Hirdetés
- Luck Dragon: MárkaLánc
- sziku69: Szólánc.
- Magga: PLEX: multimédia az egész lakásban
- Meggyi001: Vegán? Nem vegán?
- sziku69: Fűzzük össze a szavakat :)
- Mr Dini: Mindent a StreamSharkról!
- Brogyi: CTEK akkumulátor töltő és másolatai
- Luck Dragon: Asszociációs játék. :)
- t72killer: Egy gyors töltőteszt
- Elektromos rásegítésű kerékpárok
-
LOGOUT.hu
RECEPTEK GYŰJTEMÉNYE A TOPIKBÓL
Új hozzászólás Aktív témák
-
krizmo_
Topikgazda
-
-
Šolaire
veterán
válasz
kmarci25
#2993
üzenetére
Egy évig kovászoltam. Ha jól emlékszem úgy indítottam hogy 50 gr rozsliszt 50 gr víz. Utána mindig 50 gr kovász 50 gr liszt 50 gr víz. Így etettem. Azért akarom majd átetetni fehér liszttel mert a rozskovásztól a kenyerek sötétebbek lettek. Fehér kenyeret akarok csak ahogy írtad rozslisztel könnyebb kezdeni.
-
kmarci25
veterán
válasz
Šolaire
#2982
üzenetére
A Magyar élelmiszerkönyv szerint kovász a felfuttatott élesztő. Liszt+víz+élesztő. Ettől eltérően az"újhullám" szerint a kovász egy természetesen létrejövő anyag, amiben az élesztőgombákon kívül tej- és ecetsav baktériumok is vannak, különböző arányban. Ezért más minden kovász, és ezért lassabb, mint a gyári, bolti élesztő. Viszont jobbak az élettani hatásai, pont a lassúsága és a baktériumok miatt.
A lényeg, hogy mindkettő módszerrel lehet finom és szép kenyeret készíteni. A kovászos elkészítésében több a kihívás, fogyasztói oldalról lassabban szárad, komplexebb az íze, nagyon nehezen penészesedik, és a benne lévő glutén könnyebben emészthető, mert már a kovász "előemésztette". -
Šolaire
veterán
-
Essejó
veterán
válasz
krizmo_
#2975
üzenetére
Szerintem meg egyszerűen túl van spilázva ez a kovász dolog. Legalább is ahogy anno kiskoromban édesanyám mesélte, hogy hogyan sütötték otthon a kenyeret még a háború előtt, meg utána is. Sajna régen volt és nem emlékszem minden részletre, de valami olyan volt hogy formázás közben lecsíptek a tésztából egy darabot, meg a dagasztó teknőből is kikaparták a beragadt tésztát, és azt tették el egy tüllel letakart köcsögben a következő sütésig. Aztán a sütést megelőző napon elővették, felöntötték vízzel kevertek hozzá lisztet. Meg mintha egy kanálnyi aludttejről is lett volna szó, de ebben már nem igazán vagyok biztos. Ilyen száraz kovásza Anyunak még itt Pesten is volt pedig itt már csak évente párszor sütött, de az a kenyér az bizony KENYÉR volt.
-
mephi666
nagyúr
találtam egy jó receptet, amit kipróbálok maholnap, csak kicsit zavarba estem: élesztőből kovász?
"A tejben az élesztőt ujjunkkal jól összekeverjük. Liszt széléről egy keveset szórunk az élesztős tejbe, majd megint jól összekeverjük. Letakarjuk és kb. 3-5 percet várunk, míg fel fut a kovászunk."
ui: még 20 éve a középsulink mellett volt egy pékség, ahol tenyérnyi, lapos, mazsolamentes túrós batyut sütöttek... megpróbálom otthon leutánozni és elég egyszerűnek tűnik a recept
-
krizmo_
Topikgazda
Nem akartam én semmit az élesztővel, csupán jelentkeztem...csak volt egy olyan kérdés,
hogy használok-e élesztőt, és én meg erre azt válaszoltam, hogy igen, de nyilván nem szegném meg a szabályzatukat és pakolnék fel hozzájuk élesztős cuccokat. Az ilyen szektaszerű végletességet amúgy sem szeretem... -
-
kmarci25
veterán
válasz
krizmo_
#2970
üzenetére
Ez a könyv most épp anyukámnál szolgál.
Szép lett a kenyér, gratulálok!
