Hirdetés
- Luck Dragon: Asszociációs játék. :)
- sziku69: Fűzzük össze a szavakat :)
- sziku69: Szólánc.
- D1Rect: Nagy "hülyétkapokazapróktól" topik
- ricsi99: 6. Genes alaplap tündöklése kontra MS/Zintel korlátozásai
- f(x)=exp(x): A laposföld elmebaj: Vissza a jövőbe!
- Luck Dragon: MárkaLánc
- talmida: My Art II.
- btz: Internet fejlesztés országosan!
- hcl: Olympus E-PL1 nyomozás
-
LOGOUT
Ebben a topikban a nápolyi , római stílusú pizza otthoni keretek közt történő sütését próbáljuk meg kivesézni, tökéletesíteni egymás tapasztalatai alapján... de azért elférnek a szép, házilag sütött kenyereink is!
Mirelit és a tepsis pizza szigorúan off!
Új hozzászólás Aktív témák
-
Aidan85
aktív tag
Valószínűleg, ahogy kenyérnél is, a liszt és a víz mennyiségén kell módosítanod a kovász hidratáltságától függően. Egyszerű példa, 100-as hidratáltságú kovászból 100g-ban 50 liszt és 50 g víz van, ennyivel kevesebb kell a recept szerintithez képest.
Én ez alapján csináltam pizzát: [link]
-
#1198
bl4ze
veterán
IntelKiller7
#1196
bl4ze
veterán
válasz
IntelKiller7
#1196
üzenetére
Teljesen jó liszt ez, ha nem extrém 72-96 órás tésztákra "mennél" vele.
Bátran vedd meg.Emprise : mekkora buciból készült? a képen igen picinek tűnik, mekkora pizza ez ?
-
#1196
IntelKiller7
nagyúr
M3aN
#1195
IntelKiller7
nagyúr
Igen, ezt észrevettem, hogy mindig más az anyaghányad.
Megpróbálom aztán meglátjuk.
Szakács vagyok, vagyis voltam a Covid előttig, bennem van ez a rohadt maximalizmus, így amikor már 5 fajta receptet nézel, 5 féle képpel elkészítve hát őő...
Ez a kézzel dagasztás vs gép(Kitchenaid) is eldöntendő még.
Illetve ez a kétszeri kelesztés vs amit itt írtatok ötletek sincsenek még letisztázva bennem.
Lehet elosztom, aztán megpróbálom mindkettőt. Sok időt úgysem vesztek vele, aztán legalább mindjárt meglátom, hogy melyik szimpatikusabb nekem.Sosem szerettem sütni, sőt, kifejezetten utáltam, de ez a Pizza téma egyre jobban érdekel.
Bár a hamburgert így sem fogja tudni lekörözni.
bl4ze
Pécsett nincs Auchan, szekire meg nem mennél el ezért, így marad a Metro-s.
Anno haverom a pizzeriájában használta ezt a Metro Chef-es lisztet, de ezt a "hagyományos" magyar pizzát sütötte vele, így nem derült ki, hogy mit is tud.
-
#1195
M3aN
senior tag
IntelKiller7
#1192
M3aN
senior tag
válasz
IntelKiller7
#1192
üzenetére
Vito jó, de hidd el: úgyis magadnak kell kitapasztalni. Követem egy ideje, és érdekességként tényleg nézz meg tőle pár videót, észre fogod venni, hogy sosem csinálja ugyanúgy, sőt még a recept sem mindig ugyanaz. Öt videóban öt különböző módon csinálja.
Függ a liszttől is alapvetően és a hidratációtól természetesen.
Nálam pl. a Caputo és a Metro Chef ugyanúgy működik, de a Barilla 00 kevesebb vizet igényel, ugyanazon hidróval más a konzisztenciája és nehezebb vele dolgozni. -
#1194
bl4ze
veterán
IntelKiller7
#1192
bl4ze
veterán
válasz
IntelKiller7
#1192
üzenetére
Auchan 5Stagioni jó liszt :
metro-ban is van 1-2 féle jó.
-
#1193
Digitalpimp
senior tag
bugizozi
#1188
-
#1192
IntelKiller7
nagyúr
vinacarlos
#1185
IntelKiller7
nagyúr
válasz
vinacarlos
#1185
üzenetére
Eddig mi is kibuciztuk előző este, és sütés előtt 2-3 órával kivettük a hűtőből.
Most ez a videó alapján mennék, azért írtam ezt.
