Új hozzászólás Aktív témák

• #56271 debsa csendes tag titusz248 #56233

  Új Válasz 2017-05-28 21:18:22 #56271

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  debsa

  csendes tag

  válasz titusz248 #56233 üzenetére

  Rég nem voltam, újra vagyok
  El tudom képzelni az örömöt
  de szeretném a kérdésed más szemszögböl is megvilágitani.
  És most eltekintek attól hogy blendröl beszélünk.
  1. Amikor ízröl beszélsz szerintem zamatra gondolsz.
  Az íz a nyelven képződik, (6alapíz: sós, édes, keserű, savanyú, unami, lipid)
  az illat az orrunkban.
  A kettő kombinációja a zamat, ami az agyunk reakciója. Azaz ízélmény, emlék....

  2. Az h etiop sidamo v hogy india cherry még nem információ, de most ebbe se menjünk bele.

  Az ízeket az alábbi sorrend determinálja:
  Faj,-> fajta,-> terroir,-> betakaritás ideje,-> módja,->feldolg üzembe kerülési idő,->feldolgozás módja,->fermentáció és ideje,->száritás,-> csomagolás és logisztika,->pörkölési mód,->pörkölési profil,->pörkölési fok

  És utánna jön még a készitéshez használt víz, annak hőfoka, készítés módja, extrakciós idő, stb....

  Annak a zamatnak a kulcsa, amire te gondolsz az a terroir lesz.
  Kontinentális viszonyok esetén minél alacsonyabb területen növekszik a kávé, annál melegebb van, ezért gyorsan beérik, és nincs annyi ideje a benne lévő szénhidrátoknak hogy cukorrá alakuljanak, illetve beépüljenek. (Nagyon, nagyon, nagyon leegyszerüsítve a folyamatot)
  Minél magasabban nő, annál lassabb az érési folyamat, így sokkal árnyaltabb aromák, zamatok alakulhatnak ki.
  

  [https://facebook.com/story.php?story_fbid=1475321489176203&id=988335784541445]

  3. Robusta
  A robusta mint tudjuk azokon a területeken terem, amelyen az arabica a levélrozsda elleni küzdelemben alul maradt, és csak a robust rezisztens ezzel a makacs kis gombával szemben.
  A védekező mechanizmusa az arabicahoz képest magasabb koffein és cga tartalom, és az azt kísérő kesernyés íz, aroma, zamat.
  Nagyobb a hőtűrő képessége,
  Jobban elviseli a szélsőségeket
  Gyengébb minőségű talajon is terem.
  Forrás:
  [https://www.coffeechemistry.com/general/agronomy/differences-arabica-and-robusta-coffee]

  És a kulcs: jóval magasabbra nő. 6-8m.
  Ez azt is fogja jelenteni, hogy gépekkel takarítják be nagyrészt. Az ágain eleve sokkal több kávécseresznye növekszik
  

  Mivel irreguláris az érése betakarításkor keverednek az éretlen, érett és túlérett szemek.
  Ez a hiba tovább fokozódik a fermentálással.
  Összefoglalva: silány talaj,szélsőséges idöjárás, alacsonyabb csapadék, alacsony termelési magasság, magas terméshozam válogatás nélküli betakarítása és feldolgozása....
  Háát. Ezektől az összetevőktől az ember be várjon minőséget....

  Ellenben, egyre több helyen odafigyelnek a termelésre és speciality minőséget (zero elsődleges és max 5 nem elsődleges hiba 300g mintában) tudnak produkálni.

  http://scaa.org/?page=resources&d=green-coffee-protocols

  Ezeknek az íze a borok savasságához hasonlítható. Egyesek fehér, mások vörös, megint mások portói borokra jellemző aromákról számoltak be.

  https://paradiseroasters.com/blogs/news/specialty-robusta-coffees

  https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1474595155915503&id=988335784541445

  Szóval, amiről te írtál, hogy 50es blend Etióp Sidamo és India Cherry robi, és szenzációs ízvilág akár elő is fordulhat....

  De inkább ne keverd az egyes kávékat. Mi végfelhasználók, vagy hobbi pörkölők, de még a profi pörkölők is csak nehezen tudnak ilyen tökéletes kávé alapanyaghoz jutni...

  Ahogy soldier is írta, a sidamo nagyon jellegzetes ízvilággal, zamatokkal rebdelkezik, ha néhányszor kóstolod fel fogod ismerni. A robusta meg amihez hozzá juthat földi halandó.... hát, inkább hagyjuk.
  Remélem a sorokból tudtál tudást leszűrni, és nem feleslegesen pötyögtembe mindezt mobilon...

Új hozzászólás Aktív témák