Hirdetés

2019. szeptember 22., vasárnap

Gyorskeresés

Téma összefoglaló

Téma összefoglaló

  • Utoljára frissítve: 2019-09-20 16:13:48

LOGOUT.hu

Kerti grill és bográcsozó házilag (BBQ, tervek, ötletek, receptek)

Összefoglaló kinyitása ▼

Hozzászólások

(#1) lemmy71


lemmy71
(Topikgazda)

Tisztelt fórumtársak!
Ebben a topicban megoszthatjuk egymás közt, a kerti grillel, kemencével bográcsozóval és egyéb a szabadban használatos főző-sütő szerkezetek, építésével és használatával kapcsolatos információkat. Ezenkívül lehetőség van a jobbnál jobb receptek és a főző-sütő technikák megosztására. Várok még, minél olcsóbb újra hasznosított (lom, ócskavas, bontott építőanyag, stb.) anyagokból készített építményeket és szerkezeteket, fényképes illusztrációval.
Mindenkinek kellemes időtöltést és jó étvágyat kívánok!

(#2) Essejó


Essejó
(Topikgazda)
LOGOUT blog (1)

Sziasztok!

Szóval gyerekkorom óta imádok szabad tűzön sütni főzni: Flekken, Diszkosz, Grill, Bogrács, parázson fóliában, de két éve elcsábított a BBQ, az alacsony hőfokon lassan, füstön sütött ételek világa.

A barkács áruházakban kapható, elvileg hozzávaló eszközök, sajnos hajítófát sem érnek. Szerencsére egyre több cég gyárt itthon is már, professzionális eszközöket, amikkel csak egy bajom van, nem az én pénztárcámhoz vannak méretezve. Egyik ismerőst le is szúrtam, hogy hogy lehet egy 200 literes hordóból előállított UDS-ért akár több mint 80.000 Ft-ot kérni.
Én elkészítettem tavaly tavasszal a magamét, alkatrész áron kb a feléből.

Külföldön a témának hatalmas irodalma van. Akik szintén építésre adnák a fejüket, azoknak egy kis segítség

Feldon kalkulátor, sajnos mindent inch-ben és gallonban ad meg, de létezik váltószám.

Ezeknél a szmokereknél miután a hőmérséklet igen lényeges és kényes szempont, ezért jól szabályozhatóknak kell lenniük.

Az sem mindegy, hogy hol és hogyan vezetjük bele a levegőt a tűztérbe.

Nem vagyok 100%-ig őrült, még egy pár db hiányzik. :)

(#3) hegegabi80 válasza lemmy71 (#1) üzenetére


hegegabi80
(őstag)

Nos akkor jöhetnek is a képek ide a mobil tűzrakó helyről.

Egyébként korábban én is nézegettem ilyen álló sütödés dolgot.
Meg külön mobil tűzrakót is. 1 2
De ezek a vékony izék nem sokat érnek szerintem. Jobban járok, ha elmegy egy méh telepre és turizok valamit.

[ Szerkesztve ]

(#4) Precorus


Precorus
(tag)

Akkor azt hiszem, jelentkeznék a legolcsóbb sütőhely pozícióért :DDD
A téglák, illetve a kő is itthoni építkezésből maradt, szóval 0Ft volt gyakorlatilag a kis "kemence" :C

De vidéki, kiépített tűzrakóban is tesztelve volt:

Előnyök: Bolondbiztos, a húst nem tudod megégetni. Illetve a láng sem csap fel a lecsöpögő olajra, és a hús leve, olaja sem fog kicsepegni, kevésbé fog kiszáradni.(illetve erről lefelé folydogált, mert nem volt normálisan megcsinálva. De majd lesz süllyesztett lapom. Egyszer valamikor.....
Hátrányok: Erre bizony sütés után rá kell szánni egy fél órát, hogy lesikáld.... Illetve hagyni kell kihűlni, mert különben reped, később pedig törik.
Egyebet a többszöri használhatóságról még sajnos nem tudok mondani, remélem idén még párszor lesz alkalmam használni, és kiderül.
Egyébként gránit, márvány lap érdekelne a későbbiekben, kb 2x ekkora. Ha esetleg van valakinek ötlete, hogy honnan lehetne olcsón szerezni, azt szívesen fogadnám :R

Ja, recept. Exem csinált páclevet, lehet azt majd kikuncsorgom, én lucullus csirke-sertés fűszersót szoktam használni. Ugyan úgy bekenni vele a husit, kis olajat rá, és állni hagyni legalább egy estét.
Múltkor próbaképp ~36-40 órát hagytam állni, nem jelentett igazán semmit. Vagyis én nem éreztem.

"When God shuts a Window, he opens a Linux"

(#5) fonok87


fonok87
(tag)

Új topic a kedvencek-listára :)

A hétvégén haladni fogok a saját építésű kerti sütővel, mindenképp jelentkezem képekkel majd.