[link]
De már annyi videót néztem tőle ahol mindig máshogy csinálja, hogy kicsit elvesztem a sok variáció között.Nápolyi pizza kedvelők fb csoportban néztem, hogy sokan csinálják a Gyermelyi 00 lisztből, és tök szép lesz. Lehet adunk neki egy esélyt. De azért megnézem holnap még a Metroban, hogy mit kapni ott.
-
#1188
bugizozi
őstag
Digitalpimp
#1179
bugizozi
őstag
válasz
Digitalpimp
#1179
üzenetére
Köszönöm mindenkinek az ajánlást
A Lidl-ös az ez? [link] mennyibe került? -
vinacarlos
tag
válasz
IntelKiller7
#1182
üzenetére
Nem feltétlenül sok idő ez, de liszt függő.
Nekem az vált be, hogy az utolsó éjszakát külön bucizva pihen a tészta és sütés előtt csak felmelegedni veszem ki. -
#1184
M3aN
senior tag
IntelKiller7
#1182
M3aN
senior tag
válasz
IntelKiller7
#1182
üzenetére
Szerintem túl fog kelni. Én így csinálnám:
2. nap délután poolish bekever, kint hagyni szobahőn 2-3 órát majd hűtő.
3. nap 9-kor tészta begyúr, 15+30 perc pihi, buci és délben sütheted.Amikor hirtelen jut eszembe, hogy kellene kenyér, akkor 24 órás hűtős kelesztés helyett 3-4 órás 22°C szobahőn kelesztéssel ugyanazt érem el.
-
#1182
IntelKiller7
nagyúr
IntelKiller7
nagyúr
Hetvegen, vegre beroffentjuk az Ooni-t. Iden eloszor.
Vito fele tesztat neztem. Ezt a dupla fermentacios verzio.
1 nap delutan/este poolish bekever, 2. nap delutan/este poolish + tobbi liszt, viz. osszekever.
3. nap reggel bucizas, delben sutes.legalabbis ez a terv.
Ha valakinek van tippje vele kapcsolatban, varom a tapasztalatokat.
Lisztet meg nem vettem, de, ha tudtok valamit amit erdemes kiprobalni, akkor csak nyugodtan.. 😀 -
#1179
Digitalpimp
senior tag
bugizozi
#1178
-
Mano66
senior tag
Szerintem NEM. Nem lesz olyan finom mint a sütőben sült. Ezt saját magamnál tapasztaltam. Takarítsd meg megadnak a pénzt. Vegyél inkább egy jó jénait kenyérsütésre. Meg egy legalább 1000W-os dagasztó gépet, ha nincs. Ennek a feleséged is őrül majd, mert tudja másra is használni. Gyökér kenyér sütéshez még ezek sem kellenek. Max 15 perc este, 30 perc reggel + a sütés.
-
gd4n1
csendes tag
Szervusz!
Igen, azt én is látom, hogy kovászos kenyeret nem lenne egyszerűbb sütni vele. Viszont arra is használnám, amit te is mondasz, hogy csak belerakom a hozzávalókat és pár óra múlva megvan a kész kenyér, ha "sima" kenyeret akarok készíteni a bolti helyett mondjuk.
Azt kell mérlegelni, hogy át akarok-e térni erre, hogy amit eszünk kenyeret azt otthon sütöm. Mert abban az esetben már megéri egy kenyérsütőgépbe beruházni. -
Mano66
senior tag
Saját tapasztalat. Felejtsd el a kenyérsütőgépet. Ha elektromossütőd van sokkal jobb, szebb kenyeret sütsz mint kenyérsütőgéppel. Az enyémet oda adtam a fiamnak egy ideig avval sütöttek majd ők se használták és elajándékozták. 3-4 év használat után is azt mondom, hogy pénz kidobás volt a megvétele. Egy előnye volt amit kovászos kenyérnél nem tudsz kihasználni. Mindent beleraksz és csak kiveszed a kész kenyeret.
-
gd4n1
csendes tag
válasz
mg_traki
#1173
üzenetére
Szia!
Eddig hűtőben kelesztetten a kenyeret, lehet kipróbálnám a gépben kelesztést, de a hosszú, hűtős kelesztés eddig bevált. Amit néztem kenyérsütő gépet, azon eleve csak olyan program volt, hogy kovászolt tészta, ami után nincs sütés, ha azzal végez egy külön sütő programot kellene elindítani.
