Új hozzászólás Aktív témák

• #8208 krizmo_ Topikgazda #82860288 #8205

  Új Válasz 2022-05-31 08:57:25 #8208

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  krizmo_

  Topikgazda

  válasz #82860288 #8205 üzenetére

  leültem a sütő elé 2 perce és csak néztem, hogy mi történik
  Olykor ezt a mai napig csinálom.

  Az első kérdést nem teljesen értem.
  Bulk = a kelesztés ideje formázás előtt. Nálad ez 3,5 óra volt, ha jól számolom, ez kicsit kevés még, tekintve, hogy a kovászod is gyenge, bár attól is függ milyen hőmérsékleten keleszted.

  Amikor összekevertem a lisztet és a vizet, akkor hagytam pihenni fél órát
  Ezt hívják autolízisnek, ezt a folyamatot én már ki szoktam hagyni, helyette fermentálni szoktam, ez kicsit egyszerűbb, de erre majd a későbbiekben rátérünk, ha kialakult a rutinod, most inkább nem akarlak összezavarni.

  Azután fél órás időközökkel hajtogattam, de a harmadikat már csak a tálban "húzgáltam".
  A pulton pihen a tészta a hajtogatások között? Ha igen, akkor célszerű kicsit több időt hagyni neki, én kb. 50 percenként hajtogatnám.

  Reggel előmelegített tálba tettem bele, viszont hidegen egyből a hűtőből.
  Ez teljesen jó módszer.

  De azóta már ettem egy vajas kenyeret...
  A legjobb a vajaskenyér, mikor még friss, de már nem meleg, nagyon sokszor esszük így.

Új hozzászólás Aktív témák