Illetve megosztom (itt is, részletesebben) a mindent ütő pác receptet, amit nagyszüleim fél évszázadon keresztül tökéletesítettek :)

Hozzávalók (kb., hús kg-onként):
- só, bors ízlés szerint
- 2 fej hagyma
- 3-5 gerezd fokhagyma
- pirospaprika (én édeset használok, csípőset tesz mindenki magának az elkészült húsra)
- 3-4 ek. mustár (egy nagy flotty)
- 1 ek. kecsap (egy kis flotty)
- 2 dl olaj

Húst felszeleteljük (én tarját szoktam ezzel a páccal készíteni, azt max. ujjnyi vastagra vágom). Hagymát karikázzuk, félretesszük. Fokhagymát passzírozzuk vagy apróra vágjuk, és a többi fűszerrel, kecsappal, mustárral elkeverjük az olajban. A 2dl olaj nincs kőbe vésve, annyira van szükség, hogy miután felvette a mustárt meg a többi sarat, maradjon egy kis leve. Ez ugye azért fontos, hogy amíg a hús pácolódik, levegővel ne érintkezzen, tehát a pác lepje el és közte se maradjon levegő. Edénybe rétegezzük a mindenfélét: aljára kis pác, hús, teteje megken, hagymával megszór, ismétlés az első lépéstől amíg megtelik az edény vagy elfogy a hús. Legjobb, ha egy napig ázik, de ha nincs idő, 5-6 óra múlva is nyugodtan lehet sütni.

Truss me, I'm an engineer.

(#6) Precorus


Precorus
(tag)

Díjaznék egy összefoglalót, valami online receptes táblázattal, ami bárki által tölthető. Meg lehetne listázni a grillsütés fajtáit, etc.
Szívesen megcsiálom(ill. segítek benn) ha valaki megmondja hogy kell ilyeneket csinálni :DDD
(mármint összefoglalót. gondolom excel helyett a google docs tökéletes megosztani)

"When God shuts a Window, he opens a Linux"

(#7) hegegabi80 válasza Precorus (#6) üzenetére


hegegabi80
(őstag)

Ezen én is gondolkodtam pl. akkor már leírni a grillezés, BBQ, füstölés meg a tök..... tudja minek még a módjait fajtáit stb.

(#8) Flowtation válasza Precorus (#6) üzenetére


Flowtation
(őstag)

+1 támogatom én is. :R

Nekem is ment a kedvencekbe.

Manjaro KDE

(#9) lemmy71 válasza Precorus (#6) üzenetére


lemmy71
(Topikgazda)

Ez jó ötlet. És hogyan gondolnád, a recepteket itt megosztanánk és te pedig külön kategóriánként felraknád egy elérhető helyre :F Ez így nem lenne rossz megoldás, nem kellene visszaolvasni keresgéli, egy helyen lenne minden.

(#10) lemmy71 válasza hegegabi80 (#3) üzenetére


lemmy71
(Topikgazda)

Én ehhez a vastelepen (MÉH) szereztem be mindent,cirka 1500 forintot fizettem a sok ócskavasért, otthon nekiálltam flexel és egy mezei villanyhegesztővel, pik pak készen is volt. Van még hozzá egy leszúrhatós bográcstartó ami persze forgatható, és egy perforált lemezmagasító a tűztérhez ha nagy lenne a szél, de ezeket most nem találtam, valószínűleg a telephelyen van a többi kacatommal együtt, de majd valamikor előásom őket. Régen használtam mivel már van épített tűzrakóm, ez csak a szomszéd kedvéért van itt ő szokta néha kölcsönkérni :D Lehet vele grillezni is, telerakod faszénnel a peremre rakod a rácsot és már mehet rá a hús. A hamu és a salak nem esik ki mert van alatta egy fix hamu tálca így a füvet nem bántja. tűztér, hamutálca, felette a tárcsa

(#11) Precorus válasza lemmy71 (#9) üzenetére


Precorus
(tag)

Szokott lenni nyitó-legördülő összefoglaló. Olyat nem tudom, hogy lehetne csinálni, de egy alapozó hogyan-süssünk-tutorial, vagy valami hasonló alap leírás mehetne.
Ez egpu topicban pl úgy volt, hogy volt egy excel-szerű munkalap google-docs-on(asszem), és bárki által szerkeszthető volt. Ott volt összefoglalóban a link, kolegál leírásaival(jelen esetben receptjeivel) és aki akarta, felvihette az övét új sorba.
Lehetne pl egy név, hogy kié a recept, egy összetevők lista(excelben ez 1 sor, most tekintsünk attól hogy ezt nem helyes így tárolni), meg egy "megjegyzések" cella, ahová mehet a mennyit pácold, hogy szokták elkészíteni, stb.
De ha azt úgy jobban kedvelnétek, akkor felviszem privátban, és read-only módban megosztom.

