- D1Rect: Nagy "hülyétkapokazapróktól" topik
- Luck Dragon: Asszociációs játék. :)
- Lalikiraly: SÜNI energiaital.
- hdanesz: Elektromos autózás - első élmények
- eBay-es kütyük kis pénzért
- zebra_hun: Hűthető e kulturáltan a Raptor Lake léghűtővel a kánikulában?
- Gurulunk, WAZE?!
- sziku69: Fűzzük össze a szavakat :)
- sziku69: Szólánc.
- lezso6: Nem látszik a kurzor Chrome alatt a beviteli mezőkben?
Új hozzászólás Aktív témák
-
domerator
veterán
-
Gerasz
aktív tag
Sziasztok!
Tlala kollégával szeretnénk rendelni kultúrát megosztva, a Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézettől:
http://xn--mtkiwebruhz-q7ad.hu/hu/kategoriak/35A postaköltségnél lényegesebb, hogy mennyiségi kedvezmény van bizonyos termékekre. A legkisebb mennyiség is viszonylag nagy, így megosztva többet is kipróbálhatnánk, egységnyi zsetonért.
Budapesten személyes átvétellel adnám (adnánk) át a cuccot. Ha érdekel, írj, mert a héten nyélbe ütnénk az üzletet.
-
haxiboy
veterán
válasz
zeorsdfd
#101
üzenetére
Mi azt bírjuk benne hogy nagyon gyorsan szaporodik, elég gyakran a kukában landol a többlet. Persze mindig a frissebb van megtartva
Azt nem tudom hogy egészségesebb-e, viszont nagyon finom. Nyáron mikor melegebb van akkor 5-7 óra is elég neki, persze attól is függ mennyire sűrűnek szeretnéd. -
-
#99
Crystalheart
őstag
szaszlaci
#97
-
#97
szaszlaci
addikt
Crystalheart
#96
szaszlaci
addikt
válasz
Crystalheart
#96
üzenetére
Akkor eddig az én megoldásom a legolcsóbb. Nagy fedeles műanyag vödör, kibélelve vatelinnel. Belefér akár négy darab 6 – 7 decis fedeles műanyag pohár. Közöttük pedig egy 5 Wattos kockacukorellenállás becsavarva egy papírba, 3 – 5 Watt fűtésre beállítva. A művelet végeztével megmérem a joghurt hőmérsékletét, és tudom, legközelebb kell-e változtatni.
DeFranco: már tudom, mit veszek legközelebb.
De van ám ilyen darabos müzli is, ugyan az van benne. -
#96
Crystalheart
őstag
tlala
#92
Crystalheart
őstag
Én egy papagájkeltető dobozt használtam (míg volt tejem, ma már kecskék híján egy éve nincs sok tejtermék az életemben), ilyesmit.
Igaz, ezek nem olcsók. Egy papagájos ismerősünk adta, mert tönkrement (megsült benne egy fióka), én megforrasztottam az elszakadt vezetékű hőérzékelőt és voila. De egyébként pár ezer Ft-ból össze lehet rakni egy jó cuccot ehhez. Kell hozzá egy termosztát chip lengő hőmérővel meg valami vezérléssel (Conradban is lehet tán kapni ilyeneket), meg egy ventis, kis teljesítményű (50-75W) fűtőszál, összekötöd egy rém egyszerű kapcsolásban és beépíted egy kiszuperált mini hűtőszekrénybe, egy nagyobb hűtőtáskába, vagy egy polisztirolhab-dobozba. (Azt hiszem, a Metroban lehetett ilyen hungarocelldobozt kapni, talán egy ezresért.)A linkelt oldalon meg lehet kapni külön a fűtőegységet, doboz nélkül mindössze 30 ezer pénzért
Mondjuk az legalább előre össze van szerkesztve. De mondom, néhány ezresből össze lehet hozni, bár talán nem lesz gyári szépségű, ha az ember nem eleve ilyenekkel foglalkozik. -
szaszlaci
addikt
A gyümölcsössel úgy értem el jó eredményt, hogy minden nélkül készült egy alapjoghurt (a kevésbé savanykásat amúgy is jobban szeretem), majd egy pohárnyiba 1 – 2 tabletta édesítőszert összetörtem és elkavartam. Az édesítőszer azért (is) jobb, mert nem a savanyú íz ellen dolgozik, mint a cukor, hanem békén hagyja és mellette tud édes lenni.
Utána hozzá valamennyi lekvár, és kicsit összekevertem. Semmi értelmét nem láttam előre belerakni, a szárított gyümölcsöt pedig be lehet áztatni fél napra. -
tlala
addikt
Kísérlet 3. - gyümölcsjoghurt
Röviden a végeredmény: ez is nagyon egyszerű, de itt határozottan a 12 órás érlelést javaslom, a 24 óra sok volt. Gondolom a gyümölcs és a lekvár savanyító/erjesztő hatását is figyelembe kell venni, illetve a gyümölcsjoghurthoz szerintem kifejezetten a krémes lágy állag illik.
A receptem egyszerű volt: 3,5%-os pasztőrözött tejet használtam minden melegítés és forralás nélkül, ahogy eddig is, és a Lidl-s masinát.
Minden üvegecskébe dobtam egy evőkanálnyi vörösáfonyát (a Tesco-s 400 gr-os kiszerelés jó árban is van és nagyon finom), és tettem bele egy evőkanálnyi áfonyalekvárt is, ami engedelmesen leparkolt az alján. Oltónak Cserpes joghurtot használtam.
Az érlelés alatt a szárított áfonya remekül visszahízza magát a tejben és puha lesz, továbbá fogyasztás előtt felkavarva a lekvárt - a végeredmény egy tökéletes gyümölcsjoghurt. -
#92
tlala
addikt
Crystalheart
#90
tlala
addikt
válasz
Crystalheart
#90
üzenetére
Köszi, ez is értékes.
Veszek majd oltóanyagot, de az olcsó Lidl-s masinámon nincs termosztát, csak egy prózai ki-be kapcsoló, így ennél az érlelési idő hosszával tudok játszani. -
tlala
addikt
válasz
szaszlaci
#89
üzenetére
Igen, lényegében empirikus módon bebizonyítottam, amit te már korábban leírtál, hogy a savanykásabb íz az érlelési idő el jön meg.
De így legalább meggyőztem a szkeptikusokat is, akik kételkednek az elméleti leírásokkal kapcsolatban.
Igen, hamarosan vásárolni fogok oltókultúrát, terveim szerint szervezni fogok egy csoportos vásárlós/megosztós projektet.
Igen, légmentesen lezárom, a joghurtkészítős edény üvegeinek csavaros teteje jól zár. -
#90
Crystalheart
őstag
tlala
#81
Crystalheart
őstag
Minden kultúrával lehet savanyúbb joghurtot készíteni, ha 45-höz közelíted a termosztát hőfokát. Minél melegebb, annál savanyúbb.
Az ABY-1 probiotikus kultúra (ezeket úgy lehet felismerni általában, hogy a leírásában valamely "bifido-" baktérium neve szerepel), és a leírás ellenére tapasztalataim szerint nagyon savanyú, vagy legalábbis tud az lenni. Lehet, azt kellene kipróbálnod. Normál enyhe joghurtra (ha jól rémlik) az YC-X11-et használtam, nagyon finom lett az is. 43,2 fokon normál (a Danone natúrhoz hasonló) íze lett, 45 fokon meg annál eléggé savanyúbb. De amikor még én vettem akkor nem volt ekkora választék, nem volt 7 féle (csak talán 3), és nem ismerem az újakat.
-
szaszlaci
addikt
Már nem édeskés, fehér krémes tejföl állagú
Mert ami olyan, az még nem készült el! 12 óráshoz nem elég egy nyomokban élő joghurt a boltból, ahhoz sokkal magasabb csíraszám kell.
Ha komolyan és hosszú távon gondolkozol, érdemes lenne pár oltókultúrát vagy probiotikumot kipróbálni, mert azzal mindig azt kapod, amit vársz.
Egyébként légmentesen lezárod, ugye? -
tlala
addikt
Kísérlet 2.
Négyféle mezei bolti anyag (2 joghurt, 2 kefir)ugyanabba a tejbe téve 24 órára Lidl-s joghurtkészítő gépbe.
1. Zöld Farm bio kefir
2. Nádudvari élőflórás kefir
3. Bakoma greek joghurt
4. Cserpes joghurtRöviden: a 24 órás gépben (melegen) tartás meghozta az általam áhított enyhén savanykás, fickósabb ízt. Már nem édeskés, fehér krémes tejföl állagú az eredmény, hanem háziasabb, lazább szerkezet.
