Új hozzászólás Aktív témák

• #4106 kmarci25 veterán krizmo_ #4105

  Új Válasz 2020-05-22 08:43:03 #4106

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  kmarci25

  veterán

  válasz krizmo_ #4105 üzenetére

  Az is. Próbálj meg egy 90% hidratációjú tésztával dolgozni. Nagyon nagyon sok gyakorlás kell ahhoz, hogy kezelni tudj egy magas hidratációjú tésztát, és hogy legyen tartása, mikor sütöd. Trevor Jay Wilson hívja ezt a könyvében baker's hand-nek. Akinek benne van a kezében, megtanulta, hogyan nyúljon a tésztához, hogyan kezelje, érzi az állagán, hogy mikor mit kell vele csinálni, az profi. Ha ez magvan, akkor lehet a határokat feszegetni, és elmenni egészen extrém irányokba, pl. az extra magas hidratációval. (Nekem a 80% a határ, ott már kezdődnek a problémáim.)
  Egyébként szerinted mi határozza meg? Én sem kötekedésképpen kérdezem.

Új hozzászólás Aktív témák