Ha érdekel a téma, és megy az angol, akkor ezt a könyvet javaslom: Ken Forkish: Flour, water, salt, yeast
Maga a könyv is nagyon szép és érdekes. Az első felében alapozás, a második felében receptek, élesztős, aztán élesztő+kovász, a végén pedig kovászos. Nagyon jó alapot ad. Ha van rá kereslet, szívesen kiszedek belőle egy receptet próbasütéshez. -
-
kmarci25
veterán
Sziasztok! Olvasom, hogy megy itt a kovászos téma.Devil-k kollégát fel is ismertem a tetkói alapján a facebook-os csoportból. Én olyan 4 éve vagyok a kovászos sütés pártján, de még mindig sokszor érzem úgy, hogy nem értem a végére. Az a szép benne, hogy mindig új helyzetet ad, ráadásul ha pék lennék, akkor szívesen vinném a termékfejlesztést, mert nagyon ritkán sütök 2szer ugyanolyan kenyeret, valamit mindig változtatok rajta.
Most épp élesztőset sütöttem (néha még ráfanyalodok, úgy évente egyszer, ha más miatt épp van otthon élesztő). A szép az benne, hogy egy ~750 grammos kenyérben összesen 4 gramm élesztő van, és gyönyörűen megkel így is, és nem lesz élesztő íze a sütés után.
A mostani technikám egyébként az, hogy hétvégenként 2 adagnyi tésztát készítek, amit az első kelesztés és formázás után, szakajtóval együtt lefagyasztok. A sütés előtti nap délután-este átteszem a fagyóból az 5-10 fokos hűtőbe, és másnap délután megsütöm.
Akit érdekel a kenyérsütés, és (még)
nem kovászol, annak javaslom kipróbálni ezt a minimális élesztős módszert, mert egész más kenyereket lehet így sütni. -
krizmo_
Topikgazda
-
krizmo_
Topikgazda
Nemrég elkérték az egyik rozskenyér receptem, ha már leírtam, gondoltam veletek is megosztom, én "fejlesztettem" ki, és mindig nagy sikert arat, nagyon szokták szeretni még azok is, akik korábban nem szerették a rozskenyeret:
375g BL80-as kenyérliszt
375g Rozsliszt (teljes kiőrlésű rozsliszt, világos rozsliszt, sötét rozsliszt. Keverni is lehet őket, és ha csak egyféle van az is jó, nem muszáj keverni)
30g élesztő
1 evőkanál barna cukor
2 evőkanál sikér
1 doboz karamalz sör (classic nem ízesített változat)
120 ml víz
1 marék dió durvára törve
1 kiskanál őrölt kömény, bors
3 teáskanál só
Langyos vízben fel kell futtatni az élesztőt, majd a sörrel együtt bele kell önteni a dagasztó, vagy kenyérgépbe, ezt követően hozzá lehet adagolni a száraz alapanyagokat. Megkelesztjük (ez kb. 40. perc). A sütőt előmelegítjük 250 fokra.
A megkelt tésztát ismét átgyúrjuk, megformázzuk, bevágjuk, majd egy zsírpapírral kibélelt tepsire tesszük és egy konyharuhával letakarjuk. (Én sütőkövet szoktam használni, de a tepsi is jó lehet, csak hőálló legyen magas hőfokon is.) A rozsliszttel nehéz dolgozni, mert ragad ezért formázás közben lisztet kell használni.
Miután megkelt (ez olyan-30-40 perc) mehet a sütőbe, 250 fokon 10 percig sütjük, aztán visszavisszük a hőmérsékletet 200 fokra és még 30-40 percig sütjük. Legyen szép barna színe de ne égjen meg.
Ha megsült rácson hűlni hagyjuk, ha kihűlt lehet szeletelni, de másnaposan a legjobb.
Ezért fontos sikért használni a rozsliszt esetében:
Ez sikér nélkül készült:
[kép]Ez pedig már sikérrel, ahogy a fentiek is:
[kép]Ilyen a belseje:
[kép]
Alapjába véve viszonylag tömör a szerkezete, ahogy a rozskenyereknek általában.Ez a kenyér nagyon sokáig eláll, és sok más kenyérhez hasonlóan nem frissen a legfinomabb, hanem inkább pár naposan.
-
devil-k
nagyúr
-
krizmo_
Topikgazda
válasz
#75501312
#2948
üzenetére
Nem mindennek van magyar neve.
