITKASÁG! Surface Pro 11 Qualcomm Snapdragon X Elite 16GB 1000GB OLED 120Hz Gar!
Állásajánlatok
Cég: CAMERA-PRO Hungary Kft.
Város: Budapest
Cég: PCMENTOR SZERVIZ KFT.
Város: Budapest