- D1Rect: Nagy "hülyétkapokazapróktól" topik
- Luck Dragon: Asszociációs játék. :)
- sziku69: Fűzzük össze a szavakat :)
- sziku69: Szólánc.
- Lenry: Melléképületblog - 4. rész - Kocsibeálló
- eBay-es kütyük kis pénzért
- Magga: PLEX: multimédia az egész lakásban
- ldave: New Game Blitz - 2025
- Klímaváltozás, természetszennyezés
- bambano: Bambanő háza tája
-
LOGOUT
Ebben a topikban a nápolyi , római stílusú pizza otthoni keretek közt történő sütését próbáljuk meg kivesézni, tökéletesíteni egymás tapasztalatai alapján... de azért elférnek a szép, házilag sütött kenyereink is!
Mirelit és a tepsis pizza szigorúan off!
Új hozzászólás Aktív témák
-
Bandus99
őstag
Indulni elég, de mások véleményét olvasgatva, a kamadó nem az igazi nápolyi típusú pizzára. Kérdés te mennyire ragaszkodsz hozzá, vagy jó valami hasonló is.
"Viszont kiindulva magunkból valószínűleg jobb lenne egy hordozható megoldás"
Nos mit értünk hordozható megoldásnak? Az ingatlanon bellül egyszer itt egyszer ott, vagy viszed magaddal esetleg egy kitelepülésre? Azt figyelembe kell venni, hogy ezek a sütők fogyasztanak 2KW/h áramot, ehhez megfelelő hálózat is kell, szóval ha elviszed magaddal egy ismerőshöz, ahol nincs rendbetéve a hálózat, akár az is előfordulhat, hogy nem tudod üzemeltetni. -
mjxb90
csendes újonc
válasz
Bandus99
#2246
üzenetére
Nagyon köszi!
Igazából a terv az, hogy a jelenleg meglévő melléképületünket szétverjük és az egyik fele tulajdonképpen egy kerti grill sarokként fog funkcionálni. Kemence, pizzasütő, kamadó grill, stb.. még erősen tervezés fázisban vagyunk. Viszont kiindulva magunkból valószínűleg jobb lenne egy hordozható megoldás és akkor ha jól értem a fentieket, akkor az elektromos célszerűbb lehet.
Bár perpill számomra az is kérdéses, hogy ha a kamadó úgyis lesz (valószínűleg hamarabb meglesz) akkor kell-e egyáltalán a pizzasütő? Nyilván tök jól nézne ki a kettő egymás mellett, meg több különböző dolgot meg lehetne csinálni nagyjából egy időben, viszont elindulni lehet, hogy elég lenne a kamado is... vagy rossz a gondolatmenet? -
Bandus99
őstag
Én nem vagyok pro, de amiket szerintem érdemes átgondolni.
Csak kint szeretnéd használni, akár télen is? Ha nem a válasz és zárt térben lakásban is, akkor a pellet/fa kiesett.
Tudsz neki fix helyet biztosítani, vagy pakolgatni kell használat után?
Ha pakolgtni kell, akkor a méret is fontos.
A gázos egy jó alternatíva lehe, ha nem kell állandóan pakolgatni, lehet kint is és bent is használni, viszont én azt nem mertem bevállalni, hogy minden használatkor elpakolom a palackot lecsatlakoztatom, majd vissza, egyszer hibázok a tomitésnél és kész a baj.
Ha nem kell pakolgatni rendszeresen, akkor sztem egész jó választás.
Annyi még, hogy ez a kisebb méretű esetében sokan panaszkodnak, hogy kicsi a nyilás és meg kell tanulni bánni vele. Nem megugorhatatlan feladat, de ha anyagilag belefér és van hely akkor ne a legkisebbet sztem, hanem 16ost
Én ez alapjan, hogy bent is szeretném használni és nagyon kevés a helyem ezért egy ilyen ufo kinezetű elektromos sütőt vettem. Ha lenne több helyem, akkor is elektromos, de akkor mar ezekből a kinyitható ajtós négyzet alakú verziókból gondolkodnék. -
mjxb90
csendes újonc
Sziasztok!
