Új hozzászólás Aktív témák

• #4107 krizmo_ Topikgazda kmarci25 #4106

  Új Válasz 2020-05-22 09:05:02 #4107

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  krizmo_

  Topikgazda

  válasz kmarci25 #4106 üzenetére

  Szerintem a kenyér lelke a liszt és nem a víz. Sokféle kenyér létezik, mondjuk egy rozskenyeret vagy szendvicskenyeret nem lehet sok vízzel elkészíteni, mégis igényel tudást.
  Nálam az ilyen magas víztartalmú kenyerek inkább ciabattànak felelnek meg. Legalábbis én azokat készítem "nokedli" állagú tésztából.
  Szerintem, ez a magas hidratációs dolog csak egyfajta nehézségi fok, amit nem feltétlenül mosnék össze a profizmussal. Pár éve lehet tapasztalni a pékeknél ezt a fajta készítsünk sok vízből kenyeret versengést.
  Persze, nehéz sok vízzel dolgozni, de szerintem nem ez határozza meg a jó kenyeret.

Új hozzászólás Aktív témák