"When God shuts a Window, he opens a Linux"

(#12) lemmy71 válasza Precorus (#11) üzenetére


lemmy71
(Topikgazda)

Ahogy neked könnyebb, szerintem ne bonyolítsuk túl, legyen egyszerű és átlátható. Lehet hogy az lenne a legjobb ha mindenki saját maga töltené fel névvel a recepteket (elkészítési módot stb), a topicban pedig meg lehetne vitatni, hozzászólni reagálni. De akár ide is jöhetnek élesben, legfeljebb visszaolvasunk.

(#13) jim bcs válasza lemmy71 (#12) üzenetére


jim bcs
(MODERÁTOR)

Mindenkinél rendelkezésre áll a Logout, oda meg lehet írni a recepteket, vagy bármit. Ezek után nincknévvel és recept névvel be lehet tenni az összefoglalóba. De mehet a házi készítésű grillező, kemence is ugyanezen az elven. C. verzió a nyílt google doc. vagy excel és azt linkelni az összefoglalóba.

Ha meglesznek a Tg.-ák akkor simulékonyabb lesz ez, amúgy a topik jó ötlet volt.

A topik nevéhez zárójelben még lehet odaférne pl. ez -> Kerti grill és bográcsozó házilag (tervek, ötletek, receptek)

[ Szerkesztve ]

Beárazás: https://logout.hu/bejegyzes/jim_bcs/bearazos_topikok_listaja.html

(#14) gzbotii


gzbotii
(veterán)

Nagyon jó ötlet volt ez a topic, szerintem fogom követni :R

Proposing the same flawed strategy over and over again will not make it more effective, Ensign.

(#15) Precorus válasza jim bcs (#13) üzenetére


Precorus
(tag)

Egyébként igen, lehet ez a "mindenki leblogolja és utána belinkeljük" lenne a legegyszerűbb.

Excellel az a baj igazából(vagy bármilyen táblázatkezelővel) hogy az fix. Nagyon nem szép/effektív így tárolni a recepteket :(
(igazából ez relációs adatbázist kívánna, 3 szintű BOM-al(alapanyag, félkész-késztermék)+mennyiségekkel)
de ezt már csak nagyon halkan jegyzem meg
:DDD

Még azt kéne kimatekozni, hogy rendes, legördülős összefoglalót hogy kell csinálni.

"When God shuts a Window, he opens a Linux"

(#16) jim bcs válasza Precorus (#15) üzenetére


jim bcs
(MODERÁTOR)

"rendes, legördülős összefoglalót hogy kell csinálni."
MODERÁTOR, vagy majd a leendő Topikgazda tud csinálni.

Addig is kaptok 3 képet az összefoglalóba, csakhogy ne legyen üres :D

Beárazás: https://logout.hu/bejegyzes/jim_bcs/bearazos_topikok_listaja.html

(#17) Essejó válasza hegegabi80 (#3) üzenetére


Essejó
(Topikgazda)
LOGOUT blog (1)

Nos ez egy Töltény szmóker utánzat, és igen eléggé az ipari hulladék kategória. Bár jó időben megsütsz benne bármit, ha kicsit hűvösebb pláne szelesebb az idő, akkor már gondjai lehetnek, mert alulról nem zárt, hanem csak a bele biggyesztet parázstartó adja az alját és a parázstartó pereme valamint a henger palástközt szabályozatlanul kapja a levegőt, ergo csak a kéménnyel tudod az égést szabályozni. Az oldalán lévő ajtók viszont határozottan előnyösek a tüzelő, füstölőfa és víz utántöltése esetén.
A Méhteleppel tényleg jobban jársz, szerzel egy 120-as hajdú bojlert vagy egy 200 literes levehető tetejű hordót, vagy valami nagy átmérőjű vastag falú csődarabot.

Nem vagyok 100%-ig őrült, még egy pár db hiányzik. :)

(#18) tvamos


tvamos
(veterán)

Gondolkodom egy nem tul draga fustolo beszerzesen. Olyan lenne jo, ami grillkent is hasznalhato. Nem hasznalnak, csak 4-5 alkalommal egy evben.
Eredetileg 25-30 ezerben gondolkodtam, de vegulis 50-ig talan ki tudom tolni a keretet.
Erre gondoltam: [link]
Van jobb ajanlat?

Minden, amit leirtam, csak a szubjektiv velemenyem, a valosaggal valo barmi nemu egyezes csak a veletlen muve!

(#19) Essejó válasza tvamos (#18) üzenetére


Essejó
(Topikgazda)
LOGOUT blog (1)

Ha nem túl drágán akarod, akkor megcsinálod magadnak, ettől valamivel olcsóbban kijön. Ezzel amit linkeltél csak pár gond van. Egyáltalán nem szabályozható a levegő bevezetése és a füst (huzat) elvezetése.
Márpedig a füstön sütés (BBQ) megkívánja a min 110°C - max 150°C közti hőtartományt, azt pedig csak a levegő adagolásával tudod szabályozni. Gillezni vagy pizzát sütni ettől még tökéletes lehet.
Mellékelek egy fotót azén tavaly készült UDS-em ről. Kb 40.000 Ft-ba fájt meg némi anyagbeszerzés és pár óra barkácsolás. Ja a szakmám nem lakatos. :)

A következő képen, fűszeres sajtkrémmel töltött Jalapeno paprikával töltött fűszeres csirkemell látható, Bacon szalonnába tekerve, a fenti füstölőben készítve.