A téma összefoglalót elolvastam, viszont lenne egy gyakorlati kérdés:
elektromos, gázos, pelletes, illetve fával működő mobil pizzasütők - mi a pro-kontra ezeknél?
Van esetleg erre is összehasonlító táblázat / beszélgetés?
Abszolút kezdő vagyok a témában. -
xavix13
őstag
Mivel ezen szocializálódtam javarészt, és így tanultam Mayer Zoli videójából ezért szinte mindig, így csináltam és csinálom.
Másrészt, praktikussági okokból is számomra, mivel csak egy olcsó kis Aldis mixerem van, aminek sokkal jobban fekszik a vízre liszt metódus mint fordítva.
Kb. mint amikor egy poolish vs. bigát szeretnél kidagasztani egy olcsó dagasztóval.
Véleményem szerint nem ördögtől való, ha az eredetileg belőtt anyaghányadok mégsem adják ki a tökéletes állagot, nyugodtan lehet korrekciózni, nem fog összedőlni a világ, nem egy agysebészet ez.
A végeredményt otthoni körülmények között nem ez fogja befolyásolni, hogy jó pizza lesz-e avagy sem.
Ez igaz mondjuk a főzésre is, mondjuk nem lett elég sűrű a főzelék nem kell kétségbe esni, sűrít még egy kicsit rajta habarással az ember aztán kész. A pizzázás sem sokban különbözik.
Persze a klasszikus nápolyi módszer lényege, hogy 1l víz az alapegység, ahhoz mérnek mindent, de pizzéria léptékben. Mondjuk 1,5 vödör (15l) vizet beleöntenek a dagasztóba oszt az nagyjából felvett egy zsák lisztet. Ha kellett még egy kicsi liszt a végén, amíg jó nem lett az állag, akkor pótolták. Hogy ebből most 140 vagy épp 150 db buci lett, valamilyen hidróval édes mindegy. Nem is lett volna olyan mérlegük, hogy dekázgassanak ide-oda, vagy kitalálják, hogy az adott napon éppen 59 vagy 64-es hidró adja-e ki a jó állagot. Meg egy pizzériában ezek nem számítanak, 1-2 tészta ide vagy oda lényegtelen.
Mivel otthon konyhai körülmények között vagyunk, ennek ellenére én azért méregetek, és az alapegység itt a jelen példámban 1kg liszt volt. Tippeltem ehhez a liszt keverékhez egy 60%-os hidrót, de a végén valószínű a super nuvola közel 1/3-ad aránya miatt kevésnek tűnt.
De semmi gond, ilyenkor nyugodtan lehet korrigálni.
Én úgy vettem észre a végeredményen nem változtat, hogy milyen módon, mit miután csinálsz sorrendben, hogyan dagasztasz.
Elvégre aki géppel dagaszt, nagyrészt az is így csinálja, hogy liszt bele, aztán addig hidrózod amíg jó nem lesz.
Az hogy én éppen vízzel indulok az üstben, és egy aránylag kész tésztához rakok még a végén vizet, az echte ugyanaz, mint aki lisztből indult és 60% hidrónál jár épp.
Amíg eltudod azt érni, hogy felvegye a vizet/lisztet szépen addig lényegtelen a sorrend.
(Nekem ehhez egy apró trükköm, hogy a végén nem csak ráöntöm a vizet apró adagokban, hanem egy mezei szórófejes spricniből permetezem rá, így sokkal könnyebb dolga van a gépemnek, és sokkal hamarabb felveszi.)Na ezt jól leírtam barokkos körmondatokba.
TLDR, mindenki csinálj úgy ahogy jól esik és bevált, a lényeg hogy a vége jó legyen és pizza legyen belőle, ahogy M.Z. is mondta.
-
avl
senior tag
válasz
xavix13
#2237
üzenetére
jól néz ki, sajnos kóstolni nem kóstoltam
"600g vízzel indultam, de a végén még ment egy pici hozzá. (Mindig fordítva nápolyi módra dagasztok"
erröl reszletek erdekelnének
miért ezt a sorrendet vetted ? (mindig vagy csak most ?)
a fenti szerint Nálad viz aztan liszt aztan megint viz volt a sorrend
....esetleg a végö korrekcio (viz vagy epp liszt) az nem szamit ?esetleg link, hogy mi szerint melyik sorrendnek mi az elönye ?
