Új hozzászólás Aktív témák

• #3684 kmarci25 veterán mephi666 #3683

  Új Válasz 2020-03-27 21:08:10 #3684

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  kmarci25

  veterán

  válasz mephi666 #3683 üzenetére

  Na, akkor így szól a recept.
  180 g 80% hidratációjú kovász, 900 g liszt, 620 g víz (32-35 fokos), 20 g só. A vizet és a lisztet összekeveri, letakarja 20-30 percig pihenteti. Hozzáadja a sót, a kovászt és összedagasztja. (25--26 fokos tészta a cél.) Olajozott tálba teszi, 2szer hajtogatja az első 1-1,5 órában. 12-14 óra múlva 2-2,5szeresre nő, ekkor kiveszi a tálból, 5 részre osztja (darabonként 340 g körül), labdává gömbölyíti mindet (virgolja ). Lisztezett sütőlapra teszi a tésztagombócokat, a tetejüket lekeni olajjal, letakarja és 6 órára a hűtőbe teszi. Utána nyújtja/formázza és süti. (A sütést úgy írja, hogy a lehető legforróbb legyen a sütő és a grillt is bekapcsolja és csak 5-6 percig süti a legfelső rácson.) Ha nem sütjük meg mindet, akkor 2-3 napot bírnak a labdák a hűtőben. Egyéni tapasztalat, hogy ez inkább 2 nap, mert a 3. napon már eléggé kezelhetetlen volt a tészta, túlkelt, ragadt, nyúlt, nehéz volt kezelni. Lehet, hogy nem volt eléggé hideg a hűtőm.
  Sok sikert, majd számolj be ha elkészíted.

  Ja és fontos: a recept Ken Forkish Flour Water Salt Yeast könyvéből van.

Új hozzászólás Aktív témák