Az világos, hogy a kovászos kenyér több törődést igényel, nem olyan gépet keresek, aminél megnyomok egy gombot és x óra múlva kiveszek egy megsült kenyeret.
Amire használnám kovászos kenyér sütésnél a dagasztás és a sütés, esetleg még a kelesztés. De nyilván ki kell kísérletezni, hogy az adott kenyérsütő hogyan tudja megsütni/dagasztani.
De akkor ezek szerint az egyszerűbb kenyerek mellett, lehet kovászos kenyérhez is használni sütőgépet.
Köszi, hogy megosztottad a tapasztalataidat! -
mg_traki
csendes tag
Ha a kelesztést is a gépre bízod, akkor kovászos kenyeret olyan kenyérsütőgépben lehet sütni, aminek van indítási késleltetése (típustól függően a maximális késleltetés 10-24 óra közötti). A kovásznak több időre van szüksége mint a sima élesztőnek - ehhez kell a késleltetés. Annyi teendő van, hogy - csak saját felelősségre! - ki kell venni a keverőlapáto(ka)t az üstből, beletenni a 1x vagy párszor meghajtogatott tésztát az üstbe, beállítani egy sütő-programot - lehetőség szerint keverés dagasztás nélküli "csak sütés" programot, lehet ekkor ki sem kell venni a keverőlapátokat -, beállítani a késleltetést figyelve, hogy mennyi legyen a kelesztési idő + 1 óra program szerinti sütési idő és indítás.
A kovászos kenyér több munkát kíván, mint a sima élesztővel készült, különben tömör lesz. A keverést, dagasztást, hajtogatást nem bízom a sütőgép programjára (helyette robotgépi dagasztás, majd kézzel hajtogatás van), a kelesztés és sütés vele viszont nekem bevált.
Ha nincs idő kidolgozni a kenyértésztát, várni a hajtogatások között, de mégis kovászos kenyeret szeretnél, akkor a ráfordított idő 20 percre csökkenthető egyszeri hajtogatással, a végeredmény viszont már tömörebb kenyér lesz, mintha MEGDOLGOZTUNK volna érte.
Pl robotgépi dagasztást követően az egyszer áthajtogatott tésztát rögtön az üstbe teszem, nekem 6 óra 30 perc kelesztési idő vált be, ehhez hozzájön a csak sütés program hossza 1 óra, így jön ki a 7:30 beállítandó késleltetési idő, ami azt jelenti, hogy indítástól 7 óra 30 perc után végez a sütéssel. Ekkor indul további 1 óra melegen tartási program automatikusan a gép belső programja szerint, ami tovább süti a kenyeret. Ez utóbbira nálam szükség van, mert enélkül nyers marad a kenyér teteje. Kihül, kiveszem.
-
Aidan85
aktív tag
Nem olyan rég utána olvastam az átváltásnak, mert épp Labi az erdő pékje könyvből grissini-t kellett sütni a gyerekeknek. Nem olyan egyszerű, hogy 1g élesztő hány g kovász, mert csökkenteni kell a recept liszt és víz mennyiségét is a kovász hidratáltságától függően.
Egyébként mindenre IS van recept a neten, a legtöbb repceptet, amit használok ezekről az oldalakról szereztem be, így nem foglalkozom az átváltásokkal, számolásokkal:
Szabi kovászos receptjei
http://vadkovaszsuli.blogspot.com/
https://bettyhobbikonyha.wordpress.com/
https://smuczerhanna.com/
https://kovaszlabor.blog.hu/
https://www.kovaszshop.hu/receptek-2
https://peklanyleszek.com/A technikákat (pl.: kalács fonás, császár zsemle), meg Szabi videóiból lesem el.
-
gd4n1
csendes tag
válasz
Aidan85
#1166
üzenetére
Aha, mondjuk azzal, hogy kihagyod a feletetést lehet nyerni egy 8-10 órát valóban.
Az tök jó, szóval minden kelt tésztát kovásszal csinálsz, ha jól értem. Ilyen esetben hogy van az átváltás 1 g élesztőt hány gramm kovásszal lehet felváltani? Illetve a recepteken kell mást is módosítani, vagy csak annyi, hogy élesztő helyett kovász kerül bele?
-
#1168
Chal
addikt
vinacarlos
#1163
válasz
vinacarlos
#1163
üzenetére
Az enyémen ráadásul 29mbar-os van, most néztem, csak a speci ír 30-ast, mondjuk ekkora teljesítményesést ez sem indokol. A forgalmazó most küld egy új reduktort, próba, aztán meglátjuk.