Mivel sok mindent nem lehet nálunk kapni, ezért legtöbbször arra fordítják az ilyesmit, ami hasonlít valami olyanra, amit a magyarok is ismernek. (Ezt a sorozatfordítói múltam miatt tudom, mert én is így csináltam. )Szoktam hasonlókat sütni, teljesen jó lehet, egyébként ezek pár nap múlva kicsit jobbak, mint a hagyományos zsemlék, mert a bennük lévő zsiradék miatt nem szikkadnak meg annyira.
#2943 devil-k
"...a kenyérhez a 3 fő összetevőn kívül (liszt, só, víz) semmi szükség nincs másra..."
Én fel szoktam turbózni időnként a kenyereket pl. búzacsírával, lenmaggal, tökmaggal, szezámmaggal, útifű maghéjjal, asztal paradicsommal, fűszernövényekkel stb... A rozskenyérbe szoktam tenni karamalz sört meg diót és fűszereket. -
mephi666
nagyúr
csak kis háttérinfó: általában p&p-s kovászolt kenyeret szoktunk venni, ami a régi falumból származik... kb 25éve még palásti&polyák néven indították a pékséget, ami elég sikeresen működött/működik, majd idővel palásti kiszállt és elindította a fornetti-t (amin azóta már túladott) ...emlékszem azokra a szombat reggelekre, amikor faterom elindult a reggeli útjára és hozott mindig a pékségből friss kenyeret, ami még langyos volt... roppant a külseje és isteni puha volt
magában is képes voltam befalni a több centi vastag szeleteket... sőt volt a faluban még egy kicsi pékség (ami hamarosan bezárt, amikor a p&p elkezdett növekedni), ahova gyakran jártunk osztálytárssal: ott szedte ki a szemünk előtt a pék a kemencéből lapáttal a gyönyörűen megsült kenyereket 
-
#75501312
törölt tag
A Hoggie Rolls az micsoda magyarul?
Találtam pár youtube videót, ahol lényegében szendvicskenyeret gyártanak, de van benne tojás, olaj és vaj is.
Érdemes lehet ilyet csinálni zsemle helyett esetleg, mert kicsit több folyadék van benne?
Pár videóban ezt 180 fokon sütik, ez mennyire lehet jó hőfok? -
-
mephi666
nagyúr
válasz
#75501312
#2944
üzenetére
én ezt a videót néztem és könnyebben érthető elsőre, mint a tartalmas, szöveges leírás
(mondjuk nincs szó anyakovászról, frissítéséről meg egyebekről, ami a leírásban benne van)ui: kommentekben is válaszol a kérdezőknek, ott is van sok hasznos infó
-
devil-k
nagyúr
válasz
krizmo_
#2942
üzenetére
"Amúgy minden téren ilyen fontos számodra az egészséges életmód?"
Ez azért barokkos túlzás, de azért a kenyérhez a 3 fő összetevőn kívül (liszt, só, víz) semmi szükség nincs másra...
adalék, színezék, térfogatnövelő stb. Manapság hol lehet normális kenyeret venni? Leginkább sehol. Egyébként az élesztővel tanult pékek nem igazán tudnak mit kezdeni a kovásszal. -
krizmo_
Topikgazda
válasz
devil-k
#2941
üzenetére
Félreértesz, én nem vagyok a kovászos kenyér ellen.
A kovászos kenyérrel sok a munka és odafigyelést igényel, így sokakat elriaszt, hogy otthon süssenek kenyeret, pedig az élesztővel otthon készített kenyér sokkal jobb, mint amit a boltban meg lehet venni. Csak azt mondom valahol el kell kezdeni, és sokan nem a kovászolással kezdik, az inkább a következő szint.
Mondjuk, én szeretem az élesztős kenyeret, jobban, mint a kovászost...mi nem veszünk boltban ilyesmit, mindig itthon csináljuk, így sokféle pékcucc elkészítése belefér ilyen is olyan is...Amúgy minden téren ilyen fontos számodra az egészséges életmód?
-
-
krizmo_
Topikgazda
válasz
mephi666
#2934
üzenetére
Ha Budapesten élsz, akkor tudok jó lisztboltot ajánlani, ahova frissen kerülnek a lisztek a malomból.