-
-
#2241
freelancer68
tag
hatala
#2239
freelancer68
tag
-
xavix13
őstag
Tegnapi sütés rövid szobahős 7 órás tészta. (Már ha a földön lévő leghidegebb 28 fokos sarkot lehet szobahősnek titulálni.
)
A körülmények cseppet sem voltak idealisak, meleg, későn találták ki, hogy pizza legyen, lisztem se volt elég, de azért valahogy kiadta a végére.
N3, 460c, direkt tészta, 470g sacorosso (ez volt az alap, ennyi maradt), 300g super nuvola, kiegészítve 1kgra egy kis gyermelyi bl55-el. Hidro valahol 62 körül állhatott meg, 600g vízzel indultam, de a végén még ment egy pici hozzá. (Mindig fordítva nápolyi módra dagasztok, a kis 15k-s Aldis ambiano így sokkal szebben viszi). Élesztő 1g friss (mehetett volna 1.5g-2g is véleményem szerint, még egy 2 órát kelhetett volna, nagyon picit alulkelt volt.)
Feltét a képen, lilahagyma, metrós cotto, szarvasi fiordilatte, koktélpari, bazsa, mutti pelati.
Finom volt, elfogyott
-
Mbazsika
tag
-
iatti
aktív tag
én is g3-al nyomom, nem sokat ér. néztem már ezt a ggf-et, biztos jó lehet, de ez is van két kiló, na meg ezt sütés után nem lehet csak úgy lerakni a sarokba
ez a luigi meg szerintem elég alacsony belterü, gyakorolni kellene a pizza bedobását. itt magyarba is van valami cég pannonhalmán.? ez például nem is nagy, jónak tűnik a kialakítása. hogy mért nem állnak rá egy nagyobb hőt tudó masinára. https://www.inoxbazis.hu/webaruhaz/pizzakemencek-21211/pizzakemence-egyaknas-1-es-ipari-tep-1s/ -
Toobee
veterán
Ha jól látom 300 euró. Tennék még hozzá és vennék egy GGF Micro V Plus-t. Van a családban G3 vagy valami hasonló, szerintem szar, én nem pizzáznék vele. Még egy Luigi Unold is sokkal jobb, ha a GGF-et soknak találod. 200 eur körül lehet venni akciósan + egy biscotto hozzá kb. 40-50 eur.
-
iatti
aktív tag
még nem néztem utána ennek a cozzenak. még jó hogy lehet kapni azt a biscottot
vicc ez a pizzatéma is. pár év alatt felfutott ez az otthoni sütögetés, a gyártók meg jól beárazták ezeket a lemezdobozokat pár fűtőszállal meg termosztáttal. na meg a valamelyik forgótányéros gépnél a műanyag fogaskerékkel -
Toobee
veterán
Cozze elektromos nem lett jó, nem ajánlott gép a videós vélemények alapján. Én egy Effeuno N4-et szeretnék levadászni használtan. Kint meg marad egyelőre a Koda12. Most, hogy megjött a Biscotto hozzá, már nem nagyon mozgat a csere (Arc XL-t néztem ki, de abba 300 EUR a Biscotto).
-
iatti
aktív tag
volt mind a kettő. itt volt 25kilós saccorosso. annak azért barátibb a kilós ára. ha már itt vagy, hogy tetszik a diavola pro? mennyire lehet tartós anyagból? ezeknél az effeunoknál is olvasni ledöglő termosztát, stb...na meg két-három kilót nem adok egy sütőért. mindenképp elektromosban gondolkodom. esetleg cozze 17elektro. vagy őszig hátha bedobnak még valami új gépet.
-
jozsi252
veterán
Megvolt az első Allegros rendelésem, hibátlanul célba ért a 2x5kg Super Nuvola szállítással mindennel együtt 13 400ft-ért. Annyiért szerintem nagyon jó ár.