Amúgy nincs viszonyítási alapom sajnos, de a sütőn a min és a max állás között nincs látványos változás a lángban, ha nagyon nézem, akkor persze egyértelműen látszik, hogy növeli, de csak alig-alig.
-
Aidan85
aktív tag
Szia,
valójában az idők kb ugyanazok, mint amiket én használok. Én a hűtőztetett kovászomat (ami 50 kovász, 100 liszt, 80 víz) nem erősítem fel, hanem 1 óra temperálás után teszem a 150 g-ot az autolizált előtésztába. A többit pedig ugyanígy továbbetetve megy a hűtőbe még 1-2 óra pihi után. Dagasztás közben vagy hajtogatáskor nyugodtan adhatsz hozzá magokat, olivát, akármit.Nekem, amióta van kovászom mindent azzal sütök, a teljesség igénye nélkül, mindenféle kenyér, pizza, zsemle, kifli, bukta, batyu, aranygaluska, kakaós csiga, pogácsa, lángos, fánk, kalács az almás pite kivétel, de ezt is már próbáltam kovásszal...
A maradék kovászt sem szeretem kidobni, abból palacsinta, kovász csipsz, vagy torilla is készült már. -
gd4n1
csendes tag
válasz
Aidan85
#1164
üzenetére
Szia!
Én a szájbarágós, kovász készítős videók alapján csinálom. A 7. napos videótól kezdem ugye a kenyeret. Az eredmény jó szokott lenni, csak hát időigényes és most, hogy már nem nagyon vagyok home office-ban, csak hétvégén fér bele.
Az ilyen gyorsabb eljárásokkal, amit te is linkeltél még nem próbálkoztam, ez még lehet egy alternatíva. Majd legközelebb az alapján a videó alapján csinálom.
A teljes kenyérsütő story-hoz hozzá tartozik, hogy nem csak kovászos kenyeret szeretnénk vele sütni, hanem teljes kiőrlésű, sokmagvas, pur-pur szerű kenyereket. Megelégeltük, hogy 650-700 Ft-ot elkérnek egy 400 g-os kenyérért, inkább megpróbálnánk valami hasonlót sütni otthon, amibe legalább tudjuk milyen hozzávalók kerülnek.
Szóval kenyérsütőbe valószínű beruháznánk akkor is, ha nem lehet vele (jó) kovászos kenyeret sütni, csak gondoltam kicsit utánajárok, hátha valakinek van tapasztalata kovászos kenyérrel kenyérsütő gépben készítve. -
Aidan85
aktív tag
Szia,
melyik videó alapján sütöd? Én e szerint csinálom: [link]
Most is 1 órája álltam neki, az imént takartam le a kiolajozott edényben. Hajtogatás, aztán mehet a hűtőbe, és holnap valamikor sütöm is meg.
A kenyérsütő gép nem fogja meghajtogatni a tésztádat. Formázás után sülni beteheted. Legalábbis én így csináltam még, mikor elkezdtem kovásszal dolgozni, élesztő helyett. Aztán el is hagytam/ajándékoztam a gépet, és simán sütőben sütöm a fenti videó szerint. -
#1163
vinacarlos
tag
Chal
#1162
-
#1162
Chal
addikt
vinacarlos
#1161
válasz
vinacarlos
#1161
üzenetére
Hát igen, majdnem 100 fokkal marad el a maxtól, és azért nem -10-ben próbáltam. Az állítható nyomáscsökkentő 400+-os hőfok esetén hány mbar -ra van állítva? Van rajta valami skála? Én a gyárilag hozzá adott fix 30mbar-ossal használom.
-
#1161
vinacarlos
tag
Chal
#1160
vinacarlos
tag
Én eddig csak beltérben használtam, de simán ment 440-450-ig a termosztát szerint. A követ nem mértem, nincs infra hőmérőm. Nem néztem az időt pontosan, de szerintem 30 perc körül elérte az üzemi hőfokot. Igaz, hogy olyan nyomáscsökkentőt használok, amin lehet állítani külön az erősséget és ahogy próbálgattam, látszott hogy változik a láng, de soha nem maxon ment. A palack és a kinti hőmérséklet biztos, hogy számít, de szerintem nem ennyit.
