- sziku69: Fűzzük össze a szavakat :)
- sziku69: Szólánc.
- Luck Dragon: Asszociációs játék. :)
- Brogyi: CTEK akkumulátor töltő és másolatai
- D1Rect: Nagy "hülyétkapokazapróktól" topik
- Meggyi001: Nyilvános wc-k.....még mindig hiánypótló...
- Szoszo94: Xiaomi Mi Router 3G - Padavanra fel!
- bitpork: Phautós tali a Balcsinál 2025 Augusztus 2 napján (szombat)
- Meggyi001: Anya, tudsz segíteni a matekban?....Nem érek rá kisfiam, majd segít a ChatGPT...
- gban: Ingyen kellene, de tegnapra
Hirdetés
Talpon vagyunk, köszönjük a sok biztatást! Ha segíteni szeretnél, boldogan ajánljuk Előfizetéseinket!
-
LOGOUT
RECEPTEK GYŰJTEMÉNYE A TOPIKBÓL
Új hozzászólás Aktív témák
-
FerNandor
őstag
válasz
krizmo_
#3698
üzenetére
Köszönöm.
nem lett túl alacsony? Hát nem tudom, a víz elvileg nem volt sok, mert kovász nélkül 64% körül volt a hidratáltság. Túlkelt volna? De ha túlkel a tészta, nem magadabbnak kéne lennie? Vagy addigra elfogy belőle a kraft és nincs már ereje sütés közben megnőni? A dagasztás után úgy nézett ki, hogy 19:35-től 22:50-ig volt a tálban, és ez idő alatt hajtogattam 3x, majd kb 80 percet hagytam utána. Mondjuk túl nagyot itt nem nőtt.
A hűtőben viszont szerintem eléggé megkelt.
Nem vagytok bent a kovászlabor alapozóba? Oda raktam fel képeket is.
A rizslisztet főként a szakajtóhoz vettem![;]](//cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
de majd mondom a páromnak, hogy csináljon valami sütit belőle annyi úgysem kell. (#3699) kmarci25 köszi. Most túl sok lehetőségem nem volt liszteket nézni a jelenlegi helyzet miatt. Ennek a Pesti Malom BL80-nak is nagyon megörültem
Az létezik, hogy a Garat malom mohácsi? -
-
válasz
FerNandor
#3697
üzenetére
Szépen sikerült a kenyérkéd!
A kovászos kenyér alapból nem gumis, nekem akkor volt olyan, amikor túlkelesztettem, vagy sok vizet tettem bele, de ez még az elején volt, majd idővel ráérzel, mit hogy kell csinálni.
Én szoktam sütni Pesti Malom lisztekkel, szerintem elég jók. De majd érdemes kipróbálni pl. a Garat Malom lisztjeit is (főként a királybúzát), és a Pásztói liszteket, mert ezek nagyon finomak.
Amúgy, rizsliszt helyett még a kukoricaliszt is nagyon jó, én nagyon szeretem, olyan kellemes az illata, amikor sült, illetve a hajtogatásnál a kiolajozott tálat zsírral is ki lehet kenni, az is ad egy plusz ízt.
-
FerNandor
őstag
válasz
kmarci25
#3696
üzenetére
Köszönöm, ez nagyon jó. Erre nem is gondoltam. Arra igen, hogy jó lenne valami fém vagy gránit, de vagyonokat nem akartam költeni.
Megpróbálok utána járni, hogy tudok-e valahol csináltatni egy akkora lemezt.
Köszönöm a tippeket.
Az első Pesti Malom liszt szerinted jó fajta? Most ennek is örültem, mert mindenhol csak sima bl55 volt. Megnézem a videóit.
Limara csinált Borbás Marcsival kovászos kenyeret és ők pulton kelesztették a formázás után 2-3 órát és egyből sütötték. Lehet, hogy ezt majd én is kipróbálom.És, ha lazul a bélzet, puhább is lesz vagy a kovászos kenyér alapból kicsit gumis?
Az biztos, hogy boltban nem igazán fogunk már kenyeret venni
-
kmarci25
veterán
válasz
FerNandor
#3695
üzenetére
Felszereléseket itt tudsz venni: Péklapát Bt. Van nekik webshopjuk, házhoz is visznek.
Gyúródeszka: nekem is fenyő. Kb egy éve ismerőssel vágattam egy rozsdamentes acél lapot, akkorát mint a deszka, kb. 1,5 mm vastag, és azt szilóval felragasztottam a fára. Ég és föld, sokkal egyszerűbb rajta dolgozni. Ha van rá lehetőséged próbáld meg. Nem véletlenül dolgoznak a profik is grániton van fémen.
