A valódi mozzarela tudtommal eredetileg bivalytejből készült, ami sokkal zsírosabb a tehéntejnél, a tehéntejeknél viszont az abrakoltatott, azaz szemes takarmánnyal etetett tehenek teje a zsíros. 
Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...