-
Örömmel látom, hogy van a ph-n pizzás (és persze kenyeres) topic is, ráadásul többeteknek van Ooni vagy Cozze sütője, szóval rögtön kérdeznék is egyet
Hosszas rágódás után, végül rendeltem egy Cozze 17-et hétvégén, tegnap jött meg. Van egy olyan gondom vele, hogy nem tudok 380 fok fölé menni, 40 perces előmelegítés után is ez a max. Egy Conrados normálisabb infra hőmérővel mérek, a jobb hátsó sarok ami 380 fokos, a bal hátsó csak 340, a közepe meg 310-320. A beépített hőmérő 370 fokot mutatott.Tegnap este volt egy kiégetés/beavatás, sütés nélkül, akkor 5 fok volt kint, szélcsend. Mára már lett tészta is, illetve annyit változtattam, hogy szobahőn volt a PB palack egész nap, valamint az idő is melegedett kicsit (17:30 körül kezdtem sütni, 8-10 fok volt). Sajnos nem változott a dolog, ugyanazok az értékek voltak mint tegnap. Nem nagyon van semmilyen gázos sütővel tapasztalatom, de okozhatja ezt a hűvüs idő? Esetleg a gáz minősége? Normál 11.5kg-s PB palack, tegnap cseréltettem, annyi "extra" van vele, hogy valami elég noname kúton (PetrOil), mert ez volt nagyon közel, és minél kevesebbet akartam autózni egy gázpalackkal a hátam mögött
A forgalmazóval beszéltem telefonon ma (roppant kedvesek egyébként). Abban maradtunk, hogy megcsinálom a fentieket (palack szobahőmérsékletű legyen a sütés előtt), illetve hogy 10 perc előmelegítés után maxon járatom 30 percig, és utána mérek. Holnap jelzem majd nekik hogy nem jött be, de kíváncsi lennék a jelenlevő tapasztaltabb Ooni/Cozze tulajok véleményére is.
Ja és a lényeg: még egy totálisan elcseszett tésztával is az eddigi egyik legjobbat sikerült vele ma sütni, szóval annyira nem aggódok, de azért látom, hogy mi lehet benne még, ha a viszonylag alacsony hőfok miatt kb. 3 perc kellett egy pizzának, és még így is jó lett
-
gd4n1
csendes tag
Sziasztok!
Kenyér témában szeretnék tanácsot/megerősítést kérni tőletek. Lassan két éve, hogy életben tartunk egy kovászt, ez elég jól is megy, úgy gondolom erős kovász, simán bír a hűtőben egy hetet, akár 1-2 nappal többet is. Szoktam belőle kenyeret sütni Szabi a pék videója alapján, ami ugye durván két nap mire megsül.
A kérdés az lenne, hogy kenyérsütő gépben lehet-e kovászos kenyeret sütni?
Nyilván ha azt akarom, hogy rendesen megkeljen az sem lesz sokkal gyorsabb, viszont megcsinálja szépen egymaga.
Tefal kenyérsütőt néztem ki, írtam az ügyfélszolgálatra, hogy alkalmas-e a kenyérsütőjük arra, hogy friss házi kovászból süssön kenyeret, annyit válaszoltak csak, hogy ha a receptek között megtaláltam akkor biztosan (megtaláltam egyébként, kovászolt tészta néven), meg hogy a kenyérsütő gépben ugyan úgy kell kenyeret sütni, mint amúgy. Ezekkel nem lettem sokkal előrébb, ezért kérdezlek titeket is.
Van valakinek ilyen tapasztalata, hogy kovászos kenyér sütése, kenyérsütő gépben mennyire működik jól?Köszi előre is !
-
bbuffy
senior tag
-
#1155
sz.zs.
Topikgazda
Sic.Transit
#1154
sz.zs.
Topikgazda
válasz
Sic.Transit
#1154
üzenetére
Úgy már elég kezelhetetlen a tészta számomra.
50g anyakovászhoz ment 100g liszt és 80g víz.
Előzőleg kevesebb sót tettem, de sótlannak éreztem. Akkor sem kelt jobban amúgy. De nem zavar, hogy nincsenek benne nagy bubik, csak az okát kerestem -
#1154
Sic.Transit
csendes tag
sz.zs.
#1153
Sic.Transit
csendes tag
-
#1153
sz.zs.
Topikgazda
Sic.Transit
#1152
sz.zs.
Topikgazda
válasz
Sic.Transit
#1152
üzenetére
Ez volt a recept:
360g Garat bl80
180g Caputo “00”
110g Nagyi világos rozs
215g kovász
440g víz
18,5g sóKözben találtam én is a Thököly úton a Csiribiriben.