A masszív bélzet gyakorlattal és idővel jobb lesz. Több víz lazít a bélzeten, csak ahhoz meg kell a gyakorlat. A szétfolyás ugyanez, illetve valószínűleg túlkelt, vagy a gluténháló nem épült fel kellően. Tudom, hogy ezek hogy hangzanak, én is kivoltam korábban, de hidd el, hogy bele lehet jönni. Én most jöttem rá, hogy mit rontok el rendszeresen: nem elég hosszú az első kelesztés. Ha azt elnyújtod, illetve jól csinálod, akkor már nehéz elrontani. Keress rá Trevor Jay Wilsonra a youtube-on, sokat lehet tanulni tőle.
-
FerNandor
őstag
válasz
kmarci25
#3689
üzenetére
& (#3688) kano köszönöm
Jó sokat szenvedtem az első adaggal. 800g BL55 + bl200 100g-hoz raktam a Szabi recept alapján 600g vizet és a sóval plusz 50-et, brutál ragadós és kb kezelhetetlen volt, csak a tálban tudtam vele dolgozni. A végeredmény azért elég jó lett. Bár a dagasztás után legszívesebben bedobtam volna az erdőbe.. a konyha is romokban volt.Aztán tudtam venni a hétvégén Első Pesti Malom BL80-at, és ahhoz érdekes módon - az tisztán 900g volt - kevesebb vizet raktam, összesen 580g vizet és így is elég ragadós volt, de kezelhetőbb. Érdekes, hogy elvileg jobb liszttel dolgoztam és mégis kevesebb vizet raktam hozzá és sokkal jobb azért nem lett.
Amúgy ti mit ajánlanátok munkafelületnek?
Egy fenyő gyúrodeszkánk van, de szálkásodik, nagyon utálom már. Ha mást nem, arra gondoltam, hogy veszek bútorosnál egy méretre csináltatott munkalapot és az lesz. 10.000Ft alatt biztos megvan.
Kell vennem troksert, meg szakajtót, riszlisztem már van. Csak nem tudom hol, metroban Pécsen nem volt.A kovászos kenyérnek egyébként természetes, hogy picit masszívabb a bélzete? Enyhén gumis vagy nem is tudom. Pörköltszafthoz mondjuk annyira nem illik egyelőre, mint a fehér kenyér
Most edzem még az anyakovászomat, és megpróbálok még olvasgatni.
Ja, meg azt nem tudom, hogy miért "folyik" szét a tészta hűtőből kivétel után. Szerintem tök szépen megformáztam, feszes volt, beraktam fejjel lefelé egy konyharuhával kibélelt tálba, hűtő 12-13 órára és, amikor kivettem mondjuk picit rá volt ragadva a ruha, de a szép forma utána szétfolyt. Ez mitől van? Videókon olyan szépen úgy marad, szépen be tudják vágni és megy a sütőbe.
Ja meg gondolom éppen ezért talán annyira nem is emelkedett meg. 20cm volt az átmérő és kb 9-10cm magas, ami a képen látható.
Fogok csinálni majd babkát, anya szokott valami kelt tésztából fonott kakaós kalácsféleséget csinálni, az is brutál jó
-
-
-
válasz
kmarci25
#3672
üzenetére
Valóban szép.
Amúgy, mihez vagy hogy szoktátok enni az ilyen nagyon lyukacsos kenyeret? Én átálltam arra, hogy kisebb egyenletesebb lyukak legyenek a bélezetben, mert azt valahogy jobban szeretjük, pirítósnak, melegszendvicsnek, sima szendvicsnek stb..., mert nem folyik/esik ki semmi a lyukakon. -
kmarci25
veterán
válasz
mephi666
#3683
üzenetére
Na, akkor így szól a recept.
180 g 80% hidratációjú kovász, 900 g liszt, 620 g víz (32-35 fokos), 20 g só. A vizet és a lisztet összekeveri, letakarja 20-30 percig pihenteti. Hozzáadja a sót, a kovászt és összedagasztja. (25--26 fokos tészta a cél.) Olajozott tálba teszi, 2szer hajtogatja az első 1-1,5 órában. 12-14 óra múlva 2-2,5szeresre nő, ekkor kiveszi a tálból, 5 részre osztja (darabonként 340 g körül), labdává gömbölyíti mindet (virgolja ). Lisztezett sütőlapra teszi a tésztagombócokat, a tetejüket lekeni olajjal, letakarja és 6 órára a hűtőbe teszi. Utána nyújtja/formázza és süti. (A sütést úgy írja, hogy a lehető legforróbb legyen a sütő és a grillt is bekapcsolja és csak 5-6 percig süti a legfelső rácson.) Ha nem sütjük meg mindet, akkor 2-3 napot bírnak a labdák a hűtőben. Egyéni tapasztalat, hogy ez inkább 2 nap, mert a 3. napon már eléggé kezelhetetlen volt a tészta, túlkelt, ragadt, nyúlt, nehéz volt kezelni. Lehet, hogy nem volt eléggé hideg a hűtőm.