Ízek tekintetében nagy csodák nincsenek, a végtermék kb. olyan ízű lesz, mint amivel beoltja az ember. A nádudvarinak pl. eredetiben volt egy számomra kellemetlen "fertőtlenítő" íz felhangja, ez enyhébben bár, de megjelent az én kefiremben is, nem is tetszett. A Zöld Farm kefir viszont jobb lett, mint az eredeti, ami a dobozban volt. Nekem megerősítés volt, hogy kefirt ugyanúgy lehet a gépben készíteni, mint joghurtot.
A greek joghurt olyan sűrűbb állagú lett, mint az eredeti, kissé visszafogott ízzel.
Számomra abszolút győztes a Cserpes joghurt klón, de szerintem ebből is jobb lett az enyém.Következő kísérletem tárgyai a gyümölcsös joghurt verziók lesznek.
-
szaszlaci
addikt
Azt nem tudom, de ad mindhez valami jellemzést. Érdemes lenne írni nekik egy mailt, hogy melyiket ajánlják.
Egyébként ha úgy készíted, ahogy javasoltam, akkor az probiotikummal (vagy azokkal a kultúrákkal) elég savanyú lesz. Amelyik törzs a melegebbet szereti, az több savat termel, és addig folytatja ezt, amíg annyira savas nem lesz az egész közeg, hogy nem ideális neki, ekkor lelassul majd abbahagyja. Lehet próbálkozni menet közben kavarással, hátha.
Szerintem a savak keveréke, ami miatt te másnak érezheted, hisz van benne sok minden, hangyasav is pl. -
-
szaszlaci
addikt
savanyúbb joghurtokat szeretem
Akkor tartani kellene a hőmérsékletet a 12 óra alatt 42 – 45 fok között. Minél alacsonyabb, annál kevésbé savanyú, krémesebb, aludttej jellegű lesz. Másrészt lehet jobb, ha a 12 óra inkább 24. Utána még 24 (– 48) órát állni hagyni a hűtőben, attól is savanyúbb lesz.50u = 500 liter tejhez elég.
-
tlala
addikt
Na, akkor megírom a tesztem eredményét.
1. Tej: Zöld Farm Bio, 3,5%
2. Tej: Mizo Bio, 2,8%
3. Tej: Sissy UHT, 2,8% (életemben nem láttam még, asszem Penny-ből hozta/kapta az asszony)Oltó joghurt: Zöld Farm Bio joghurt
Technológia: Lidl joghurtkészítő gép (most 5e Ft), 12 óra bekapcsolt állapot, majd kb. 10 óra hűtőben pihi.Eredmény:
Érdekes, nem volt markáns, nagyon jelentős különbség a három versenyző között. A 3. versenyző édeskésebb és hígabb volt egy picit, de atomul az is fejre fordítható volt az üvegben. Ha nagyon kifinomultan teszünk különbséget, akkor a sorrend 1-2-3. Az 1-es termék picit sűrűbb lett, ezzel nyert - ez nyilván a magasabb zsírtartalom miatt van.
Összességében mindhárom joghurt finom volt, bár az én ízlésemnek nem elég karakteres, mert én a balkániasabb, savanyúbb joghurtokat szeretem, ez meg így édeskés, krémes végeredményt ad.
Megvan a fejlődés további iránya - összességében tök jó játék, és a családom is élvezi. -
#78
tlala
addikt
Crystalheart
#77
tlala
addikt
válasz
Crystalheart
#77
üzenetére
Köszi, és a linket is.
Azt meg tudod mondani, hogy mi a kiszerelésnél az "50u"? -
#77
Crystalheart
őstag
Crystalheart
őstag
Emberek, ha rám hallgattok, nem pazaroljátok a pénzetek kész joghurtokra, ha alapkultúra kell. Egyrészt ezek - amennyiben nem élőflórásak - utólagosan pasztörizáltak, és csak kevés erjesztő baktérium marad bennük életben (A jele ennek, hogy a dobozban nem keletkezik erős nyomás a baktériumok által termelt szén-dioxidtól, és a tejsavbaktériumok sem erjesztik tovább az anyagot 40-45 fokban.) Másrészt hosszú távon drága. Ami nektek kell: A Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet webboltja, ahol olyan joghurtkultúrát vehettek, amilyet akartok. (Vagy kefirkultúrát, vajkultúrát sajthoz, túróhoz és tejfölhöz, vagy amit akartok.) Aztán azt ki lehet tölteni sterilizált műanyag pálinkásflakonba vagy hasonlóba, mélyhűtőben eltartható hosszú évekig, az enyém már vagy 5 éves és működne. 8-10 bogyó a 10 lityi pasztörizált vagy forralt, majd gyorsan visszahűtött tejbe és 42-45 fok a termosztátban 6-12 órán keresztül. (Én 43,2 °C-on érlelem a kedvenc alapjoghurtomat.) Eztán érdemes hűtőben tartani, 10 fok körül egy fél napig, ekkor még alakul az íze és állaga, egyre jobb lesz. Ennyi a történet. Tehéntejnél általában és magasabb víztartalmú korai laktációs kecsketej esetén érdemes lehet elpárologtatni valamennyi vizet (mint a lekvárból) vagy tejport adagolni hozzá, hogy kellő sűrűségű legyen, de ez ízlés dolga. Egyébként az adott kultúrához minden esetben mellékelik a részletes technológiai leírást, ami nem túl bő, ellenben idődiagramokkal támogatott, úgyhogy sokra lehet következtetni.
Ui.: Tíz éven keresztül készítettem szinte minden nap joghurtot, általában 2×4,25 literes befőttes üvegnyit, néha többet. (Nem adtuk el. Pro joghurtevők voltunk.
3-4 ember adagja, és vissza kellett fogni magunkat.) -
szaszlaci
addikt
válasz
#65675776
#72
üzenetére
tipikus UHT tejről beszéltem, azaz az 1,5-ösről
A hőkezelés és a zsírtartalom mióta függ össze? Meg aztán a "tipikus bolti" az 2.8-as vagy 3.5-ös. Az 1.5-öst nem is tudom, minek árulják. Norbi töltött káposzta mellé, fogyásról álmodozóknak?ki fognak a fölözőben válni a zsírral együtt.
Részben igaz. Táblázat A Technológia hatása a tej- és tejtermékek összetételére tankönyvből:
A zsír teljes egészében ki van szedve – ahogy azt már a legelején írtam – de még ebben a nullás tejben is 5,8 – 7,9 % a "tartalom". Mínusz az általad írt kötött víz.
A tejcukor hőkezelés közben óhatatlanul karamellizálódik. Ez az UHT esetén olyan mértékben, hogy már érezni az ízét, ez alól én még nem találkoztam kivétellel. Tény, hogy ez nem a "természetes", savanykás tej íz, ízlés kérdése, kinek tetszik.
Azt, hogy a korábban karamellizálódott és a gépre ráégett tej oldódna fel és "ízesítené" a tejet, nem tartom valószínűnek, hiszen ahhoz túl sok tej halad át rajta és túl egyforma a késztermék íze.A 223 °C, vagy még több elérését szintén nem hiszem, mert igen szűk határok között kell maradnia ez az eljárás közben. Az UHT 135 – 150 °C között készül.
Itt van erről két diagram, mert látványosabbá teszi a hozzászólást:
A vicc, hogy tényleg nem mondunk nagyon mást.
Egyébként azt próbálta valaki, hogy a tejbe beletesz öt vagy tíz százalék tejszínt, és abból csinál joghurtot? Elvileg jóval krémesebbnek kellene lennie.
-
#74
tlala
addikt
Feruendios
#73
tlala
addikt
válasz
Feruendios
#73
üzenetére
Igen, megvettem én is az 5e Ft-os Lidl masinát.
Nem ciciztem, rögtön 3 féle tejből próbálkoztam (Zöld Farm bio, Mizo bio, és 2,8-as Sissy Penny UHT, hogy legyen benne minden kategória).
Az "egyszerre csak egyet változtatunk" kísérleti elvet követve mindegyik tejbe ugyanazt a Zöld Farm bio joghurtot kevertem.
Holnapra megvan az eredmény. -
#73
Feruendios
tag
Feruendios
tag
Megvettem a joghurt készítő gépet pár óra és kiderül mit tudd a technológia vs. technika.
-
#65675776
törölt tag
válasz
szaszlaci
#69
üzenetére
A tipikus UHT tejről beszéltem, azaz az 1,5-ösről. De a 98% valóban túlzás volt. A 3,6-os tejjel azért sem lehet összevetni, mert a táblázatban szereplő dolgok többsége a fölözés során szinték távozik a tejből, mert a tejzsírhoz kötődnek. A sűrűségük emiatt hiába nagyobb a víztől, ki fognak a fölözőben válni a zsírral együtt.