[ Szerkesztve ]

Nem vagyok 100%-ig őrült, még egy pár db hiányzik. :)

(#20) Essejó válasza tvamos (#18) üzenetére


Essejó
(Topikgazda)
LOGOUT blog (1)

Bár ha egy évben csak pár alkalommal használnád, akkor még egy gömb grill is megfontolandó lehet, mint pl. ez vagy ez

A tűzrakó rácsra beteszel egy tégla alakú vizes edényt egyik oldalra, feltöltöd 3/4-ig meleg vízzel, melléborítod a kéményből a faszén parazsat, sőt jobb ha 2/3 faszén és 1/3 parazsat rá a száraz füstölő fát, beteszed a sütő rácsot és a füstölni kívánt húst a vizes edény fölé pakolod.

Begyújtó kémény:

Nem vagyok 100%-ig őrült, még egy pár db hiányzik. :)

(#21) lemmy71


lemmy71
(Topikgazda)

Egyszerű könnyedén és gyorsan elkészíthető pácolási recept mustár és majonéz nélkül, kezdő grillezőknek ajánlom. Természetesen felhasználhatók más fűszerek is, az ízeknek csak a fantázia szab határt.
Hozzávalók
8 – 10 szelet cirka 1.5 - 2 centi vastag csontos tarja én a zsírosabbakat kedvelem
3 fej vörös hagyma
1 db erős zöldpaprika
2 csomag magyaaros varázspác
1 csomag flekken fűszerkeverék
fél csomag grill páckeverék
fél csomag barbecue fűszersó
1 citrom
0.5 liter étolaj
Elkészítés
A felszeletelt tarjákat átmosom, majd egy olyan edényre teszem amin lecsöpög a véres víz. A hagymát megpucolom és vékony karikákra szelem, akár tehetünk közé egy lilahagymát is, a megmosott zöldpaprikát is vékony szeletekre szeljük a magot és a belső részt benne hagyjuk. A por alakú pácokat egy tálkába öntjük és összekeverjük, majd hozzá adjuk a varázspácot és jól elkeverjük, először egy kicsit csomós de alapos keverés után egy kellemes masszát kapunk. A lecsöpögött húsokat kés fokával átütögetjük egyszer, nem klopfoljuk. Kevés citromlevet csöpögtetünk a húsokra és kézzel átdörzsöljük, majd ezután a megkevert masszából egy diónyit teszünk a hússzeletre és jól bedörzsöljük mindkét oldalát. Keresünk egy edényt, amiben a húsok kettesével hármasával emeletesen elférnek, én erre egy kiürült nápolyis műanyag vedret használok. Az edénybe teszek hagymakarikákat majd rá a bekent húst arra jöhet húsonként 2 – 3 szelet zöldpaprika utána egy kis olaj, majd megint hagymakarikák hús és így tovább. Amikor bent az összes hús egy kicsit megnyomkodhatjuk hogy az olaj feljöjjön. A zöldpaprikától nem kell megijedni, nem lesz tőle erős csípős a hús. Majd alaposan lefedjük és mehet a hűtőbe, 2 – 3 óra múlva már süthető, akár faszénen tárcsán vaslapon vagy serpenyőben esetleg tepsiben. Amikor kiveszem a húst a pácból akkor a sűrű pácanyagot hagymát paprikát egy villával lehúzom hogy ne égjen rá. A leszűrt pác olaját is használhatjuk sütésre. Ha nem fogy el egy sütésre, a páclében a nyers hús a hűtőben 3 – 4 napig eláll.
Aki az extra puha omlós husit szereti annak ajánlom hogy tepsiben a sütőben süsse meg. A tepsibe óntök egy kis leszűrt pácolajat majd szorosan egymás mellé a húsokat teszem, arra vastagon szeletelt hagymakarikákat teszek, utána fél centire vágott krumpli karikákat megforgatok a maradék pácoljban és azzal befedem a húsokat és a hagymát. A maradék olajat rácsorgatom és az egészet befedem szeletelt bacon szalonnával, majd a tepsit jól lefedem alufóliával, cirka 1 orráig sütöm 230 fok körül az utolsó 5 – 10 percre leveszem a fóliát hogy piruljon a szalonna.
Jó étvágyat :)

[ Szerkesztve ]

(#22) jim bcs válasza lemmy71 (#21) üzenetére


jim bcs
(MODERÁTOR)

Jó tanács, a képeket érdemes lenne a PH! saját képfeltöltőjével feltölteni mert külső képfeltöltőkkel később el fognak tűnni, vagy egy logout bejegyzésbe pakolgatni és onnan linkelni.