Sok sikert, majd számolj be ha elkészíted.Ja és fontos: a recept Ken Forkish Flour Water Salt Yeast könyvéből van.
-
mephi666
nagyúr
válasz
kmarci25
#3682
üzenetére
megköszönöm
élesztőből mindig szárítottból készítettem, de azt már a vírus miatti pánik előtt hetekkel sem kaptam sehol 
...sima élesztő van itthon 5db, de jobb szeretném kovászból sütni, ha van jó recept rá... (hagyományos élesztővel valamiért kiszáradt mindig nagyon a tészta... habár az lehetett a régi gázos sütő hibája is... elektromossal könnyen lehet, hogy az is elsőre tökéletes lenne) -
-
mephi666
nagyúr
válasz
kmarci25
#3672
üzenetére
ezt aztán szépen telefingották a baktériumok
...szintén itthonról melózok már lassan 2 hete, van időm nekem is kísérletezni... most a vegyes anyakovász már szépen alakul a hűtőben és indítottam mellé egy teljesen fehéret bl55-ből... az is alakulgat, de annak még az elején vagyok...ui: pizzatésztán agyalok, hogy azt is kovászoltból kellene sütni jövő héten
-
kmarci25
veterán
Igaz, lisztet nem írtam. A teljes lisztmennyiség 5%-a teljes kiőrlésű zabliszt, 10%-a malátás liszt (Culinarisban lehet kapni), 20%-a garat félbarna búza, a maradék pedig fehér kenyér liszt. A módszer pedig: a liszteket összekeverem a vízzel, és hagyom állni, úgy 1-2 órát, ahogy kijön. Utána először hozzáadom a kovászt, összedagasztom, de csak úgy ímmel-ámmal. Fél óra múlva hozzáadom a sót, és itt már alaposan kidagasztom. Átkerül egy másik tálba a tészta, és óránként hajtogatom. Ez a bulk, az első kelesztés, ez tartott kb. 6 órán át, a tészta hőmérsékletét próbáltam 26-27 fokon tartani. Mikor kb duplájára nőtt, előformáztam, fél órát pihent, formáztam és ment a szakajtóba, majd egyből a hűtőbe. Ott volt kb 14 órát, a hűtő 8-10 fokos. Másnap előmelegítettem az öntöttvas lábasom 250 fokra, a tésztát beletettem, fedővel 20 percig sült, majd a fedőt levettem, a hőt is 230-ra és még 20 percig sütöttem.
-
bugizozi
őstag
Sziasztok!
Ha már ilyen sok liszt szakértő van itt akkor megkérdezném, hogy ezt a pizzavas pizzatészta receptet ti hogyan alakítanátok át, hogy 70% tk liszt és 30% sima fehér liszt legyen? [link]
Gondolok itt arra, hogy pl tk liszt esetén több víz/élesztő kellhet vagy esetleg plusz sikért belerakni? SPAR Natur*pur Bio teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt ha ez számít.400g liszt (00 liszt vagy Pizzaliszt)
250ml hideg víz
8g só
1.5g élesztőKöszönöm!
-
kmarci25
veterán
válasz
FerNandor
#3674
üzenetére
Köszi!
Küldöm a recet.
kép link
Jó hosszú bulk, 5-6 óra szobahőn, formázás, kb 14 óra hűtőben (8-10 fokon), sütés vaslábosban 240 fokon fedővel 20 percig, 230 fokon fedő nélkül még 20 percig.Ma babka (a kakaós kalács egy fajtája) készül kovásszal, majd mutatom azt is, meg a receptet is.