Igen, de a karamellizálódás annyira nem komoly jelenség. A laktóz csak kis mennyiségben karamellizálódik a pasztőrben. Eleve 223 °C az olvadáspontja normál nyomáson. A pasztőrben viszont jóval magasabb a nyomás ennél (azaz az olvadáspontja is magasabb lesz). Ha meg ténylegesen beindul a karamellizálódás, akkor azt a terméket lehet kidobni. A karamellizálódott laktóz nagy része lerakódik a hőcserélőben normál üzem közben. A termékben akkor marad benne, ha a töltőgép hosszú ideig áll, és emiatt a pasztőrben forog a termék. Ilyenkor viszont kismértékű karamellizálódás esetén is már megjelennek a tejben a karamellszemcsék. Rossz esetben az egész árú durván elszíneződik. A narancssárga tejet meg kissé nehéz lenne eladni, ahogy a koromfekete kakaót is.
Indirekt pasztőrben alig karamellizálódik a laktóz, mégis az abban pasztőrözött tej lesz édesebb és krémesebb. A mikrocsövesben pedig a legkevésbé.
-
szaszlaci
addikt
válasz
#65675776
#66
üzenetére
98 % vízről beszélsz. 2 - vagy 12 gramm "tartalom", ez +500 % tévedés a részedről. Vagy talán az 5 gramm laktózban van 10 gramm víz? Hjajj...
Miután kinyitod a dobozt, azután kerül bele a levegőből a fertőzés. Ezért romlik meg pár nap után. Ismét csak hjajj...
Vaktesztre. A karamellizálódástól lesz érdemben más ízű a tej, ami az UHT jellemzője. Illetve a zsírtól, de attól nagyon. Plusz a fogyasztási hőmérséklettől.
Ha pedig nem lehet megállapítani, melyik a bolti, újabb pont mellette. -
#65675776
törölt tag
válasz
szaszlaci
#46
üzenetére
A táblázat le felejti figyelembe venni a cukrokban oldott kristályvizet például. Emiatt is szeret pl a karamellaital szétválni, mert a hozzáadott emulgeálószer mennyiségénél csak a hozzáadott vizet veszik figyelembe, a karamellben maradó kristályvizet nem. Emiatt pedig felborul az egyensúly. Karamell esetén egyetlen beszállító sem vállal garanciát víztartalomra, de mégcsak meg sem szokták adni. Így meg számolni sem lehet vele.
UHT tejeknél semmi rossz nem kerül a levegőből a dobozba, mert az a levegő a dobozba sterilizálás után kerül. Azaz magát a levegőt sterilizálják.
Cathfaern: Márcsak azért sem menne szinte senkinek sem a vakteszt, mert pasztőrkonstrukciónként eltér, hogy milyen íze lesz a tejnek. Más íze lesz a sima triplafalú csöves hőcserélőn átkergetett tejnek, mint a mikrocsövesen, és megint más íze van a közvetlen pasztőrözöttnek.
-
Cheesy
őstag
Enyhén elhavaztam a héten, most tudtam csak nekikezdeni elolvasni a kommenteket.
Nem is hittem volna, hogy a 10 kommentnél többre érdemes ez az egyszerű írás, köszönöm az érdeklődést
A félreértések elkerülése végett:
Látom többen tudományosan, szakértően közelítitek meg a témát. Szerintem az írás hangvétele és tartalma senkiben nem keltette azt érzetet, hogy itt egy tejipari szakember által írt cikk készült
Pusztán szerettem volna Veletek megosztani ezt az egyszerű technikát, ami annyira kezdetleges, hogy kb. az általános iskolás gyerekeket lehet a biológia alapjaira tanítani egy kis házi-kísérletezéssel Miért nem házi tej? Miért nem UHT tej?
Házi tejjel még nem próbáltam, UHT tejjel nem lett ilyen az eredmény.Kb. 1,5 éve használom ezt a technikát, eredménnyel. Próbáltam többféle joghurtkultúrát, érdemes kísérletezni, nekem a cikkben szereplő márkák váltak be leginkább, ezekből tudom hogy mit kapok.
Ha valaki szakirodalomra vágyik,, nekem ez hozta meg a kedvemet:
Elisabeth Mayer-Reithofer - Házi készitésű tejtermékek -
Essejó
veterán
Zsenge ifjú koromban
úgy 50 évvel ezelőtt még csak kannás tejet lehetett itt Pesten venni. Nyaranta főleg mielőtt lett jégszekrényünk, gyakran összement a boltból frissen hozott tej a reggeli kakaó főzése közben. Olyankor ment egy tüll zacskóba és túró lett belőle. Ha eleve kiderült hogy savanykás íze van akkor meg ment bögrében a kamra polcára és másnapra ott volt a finom aludttej. A fél literes üveg korsó alján ott volt egy két ujjnyi savó és felette a megalvadt tej. Ha most megpróbálom ezt az UHT homogénezettet megalvasztani akkor
lesz kb fél krigli savó és felette egy büdös keserű kidobni való alvadék.
Számomra érdekes kérdés, hogy mitől hajlamosabb a homogénezett UHT tej a rohadásra, mint a tehénből származó hőkezeletlen tej. -
d@vee
őstag
Én is túl vagyok életem első házi joghurtján. Tegnap este csináltam meg. És UHT!!!! tejből, csak azért is mert láttam hogy sokan nem azt javasolják
Ééééés...láss csodát, pontosan ugyan olyan ízű lett a joghurt mikor ma megkóstoltam, mint amelyiket beletettem. Tej felforralva, vártam míg hűl, aztán belekavartam az élőflórás joghurtot, beleöntöttem befőttes üvegbe, szárazdunsztba bele, majd beraktam a kandalló mellé, amiben addigra már csak a parázs volt, így jó hőmegtartónak bizonyult. Ezt megcsináltam este 7-kor, majd reggel 7 körül még enyhén kézmeleg volt a joghurt. És finom lett, szerencsére.
Én a gyümölccsel való ízesítéshez kiolvasztottam málnát, persze azt amit még a málnaszezonban elraktam, majd raktam hozzá mézet és egy kanál joghurtot is. Botmixerrel összekevertem, majd a végeredményt hozzáadtam a natúr joghurthoz. Alig bírtam leállni az evésselupdate: Mostmár tudom hogy felesleges volt felforralni. Minden nap tanul valamit az ember
-
Cathfaern
nagyúr
válasz
mrhitoshi
#36
üzenetére
Azért kíváncsi lennék egy vaktesztre, ahol különböző "dobozos" tejek, meg házi tejek közül kéne megmondani, hogy melyik melyik
(nyilván a házit beállítva ugyanolyan zsírtartalomra, mint a dobozos, mert azt a különbséget nyilván észre lehet venni ha az ember gyakran iszik tejet... ha nem, akkor azt se) -
zeorsdfd
senior tag
Hm, nos az újabb kutatások szerint 45 fok is elég. Az én véleményem nincs alátámasztva tudományos csak házi tapasztalattal így most megtörténik a ritka pillanat:
Egy fórumozó a saját véleményét nem ténynek veszi és hajlandó lazán változtatni rajta egy hozzászólás hatására.
45 fok, hajrá:-) -
szaszlaci
addikt
Amikor nem került semmi a bolti tejbe, bár én ilyennel nem igen próbálkoztam, de mindig megrohadt, hisz mégiscsak került bele a levegőből valami "rossz". Ez alól egyetlen kivétel volt a napokban, a 160 forintos dobozos Auchan tej szobahőmérsékleten, kibontás után két nap alatt megaludt a dobozában. Hibátlanul.
Persze, a nyers tejet kellene forralni. De azért az ugye sem eredmény, sem íz szempontjából nem vetekszik egy profi pasztőröző berendezéssel.tlala:
keletkezett volna egy enyhe égett ízre emlékeztető felhangja.
Nem csoda. Dupla falú lábas? Elvileg jobb...Elég lehet egy frissen kibontott pasztőrözött tejnél a 45 fokra melegítés?
Pontosan így érdemes csinálni. Maximum 45 fokra, hőmérővel! A pasztőrözött tej kibontás után teljesen steril, nincs benne mit elpusztítani a forralással.miért kell 70 fokra melegíteni?
Miért kellene? Teljességgel értelmetlen babona. Ez nem pusztít el semmit, de a fehérjék már bőven kicsapódnak. Vagyis a nyers, kezeletlen házitejnél sem használ.a gyümölcsön kell valamit sterilizálni vagy varázsolni?
Ha a tejbe beleteszed az oltókultúrát (joghurt formájában vagy másképp), akkor az a kicsi fertőzés, ami rajta van a gyümölcsön, olyan kevés csírát tartalmaz, hogy nem rúghat labdába, és nem fog elszaporodni. Nyilván megmosod.