[ Szerkesztve ]

Beárazás: https://logout.hu/bejegyzes/jim_bcs/bearazos_topikok_listaja.html

(#23) jim bcs


jim bcs
(MODERÁTOR)

Összefoglaló:

Beraktam pár ikont és menüpontot kezdésnek. Mi legyen még benne, ötletek? Ahogy néztem Logout bejegyzések lennének a legjobbak, azokat könnyen át lehetne linkelni név szerint az egyes menüpontok alá.

Beárazás: https://logout.hu/bejegyzes/jim_bcs/bearazos_topikok_listaja.html

(#24) Essejó válasza jim bcs (#23) üzenetére


Essejó
(Topikgazda)
LOGOUT blog (1)

Jézusom, azt az oldalt a Wiki-n minimum módosítani kellene, ennyi blődséget egy lapon már rég olvastam. :D

Nem vagyok 100%-ig őrült, még egy pár db hiányzik. :)

(#25) Essejó


Essejó
(Topikgazda)
LOGOUT blog (1)

Ugyan nem tartozik szorosan a topik témájához, sőt! Ezért off-ba is teszem, de nem árt azért ilyenekről tudni.

Gratulálunk a BBQ SunCity Szeged csapatának, a prágai KCBS versenyen elért ELSŐ helyezésért!

Nem vagyok 100%-ig őrült, még egy pár db hiányzik. :)

(#26) jim bcs válasza Essejó (#24) üzenetére


jim bcs
(MODERÁTOR)

Az csak ideiglenes kérem, csak hogy lássuk hogyan fog kinézni az összefoglaló :D

Csinálj egy Logoutot a BBQ-ról és már át is rajzolom a linket a tiédre :)

[ Szerkesztve ]

Beárazás: https://logout.hu/bejegyzes/jim_bcs/bearazos_topikok_listaja.html

(#27) Essejó


Essejó
(Topikgazda)
LOGOUT blog (1)

A képen látható marha bordát sajnos nem én sütöttem, de nyálcsorgatónak megteszi :)
Jól látszik a metsz lapon az élénk piros smoke ring, illetve, hogy a hús mennyire omlós, szaftos. Mielőtt valaki félre érti a sütöttem szót, a képen látható husi, természetesen bbq "sütőben" készült.

[ Szerkesztve ]

Nem vagyok 100%-ig őrült, még egy pár db hiányzik. :)

(#28) Essejó válasza tvamos (#18) üzenetére


Essejó
(Topikgazda)
LOGOUT blog (1)

Ezt most találtam egy Facebook csoportban, ugyanaz amit linkeltél, csak kicsit jobb árban.

Nem vagyok 100%-ig őrült, még egy pár db hiányzik. :)

(#29) hegegabi80 válasza Essejó (#28) üzenetére


hegegabi80
(őstag)

Ez tényleg jó árban van, ez még nekem is tetszik.

(#30) Essejó


Essejó
(Topikgazda)
LOGOUT blog (1)

Az alábbi szösszenet nem az én szüleményem, de érdemes elolvasni. :)

Iron Workers Bbq "iwbbq"

BARK

Sokszor látom posztokban, hogy az emberek azt írják a gyakorlattal nem rendelkező társaiknak, hogy
- „BARK-ra sütök”
- „Akkor csomagolok, ha kész a BARK”
Szerintem sokan nincsenek tisztában ennek a szónak a jelentésével. Ezért is gondoltam, hogy kicsit írjak róla. Az én tudásom sem hiánytalan, de amit én tudok azt leírom, hogy akik még ennyit sem tudnak a BARK-ról azoknak legyen némi fogalmuk.
A BARK angol nyelvű szó. Jelentése: kéreg