-
Ciccuka
veterán
Házi olasz pizza készítése:
Pizzatészta recept
Pizzatészta készítése, formázása
Pizzaszósz recept
Olasz pizza házilag: a tökéletes pizza 7 titkaNagyi titka kenyérlisztet és Nagyi titka pizzalisztet is lehet keverni a tésztájába (mi Aldi Aranykalász liszttel próbáltuk és szósznak Pesto is tökéletes)
-
kmarci25
veterán
válasz
mephi666
#3669
üzenetére
Aha, látszik is, hogy tömör. Kevés volt a víz a tésztában. 56% hidratációjú a tészta, az kevés (víz/liszt*100). Menj fel 60-65-ig, ha bátrabb/gyakorlottabb leszel 75-ig (ha meg már nagyon megy a fölé is, de az már pro level
). Nehezebb lesz bánni vele, de még nem vészes, de a bélzet nyitottabb lesz. Csak arra ügyelj, hogy ha a tésztához nyúlsz, akkor csak finoman, ne nyomd ki belőle a gázokat, mert akkor a bubik is eltűnnek. Még amit tehetsz, hogy lazábbra formázod (nem húzod annyira feszesre, mikor feltekered), de a hidratáció emelése az alap megoldás a többi csak szépészet. -
mephi666
nagyúr
válasz
kmarci25
#3668
üzenetére
+3667: köszönöm
alakul, de még van bőven hova fejlődni, mert elég tömör... a külseje eléggé kemény/roppanós, ízre viszont kenyér és finom... szerintem hetente próbálok egyet, cél hogy mire elmegy a járvány, teljesen vállalható legyen a végeredmény ...asszonynak is tetszik az íze, viszont ő abszolút nincs oda a tömör házikenyerekért... indítanom kellene egy abszolút fehér kovászt bl55-ből, majd addig erősíteni, hogy pillanatok alatt triplázzon minden etetésre és akkor szintén bl55-tel teljesen fehér kenyeret sütni belőle? ...cél, hogy a sütőben nőjön akkorát, hogy az ajtót is kinyissa 
...hátha az olyan levegősre megkel, hogy ő is elégedett lesz velenem tökéletes, de öröm volt a múltkori lepény után látni, ahogy folyamatosan emelkedik sütés közben
-
kmarci25
veterán
válasz
mephi666
#3666
üzenetére
Második kenyérnek ez eléggé bajnok.
Nekem épp most kel egy kovászosom, holnap sütöm, majd mutatom. Ha gondolod, próbáld ki, hogy nem olajozott tálban hajtogatod. Én is olajozottal kezdtem, aztán youtube/insta videók alapján próbáltam anélkül és szerintem jobb. Nem csúszik ki a kezed közül a tészta, és ha jól ki van dagsztva, akkor szinte egyáltalán nem tapad/ragad a tálhoz. A kezemet szoktam enyhén bevizezni, hogy ahhoz se ragadjon egy gramm se. -
mephi666
nagyúr
konkréten ebben a fajta tepsiben sült... híg tényleg, mint a víz, de a leírt hozzávalóimmal+arányokkal tökéletes nekünk az állag
furcsa volt nekem is, amikor először láttam így elkészíteni, mert a tejes pite nálam is palacsintatésztánál kicsit sűrűbb állagúval indult, ez pedig épp az ellenkezője...ui: kisült a 2. kenyerünk... még nem szeltük fel, de úgy látom tényleg a türelem lesz az egész kulcsa, mert a formája ennek már kenyerebb, nem olyan lepény mint pár napja... tegnap reggel vettem ki 25g-t az anyakovászból és 125g teljes kiőrlésű liszttel és 125 g vízzel megindítottam... kb 8-9 óra után már jó buborékos volt és az eredeti mennyiséget megtriplázta... itt 500g búzalisztet és 280g vizet összedolgoztam kézzel... hozzá 200g kovász, később 10g só... követtem szabipék technikáját és félóránként hajtogattam, olajozott edényben pihentettem... végül este 9 körül formáztam és vekniben, ruha alatt a hűtőben tartottam reggel 6ig... 250fokon sütöttem 20 percig, majd 225fok körül még kb 30 percig... vizet is többet adagoltam a sütőtérbe, mint múltkor... (kenyér alja szépen kopogott, de nem sült annyira keményre... lehet valami jobb hőtartó lap kellene alá, mint a viszonylag vékony pizzatepsi...) ...szépen növekedett egyébként végig, kb 90deka lett, de méretre azért láthatóan kisebb így is, mint a bolti kilós kenyér
(múltkori lepénynek többszöröse)
-
Essejó
veterán
válasz
mephi666
#3638
üzenetére
Bocsi ez mekkora tepsiben készült és tepsibe öntés előtt milyen állagú? Mert ami receptet én találtam és próbáltam ki az: 1 liter tej, 40 dkg liszt, 6 db tojás, 4 ek cukor, fél zacskó sütőport ír.
Viszont olyan 8 dl tejnél én nem raktam hozzá többet mert már attól is folyt mint a víz. A sütőpornak se volt sok értelme, mert szépen feljött, magas falú zománcos tepsiben, de a végén csak körben maradt fenn a közepe teljesen beesett. A tepsi ugyanaz, amiben a múltkor a joghurtos sütit fotóztam. -
FerNandor
őstag
Görög kenyér:
500g liszt. (én eddig sima finomlisztet használtam mindig, a legegyszerűbb, pl LIDL)
10-12g só.
1/4 mérőpoharas csésze mennyiségű oliva olaj. (kb 60ml lehet, még sosem mértem le)kb 150ml víz
10g cukor
1 tasak száraz éleszttőplusz kb 150ml víz
plusz minimális olaj a tál kikenéséhezAz élesztőt elkeverem langyos kb 150ml vízben, majd ha feloldódott, hozzákeverem a 10g cukrot, ami kb egy csapott evőkanálnyi mennyiség.