Tejbe egyebet beletenni viszont óvatosan, én vaníliás cukorral próbálkoztam, de nem lett belőle semmi, gondolom gátolta a szaporodást.nem akarok flémet generálni
Nem tudom, miért van általános félelem a konfrontációtól. Ha különbözőek a vélemények, akkor jó, ha mindenki leírja, indokolja a magáét. Egy kis fórumos karate még nem ártott senkinek. Utána mindenki azt hisz el, amit akar. -
kerekfej
őstag
Lidl-ben lesz joghurt készítő gép akcióban.
-
tlala
addikt
Félve kérdezem - nem akarok flémet generálni:
Van aki nem forralja fel a frissen felbontott, pasztőrözött tejet? Csak felmelegíti pl. 45 fokra, beleteszi a jogit, aztán hajrá?
Iszonyú finom, édeskés-tejszínes volt a Farm bio tej, aztán felmelegítettem (pedig nem is jutott el a felhabzó felforrásig), mégis, mintha magas hőfokra melegítésnél elveszítette volna a finom ízét és keletkezett volna egy enyhe égett ízre emlékeztető felhangja.
Elég lehet egy frissen kibontott pasztőrözött tejnél a 45 fokra melegítés?Azt viszont megerősítem, hogy felmelegítés után tényleg célszerű eltávolítani a fölet, mert nyúlos képletet eredményez a joghurtban.
Viszont örömmel jelentem, hogy túl vagyok életem első házi joghurtján, és az eredmény remek lett.
A tejbe tettem egy Zöldfarm joghurtot és egy negyed kapszulányi valami probiotikumot is, a fiók mélyén találtam egy levél kapszulát (Protexin Balance).
Éjszakára beállítottam a sütőt 35 fokra (dunszt helyett), és a végeredmény ma délutánra lenyűgöző és finom, krémes. A teteje is ugyanolyan krémes/fehér mint a többi része, nekem nem lett rajta olyan "kéreg". Tegnap este olyan 11 körül csináltam, és ma délután 3 órakor fejre lehetett az üvegeket állítani, nem csordult le a joghurt, megállt az üvegben.
Legközelebb megpróbálom simán a tejet 45 fokra melegíteni (a digi kijelző szerint) a sütőben, aztán bele a joghurt és semmi több.
Meg izgalommal várom a belekevert friss áfonyával, házi szilvalekvárral, stb. készült verziókat.Kérdezem, hogy aki csinálta már gyümölccsel: a gyümölcsön kell valamit sterilizálni vagy varázsolni?
-
tam@s
tag
Nagyon szépen köszönöm az indíttatást, pénteken elmentem a kisgyerekeimmel házi tejet venni, este felforraltuk, beletettük a joghurtot, és reggelre kész volt. Jó kis szemléltető program volt. Némi különbséget éreztem ízre a boltihoz képest, meg valószínű inkább hozzáképzeltem, de a tudat, hogy "tiszta" joghurtot eszünk, megnyugtatóbb. Bár nem vagyok nagy joghurtfogyasztó...
Nem tudom, hogy mi volt az írásod célja, de ha az, hogy néhány ember ez alapján készítse, akkor +1Viszont ez a rengeteg személyeskedés, és fölényeskedés, ami ebben a topicban van, egy joghurt témából kiindulva (!), nagyon elkeserítő, és mutatja a 2016-os magyar állapotokat.
-
tvamos
nagyúr
válasz
szaszlaci
#46
üzenetére
Egy időben mindig keserű lett nekem a megaltatott uht (féltartós) bolti tej. Tök mind1 volt, mit tettem hozzá. (Én jobban bírom a joghurtot, mint a kefirt.)
Ha gazdától veszem a tejet, nekem alap, hogy otthon hőkezelem. Nem? Mondjuk szarszagú még sosem volt. Ellenben keserű igen. (Azt a gazdát lecseréltem.) -
szaszlaci
addikt
Meglepődsz, de én is így gondolom, ahogy leírod. Sőt, sokkal ígyebbűl. Ha leírnám, két szó után rám sütnék ezen az oldalon az "összeesküvés elméleteket gyárt", meg még valótlanabb jelzőket.
Azonban vannak kivételek, amiknek a feldolgozás jót tesz, ilyen a tej is.
Mondok mást a sok közül: a hús nyersen természetes, a feldogozás pedig a hőkezelés. Anélkül nem alkalmas emberi fogyasztásra. Akkor most mi a jó?Nem csak a tévé mossa az agyat, hanem látszólag a másik oldalról az internetes baromságok is. Tipikusan Platón barlangja. Az olyan ökörségeket pedig csak megemlítem, hogy a tej teli van tehénszarral, vérrel, gennyel, és csak azért hőkezelik, hogy ez a trágyalére emlékeztető valami ihatónak nézzen ki.
daa-raa:
a tej 96-98%-a víz.
A 3.5 % zsírtartalmú tej 88 %-a víz. Wiki.
Ne haragudj, de ezután még kevésbé tudom komolyan venni, bármit is írsz. Nem elmenekülök a válasz elől, csak annyira tévedhetetlennek hiszed magad, hogy részemről kár a gőzért.mrhitoshi:
és főleg nem azért, mert lenne benne báremnnyi tartósítószer
Állítás bizonyítás nélkül. Köszi!
Nagyon egyszerűen bizonyítható. A tartósítószer ugyebár megöli a gombát, hogy ne rothadjon.
Ha pedig egy literbe beleteszek egy késhegynyi oltókultúrát (probiotikumot, gombákat), akkor az gyönyörűen elszaporodik és joghurt lesz. (De meg is tud aludni a dobozos tej, csak kell, ami elindítja.)
Ha lenne benne egy körömpiszoknyi tartósítószer, akkor rögtön elpusztítaná ezt, és nem történne semmi.
Ugyan ez bizonyítja, hogy nincs benne (érdemleges) antibiotikum maradvány.amúgy te ittál rendes tejet ?
Hogy a fenébe ne.
Ha a tartály aljáról töltötték ki, akkor teljesen vizes, hála a homogenizálás hiányának. Ha a tartály tetejéről, miután eladták mindet, akkor pedig megáll benne a kanál, olyan, mint a legsűrűbb tejszín; hisz az is.
Nagyon gyakran frankón szarszagú volt ez a csodás házitej. Kiderült, azért, mert hát fejés közben beleesik a tehénkaki. De nem ezen kell rugózni, csak megjegyeztem.
Ezzel szemben az összes 2.8-as, elállós tej finom savanykás. A 3.5-ös UHT pedig kifejezetten édeskés, tejszínes. Erre rá lehet fogni, hogy műanyag, de nem az.
Másrészt pedig a friss tej eléggé jó eséllyel fosathat, valószínűleg a zsír homogenizálásának hiánya miatt.a2d2:
annál krémesebb lesz a joghurt, minél zsírosabb tejből készül. Ezen kívül az alacsonyabb hőmérséklet is ezt erősíti, valamint a probiotikus törzsek jelenléte.
Ami a cikkben van fénykép, a tetején enyhe buborékokkal és némi "föllel", vagyis nem egységesen, az nem rossz, de nem is a legjobb. Teljesen egységesnek kellene lennie, legfeljebb némi pici kivált sárga savó megengedett. Ha olyan, minta cikkes kép, az azért van, mert egy hangyányit befertőződött a teteje, és más is elkezdett szaporodni. Bajt nem csinál, csak nem tökéletes, annak van az a picikét "johurtos-istállószaga". A jó joghurt ilyen szempontból szagtalan.Megjegyzem,
a cikk indíttatása tök jó, gondoltam rá én is. Csak rossz irányba viszi el az egészet, az érdeklődő annyit lát, hogy túl sok a munka vele, fél nap pepecselés, és kapsz valami "húdebiot", de értelme nem sok.
Holott jól csinálva könnyen, olcsón, a boltinál százszor jobb terméket lehet előállítani. -
#65675776
törölt tag
Tévedés. Már 5-10% hozzáadott víz hatására is szétválik a víz a tejzsírtól. Csak nem egyből, rövid időre meg tudja kötni a vizet. De a legkisebb külső hatásra is szétválik. Ahogy fagyasztás hatására is szétválik a természetesen benne levő víz és a zsír. Nem létezik olyan emulzió, ami korlátlan mennyiségben tudna felvenni vizet.
De nem válaszoltál: tudtatok-e kimutatni emulgeálószert a tejben?
