Új hozzászólás Aktív témák

• #102472 kozsy18 tag

  Új Válasz 2021-01-01 10:45:19 #102472

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  kozsy18

  tag

  Az elmúlt évben felvetett pizzasütési szoksásokra refrektálva:

  Mennyire szép is ez, hogy kiderül a fél tagságról, amúgy gyúrjuk otthon a pizzatésztát tisztességgel; a végén kiadna egy új HárdkórPizza topikot

  Xabi78
  Barilla tipo "0" és 5Stagioni tipo "00" nálam eddig kiválóan szerepelt. Soron következik a Caputo "00"-ás csodája. Élesztővel dolgozom, mert bár a kovászos ízre messze a legjobb volt eddig, sütésnél nem hozta a kívánt szerkezetet. Import liofilizált pizzaélesztőt olaszboltban szerzem (sajnos a Doktorötker száraz, valamint itthoni friss nálam nem működött jól).

  [2+1 napos biga]

  Sütés:
  Légkeverésesben ami a csövön kifér (kb 260°C), felső polcon egy pizzakő, amire a termék kerül, alatta egy tepsi, hogy a sütő térfogatát "csökkentse". Tésztát nyújtás és szósz után (friss, semmi koncentrátum, vagy passata, így nagyobb a nedvességtartalma és a vékony tészta a hosszabb sütésidő során nem szárad ki) elősütöm 2-3 percig, ezt követően feltét (mozzarella nélkül), majd vissza sütőbe és a grillcekászt rákapcsolom 1 percig. Mozzarella tálalás előtt csipkelődik rá.

  [link, hogy az elnyújtott posztot követően ne legyen még egyszer annyi kép ]

  krumpli

Új hozzászólás Aktív témák