#2935 Soul Gem
A zsemle jobban szárad mint a kenyér, mert sokkal kisebb, én szoktam pirítani, vagy melegszendvicset készítek belőle, ha már soknapos, vagy a fagyasztóba is be lehet tenni, és ha sütőben felfrissíted, vagy a kenyérpirító felett (ha van ilyen funkciója), akkor mintha frissen sült volna olyan. -
mephi666
nagyúr
válasz
krizmo_
#2933
üzenetére
nem sütöttem még élesztős kenyeret sem eddig
...az élesztős pogácsánk viszont napokig puha jó ez az írás... még párszor átrágom magam rajta és beszerzek ilyen-olyan lisztet az első próbához... tényleg érdemes rozsliszttel indítani, ahogy itt ajánlják? (otthon szerintem csak fehér búzaliszt, rétesliszt és valami teljes kiőrlésű tönköly van)
-
krizmo_
Topikgazda
válasz
mephi666
#2931
üzenetére
"kezd elegünk lenni egyre jobban az élesztős vackokból, amit 2naposan már alig lehet megenni"
Nem azért vacak mert élesztővel készült. Sokkal inkább azért, mert van abba minden, csak az nem ami kellene...
Az a kenyér, amit élesztővel készítek, még 1 hét után is ehető, és nincs semmi baja... Vagy talán, amit te otthon megsütsz élesztővel, az nem ilyen? -
devil-k
nagyúr
válasz
mephi666
#2931
üzenetére
Szia!
Én már több, mint két éve kovászolok. Érdemes az alapokkal kezdeni, vagyis, hogyan készíts egy kovászt, amit be tudsz majd vetni.Javaslom ennek az elolvasását:
Így neveld a kovászodat
Javaslom a csoportba való belépést:
Kovászlabor -
mephi666
nagyúr
beköszönök ide, mint kovászkedvelő
...ha jó kenyeret akarunk, akkor kizárólag a volt falunkban sült kovászolt kenyeret vesszük (amit sajnos nem lehet mindig/mindenhol kapni), mert az finom, 3naposan még puha és 6naposan sem penészes: tökéletes még bundás kenyérnek, vagy melegszendvicsnek kezd elegünk lenni egyre jobban az élesztős vackokból, amit 2naposan már alig lehet megennimár régóta érik a fejemben a gondolat, hogy megtanuljak kovászt készíteni/tenyészteni, de mindig csak halogattam: mostanra jutottam oda, hogy belevágjak... tudtok valami tanácsot, hogy milyen liszttel érdemes kezdeni, hogy remélhetőleg már elsőre is sikerélmény legyen? yt-n néztem videókat az alapokról, nem tűnik nagy ördöngősségnek... valamint milyen arányokkal érdemes dolgozni? (pl ha ilyen 60 deka körüli veknit szeretnénk akkor mennyi kovász/liszt/stb kell?)
-
Essejó
veterán
válasz
Šolaire
#2900
üzenetére
Ha sietek akkor lekutterezem és úgy megy a kuktába, ott zsírjára pirítom aztán attól függ mi készül. Egyébként ált késsel össze vágom és a piritás végén botmixerrel szétcsapom. Főzni bármiben, otthon fazék, lábas, kukta, crock pot, nyaranta UDS a kertben- bár az inkább sütés. Ha társasággal akkor bogrács bár volt amikor annyian voltunk, hogy üstben készült.
Pontosítsunk az a fehér hártya az minden réteg között ott van a hagymában, de a külsejéről le szoktam húzni. -
devil-k
nagyúr
Múltkor végre ki tudtam próbálni a szuvidáló gépemet, amit nyáron kaptam. Egy álom, ajánlani tudom mindenkinek.
A képen egy bőrös malaccomb látható, amit borssal és fokhagymával szuvidáltam 12 órán át, majd mustárral bekentem, sóztam, majd ismét borsoztam. Aztán mehet be a sütőbe 40 percre infragrill programon.
-
devil-k
nagyúr
válasz
bugizozi
#2910
üzenetére
Igen, de rendelkezel saját kovásszal?
Soul Gem
Az élesztős és kovászos sütést nem igazán lehet összehasonlítani. Élesztővel minden pikk-pakk megvan pár óra alatt, a kovászra ez nem igaz. Akkor szoktuk az élesztős vagy kovászos tésztát a hűtőbe tenni, ha lassítani szeretnénk a fermentálódás folyamatát.
Amit linkeltem kenyeret az 72 órát hűtőzött.A pultos kelesztés: amikor nem rakod be a hűtőbe a tésztát
Hűtős: amikor berakod és lassítod a kelesztést (pl. el kell menned dolgozni) -
#2916
krizmo_
Topikgazda
justgiveup
#2915
krizmo_
Topikgazda
válasz
justgiveup
#2915
üzenetére
Több folyadékot kell beletenni. Inkább ez elején legyen több a folyadék, és úgy adj hozzá lisztet, mint fordítva.