Nem vagyok kémikus nem nagyon vagyok tisztában a kémiai reakciókkal. De megpróbálom összefoglalni azokat a dolgokat amiket tanultam róla az internetről. (Ugyanis én is az internetről informálódom) Javaslom mindenkinek.
Igen bonyolult a füst és a hő által okozott kémiai reakciók tudománya. Minden a RUB-al kezdődik. A RUB-ot felvisszük és rátapicskoljuk a hús felületére majd a szmókerbe tesszük. A varázslat (kémia) akkor zajlik mikor a hús megkapja a hőt, a füstöt és az áramlást ami a szmókerben uralkodik. Az első dolog ami történik, hogy a húsban lévő zsírok és nedvek felszabadulnak, feloldódnak. A húsunk „izzadni” kezd. Ez a nedvesség összekeveredik a füstben lévő vízgőzzel így feloldják a sót a cukrot és az összes vízben oldódó elemet a RUB-ban. Az idő teltével egyre több zsír kerül a felszínre, ami pedig a zsírban oldódó elemeket oldja. Ezeknek a feloldott fűszereknek az egyvelege alkot egy fűszerkérget amiből majd kialakul a BARK. A hús maghőmérsékletének növekedésével és az idő elteltével egyre több nedvesség elpárolog és a hús felszíne elkezd száradni. Ezen a ponton a felszíni fehérjék összekapcsolódnak és így polimereket képeznek amelyek egy „kemény” réteggé alakulnak. De ezen kívül még számtalan kémiai reakció lezajlik. Ide sorolható még a Maillard reakció is amit most nem részleteznék. A füst részecskéi a nedves felületekre tapadnak fel, ahogy a húsunk „izzad”. Ezzel egy karakteres semmihez nem hasonlítható ízt kölcsönöz neki. Az oldódó fűszerek és a füst egyvelege okozza az íz komplexitását és a mahagóni színt.
A jó BARK kialakulásához fontos a jó füst. A fekete kátrány színű húsok rossz hamutartóra hajazó ízt nyújtanak. Nem akkor jó a BARK ha minél feketébb a húsunk. A megfelelő szín kezdetben a mahagóni. Majd a hosszan tartó sütés során sötétedik, de ez a sötétedés nem égett, csak a kinézete.
A hőmérséklet is kulcsfontosságú a BARK kialakulásában. A túl alacsony és a túl magas hőmérséklet sem megfelelő. Azt mondják, hogy a legideálisabb hőmérséklet a 105-130C°. Franklin videóit nézve ő 130C° körül süt. De minden szmóker másképp viselkedik. Egészen más egy kerámia vagy egy offset szmóker. Mindenkinek ki kell tapasztalnia a saját sütőjét, hogy a legideálisabb BARK-ot tudja megcsinálni.
A jó BARK alakulásában fontos szerepe van a spriccelésnek is. A sütés során a száradásra hajlamos részeket időnként nedvesíteni kell. (De nem eláztatni) A spriccelés lényege a hús felületének nedvesítése és visszahűtése. A füstrészecskék a hideg nedves felületekre tapadnak fel. Fontos, hogy ne spricceljünk magas cukor tartalmú löttyökkel mert a hosszú sütések alatt a cukor hajlamos a megégésre. Helyette inkább víz, almaecet, de én szeretem sörrel spriccelni a dolgokat.
Remélem tudtam valakiknek újat mondani. Vagy ha valami nem helytálló azt értelmes keretek között kifejtve kijavítja.

Nem vagyok 100%-ig őrült, még egy pár db hiányzik. :)

(#31) lemmy71 válasza Essejó (#30) üzenetére


lemmy71
(Topikgazda)

Érdekes írás volt. Akkor ahogy értelmezem ilyen "sütési" módnál nem csinálunk nedves pácolást, csak "RUB" "barnacukros" szárazpácot viszünk fel a húsra, gondolom bedörzsöléssel. És egy gyorsabb az átlagosnál magasabb hőfokon sütjük, így kapjuk meg a kérges kűlső réteget és a belső vöröses szint kicsit angolosan.

[ Szerkesztve ]

(#32) Essejó


Essejó
(Topikgazda)
LOGOUT blog (1)

BBQ idő és hőmérséklet táblázat

Nem vagyok 100%-ig őrült, még egy pár db hiányzik. :)

(#33) Essejó válasza lemmy71 (#31) üzenetére


Essejó
(Topikgazda)
LOGOUT blog (1)

Őőőő .. Nem :)

Igen száraz pác, viszont van aki egy leheletnyi mustárral vagy olajjal vékonyan bekeni és aztán rubozza. Viszont nem magasabb hőmérsékleten, a max hőmérséklet 150°C lehet, de inkább ahogy írták 130°C. Nézd meg a fentebb megosztott oldalas képet. A külseje a Bark a belső körben piros csík a Smoke ring azért olyan csillogó a hús felülete mert nem szárad ki hanem olyan nedves szaftos ha két ujjal megszorítod akkor kicsurran a nedv és a hús rostjaira esik szét. [link] [link] [link]

Nem vagyok 100%-ig őrült, még egy pár db hiányzik. :)

(#34) jim bcs válasza Essejó (#32) üzenetére


jim bcs
(MODERÁTOR)

Engedelmeddel bedobtam a logoutodra a BBQ legvégére, ez elég fontos kép :)

Beárazás: https://logout.hu/bejegyzes/jim_bcs/bearazos_topikok_listaja.html

(#35) Precorus válasza Essejó (#30) üzenetére


Precorus
(tag)

Akkor nekem valami hasonlót sikerült összehoznom kövön.
A hús ropogós, feketés kérget kapott helyenként, messziről égettnek tűnt, de köze nem volt az égett, szenes ízhez.Ellenben finom füstös, fűszeres íze volt, kívűl vékony ropogós réteg, belül pedig finom(nem-kiszáradt), omlós volt.