Én ezt egy 500ml-es, fedeles mérőedényben szoktam csinálni és berakom a mikróba, vagy konyhapultra, ha meleg van.A lisztet elkeverem a sóval, majd amikor az élesztős, cukros víz megemelkedett 2-3 centit (ez pár perc, egyszer le szokta dobni a kupakot), hozzáöntöm az olajat a liszthez, majd a felfutott élesztőt is.
Vízből még kell hozzá kb 1.5 deci, amit fokozatosan adok hozzá. Az elején az egészet elkeverem egy villával, és amikor kezd összeállni elkezdem kézzel összedolgozni.
Viszonylag puha, ragacsos tésztát kell kapni. A víz mennyiség nem pontos, csak a 150ml-ben vagyok biztos, amiben el lett keverve az élesztő.
max 2-3 percig dagasztom, majd kiemelem a tésztát a tálból és minimális olajat rakok a tálba a tészta alá, amivel felkenem a falára is.
Kelesztőtálban, vagy sima tálban én kb 1.5 órát szoktam keleszteni, addig szépen megnő.
Óvatosan kiszedem egy enyhén lisztezett sütőpapírra és kevés mozdulattal hosszúkás formát alakítok ki belőle. (mint a videón)
190 fokos sütőben kb 55 perc alatt készre sül, légkeverés nélkül.
A tetejét be lehet vágni pár helyen.
Az elején raktam rá szezámmagot, de mindig lepotyogott, kenegetni meg nem akartam.Most éppen sima olajat raktam bele, gondolom úgy sima kenyeresebb lesz, hamarosan sül. De az oliva olaj nem igazán feltűnő amúgy benne, mi nagyon szeretjük (de csak a görögöt
) -
kmarci25
veterán
válasz
supercow
#3648
üzenetére
Javaslom ezt a receptet. Minimális instant élesztő kell hozzá, kevesebb mint 1 g 1 kg liszthez.
Nem lesz semmi baja a tésztának szobahőmérsékleten, ha kontrollálva van, ha nincs az baj, mert akkor menthetetlenül túlkel és egy ragacsos folyós massza lesz, amit lehet kidobni, de ha kevés élesztővel van szobahőn, az oké. -
supercow
őstag
Mivel még mindig nem tudok élesztőt szerezni, gondoltam indítok "előtésztát" minimális instant élesztővel, azt táplálgatom és szaporítom inkább.
Első kísérletem tegnapelőtt estéről egy cikk alapján: 200g liszt, 150ml víz és késhegynyi élesztőből indult, de nem nőtt eleget másnapra. Az este ezzel indított gépi kenyér nem kelt meg eléggé, ezért leállítottam a programot. Kiszedtem, letakartam és ma délelőtt tudtam belőle sütni egy ehető kenyeret a sütőben. Félsiker, per pillanat a cél a minimális élesztő felhasználásával sütni gépi kenyeret.
Tegnap este indítottam egy másik előtésztát, de ebbe betettem egy teáskanál cukrot is (amennyi a gépi receptben van ehhez a kenyérhez). Ezt ma már többször megkavartam, ebből lett mostanra egy szép buborékos tésztaszerű ragacsom, ezt tervezem tovább hízlalni
a magam laikus módján, esetleg osztani és tovább etetni ahogy kovászt szokták.Asszony nehezen veszi ezeket a kísérleteimet mondván túl sokáig van elő szobahőmérsékleten, hiába mondom hogy a kovász még ennél is többet pihen a pulton.
Persze most mindenki hirtelen pék lett, sehol nincs liszt és élesztő
Én csak nem akarok boltba járni.Köszönöm mindenkinek az eddigieket!
Szerk: megtaláltam a cikket, itt a "Példa" alapján csináltam.
https://sobors.hu/technologia/hazi-kenyersutes-eloteszta/ -
inf3rno
nagyúr
válasz
mephi666
#3645
üzenetére
Ja, nekem is volt mélypont 7 kredittel. Semmi nem jött össze, ilyen egy pontokkal maradtam le, de úgy is csak 15 körül lett volna ha összejön. Utána megszüntettem a haverokkal kocsmázást meg bulizást minden nap, aztán hirtelen 38 kredit lett, még ösztöndíjat is kaptam. Azért az időelbaszásban azóta is jó vagyok.