-
Suker10
tag
válasz
#65675776
#35
üzenetére
A hozzáadott víz mennyiségét pontosan ki lehet mutatni, a tejnél ez egy általános vizsgálat. Korlátlan mennyiségben lehetne hozzáadni vizet. Idegen víz kimutatására több módszer létezik, általában fagyasztással szokták megállapítani (krioszkóp). Nem tudom, gazdasági szempontból nem szokták vizsgálni. Ezt a gyártótól kell megkérdeni. Létezik, biztosan van valami oka. A sugárzás bőven meghaladta a határértéket. Több laboratóriumban is azonos eredményt kaptak. Pontosan nem tudom megmondani, de a kiszabott büntetés nem kevés. Nem biztos, hogy van kapcsolat. Inkább műtrágyákról van szó.
-
#65675776
törölt tag
válasz
mrhitoshi
#42
üzenetére
Elég sok élelmiszer igen, de a tejtermékek tipikusan nem. Ennek az oka a csomagolástechnika és a pasztőrözés együtt. Valóban nincs rá szükség.
Az élelmiszerek minőségcsökkenését nagyrészt a levegő és a napfény okozza. Egy aluréteges papírdoboz ezt a két tényezőt teljes egészében kizárja. A baktériumok és vírusok pedig a pasztőrözés során pusztulnak el.
A Nádudvar környéki tehenek nyilván az arrafelé a földben levő nagy mennyiségű félig-meddig lebomlott robbanóanyag, nehézfémek és üzemanyagok miatt adnak jobb tejet. Elvégre van ott a környéken egy szép nagy lőtér, bár manapság már nem igazán van használatban. [link]
-
mrhitoshi
veterán
válasz
#65675776
#41
üzenetére
Mondtam bármikor is, hogy gazdától veszem a tejet ? Nem csak ez az értékesítési módszer létezik. Vannak olyan kisgazdaságok, ahol ugyanúgy ellenőrzik a tej minőségét, csak éppen nincs agyontakarítva a tej. Nem mindegy, hogy kisüzemről beszélünk, vagy nagyüzemről, minthogy az sem mindegy, hogy mivel etetik a tehenet. Mindegy nem akarok erről vitát indítani, felesleges, mert úgyis csak hitvita lenne. Meg amúgy is felesleges lenne, ha valaki megelégszik az alacsony minőségű tejjel. Mindenesetre nagyon nem mindegy, hogy milyen íze van a tejnek. Érdekes, hogy ebből a gazdaságból származó termékeknek jóval természetesebb ízeik vannak, mint az ugyanolyan összetételű konkurens termékeknek. [link] Ha valaki akarja, akkor kóstolja meg, és próbálja ki.
ami nem lehetne - pl tartósítószert
hm Érdekes módon elég sok élelmiszer tartalmaz valamilyen tartósítószert, vagy adalékanyagot.
-
#65675776
törölt tag
válasz
mrhitoshi
#39
üzenetére
Miért tegyenek bele bármiféle tartósítószert ha egyszer nem szükséges? Emellett rendszeresen ellenőrzik a hatóságok is, és ha csak egyszer is találnak olyasmit a termékben, ami nem lehetne - pl tartósítószert - akkor kb abban a pillanatban vonnák meg az adott üzem termelési engedélyét, és a teljes boltokban levő készletet visszahívatnák. Nem olyan hülyék a tejipari cégek, hogy ezt megkockáztassák.
A háztól vett tejet viszont senki sem ellenőrzi. Szóval könnyen belefuthatsz akár veszett tehéntől származó tejbe is. Ahogy tizenpár éve egy hajdúsági gazda is volt szíves bekeverni az általa tudottan veszett tehéntől fejt tejet a gazdaság tejébe. Szimplán elhallgatta kb két hétig, hogy veszett az egyik tehene. Alsó hangon 400000 m³ tejet fertőzött meg ezalatt az idő alatt. És ki tudja mennyit adhatott el még kéz alatt is. Szóval ha gondolod bízz meg nyugodtan a gazdákban, de semmivel sem különbek, mint egy tejipari cég. Ők is azt nézik, hogyan tudják a lehjető legtöbb pénzt kihozni egy liter tejből. Előre fölözik a tejet, mielőtt leadnák. A gazdaságok is. Volt rá példa, hogy sikerült annyira lefölöznie a gazdaságnak, hogy 2% alá ment a zsírtartalom (mert ők ugye csak érzésre fölöznek, nem mérnek zsírt). És még ők hőbögörtek, hogy miért nem veszi át a feldolgozóüzem tőlük. Abban az időben 3,5% volt a minimum zsírtartalom, amivel átvette bármelyik üzem is a tejet.
-
#40
PistiSan
addikt
Jeanne d'Arc
#7
PistiSan
addikt
válasz
Jeanne d'Arc
#7
üzenetére
+1
Nekem is tetszenek az ilyen cikkek. -
mrhitoshi
veterán
-
MrSealRD
veterán
válasz
mrhitoshi
#36
üzenetére
Túl sokat te sem bizonyítottál.
UHT tejek között is vannak különbségek ízben. Az aldiba árultak egy 1,5%-os UHT tejet ami osztrák gyártmány volt. Elég tejszínes íze volt. Ahhoz képest mondjuk a farmer, alföldi, magyar tej például víz ízű.
Nem tudom miért olyan nehéz megértened, hogy csak az lehet benne amit ráírnak. Nem adhatnak szart, csak ha másképp nevezik...
-
mrhitoshi
veterán
Jó étvágyat akkor hozzá. Biztosan nagyon finom és csodás a mindentől mentes tej.
és főleg nem azért, mert lenne benne báremnnyi tartósítószer
Állítás bizonyítás nélkül. Köszi!
Az UHT tej nem műanyag, minden megvan benne.
Öhm azért van akkor víz íze, mert minden megvan benne. Nem tudom, amúgy te ittál rendes tejet ? Óriási különbség van a bolti tejek, és az agyonkezeletlen rossz házi tej között. Mondjuk az ellen nem lehet mit tenni, ha valaki fehér vizet szeret inni.
-
#65675776
törölt tag
Igen, valóban rohadt gazdaságos lehet, hogy először leporítják a tejet, majd utána újra felhígítják vízzel. Ha tényleg így készülne, akkor egy liter 2,8-as tej kb 8-900HUF-ba kerülne.
Nem csoda, hogy ki lehet mutatni benne vizet, elvégre a tej 96-98%-a víz. Szóval sok vizet alapból nem tudnál adni hozzá. A tejport is ki lehet mutatni benne, aminek szintén nagyon egyszerű oka van: a gízdák sokszor túlfölözik a tejet leadás előtt, így a szárazanyagtartalma alacsony lesz. Ezt csak és kizárólag egy módon lehet pótolni: tejpor hozzáadásával. Ha nagyon alacsony a szárazanyag, akkor 60 m³ tejhez adnak kb 20-30 kg tejport. A szárazanyagtartalmat ugye szabvány írja elő, attól eltérni nem lehet.
Mit igazoltatok vele? Volt valami referencia? Tudtatok kimutatni emulgeálószert abban a tejben?
A permeátum megint más tészta. Amibe az kerül, vagy vizet adnak hozzá, azt eleve nem nevezhetik tejnek, joghurtnak... Az ilyen termékek esetén csak az ital utótag használható. Szóval a reggeli ital nem volt átverés, senki sem állította róla, hogy az tej lenne (leszámítva a vásárlókat).
Minden radioaktív, amit megeszel, megiszol. Márcsak azért is, mert létezik háttérsugárzás. Emellett a legkomolyabb sugárterhelést a természetrenézve a szénerőművek adják. A szén tele van radioaktív izotópokkal, ami a füsttel együtt akadálytalanul a légkörbe kerül. De ez igaz minden fosszilis energiahordozóra. Sőt, azzal is megnöveled egy húskészítmény radioaktivitását, hogy füstölöd. A fa is nagyon jól eltárolja ugyanis az élete során őt érő sugárzást. Szóval ha a boci egy erőmű közelében legel, akkor hétszentség, hogy radioaktív lesz minden része. A probléma az, hogy nem igen tudsz olyan helyet mondani a világon, ahol ne égetnének fosszilis energiahordozót vagy fát.
szaszlaci: Szép video, mutatja, hogy aki a fordítást csinálta dilettáns. Sikerült a cream-et lefordítani vajkrémnek. Bakker, legalább kinyitott volna egy szótárat, hogy lássa, a cream azt jelenti magyarul: tejszín. A vajkrém már egy feldolgozott, adalékolt termék.
Pasztőrök és tejipari gépek tisztítására lúgos vizet használnak, ~5-6% NaOH koncentrációval. Fertőtleníteni alacsony hőmérsékletű pasztőröket perecetsavval szoktak, szintén 4-6% körüli koncentrációval. Magas hőmérsékletű pasztőrök fertőtlenítésére steril gőzt használnak. A töltőgépeket pedig szintén vagy a fent említett két anyag valamelyikével, vagy peroxiddal fertőtlenítik. Utóbbi főleg a Tetra és Combi féle gépekre jellemző. Időnként alkoholt is használnak.