Szeretnék kérdezni egy dolgot. Csináltam Bigát Super Nuvolából csütörtök este, rá 9 órára bement a hűtőbe 5 fokra. Péntek este helyett szombat reggel dagasztottam csak be 69-es hidróra. Vasárnap délbe sütöttem és a Tescos lezárható 1L környéki kerek tál 3/4-ig volt tésztával, szóval eléggé meg volt kelve a tészta.
Szerintetek érdemes mondjuk a 3gr/kg élesztő arányt levinni inkább 2.3-2.5gr környékére, vagy inkább csináljam azt hogy ilyenkor mondjuk nem szombat reggel hanem szombat du. dagasztom be a tésztát?
100% Bigánál nektek milyen élesztő arány vált be?
Köszönöm!
-
gergo5991
őstag
kiderült a probléma, túl sok volt a hidró
újrabucizás után süthető volt, jól sikerült.
caputo pizzeria 62-65% hidrót szereti a legjobban net szerint
másnap bedagasztottam 63% hidróra újabb 3 bucit, sokkal jobban odafigyeltem a dagasztásra, életem legjobb tésztáját készítettem el, igaz ez max kb a 40-50. pizzám lehet mióta elkezdtem sütögetni.
Most jöttem rá, így 40-50 pizza után, hogy eddig nem volt rendesen kidagasztva a tésztaúgy érzem most léptem az 1 ről a 2-re a pizzakészítés terén
a 10 szintből nem tudom miért, de utóbbi időben mostmár a villanysütőben pizzakövön szépen megsül, barna is lesz a pizza alja.
kb 20 percet melegítem csak felső grill sütésen, 330-340 fokot vesz fel a kő. A sütő 275öt tud max. -
-
-
gergo5991
őstag
Valaki megtudná mondani mit szarok el????
[link]
2 kép mely fentrol lett fotozva 45 perc eltérés van koztuk, ennek ellenerek a bubik 2x nagyobbak
recept:
500 gram caputo pizzeria
350ml viz
0,5 gramm caputo szaraz eleszto!!!
15 gramm sóbedagasztottam, 3x volt 20 percenkent hajtogatas, majd 5 orat allt szobahon (19 fok) majd 10 orat hutoben 5 fok
mar 5 ora alatt is durvab megkelt szobahon pedig erre 13 oras szh erlelest irnak mindenholmi a francért kel meg ennyire?
ez mar a masodik probalkozasom a heten.. most ami a kepen van ujrabuciztam es kisutom a francba..
-
#2218
gergo5991
őstag
vinacarlos
#2217
gergo5991
őstag
válasz
vinacarlos
#2217
üzenetére
[link]
Köszi a választ
a linken szereplő kinyutott tésztát tudná vlki véleményezni?
3-4h szobahos direkt teszta volt, kb 70% hidroval caputo pizzeria liszt
Nagyon nyúlott, lapátra már nehéz volt felhelyezni, mondhatni alig lehetett tul lágy lett ameddigre megpakoltam stb stb
túl lett kelesztve ? -
fradi81
veterán
Beni2360: A TK kenyér
ez a luigi meg szerintem elég alacsony belterü, gyakorolni kellene a pizza bedobását. itt magyarba is van valami cég pannonhalmán.? ez például nem is nagy, jónak tűnik a kialakítása. hogy mért nem állnak rá egy nagyobb hőt tudó masinára. https://www.inoxbazis.hu/webaruhaz/pizzakemencek-21211/pizzakemence-egyaknas-1-es-ipari-tep-1s/
ezért is szimpi ez a diavola pro, na meg könnyü mozgatni. talán egy negatív szempont, nyitogatásnál elég sok hő elszaladhat.
Új hozzászólás Aktív témák
A topokban szabad hirdetni ezen szabályokkal.
- Bomba ár! Lenovo ThinkPad T480s - i5-8GEN I 8GB I 256GB I 14" FHD I HDMI I Cam I W11 I Gari!
- Azonnali készpénzes Microsoft XBOX Series S és Series X felvásárlás személyesen/csomagküldéssel
- Samsung Galaxy A71 128GB, Kártyafüggetlen, 1 Év Garanciával
- Használt Intel procik - Core 2 - Dual Core
- Xerox WorkCentre 3025 hibás/donor
Állásajánlatok
Cég: PCMENTOR SZERVIZ KFT.
Város: Budapest