Új hozzászólás Aktív témák

• #22159 ronin s8 senior tag Parci #22147

  Új Válasz 2015-02-06 20:13:52 #22159

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  ronin s8

  senior tag

  válasz Parci #22147 üzenetére

  Hol? Ki?

  Szerintem tisztázhatnánk ezt a kérdést, anélkül is, hogy állást foglalnánk.
  Kétféle "ristretto" lehetséges, és mindkettőt gyakorolják is:

  1) A rendes espresso-t korábban leállítják, így egyfajta "szeletelt" espresso jön létre. Tehát pl. 25 mp helyett leállítják 17-20 mp-nél. Ez akkor elfogadható, ha tiszta, gyümölcsös, nem túlextrahált ital a cél. Kicsit vékony, de bizonyos kávéknak ez jól is áll. Mindenképpen egyszerűbb megcsinálni a másiknál, a vendéglátósok nem is tudják máshogy elképzelni.

  2) A töményebb, egyesek szerint "túlextrahált", túlkivonatolt olasz ristretto, a műfaj csúcsa, amely finomabbra darált/nagyobb dózisú/erősebben tamperelt kávéból, esetenként 45-50 mp-ig tartó lefolyással készül.

  Mindenki kiválaszthatja magának a szimpatikusabbat.

  ( Megsúgom: a második a jó. )

Új hozzászólás Aktív témák