Egyébként már leírtam: a fölözést addig végzik a tejen, amíg be nem áll a kívánt zsírtartalom. Akkor adnak a fölözött tejhez újra tejszínt ha sikerült kicsit túlfölözni. Ha a fölözést pontosan végezték el, akkor nem adnak már hozzá tejszínt. Ennek egy nagyon egyszerű oka van: a tejszín a legdrágább tejtermék, eszük ágában sincs ilyesmire pazarolni. Inkább kicsit magasabb zsírtartalommal hagyják egy részét, ezt nevezik beállítótejnek. Ha a következő adagot túlfölözik, akkor inkább beállítótejjel növelik a zsírtartalmát.
Tartósság: az UHT tej sem fog kibírni sima PE zacskóban 7-8 napnál többet. Önmagában az UHT pasztőrözés nem garantálja a tartósságot. Sokkal fontosabb a csomagolástechnika. Sima pasztőrözéssel is eltartható többrétegű aluréteges dobozban a tej 2-3 hónapig, amennyiben legalábbis fertőtlenített, zárt töltőgéppel csomagolod.
Hol látod azt, hogy fölözés után centrifugázzák? Eleve mi értelme lenne? A fölöző maga egy centrifuga.
-
tvamos
nagyúr
Ha egy földműves beteg volt, meghámozott két-három lilahagymát, megette nyersen, majd este mézes fokhagymát evett és kutya baja sem lett pár nap után.
Vagy nem ebredt fel egyeltalan! Nem voltak azok olyan szep idok. Nincs jobban igaza egyikotoknek sem. Marmint... az persze lehet, sot valoszinu, hogy ujra csokkenni fog az emberek varhato atlageletkora...(#32) Suker10 válasza daa-raa (#24) üzenetére
Errol a tejporos dologrol en is hallottam. Azota jobb szeretem a foldmuvestol venni a tejet, ahol latom a tehenet is. (A vizet en is hozza tudom onteni otthon, igybszabajozom a zsirtartalmat. ) Mondjuk amiota lattam filmet valami maj parazitarol, ami a csigabol megy a tehnbe... szoval azota csak forralva iszom. (Regebben beszeltek tbc-rol is...) -
Suker10
tag
válasz
#65675776
#24
üzenetére
Vizsgáltunk tejeket, a legtöbb vízzel volt hígítva, nem a zsírtartalom miatt. Ráadásul majdnem mind porból készült. Ez nem legenda, laboratóriumi vizsgálatokkal igazoltuk (összetétel, mikrobiológiai, GMO stb.). Korábban dolgoztam tejüzemben, láttam furcsaságokat. Azt is láttam, hogy 1 liter tejből mennyi minden készül. Akkor jelent meg pl. a permeátum. Azóta nem iszom ilyen tejeket.
Sok volt a beteg állat, a veszteséget úgy kerülték el, hogy azonnal feldolgozták. A tej minőségén is meglátszott. Utána senki nem vizsgálta meg azt a húst.
Nem azt mondom, hogy általános, de létezik. Azt sem mondom, hogy erősen radioaktív tejjel találkoztam, viszont több mezőgazdasági termékben kimutattuk, ahogy az arzén jelenlétét is.
A szarvasmarha soha nem ad azonos minőségű tejet, mert az összetételét, ízét több tényező befolyásolja, az elfogyasztott tápláléktól is függ. -
Dominó85
addikt
Ehhez annyit tudok hozzáfűzni, semmi rosszindulatból, hogy te is csupán egy a XXI. században a média által megfertőzött, nettó baromságokat elfogadó (ami a médiában megy kb az, nettó baromság) ember vagy. Ittál, ettél eredeti ételeket? Nem, vagy nem valószínű és biztosra veszem, hogy a sok méreg anyaggal (szerinted sterilizált) telepakolt ételeket megszokott gyomrod ki is dobná a természetes ételeket. Azon generációk, akik 10+ évesen energiaital mellett, 14+ évesen dohányzással és aktív nemi élettel "nőnek fel" bizonyítják mindazt, hogy a szerinted egészségessé tett ételek jobbak. Mi ugyan már nem éljük meg, de hidd el, hogy egyre rövidebb lesz az emberek átlagéletkora a sok xarnak, amit megeszünk és a gyógyszeriparnak JÓ! Ugyanis a pénz beszél, kutya vau-vau. A ráknak és minden egyébnek már rég meglenne vagy éppen megvan az ellenszere, csak ugyebár miért is érné meg megmenteni az átlagemberek életét. Vicces, abszurd és szánalmas világban élünk. És az ilyen pozitív cikkeket, mint amit a kolléga leírt csak azok bánják, akik lassan már elv nélkül xarnak az életükbe és elhiszik a sok szennyet, amit rájuk erőltetnek. És csak ismétlem magam, NEM személyeskedésből írom ezt neked és azoknak, akik nem hisznek még/már a régi gyógymódokban, ételekben, életvitelekben. Ha egy földműves beteg volt, meghámozott két-három lilahagymát, megette nyersen, majd este mézes fokhagymát evett és kutya baja sem lett pár nap után. Ma meg beveszel egy gyógyszert, aminek a mellékhatása miatt kapod a másodikat, majd amiatt a harmadikat stb... És mindezt sokszor már 16+ után! Már bocsánat mindenkitől, de KI tehet arról, hogy egy egészséges 16+ ember elhízik? Elsősorban ő maga! És csak azután a média. Egészségesebb életmódra, mértékletességre (étkezés esetén) lenne szükség. Az emberi szervezet EMLÉKSZIK! Bizonyított tény. Bocsánat a hosszú írásért. Csak azt kívánom, hogy mindenki egy kicsit tudatosabb, egészségesebb és gyógyszeripartól a leghosszabb ideig mentes életet éljen!
-
Hatvan9
senior tag
Képlet: Joghurt x_1=\frac{-b+\sqrt{b^2-4ac}}{2a}, így a korábbi állítások nem helytállóak!
Lorenz féle speciális relativitás elmélet:
Tehát ebből az a következtetés vonható le, hogy az itt leírt kijelentések összessége, az eggyel előttem lévőt leszámítva, mind hamisak!!
Ezzel együtt a képlet megoldása ebben az utolsó előtti hozzászólásban van, hogy ez milyen összefüggésbe hozható a 29 -es számmal?? Azt még mi sem tudjuk! De ezen jó lenne filózni a kedves fórumlakóknak.A cikk remek volt, köszönjük
-
szaszlaci
addikt
Hol írtam én olyat, hogy a tejtől szarul vagyok?
d@vee: láttam. A bolti tejben nincs élő organizmus. Mikor kiteszed a levegőre és hagyod megromlani, egyből belejut valami rothasztó, és mivel kiválót táptalaj, megrohad. Ha joghurt kultúra jut bele, az szaporodik és a keletkező savtól kicsapódik a fehérje és megdermed. Ha az aludttejhez szükségeset teszed bele és megfelelő a hőmérséklet, megalszik. Ennyi. Mivel a levegőben a rothasztó dolgok vannak nagyrészt, az eredmény is borítékolható.
daa-raa: ha a tehénből kijött tejet beleteszed bármilyen dobozba, napok alatt megromlik vagy megalszik, mert nem sterilizált. A hőkezelt nem.
Egy UHT több, mint egy évig áll el.
Ha kinyitod, bejut a levegőből bármilyen élő organizmus, ami 2 – 3 nap alatt elszaporodik, ezért ennyi a szavatossága.Lefölözik, utána centrufugálják, majd visszateszik. Nézd meg az első pár percet, épp az idevágó részről szól.
A savanyú tejtermékekben azok a (számunkra barátságos) életformák vannak elszaporodva, amiknek melléktermékei a különböző savak, ezért már nem rúghat labdába egyéb ebbe bekerülő gomba, akármi. Másrészt az alacsony pH értéken teljesen lecsökken az aktivitás (ezért is nem szaporodik tovább), mert nem ideális nekik.
Szóval ritka nagy baromságokat írtál, fogalmad sincs az egészről. Remélem, képes vagy belátni.
-
#65675776
törölt tag
Pont ugyanazt lehet írni erre a hsz-ra, mint az első szava.