Úgy hallottam annak idején villany karon a csapat felét megrántották államvizsgán. Valami ilyen szöveget toltak le nekik, hogy maguk nem mérnökök. Eredetileg műszaki infora akartam menni én is, de nagyon elszálltak voltak a ponthatárok. Néha hiányzik, hogy nincs meg algoritmusokból az alap, de azért megoldom, és annyiból jó volt ez így, hogy menet közben rájöttem, hogy érdekel az egészségügy, dietetika, ilyesmik. -
mephi666
nagyúr
válasz
inf3rno
#3644
üzenetére
én is "jó mérnök" lettem, csak műszaki infón és gazdasági szakirányon
ellazultam pár félévet én is: volt, hogy olyan szép 0kredites félévet produkáltam, hogy azóta is csak röhögök, ha ránézek az indexnek arra az oldalára... utána viszont bedurvultam és lett 30+ is utóvizsga nélkül (2006-os vb előttre 3 hét esett a vizsgaidőszakból: 2hétre beraktam 4 vizsgát és 2 szigorlatot, hogy ha pótolni kell, 1 hét alatt összejöhessen minden a póton... aztán elsőre letudtam mindent ...és nem is csak 2esekre) -
inf3rno
nagyúr
Nem teljesen, BME biomérnökin csináltam egészségvédő szakirányt és félig-meddig élelmiszereset is. A diplomám végül lisztminősítésből volt, bár eredetileg virológiát akartam. Most kutathatnám hazmat-ben a koronavírus ellenszerét. :-) Eléggé félrecsúsztam amúgy, mert most szoftvert fejlesztek. Kutatólaborba akartam menni, de épphogy nincs meg a kumulált átlagom állami ösztöndíjra (3.50 kellene 3.39 van). Nagyon lazára vettem annak idején, nem is tudtam, hogy fontos az átlag, aztán mindenből elég volt a kettes, amit unalmasnak tartottam. A szigorlat és diplomamunka azért felhúzta négyesre, úgyhogy "jó mérnök" lettem.
-
-
Essejó
veterán
-
inf3rno
nagyúr
válasz
supercow
#3633
üzenetére
Nekem teljesen mindegy, hogy melyik. Egy idő után szerintem az élesztőből is kovász lesz, ha elkezdem etetni, mert belekerül egy csomó baktérium és gomba a levegőből. Annyival talán egyszerűbb így, hogy már az elején használható sütésre, nem kell egy hetet várni. Majd kipróbálom, ha minden kötél szakad. Talán elkeverek benne kezdésnek egy kis kefirt is, hogy tejsav baci is legyen benne.
-
mephi666
nagyúr
köszönöm a tanácsokat, következő sütésnél figyelembe veszem mind
...sokat használtam szárított élesztőt, de kb 1 hónapja sehol nem találtam már... sima budafoki van vagy 11 csomag, mert nehezen találtunk és bevásároltunk a családnak is, de régi álmom már a kovász és így járvány alatt lesz végre idő kísérletezni vele
apropó 1 hete kipróbáltam a főzős-sütős perecet és nagy sikere volt
-
inf3rno
nagyúr
válasz
mephi666
#3627
üzenetére
Nekem nagyjából az 1/5 fehér liszt, 2/5 teljesőrlésű liszt, 2/5 víz, ami eddig bevált száraz élesztővel. Szerintem a kovász mehet ezen felül, nem olyan nagy mennyiség talán, hogy bármit befolyásolna. Lehet, hogy én is elkezdek kovászolni, mert rohamosan fogy a szárított élesztő, és nehéz beszerezni. Bár szerintem fagyasztani is tudnék ha felszaporítom egy kis liszttel.
-
kmarci25
veterán
válasz
mephi666
#3625
üzenetére
Próbáld úgy, hogy az első kelesztést hosszabbra engeded. Nekem van, hogy 25-30% kovásszal 5-6 órát is hagyom, utána formázom és megy a szakajtóba. A lakosság oka lehet még, hogy nem formáztad elég feszesre. Keress rá a youtube-on a bread shaping-re sok jó videót találsz. Egyébként a bélzete szép, első próbának tök jó.
Ja és ha van időd rá, akkor ne a hűtőben tartsd még a kovászt, legyen a pulton és etesd minél gyakrabban, úgy erősödik jobban. -
inf3rno
nagyúr
válasz
mephi666
#3625
üzenetére
Elsőre jó, senki sem kezdi tökéletes kenyérrel... Nem túl vizes a belseje? Nekem soknak tűnik a víz, amit hozzáadtál. Igaz én géppel csinálom, de annál 540g liszthez kell 350g víz. Egy kicsit lehet több, de 400 fölött már kezd összeesni tőle meg egy kicsit szottyos lesz a kenyérbél. Kelni valóban kelhetett volna tovább.