-
#1152
Sic.Transit
csendes tag
sz.zs.
#1140
-
#1151
vinacarlos
tag
McNamara
#1150
vinacarlos
tag
válasz
McNamara
#1150
üzenetére
17-et. Én a nyilas magasságától tartottam. A koda 11,5 cm középen, a cozze 10,5 cm végig. Ebből jön le kő mindkettőnél. A cozzeban 9,5 cm a tényleges nyílás. Szerintem a felépítésük miatt csalóka, sokkal kisebbnek látszik a cozze szája, de nincs akkora különbség. Eddig sima sütőben sütöttem lapát nélkül, ebben 1x pizza után teljesen élhető ez a méret, egyet rontottam el, de azt is csak azért, mert túl vékonyra nyújtottam a tésztát. Kicsit kifolyt a szósz, de azt is kitudtam venni dráma nélkül.
-
#1150
McNamara
Ármester
vinacarlos
#1149
válasz
vinacarlos
#1149
üzenetére
Ugyan ebben a cipőben járok. Nekem a szűk szája miatt nem tetszik annyira a cozze 13, de a 17 méret már megfelelő és a forgatás se lehet probléma.
17 vagy 13 vettél?
-
#1149
vinacarlos
tag
McNamara
#1148
-
sz.zs.
Topikgazda
Remélem elfér itt ez a kalácska is
Este sütöttem.
Felvágva nem tudtam lefotózni, mert elfogyott reggelire, annyira bejött mindekinek.
Szabi receptje alapján készítettem, de mazsola nélkül.
-
totopad
senior tag
Sziasztok!
Bár pizzát sütök idestova 10 éve, viszont csak most találtam nemrég a topic-ra és vele együtt a bigára is.
Gyorsba rendeltem is Caputo élesztőt, meg lisztet hozzá 00-at és durumot is.
Az egész család aztaqva kifejezést tudta csak használni, már az első után Tényleg egy új fokozat, még otthon, sütőben, kövön is.Viszont egy dolgot nem vágok. Eddig 1Kg liszthez, 5,5 deci vizet adtam (arányosan). A srác a videóban biga+500g liszthez ad 400g vizet. A korábbi verziómnál egy légkönnyű, pehely tészta lett a végeredmény, mig itt egy szinte vizes tészta.
Ennek ilyennek kell lennie? -
cSuwwi
senior tag
Gondolom Szabi a pék lehet. Egy relative celeb státuszú pék arc, youtubeon meg az egyik receptes oldalon aktív, a covid lezárások idején volt a karantén kovász projectje, amikor a "fél ország" kovászt nevelt (legalábbis a youtube view számai alapján, 1.1M csak arra a videóra)
![;]](//cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
-
sz.zs.
Topikgazda
Nah megvágtam, ettünk belőle. Kissé íztelen, lehet kevés a só?! Pedig minden Szabi receptje alapján ment.
Ma de. csináltam egy élsztős, dagasztás nélküli gyorskenyeret, kenyérliszt hijján 5 Stagioni 00 lisztből. Nagyon finom lett.
Ennek kapcsán jutott eszembe, hogy lehet ki kéne próbálni a kovászos kenyeret is 00 lisztből. Jó lesz vajon, vagy felejtős?A gyorskenyér amúgy így készült: [link]
-
M3aN
senior tag
Nekem a 65% most sok volt valamiért, nem volt szép a gombóc, szétfolyt és nem is kelt meg annyira. Korábban ez Caputo-val szép volt, most Barilla lehet kevesebb vizet igényelne, majd kipróbálom.