Anya néha vesz ilyen kocka, előkészített mini-grillező cuccot. Volt otthon LIDL-ös előre pácolt hús is.
Mind a kettő borzalmas. Annak a grillezőnek nem volt jó füstje(éreztem a húson is hogy nem finom a füstös íze), az előre pácolt hús meg...... szemétre való kb. Túlfűszerezett, húsból semmi nem érződött. Tippre a rossz minőségű húsokat rakják valami jó erős pácba, hogy az idiótája megvegye :((( :W

"When God shuts a Window, he opens a Linux"

(#36) fonok87 válasza Precorus (#35) üzenetére


fonok87
(tag)

Én sose veszek ilyen előre pácolt mindenfélét, pontosan azért, mert nem lehet tudni miből van... Jó fűszeres, piros vagy barna sár fedi a húst, esélytelen megállapítani milyen színe volt eredetileg (ami elsődleges támpont a frissesség / minőség megítélésénél). A másik "jó" tulajdonsága, hogy a lottó 5-ösre nagyobb esélye van, mint arra hogy olyan legyen ami nekem ízlik. Főleg mert agyonsózott/fűszerezett a pác, nem biztosan azért, mert régi a hús, de ki tudja. Vissza is értünk az előző ponthoz :)

Truss me, I'm an engineer.

(#37) Essejó válasza jim bcs (#34) üzenetére


Essejó
(Topikgazda)
LOGOUT blog (1)

Köszönöm! Ez egy jó tett volt! :) Én még csak gondolkoztam rajta, hogy ki kéne csórni a képet. :)

Nem vagyok 100%-ig őrült, még egy pár db hiányzik. :)

(#38) papg79


papg79
(tag)

Sziasztok! Én a hétvégén hamburgert készülök sütni grillen, mégpedig úgy, hogy a bucit is én magam sütném. Szülinapomra kaptam ezt a grill kocsit:
http://www.hpdecin.cz/cz/produkt/gril-deluxe-tarrington-house-na-drevene-uhli-memphis/

(#39) Essejó válasza Precorus (#35) üzenetére


Essejó
(Topikgazda)
LOGOUT blog (1)

Az ilyen előre töltött vagy kompakt grillek általában Faszén brikettel vannak töltve. A brikett gyártás meg úgy történik, hogy őrölt lignittel és mészkő porral keverik a cuccot amikor nedvesen összepréselik. Nos akárhonnan nézzük a Lignit a Barna kőszén legfiatalabb verziója, az ott felszabaduló füstök igazából nem valók a nyílt tűzi ételkészítéshez. Egyetlen egy Szmoker-t gyártó cég sem ajánlja a brikett használatát a készülékbe. Egy nyitott grillezőbe, vagy egy tűzkosárba a bogrács alá még elmegy, de egy zárt pl gömb grill, vagy pláne szmókerbe sosem tennék brikett-et.

Nem vagyok 100%-ig őrült, még egy pár db hiányzik. :)

(#40) lemmy71 válasza papg79 (#38) üzenetére


lemmy71
(Topikgazda)

Ilyet én is szoktam csinálni, de a bucit én nem teszem egyből a faszén fölé. Van egy kis öntöttvas lapom amit a rácsra teszek, ezen elfér két darab félbevágott buci (öntött vas híján egy 4 - 5mm kazánlemez is megfelel amit egy vasas cégtől fillérekért megkapsz). Legutóbb a lid -ben vásárolt szezámmag nélküli hamburgerzsemléből készítettem a hambit. Amikor jól átmelegszik a vaslap a rácson, ráteszem egy kicsit a félig sült húspogácsákat hogy a lap is zsíros legyen, de néha teszek rá egy egy csík bacont is, amikor már jó zsíros szaftos a lap akkor mehetnek rá a félbe vágott bucik. Közben megnyomogatom őket hogy jól felszívják a szaftot, olyan lesz mint ha most jött volna ki a kemencéből.

(#41) Precorus válasza fonok87 (#36) üzenetére


Precorus
(tag)

Ha én veszek húst, akkor igyekszem hentespultból venni. Ezt csak úgy bedobták, mert féláras volt. Konstatálták ők is, hogy ez így nem a legjobb.
Hát ja, a pácok is furák néha, meg hát ízlések és pofonok :)
Mondjuk nekem idáig egyik sem ízlett :U

(#39) Essejó

Ma is tanultam valamit. Mondjuk én inkább leégetek pár rönk fát, minthogy szenvedjek a faszén-brikett kombóval. De mint láttad, arra is találtam megoldást hogy ne kelljen :DDD
Majd egy ilyen grillbegyújtó kéményt(vagy mit) kéne szerezni később. Kíváncsi vagyok, milyet lehet csinálni egy letakarható rácsosban faszénen(mint amilyet a kolléga linkelt feljebb).