-
mephi666
nagyúr
megmutatom az első próbám eredményét: ez elég lepény lett
anyakovászt 6 napja etettem, abból vettem ki 25g-t (ez is elég hibrid volt: sima búzaliszttől kezdve a kenyérliszten át a teljes kiőrlésűn és rétesliszten keresztül minden került bele)...tegnap 15:00 körül a 25g anyakovászba került 125g rétesliszt és 100g víz... este 10kor még nem volt tökéletes, kezdett feljönni, de nem nagy ütemben... reggel 6-ra érte el az eredeti mennyiség kb 2.5-3szorosát... 150g kenyérliszttel, valamint 250g búzalisztet bekevertem 300g vízzel és kb félórára hozzákevertem a kovászt és 9g sót... állni hagytam fél órát, majd szakajtóba tettem konyharuhát, amit beliszteztem, átraktam ebbe, letakartam és betettem kb 1.5 órára a sütőbe, ami 50fokon ment, hogy nyitott ajtó mellett itt keljen... (hát nem sokat kelt)
...innentől kivettem, sütőpapírra borítottam és továbbra is konyharuha alatt tartottam... sütőt melegítettem 250fokra, benne tartva a pizzasütő lapot... bevágtam 3 helyen és sütőpapírral együtt átraktam erre: 11perc 250fokon, majd 35perc 235 körül... (kb 1.5-2dl vizet is dobtam be alá egy tepsibe) a végeredmény pedig:
lapos
...ez volt ez első kovászos sütésem eredménye: ízre nem rossz, de sejtem a hibáim... valószínű a kovászom is gyenge, keleszteni sem kelesztettem elég ideig és magasabbra is kellett volna formáznom, hogy ne legyen ilyen lepény... (vízmennyiséget is bőven emelhetném, amit aládobok egy tepsibe) ...de bízok benne, hogy irányt mutattok, mire figyeljek legközelebb ...most cél, hogy 2 napig még erősödik a hűtőben az anyakovász és teszek egy újabb próbát a hibáim kijavításával -
supercow
őstag
válasz
freaghill
#3622
üzenetére
Váci vagyok, köszönöm a kedves felajánlást de beteg családtag miatt teljesen elszigetelődünk, már amennyire lehetséges. Ha nem kéne ennyire szigorúan, akkor mennék a boltba kenyeret venni.
Youtube videót találtam gépes kovászos kenyérhez, mondjuk az csak a dagasztást csináltatja a géppel. -
válasz
supercow
#3619
üzenetére
Üdv,
A napokban javasoltam Szabi pék oldalát, most tanít kovászolni.
Illetve létrejött a KovászLabor Alapozó csoport, ahol sok leckére és segítségre van lehetőség."Illetve kenyérsütőgépes kovászos receptje van valakinek, azt is megköszönném! "
El kell keserítselek, mert ilyen recept nincs, ugyanis kovászos kenyeret nem lehet kenyérsütőgépben készíteni. Remélem van sütőtök is. Talán Bl55-ös liszttel is lehet kovászt készíteni, de nem biztos, hogy összejön. Nagyobb az esély a sikerre, ha van valamilyen teljes kiőrlésű liszted.
-
supercow
őstag
Sziasztok,
van egy Gorenje BM1200BK kenyérsütőm, amiben élesztős kenyereket sütünk a járványhelyzet miatt. Sajnos úgy látom hogy nem jutok sem friss, sem szárított élesztőhöz a sok pánikvásárló miatt. A lényeg, hogy kovászos kenyeret szeretnék sütni a gépben, illetve kovászt indítani hogy mire elfogy az élesztő, legyen mivel sütni a kenyeret.
Ehhez kérek segítséget, mert kovász téren teljesen kezdő vagyok. Nincs itthon teljes kiőrlésű rozslisztem meg egyéb úri huncutságok amik a neten vannak, csak Gyermelyi BL55 finomlisztem.
Rutinos kovásztulajdonosoktól kérek szépen linket vagy videót ahol mutatják lépésről lépésre mit kell csinálnom Illetve kenyérsütőgépes kovászos receptje van valakinek, azt is megköszönném! -
válasz
FerNandor
#3612
üzenetére
Én ezt is szoktam használni kelesztésre: [link], kibélelem egy konyharuhával, kilisztezem és formázás után ebbe kelesztem.
"Mikor szabad megvágni?
"
Ha elhűlt, akkor érdemes megvágni, mert még sül a kenyér a kivétel után is. De kb. 2 óra múlva, már elhűl annyira, hogy vágni lehessen. -
FerNandor
őstag
válasz
krizmo_
#3611
üzenetére
Köszi
Az első résznél egy tupperes kelesztőtálban, utána pedig a deszkán simán, ahogy mondtad is, és letakartam a tállal. Picit ellaposodott a tészta a legutolsó kelesztésnél, de azért szép formája lett. Majd beszerzek egy ilyen ovális akármit vagy szakajtót.