Persze, leírom, cserébe tőled várom a direkt tészta receptjét.Poolish
300ml víz
300gr 00-ás liszt
5g szárított élesztő
5gr mézEredeti tészta (10 adag)
700ml víz
1250 gr 00-ás liszt
40gr sóCsökkentve (5 adag)
200ml víz
475gr 00-ás liszt
15g sóPoolish (5+60 perc)
1. Összetevőket edényben összekeverni
2. 60 percig szobahőmérsékleten lezárt edényben pihentetni
3. 24 órára hűtőbe helyezniTészta elkészítése (5+15+30+120 perc)
1. Edénybe vizet beleönteni
2. Vízre ráönteni a már megkelt poolish-t, majd összekeverni
3. Liszt felét hozzáönteni, összekeverni
4. Sót és liszt másik felét hozzáönteni, összekeverni
5. Pulton néhány percig dagasztani
6. Dagasztás után lefedve 15 percig pulton, szobahőmérsékleten pihenjen a tészta
7. Olajos (extraszűz olívaolaj) kézzel tésztát áthajtogatni amíg sima, kemény kérge nem lesz, majd egy labdába zárni
8. Enyhén olajozott edénybe helyezni, lefedni és 30 percig pihentetni szobahőmérsékleten
9. A tésztát szétválasztani és labdákat képezni belőle
10. Lisztezett edénybe helyezni, lezárni (pl. fóliázni) 2 órát szobahőmérsékleten pihentetni
11. Nyújtani úgy, hogy légbuborék csak a szélében legyen -
-
M3aN
senior tag
Megjött a héten az Ooni Karu 12 sütőm, de csak ma volt időm kibontani. Szomorúan láttam, hogy sérült, karcos az oldala több helyen, bár ez a használatot nem igazán befolyásolja. Azért jeleztem nekik így szombat dél előtt kicsivel az esetet, néhány fényképpel. Fél óra múlva jött a válasz és felajánlottak egy ajándékkártyát az eset miatt. [kép]
Ha a sütő fele olyan jó mint az ügyfélszolgálat, akkor sok baj nem lesz vele. Le a kalappal előttük. -
sz.zs.
Topikgazda
válasz
Keef_Lee
#1115
üzenetére
Ha nem cél a kevesebb glutén akkor búza sikért lehet hozzárakni. Illetve hogyha csak világos rozslisztet adok a tönkölyhöz egy harmad arányban, akkor nekem is tömör lesz, ezért próbálkozom még egyéb lisztekkel is. Az is lehet, hogy a tönkölyhoz is kellene alap lisztként adni BL 80 -at mondjuk fele fele arányban lenne az alapliszt tönköly és bl80, biztosan segítene, legközelebb kipróbálom azt is.
-
Keef_Lee
őstag
Szinte ugyanezt az arányt, ugyanezekkel a lisztekkel követjük.
(Tönköly fehér + világos rozsliszt. Néha a rozsliszt helyett zabpehely liszt, vagy rizsliszt.)
Van a gépen teljeskiörlésű program, amivel tovább keleszt. Mégis tömör.
Próbáltam már bele zabpelyhet is, de attól sem lett magas a kenyér.
Valami még hiányzik belőle, amitől magas lesz. -
sz.zs.
Topikgazda
válasz
Keef_Lee
#1113
üzenetére
Ugyan én nem gépben sütök, de sokat kísérletezem ezzel. A lényeg, hogy meg kell találni az egyensúlyt A sima liszt és az alternatív lisztek arányában. Ez valahol két harmad-egy harmad aránynál van, ha nem akarsz “tömör” kenyeret. Én azért próbálkozom alternatív lisztekkel, mert a fiam betegsége miatt ugyan nem glutén mentesen, de glutén csökkentetten ajánlatos étkeznie, ezért rizs lisztet, Hajdina lisztet, zöld banán lisztet illetve világos Rozslisztet szoktam adni fehér tönkölyliszthez. A tönköly az alap, abból van két harmad.
Fontos még az szerintem, hogy az ilyen alternatív lisztek hozzáadásával már a kelesztési időt lehet hogy növelni kell pont azért, hogy ne legyen tömör a kenyér, és a kenyérsütőgép nem biztos , hogy meghagyja neki a kellő időt. Jobb lenne sütőben sütnötök.
Alap lisztnek azért használók tönkölyt, mert azt mondta a dietetikus hogy egyedül abban van olyan fajta glutén ami nem
annyira bánt, illetve azért teszek bele világos rozslisztet is, mert annak a legkevesebb a glutén tartalma. A többi liszt az teljesen glutén mentes amit hozzáteszek. Szoktam még beletenni útifű maghéjat is egy evőkanállal. -
Keef_Lee
őstag
Sziasztok!
Látom, hogy itt nehézsúlyú profik vannak és többnyire a kifinomult pizza a téma, de én kenyérügyileg jöttem
Kenyérsütő gépünket újra aktivizálva nem akarunk bolti kenyeret enni már. Viszont, ha valami egészségesebb lisztet is teszünk bele, akkor olyan tömör lesz, mint a tégla.
Van erre valami kiforrott megoldás?
(Normál élesztővel dolgozunk.) -
sz.zs.