-A szavatosság nem a hőkezelés módjától függ elsődlegesen, hanem a csomagolástechnikától, beleértve ebbe a csomagolóanyagot is. Hiába megy át a tej az ultrapasztőrön, ha utána sima egyrétegű PE fóliába csomagolod nyitott töltőgéppel. Ebben az esetben 6-7 napnál többet nem fog kibírni. Nyitott technológiával nem is lehet efelé menni.* Mindenképpen zárt technológia kell, ahol magát a csomagolóanyagot is sterilizálod (peroxidot szokás erre használni), illetve a csomagolóanyagot feltöltöd steril levegővel, vagy semlegesgázzal (nitrogén leginkább). Ha a többrétegű, fényzáró fóliát használod, akkor már ilyen technológiával elérhető 30-40 napos szavatosság is. Ezek ugye a féltartós termékek. Sima PE bevonatú papírdoboz kb ugyanezt tudja biztosítani. Ha ennél hosszabb szavatosságra van szükséged, akkor már csak és kizárólag az aluréteget is tartalmazó többrétegű PE bevonatú papírdobozok jöhetnek szóba. Amennyiben termelés közben bárhol megnyílik a steril ág (legyen az csak egy szivárgó tömítés, vagy akár csomagolóanyagszakadás a töltőtérben), akkor el kell mosnod a steril ágat, és újra kell sterilizálnod. Egyébként az túlzás, hogy évekig. Gyümölcslevek talán, de ott sem jellemző az egy évet meghaladó szavatosság. Tejtermékeknél fél évnél többet nem adnak meg semmire sem. De az is csak a bontatlan csomagolásra igaz. Amint kibontottad, maximum 2-3 nap, és az is csak hűtve tárolás esetén.
-A zsírt valóban lefölözik (nem kiszedik), ezzel álítják be ugyanis a késztermék zsírtartalmát (nem hígítással, mint a sok hozzánemértő mondja). Amennyiben kicsit túltolták a fölözést, akkor a szükséges zsírmennyiséget tejszínnel pótolják. De mindez még a termelés megkezdése előtt történik. Amint a termék bekerült a végfeldolgozási UHT pasztőrbe már nem lehet semmit sem adalékolni hozzzá. Az ok ugyanaz, amit az előbbi pontban is írtam: zárt technológia. A homogénezőn az egész árú megy át, nem csak a zsír. Tejszínt (ami kb koncentrált tejzsír ugyebár) eleve jóval alcsonyabb nyomáson szokás homogenizálni, mint más termékeket. Tejszín esetén 25 bar a jellemző, a többi UHT terméket 240 baron szokás. Magas nyomáson a tejszínben olyan mértékben szétcsapnák a zsírszemcséket, hogy a legjobb pornóribanc sem lenne képes felverni.
* - a savanyú tejtermékek más kérdés, azokat a savanyúságuk önmagában tartósítja valamennyire. Ezért lehet joghurtot, tejfölt és hasonlókat nyílt technikával gyártva 20-30 napra szavatolni.
A lényeg, hogy a tejipari technológiákról nem igazán tudsz semmit sem.
-
PengeBaby
csendes tag
Készítettem már házi joghurtot. Házi tejbe kevertem egy natúr joghurtot,de bármilyen ízesítésűvel működik, egy éjszakára meleg sütőbe tettem, (nem túl melegbe, a módszer lényege,hogy nagyon lassan hül le) gyümölcsdarabkákkal ízesítettem. Bögreszámra fogyasztották.
-
d@vee
őstag
Baromság, bocs (érzed az iróniát?
)
A "csodás házi tej" -től nem igazán lehet jobb a boltokban kapott "meszes víz" Tisztelet a kivételnek. Te láttad már mi lesz a bolti tejjel és a házi tejjel ha megromlik? Ha meglátod, megtudod miért hívnak sok boti tejet meszesvíznekAm jó írás, üdítő volt így a sok kínai vacak között valami mást is olvasni
Kipróbálom pár nap múlva, az tuti. -
szaszlaci
addikt
Nekem működött azzal minden fajta bolti tej esetén, még zacskóssal is. A lényeg, hogy tiszta, csíramentes legyen az edény és ne hűljön le 24 óráig. Nem kell egy kapszula, elég volt kb. a tizede is. Egy egész kapszulával hamarabb kész.
Más probiotikummal is össze kellene, hogy jöjjön, ha (tényleg!) van benne a két szükséges: l. acidophilus és s. termophillus. Illetve lehet kapni direkt joghurt kultúrát, ugyan arról szól, csak lehet nincs benne igazán probiotikus törzs és nem is túl olcsóak.Mármint joghurtot akarsz csinálni tejből, jól értem? Ha csak a tablettát szeded, az nem túl nagy mennyiség, egy bögre friss joghurt nagyságrendekkel többet tartalmaz. Mint egy marék kapszula.
Jut eszembe, az előző megmaradt joghurttal is működött, hogy az edényben hagytam. De az íze más lesz, mert a különböző törzsek aránya felborul, már csak attól, hogy más a hőmérséklet, ezért is más az íze. Vagyis valami probiotikus lesz, de hogy mi, azt nem tudom.
-
#15
szupermacs
veterán
szupermacs
veterán
Annyira faék egyszerűségű az egész elkészítése, hogy hihetetlen! Köszönöm a cikket, nagyon jó volt olvasni.
Egyszer biztosan kipróbálom. -
Cathfaern
nagyúr
Igazából tök jónak és egyszerűnek hangzik ez, de miben jobb, mint ha boltban megveszem a joghurtot és megeszem? A "recept" alapján nem sok különbség van az 1liter tej + 1 doboz joghurt ára és az ~1,75kg joghurt ára között (260 Ft vs. 340 Ft kerekítve, ami ha 4-5 napra elegendő joghurt lesz belőle, akkor napi 16 Ft plusz kiadás), és mégis csak munka van vele, gázt is fogyasztja, helyet is foglalja, mosogatni is kell utána.
-
#9
zeorsdfd
senior tag
Jeanne d'Arc
#7
zeorsdfd
senior tag
válasz
Jeanne d'Arc
#7
üzenetére
Üdv!
Csak néhány apró megjegyzés.
Szinte bármilyen tej jó, zsírtartalom nem számít. A hűtésnélkülistartós tejjel lesz gond egyedül.
A tejet nem kell felforralni, elég 70C fokra melegíteni, 5 percen át. Utána pedig
-ha huzamosan 37 fok alá meg a hőmérséklete - enyhe ízű lesz
-ha sikerül jól hőszigetelni, meleg helyre tenni - intenzívebb íze leszAz így készült joghurtal újra meg lehet próbálni beoltani a tejet. Egy ideig menni fog.
Van ezenkívül a (tibeti, kaukázusi, egyéb) kefírgomba, ami még ennél is egyszerűbb, ott még csak melegíteni se kell a tejet, hideg tej+gomba és 8 óra alatt kész a kefír. Ez a gomba viszont szaporodik, így nálunk 2 éve szinte mindennap készül kefír ugyanabból a 2 éve szerzett gombából. Elutazáskor le lehet fagyasztani a gombát és utáni is működik tovább!
szerk: bocs, ez nem reply akart lenni (laleh) :-)
-
#7
Jeanne d'Arc
addikt
Imádom az ilyen cikkeket az oldalon, tök jó, hogy nem csak mindig hardver, meg telefon.
-
szaszlaci
addikt
Baromság. Bocs.
Az UHT tej és az összes bolti hőkezelt jobb, mint a "csodás házitej". Azért, mert teljesen sterilizált az összes kórokozótól, legyen az olyan, ami rohaszt és olyan, amitől épp megalszik a tej. Emiatt áll el akár évekig, nem azért, mert műanyag és főleg nem azért, mert lenne benne báremnnyi tartósítószer vagy antibiotikum.
Azért jobb, mert a zsírt kiszedik belőle, utána visszateszik homogenizált formában, ami sokkal jobb a gyomornak. Másrészt nem fog a tetején kiválni.
Az UHT tej nem műanyag, minden megvan benne. A többi hőkezelt tejjel szemben édeskésebb, mert a tejcukor egy része karamellizálódott.NEM kell felforralni, mert nincs benne kórokozó. Éppen hogy az otthoni forralás károsítja, nem a nagyüzemi hőkezelés.
40 – 45 fokra melegít. Ha kevesebb krémesebb, ha magasabb, savanykásabb lesz a végén. 50 fokon azonnal elpusztul a belerakott oltókultúra.
Veszel egy probiotikumot (legyen benne lactobacillus acidophilus és streptococcus termophillus, mint joghurt alap), és egy literbe elég egy késhegynyi. (Vitaminstation Probflora 1/10 kapszula.)
Dunsztban vagy termoszban, érdemes fűteni pár Wattal, ha nincs meleg. 24 óra kell neki, hogy jó legyen. Össze lehet kavarni, hivatalosan kellene, ízlés kérdése. Újabb 24 órát érdemes még állni hagyni hűvösön.
Másrészt nem biztos, hogy annyira jó a joghurt, főleg, ha emésztési gondjai vannak az embernek. Ellenben a tejjel.