A római tálunk túl nagy lett volna.Mikor szabad megvágni?
-
-
Essejó
veterán
válasz
MrSealRD
#3600
üzenetére
Végül is tegnap este békénhagytam, reggelre, volt pár bubi a tetején, de maga a kovász egy sima bubitlan kenöcs lett. Kimértem belöle 50grammot és kapott 50-50gramm vizet és Tk búza lisztet a többi ment a mosogatóba, most melegre téve várom, hogy mi lessz belöle. Tegnap dél körül félig volt vele az üveg, most reggel meg mintegy két ujjnyira volt összeesve. Remélem nem nyírtam ki.
-
inf3rno
nagyúr
válasz
FerNandor
#3590
üzenetére
Az elvétel még azért is fontos lehet, mert termelhetnek olyan mellékterméket a mikrobák, ami mérgező rájuk nézve. Pl a pékélesztőt használják a borkészítésben, ahol kellően alacsony oxigén szint mellett alkoholt termel széndioxid helyett, és olyan 15% (V/V) alkohol koncentráció mellett saját magát nyírja ki. Nem véletlen, hogy nincs olyan bor, ami pl 20%-os, max desztillációval tudják töményíteni az alkoholos italokat, lásd pálinka. Ecetnél ugyanez van, csak ott egy kicsit több oxigént adnak neki, mint ami az alkoholhoz szükséges. Nem tudom, hogy milyen egyéb melléktermékek lehetnek, amit pl a lisztben lévő fehérjéből csinál, de nem hiszem, hogy hosszú távon jót tesz neki, ha feldúsulnak, mert nem veszel ki belőle. Ez pláne igaz a kovászra, ahol a mikrobák nagy részéről fogalmad sincs, hogy micsoda, csak azt tudod róluk, hogy erjeszteni tudnak ilyen vagy olyan módon.
-
FerNandor
őstag
válasz
MrSealRD
#3600
üzenetére
Köszi :)
Akkor még két kérdés.
A leírás szerint ilyenkor elvileg már lehet frissíteni, elég nagyot nőtt, több, mint 3x-osára."Az elkövetkezendő 8-10 napban tulajdonképpen a fenti az ujjgyakorlatot fogod ismételgetni. Nagy eséllyel a kovász azonos idő alatt egyre jobban fog buborékosodni és a térfogata is frissítésről frissítésre egyre nő majd. Amikor megduplázta magát, már indíthatod is a következő frissítést."
Ez most akkor az én esetemben jó így és frissítem ugyanúgy, vagy miért nőtt ekkorát egy este alatt így az elején?
A másik kérdésem, hogy ha majd elérkezik az idő, akkor a leírás alapján indíthatom az anyakovászt 25g-mal, mint a leírásban, vagy, ha már a felével indítottam, akkor az is inkább 12.5g-os mag legyen?
nem lett túl alacsony? Hát nem tudom, a víz elvileg nem volt sok, mert kovász nélkül 64% körül volt a hidratáltság. Túlkelt volna? De ha túlkel a tészta, nem magadabbnak kéne lennie? Vagy addigra elfogy belőle a kraft és nincs már ereje sütés közben megnőni? A dagasztás után úgy nézett ki, hogy 19:35-től 22:50-ig volt a tálban, és ez idő alatt hajtogattam 3x, majd kb 80 percet hagytam utána. Mondjuk túl nagyot itt nem nőtt.![;]](http://cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
de majd mondom a páromnak, hogy csináljon valami sütit belőle 
Gratulálok!
...sima élesztő van itthon 5db, de jobb szeretném kovászból sütni, ha van jó recept rá... (hagyományos élesztővel valamiért kiszáradt mindig nagyon a tészta... habár az lehetett a régi gázos sütő hibája is... elektromossal könnyen lehet, hogy az is elsőre tökéletes lenne)
...hátha az olyan levegősre megkel, hogy ő is elégedett lesz vele
Én csak nem akarok boltba járni.
Új hozzászólás Aktív témák
Mr.Csizmás- Bomba ár! HP EliteBook Folio 1040 G1 - i5-G4 I 8GB I 256GB SSD I 14" HD+ I Cam I W10 I Garancia!
- AKCIÓ! EZÜST! RITKASÁG! Surface Pro 11 Qualcomm Snapdragon X Elite 16GB 512GB OLED 120Hz Gar!
- Új monitor állvány - csak össze lett szerelve
- Intel X540-T2 dual-port 10GbE RJ45 hálózati vezérlő (10Gbit, 2 port, áfás számla, garancia)
- RAKTÁRSÖPRÉS!!! - Videókártyák, Monitorok, Notebookok, Stb. - Szaküzletből! Számlával!
Állásajánlatok
Cég: FOTC
Város: Budapest