Topikgazda
Köszi és Neked is bbuffy!
még annyi a kérdésem, hogy mindenhol azt látom, hogy a Kovászból kivesznek 50 g-ot átteszik egy másik edénybe azt etetik meg ,majd a következő nap szintén ugyanígy és a többi és a többi. Így ugyebár mindig lesz egy koszos edény amit el kell mosni. Én viszont úgy csinálom, hogy 50 g-ot hagyok bent az edényben azt etetem meg és a többit Amit kiveszek, azt dobom ki. Ez így is jó, vagy mindenképp az első módszer kell? -
bbuffy
senior tag
Inkább zsírpapíron, és vékonyra, úgy lesz majd ropogós. Kb tortilla lapnyira. Innen a név is. Am van aki vastagabban süti mint egy stanglit.
ha hamar megy a kovász a hűtőbe akkor nem lesz annyira bika sajnos. Dolgoztam jó pékekkel, mind ezt vallotta. Jó lesz, de nem olyan harapós.
-
cSuwwi
senior tag
Nekem 1.5 éves vegyes kovászom van (50% bl55, 50% teljes kiőrlésű), kb. 2 hét után már hűtőben lakott. Hetente 1x etetem, volt hogy hónapokig nem sütöttem vele, csak a heti 1 etetés. Az előnye, hogy ha ritkán sütsz vele, nem kell vele foglalkozni, minimál alapanyaggal elvan. A hátránya, hogy a hűtőből kivéve, legalább 2x fel kell futtatni, különben gyenge lesz.
A chipset a feletetéskor keletkező maradékból csinálja aki nem akarja kidobni, vagy a csapban lehúzni az "élőlényt". A maradék kovászt liszttel és kis olivaolajjal meggyúrod, majd sütőpapíros tepsibe téve megsütöd kb. 10-15 perc alatt. A cheddartól, egész szemű sótól, stb. lesz finomabb. Sült kovász, csak jobban hangzik a chips, finom ha jól sikerül
-
bbuffy
senior tag
Igen, amint szakajtóba kerül, megy a hűtőbe. Mielőtt sütném, megnézem, mennyire van megkelve. Újjpróba sokat segít, míg nem rutinozod be szemre.( belenyomod az újjad és visszajön a tészta, nem marad benne a luk).
Ne tedd hűtőbe, majd csak fel évesen kb. Sztem akkor már elég erős, de legalább pár hónap. Napi két etetés kis magról. Illetve én az elején, raktam a hűtőbe IS, biztonsági tartaléknak. Kb háromszor meg is mentett. Lenyeg hogy amig nem atomstabil addig kint kell, érdemes. Jelenleg az én kovászom, ha egy hétig nem adok hozzá semmit, a hűtőben, akkor is kb azonnal tudok belőle süthetőt.
Chipset fogok gyártani hamarosan, majd fotózok és megírom. -
sz.zs.
Topikgazda
“Amikor meg összegyűlik a sok kovász a hűtőben, készül egy tepsi cheddar-os kovászchips ami mindig hamar elfogy.”
Erről tudnál írni bővebben, hogy ez hogyan és miként? Esetleg képekkel illusztrálva?
továbbá kovászos kenyér sütésénél ugye jól értem, hogy a 12-24 órás hűtős kelesztés a hajtogatások utáni 2 órás szobahőn való kelesztés helyett van, ugye? Hűtőből egyből megy a sütőbe, vagy hagyod kint valamennyit?
most lesz kéthetes a kovászom hétvégén, most tervezem sütni az elsőt. Utána hogyha mindig csak kéthetente tudok sütni, akkor hogyan neveljem, etessem a kovászt? Tegyem hűtőbe?
![;]](http://cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
Új hozzászólás Aktív témák
Hirdetés
A topokban szabad hirdetni ezen szabályokkal.
- Lenovo Thinkpad P15 Gen 2 - 82 akkuciklus - 27% ÁFA- Garancia - 0373BE
- LENOVO X380 Yoga 360 touch - 13,3" FHD - i5 8250U, 8GB RAM, SSD, jó akku, - számla, 6 hó gar
- Apple iPhone 13 Mini 128GB, Kártyafüggetlen, 1 Év Garanciával
- Kingston FURY Beast 64GB (2x32GB) DDR5 5600MHz KF556C40BBK2-64
- Steam, EA, Ubisoft és GoG játékkulcsok, illetve Game Pass kedvező áron, egyenesen a kiadóktól!
Állásajánlatok
Cég: Laptopműhely Bt.
Város: Budapest