A bors téma sem annyira egyszerű, mint gondolnánk.
A bors az egyik kedvenc fűszerem és sokfélét próbáltam már, valódi és hamis borsokat egyaránt. Ez a bejegyzés most azért íródott, mert kifogytam a sima, egyszerű fekete borsból. De erre még a végén visszatérek.
Hirdetés
Kezdjük azzal, hogy amit a legtöbben borsként ismernek (piper nigrum), az is többféle módon jelenhet meg. Lehet fekete, zöld, fehér és vörös is. Utóbbi elég ritka (inkább csak olajban, vagy sós lében eltéve lehet vele találkozni) és nem összetévesztendő a rózsaborssal.
Már ezt is megkülönböztetik a termőhely alapján, mert elég jelentős eltérés lehet. Én az egyik legjobbnak tartott Malabár-felföldi, vagy más néven Tigrisborsot próbáltam és tényleg nagyon más. A fás-földes ízvilág sokkal intenzívebb, mint egy átlagos borsnál.
Vannak alfajok is és vannak a hosszúborsok, amik jellemzően sokkal erősebbek. Mondjuk a csokoládébors pont nem erős és tényleg kakaó/keserűcsoki jellegű íze van.
A hamis borsok, vagy álborsok is elég népszerűek, de ezek jellemzően nem csípősek. A rózsabors például szömörceféle és inkább citrusos ízű. A szecsuáni bors rutaféle és szintén inkább citrusos és a csípőssége inkább egyfajta bizsergés. A szegfűbors a karib térségből származik és mirtuszféle. Egyáltalán nem csípős, inkább a szegfűszeg, fahéj, szerecsendió ízvilághoz közelít.
fekete bors, zöld bors, fehér bors, szegfűbors,
csokoládébors, szumátrai hosszúbors, vörös hosszúbors
Szóval a feketebors. Mivel sokat használok, a kis kiszerelések nálam nem igazán játszanak és a szokásos helyemen most csak 100 g-os csomag volt, viszonylag drágán. Szóval elmentem máshová, ahol amúgy mindenféle fűszereket veszek és nem féltem megvenni egy vietnámi fekete borsot, mégpedig 500 g, vagyis fél kiló kiszerelésben. Na, hát ilyet még én sem láttam, döbbenetes érzés ennyi borsot kézben fogni.
Illata alapján amúgy nagyon kellemes, mert a szokásos fás-földes jegyek mellett egyértelmű friss, gyümölcsös jegyek is vannak. Utóbbi az ízben is jelentkezik, de nehezebben érezhető, mint az illatban, mert kifejezetten csípős.
