Új hozzászólás Aktív témák

• #117 krizmo_ addikt mgy #113

  Új Válasz 2021-01-06 10:01:43 #117

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  krizmo_

  addikt

  válasz mgy #113 üzenetére

  Mostanában úgy csinálom, hogy szombaton este feletetem a hűtőből kivett kovászt, és vasárnap reggel bedagasztom, majd 1 óra fermentolízis után hozzáadom a sót. Kiolajozott lefedett tálba kelesztem a ~ 30 fokra előmelegített sütőben, 40 percenként hajtogatom, ha kerül bele valami sajt, reszelt torma, aszalt paradicsom, hagyma, kurkuma-mák stb..., akkor laminálom az elején. Általában 3szor hajtogatom, de ha igényli, akkor 4szer. Ha már ilyen "pillecukorszerű" szerkezete van, akkor elég a 3, ha nem akkor kell neki egy hajtogatás.
  Formázás után kiteszem a teraszra, és másnap kora reggel kerül kisütésre, ha melegebb van, akkor a hűtőbe kerül.
  Hosszas kelesztésnél érdemes kevesebb kovászt felhasználni, mert így nem lesz savanyú és túlkelt. (666 gr liszthez 150 gr 100% hidros kovászt szoktam adni, mondjuk az én kovászom elég fickós, ha gyengébb a kovász, akkor érdemes felerősíteni.)
  Sokféleképpen készítettem már, de ez a módszer eredményezi a legjobb kenyeret eddig.
  A jó minőségű liszt is nagyon fontos a jó eredmény eléréséhez.

  Ezeket ajánlom:
  - Garat Malom lisztek leggyakrabban használt (innen szinte bármi jöhet) :
  - KBL 100, KBL200 (Nagy kedvencek, kivételesen magas a fehérjetartamuk),
  - BL80, ( A teljes kiőrlésű liszteket érdemes keverni vele, de önmagába fehérkenyérnek is kitűnő. )
  - BL200 (Nagyon karakteres íze van, péksüteményekhez is szoktam használni),
  - Kamut(ebből csak kicsit érdemes használni, szintén magas fehérjetartalmú),
  - Tönkölybúza( Ezeket inkább zsemle sütésére használtam, vagy nagyon minimálisan kenyérbe, mert terülős nagyon)
  ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  - Agugiaro lisztek
  Olasz lisztek, nagyon szeretem őket, különösen a Manitobát, a kovászkám is nagyon szereti, mondhatni a kedvence, valamit pizza sütésre is gyakran használom. Croissanthoz ez a legjobb.
  Egyébként, ha valaki Olaszországban jár mindenképpen érdemes hazahozni onnan liszteket, mert azokból valami isteni kenyereket és pizzát lehet sütni.
  ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  - Artizán kenyérliszt
  Ehhez eddig csak a saját pékségükbe tudtam hozzájutni, Pásztón őröltetnek, egyébként, a Pásztói lisztekkel is nagyon elégedettek szoktak lenni, én egyszer próbáltam egy nagyobb mennyiséget, de nem igazán volt szerencsém vele, mint utóbb kiderült friss őrlés volt, és emiatt adódtak vele gondok.
  ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  - Pesti Malom lisztek
  Korábban sokat sütöttem a lisztjeikből, manapság már csak a rozsfélékre, zablisztre, kukoricalisztre, és rizslisztre van igény onnan.

  Hirtelen ezek jutottak eszembe, de biztos kimaradt valami.

Új hozzászólás Aktív témák