"When God shuts a Window, he opens a Linux"

(#42) Essejó válasza Precorus (#41) üzenetére


Essejó
(Topikgazda)
LOGOUT blog (1)

Elég sok felé árulják, pl Webert már kapsz kb 8.000 Ft-ért :D
Nekem egy jóval olcsóbb van. :)

Na jó a 8000-es Weber az kb rozsdamentes ez meg festett lemez amiről a festék elég hamar leég, de begyújtani ez is tökéletes. :)

A nyitott és a fedeles sütők közt ég és föld a különbség :) Még bizonyos korlátok közt BBQ sütésére is alkalmasak.

Amit leírnak a begyújtásról az tökéletes. Egyetlen kivétel van: BBQ esetében sosem használunk brikett-et hanem csak Faszenet!

[ Szerkesztve ]

Nem vagyok 100%-ig őrült, még egy pár db hiányzik. :)

(#43) Precorus válasza Essejó (#42) üzenetére


Precorus
(tag)

Na, pont jó az edigital, majd beugrok valamikor hozzájuk pécsre egy ilyenért. Ez az 1.700Ft nem is vészes.
Egyébként ismerőssel harmad ennyiért csináltatok rozsdamenteset....... :DDD

Ezért akarok egy zártat. Majd. Egyelőre a BBQ-ra, meg a saját méretre gyártatott kőre vagyok nagyon ráizgulva(a kő olcsóbb/kevesebb idő megcsinálni, szóval először inkább arra :D )
Egybként azon filózom, milyen kő lenne a legoptimálisabb vágatni. Néztem előre kiszabott lávaköveket, de elég piciket találok.....Kb 1,5-2x akkora kéne, mint ami most van(ca. 40x80), azon mehet egyszerre2-3 kg hús, meg a zöldségek.

Köszi a begyújtós cikket :R Szerintem ez mehetne is egyből összefoglalóba :K

"When God shuts a Window, he opens a Linux"

(#44) lemmy71 válasza Precorus (#43) üzenetére


lemmy71
(Topikgazda)

Talán zsírkő, csak az a kérdés hogy hol árulnak akkora méretben :F Nagyon jó a hővezető képessége és gyorsan le is adja. Kandallók és szaunáknál is használják, Amerikában nagy divat, komplett konyhapultokat munkalapokat készítenek belőle. Esetleg vaslapban nem gondolkodtál, 3 - 4mm kazánlemezből (vagy öntvényből, bár annak húzós az ára) csináltatsz egy tepsit 4 - 5cm oldallal, alá meg 2 - 3 centis samott lapot teszel, így a hő szép egységesen eloszlik, bár ha faszénnel melegítesz alatta akkor a samott felesleges. Esetleg valami hasonló mint Pista bácsi vasplatnija.

(#45) Flowtation válasza lemmy71 (#44) üzenetére


Flowtation
(őstag)

Én is a vasplatniban gondolkodom. Van egy masina, annak a tetejét szeretném ráilleszteni egy téglából rakott építményre. De ha ez nem jön össze, akkor meg a régi grillünk tűzrakója jó masszív öntvény, akkor azt építem be, a fölé pedig rács, platni, attól függően, hogy mire használnánk.

Manjaro KDE

(#46) Essejó válasza lemmy71 (#44) üzenetére


Essejó
(Topikgazda)
LOGOUT blog (1)

Jó ez a platni, de a mennyiségekkel gondban vagyok. Húsz emberre készül, de csak 3 kg tarját és 3 kg csirkemellet süt? És a többiek mit ettek? :) Hármunkra sütök 2 kg húst és akkor még ott a köret is.

Nem vagyok 100%-ig őrült, még egy pár db hiányzik. :)

(#47) lemmy71 válasza Essejó (#46) üzenetére


lemmy71
(Topikgazda)

Sütött ott azért az öreg rendesen, ahogy néztem a tarját a platnikon, 20 szelet az meg több mint három kiló, plusz a csirke a hal a gomba és az a rengeteg lecsós hagyma vagy micsoda. De ha megfigyelted az öregnek az egyik tepsije igencsak profi volt, ahogy néztem valami öntény, a másik meg olyan 3mm lemezből lehetett.Talán aki a blogot írta azt megkapta egy kicsit a nap vagy sok volt a házi pálesz, előfordul az ilyen, társasági eseményeknél ;]
Nálunk is 3 fős a család, de 8 - 10 szelet hús alatt én sem szoktam nekikezdeni pácolni, még ha csak magunknak is csinálom.

[ Szerkesztve ]

(#48) papg79


papg79
(tag)

Én tegnap ereszcsatorna csőből készítettem egy grill begyújtó kéményt. Holnap lesz majd a tesztje, hogyan működik. Az átmérője ugyan kisebb, mint a gyári grill kéményeké, éppen ezért egy kicsivel hosszabbra csináltam.

(#49) hegegabi80 válasza papg79 (#48) üzenetére


hegegabi80
(őstag)

Képeket róla. No ez nem is rossz ötlet.

(#50) papg79 válasza hegegabi80 (#49) üzenetére


papg79
(tag)

Ha otthon leszek csinálok róla képet.

Copyright © 2000-2019 PROHARDVER Informatikai Kft.