Szerk.:
Nálam az arány 1kg liszthez 6dl folyadékot adok, ha kevesebbet szeretnék, akkor leosztom az arányokat természetesen. -
#2915
justgiveup
tag
justgiveup
tag
Tegnap én is megpróbáltam zsömléket sütni, egy itt találta recept alapján:
[link]
Nem lett ehetetlen, de nem is lett az igazi ("Not great, not terrible") Már gyúrásnál éreztem, hogy nem teljesen olyan a tészta, mint amilyennek szerintem kéne, hogy legyen(ez volt az első próbálkozás). Keménynek éreztem és amikor mondjuk hajtottam egyet rajta nagyon nehéz volt újra egybegyúrni a két felet. Kelni nagyjából szerintem megkelt, még porciózás után is tudott kelni. Végeredmény egy elég tömör zsemle lett.
Mi lehetett a gond vagy mit tudok tenni, ha ilyen a tésztám? Több víz? -
bugizozi
őstag
válasz
FerNandor
#2911
üzenetére
Hát igen, ettől tartottam, hogy a te recepted se olyan hogy összegyúrod, kel aztán kisütöd
FB-n beléptem egy kovász kenyeres csoportba, ott is csomót dédelgetik a tésztát (többször hajtogatják stb) de hát az eredmény magáért beszél, le a kalappal
[OFF]Lada Riva is still being built today ... wow
[OFF] -
krizmo_
Topikgazda
válasz
#75501312
#2905
üzenetére
Ha élesztővel készítesz kenyeret, akkor nem jó ilyen sokáig keleszteni, az íze sem lesz jó, mert megsavanyodik, és a tészta sem, mert vagy ragadós és használhatatlan lesz, vagy teljesen összeesik, mert megdöglik az élesztő. Legalábbis én ezt tapasztaltam. Viszont, ha ciabattát készítesz, az eláll akár egész nap, sőt annál jobb minél többet áll.
-
#2908
devil-k
nagyúr
Mr.Csizmás
#2907
devil-k
nagyúr
válasz
Mr.Csizmás
#2907
üzenetére
Köszönöm
-
válasz
jansky1
#2864
üzenetére
Én a Pearl River Bridge szójaszószokat szoktam venni, van nekik dark, light, superior light, gluténmentes, gombás ízesítésű, nem drágák. Darkot, superior light-ot és gluténmenteset tartok otthon, utóbbit anyám miatt.
Nem tudom merre mozogsz, ázsiai üzletekben általában kaphatóak, a Bp VIII Rákóczi téri kínait tudom ajánlani, egész moderáltak az árai. -
#2901
Digitalpimp
senior tag
justgiveup
#2875
Digitalpimp
senior tag
válasz
justgiveup
#2875
üzenetére
Paprikás krumpli, rakott krumpli, lecsó, tésztafélék (mákos, túrós, grízes stb.) elég egyszerű, hamar megvan és tuti a siker. A receptek sokszor félrevisznek, vannak némelyikbe akkora hülyeségek, hogy csak lesek. Kell a rutin, amely idővel jön, hogy kiszúrja az ember, hogy valami nem ok. Kérdezz nyugodtan, segítünk.
, Limara pl. sose írja a cukor hozzáadását. De igaz, a cukor beindítja, meg a langyos, ezért szokták langyos tejbe tenni. Csak ugye az sütikhez jobb, kenyérhez kevésbé.
nem kovászol, annak javaslom kipróbálni ezt a minimális élesztős módszert, mert egész más kenyereket lehet így sütni.
Ha kihűlt merev volt, viszont ha kicsit megmikróztam, akkor ismét folyós lett. Ezzel most nem segítettem túl sokat, tudom. 
![;]](http://cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
Új hozzászólás Aktív témák
- E-roller topik
- Spórolós topik
- Berettyóújfalu és környéke, adok-veszek-beszélgetek
- Androidos fejegységek
- Videó stream letöltése
- NVIDIA GeForce RTX 5080 / 5090 (GB203 / 202)
- Autós topik
- Hat év támogatást csomagolt fém házba a OnePlus Nord 4
- EA Sports WRC '23
- MWC 2025: A kicsi és a kamerás - megjött a Xiaomi 15 és az Ultra
- További aktív témák...
Állásajánlatok
Cég: PCMENTOR SZERVIZ KFT.
Város: Budapest