Nyolc évig nem ittam semennyi tejet, mert hogy megmondta a sok barom, milyen rossz. Aztán kipróbáltam, és a problémáim felét el is mulasztotta egy hét alatt. Pedig voltak elég komolyak: reflux, állandó fázás, ilyesmik. -
DeFranco
nagyúr
tényleg divat (lesz) a házi készítésű mindenféle...
házi kenyér, házi joghurt, házi pálinka, házi feladat, házi custom rom
viccet félretéve, mi is házilag készítjük a joghurtot, az előbb is említett joghurtkészítő géppel, ami egyszerűen csak egy elektromos dunszt. előnye, hogy kényelmes, praktikus, hasznosak az üvegcsék, és helytakarékos a pokrócozáshoz képest.
hátránya, hogy akkor is foglal helyet, amikor nem dolgoztatod, és mivel drauton dzsalik bele a petró, paramókusok csak otthon ébren töltött 8 órában működtethetik.
egyébként megéri vesződni vele, finom joghurtot csinál. személyes véleményem az, hogy az ízen és a frissességen kívül sokban nem különbözik a bolti joghurttól, nem egy ördöglakat az eljárás, nem kell adalékolni (nézd meg az összetételt egy boltin, nem is szokták), tej, opcionálisan tejszín, joghurtkultúra, doszt.
brotip: a kovászoláshoz hasonlóan ez is perpetuum mobilizálható, ha az utolsó jogurtot meghagyod, és azt kevered bele az új tejbe. ez egy pár körön eljátszható, nálunk 3-4 után jön a friss joghurt újra. Elméletileg, mivel a joghurtkészítés arról szól, hogy két baktériumtörzset szaporítasz fel a tejben, ez analóg azzal, mintha bolti joghurtot használsz, és elméletben a végtelenségig folytatható, gyakorlatilag pár alkalom után már érződik az eredmény ízén, hogy érdemes cserélni. hogy miért, azt mindjárt jön egy kisbiológus és elmagyarázza, én is kíváncsi vagyok.
-
a2d2
addikt
Na a level 1-es szint már megvan, csak így tovább. Én is így kezdtem valamikor.
Ezután hamar jött a termoszos megoldás. Minden ugyanaz, csak nem üvegbe kell tölteni hanem 1L-es termoszba, így a dunsztolni sem kell.
Ezután pedig kaptam pár éve szülinapomra 12 üveges elektromos joghurtkészítőt. Kb 12e Ft körül mozgott. (Azóta apósomék vettek Aldis-at talán 7 üvegeset 5-6e-ért, ez is teljesen jó).
Nagyon szeretjük, praktikus a sok kis üveg miatt, gyerekek is imádják a házi joghurtot.Nagyon sokat kísérletezgettünk a különböző alapanyagokkal hogy melyikből lesz a legjobb joghurt. Általában sima 3,5-es tejet vettünk meg a LIDL-s 4-db-os natúr joghurtot, ami zöld kartonban volt összefogva (érdekes mostanában nem láttam pedig nagyon jó volt).
Egyszer aztán együtt töltöttünk egy hetet sógoromékkal, akik teljesen bio megszállottak és ettünk a joghurtjukból és onnantól nem volt kérdéses miből készül nálunk a joghurt: zöldfarm bio tejből és bio joghurtból. Igaz hogy jóval drágább mint a normál, de érdemes egyszer kipróbálni, mert nagyon durva anyag lesz belőle. És még mindig jóval olcsóbb mint a bolti.
Próbáltuk ilyen tejeskocsiból érkező házi tejjel is, de meg sem közelítette. Valószínűleg abból már kiszedtek addigra mindent. -
Geffry
aktív tag
Az UHT tejnek hivatalosan nem lenne szabad különösebben eltérnie a szimpla pasztörizált tejtől, azontúl amit a neve is sejtet: ultra magas hőmérséklet. Magasabb hőfokkal alaposabban elölnek belőle mindenfélét amitől könnyen megromolhat, (illetve lehet hogy ezért nem vállt be a cikkírónak sem, gondolom elbomlik valami enzim ami miatt meg tudna joghurtosodni és emiatt már az "indítókultúra" sem elég?) majd amilyen gyorsan csak lehet bedobozolják hogy ne fertőződjön vissza.
Tehát elvileg a bolti tej az bolti tej.
Ha igazi tejet akarsz akkor pedig befekszel a tehén alá, habár az automatás változattal volt olyan tapasztalatom hogy két napon belül megsavanyodott, ami azt sejteti hogy tényleg nincs agyonkezelve az se. (vagy a gép nincs elég alaposan kitisztítva?)Mindennek ellenére bevallom, nekem is megvannak a fenntartásaim az UHT "műanyag" tejjel szemben, de sajnos(?) annyira gyűlölök boltba járni hogy én inkább veszek egyszerre 2-3 kartonnal és ha kifogy egy doboz akkor csak a spájzig kell menni a másikért. A lustaság győzött a szkepticizmus felett...
Mindenesetre köszi a receptet.
szerk: helyesírás
-
MrSealRD
veterán
Jó ez házi joghurtkészítés és a pozitív hatása az emésztésre is tény. De pár résznél hiányérzetem volt.
1. UHT meg zsírszegény rossz. Miért?
2. "Az edény aljára rakódott vékony réteggel ne foglalkozz, könnyen ki lehet tisztítani." - Égettél már oda tejet?!
3. Miért nem lehet összekeverni a végén?
4. Minek hasonlítod bolti péksütivel? (Egyértelmű, hogy egy rostban szegény fehér lisztből készült szénhidrátbomba csak arra lesz jó, hogy kilengeti a vércukrod. Míg a joghurtba pakolt rostban gazdag zab, teljesen másképp viselkedik. )Jó a téma, csak rosszul körítetted.
Igaz, ezek nem olcsók. Egy papagájos ismerősünk adta, mert tönkrement (megsült benne egy fióka), én megforrasztottam az elszakadt vezetékű hőérzékelőt és voila. De egyébként pár ezer Ft-ból össze lehet rakni egy jó cuccot ehhez. Kell hozzá egy termosztát chip lengő hőmérővel meg valami vezérléssel (Conradban is lehet tán kapni ilyeneket), meg egy ventis, kis teljesítményű (50-75W) fűtőszál, összekötöd egy rém egyszerű kapcsolásban és beépíted egy kiszuperált mini hűtőszekrénybe, egy nagyobb hűtőtáskába, vagy egy polisztirolhab-dobozba. (Azt hiszem, a Metroban lehetett ilyen hungarocelldobozt kapni, talán egy ezresért.)
Mondjuk az legalább előre össze van szerkesztve. De mondom, néhány ezresből össze lehet hozni, bár talán nem lesz gyári szépségű, ha az ember nem eleve ilyenekkel foglalkozik.
![;]](http://cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
Pusztán szerettem volna Veletek megosztani ezt az egyszerű technikát, ami annyira kezdetleges, hogy kb. az általános iskolás gyerekeket lehet a biológia alapjaira tanítani egy kis házi-kísérletezéssel 
Új hozzászólás Aktív témák
Hirdetés
- Bomba Ár! Dell Latitude 3190 - Intel N4120 I 4GB I 128GB SSD I 11,6" HD I Cam I W11 I Garancia!
- Bomba Ár! Dell Latitude 3190 - Intel N4120 I 4GB I 64GB SSD I 11,6" HD I Cam I W11 I Garancia!
- Bomba ár! Dell Latitude E6520 - i7-2760QM I 8GB I 256SSD I Nvidia I HDMI I 15,6" HD+ I W10 I Gari!
- Bomba ár! Dell Latitude E7240 - i7-4GEN I 16GB I 256SSD I 12,5" HD I HDMI I Cam I W10 I Garancia!
- Bomba ár! Toshiba Satellite Pro R50-C - i3-6G I 4GB I 128GB SSD I 15,6" I HDMI I Cam I W10 I Gari!
- Beszámítás! Apple Watch SE 2024 44mm Cellular okosóra garanciával hibátlan működéssel
- Telefon felvásárlás!! Xiaomi Redmi 9, Xiaomi Redmi 9AT, Xiaomi Redmi 10, Xiaomi Redmi 10 2022
- VÉGKIÁRUSÍTÁS - REFURBISHED - Lenovo ThinkPad 40A9 docking station
- Samsung Galaxy A35 5G 128GB Kártyafüggetlen 1Év Garanciával
- iKing.Hu - Xiaomi 14 Ultra - Ultra White - Használt, karcmentes
Állásajánlatok
Cég: PC Trade Systems Kft.
Város: Szeged
Cég: PC Trade Systems Kft.
Város: Szeged