Hirdetés
- Meggyi001: Áram nélkül....méltóság nélkül.....
- sziku69: Fűzzük össze a szavakat :)
- D1Rect: Nagy "hülyétkapokazapróktól" topik
- sziku69: Szólánc.
- Luck Dragon: Asszociációs játék. :)
- gban: Ingyen kellene, de tegnapra
- Hieronymus: Az igaz barátság kezdete
- Mr Dini: Mindent a StreamSharkról!
- Luck Dragon: Alza kuponok – aktuális kedvezmények, tippek és tapasztalatok (külön igényre)
- Meggyi001: Amire figyelned kell Párizsban is...
Új hozzászólás Aktív témák
-
#14
husztiimi
csendes tag
Geri Bátyó
#13
husztiimi
csendes tag
válasz
Geri Bátyó
#13
üzenetére
Mindegy, így is érdekes volt...
-
#13
Geri Bátyó
addikt
husztiimi
#12
-
#11
Hieronymus
veterán
Geri Bátyó
#9
válasz
Geri Bátyó
#9
üzenetére
Sóval keverik, keverék.
A német testvéreink készítménynek nevezik, nem fűszernek. Ebből indultam ki.
-
#10
miqlas
őstag
Geri Bátyó
#8
miqlas
őstag
válasz
Geri Bátyó
#8
üzenetére
Egyetértek veled, ha BP-en járok, mindig útbaejtem Ázsia Bt. boltját.
-
#9
Geri Bátyó
addikt
Hieronymus
#6
válasz
Hieronymus
#6
üzenetére
Nem fűszerkeverék. A készítés végén egy kevés sót tesznek hozzá, hogy ne tapadjon össze, de ettől még nem lesz fűszerkeverék.
Abban igazad van, hogy bár a törököt nem füstölik, a füstölt chilik ízvilága visszaköszön benne, viszont ez gyümölcsösebb, mint azok.
-
#8
Geri Bátyó
addikt
miqlas
#5
-
#6
Hieronymus
veterán
Geri Bátyó
#4
válasz
Geri Bátyó
#4
üzenetére
... a török fekete chili. Annak azért ereje is van, de nem durva, viszont elképesztő íze van.
Isot a török neve. Ez egy fűszer keverék, aminek az alapja pörkölt csili paprika.
A mexikói testvéreink alternatívája a füstölt csili paprika őrlemény.
Mind a kettőnek egyedi ízvilága van. -
#5
miqlas
őstag
Hieronymus
#3
miqlas
őstag
válasz
Hieronymus
#3
üzenetére
Az ancho a Poblano chili paprika szárított változata! Nekem volt Poblano chilim jópár évvel ezelõtt. A Chocolate változat. Amúgy ez egy enyhe és - szerintem - ízletes paprika, akár még nyersen is. Kár, hogy a mi klímánkon nagyon nehezen nevelhetõ és viszonylag kevés termést hoz!
Egy haverom hozott nekem pár éve borsot Kambodzsából fekete és zöld változatot. Mindkettõ sokkal finomabb volt, mint amit akár a Négy Égtáj Ízei boltban lehet kapni.
Ha valakit érdekel, itt egy saját chiliszósz receptem:
10-15 szem Moruga Scorpion vagy Carolina Reaper
1 kg kápia paprika
10 gerezd fokhagyma - ha lehet, akkor a francia
3 evõkanál erdei méz - minél sötétebb, annál karakteresebb az íze
1 dl extra szûz olivaolaj - ha viszkózusabb állagot szeretnénk a szósznak, akkor lehet több!
2-3 csipet jóféle tengeri sóA kápia paprikákat megsütöm a sütöben, ha megfeketedett a külseje, leszedem a „bõrét”, kimagozom és lecsumázom. Megy a mixerbe, hozzáadom a leszárazott chilit és a többi összetevõt. Krémesre turmixolom, kóstolás után ha kell utánafûszerezek. Egy évig simán eláll a hûtõben!
-
#4
Geri Bátyó
addikt
Hieronymus
#3
válasz
Hieronymus
#3
üzenetére
Zselés állaggal én még sosem találkoztam, de az kétségtelen, hogy ha annyira kemény, hogy őrölni, vagy mozsárban törni is nehézkes, akkor nem sok íze van. Ez, amit most vettem nagyon könnyen el is rágható és nagyon zamatos.
Azt írtam is, hogy még ha ugyan arról a borsról beszélünk is, a termőhely nagyon erősen befolyásolja az ízeket és még az alfajok is ott vannak. Az általad említett Kerala például egy termőterület, ahogy az általam említett Malabár-felföld is.
Én is szeretem a mindenféle chiliket és én is inkább a zamatosságra figyelek. Az ancho (vagy más néven poblano) nagy kedvenc nekem is, de az abszolút favoritom a török fekete chili. Annak azért ereje is van, de nem durva, viszont elképesztő íze van.
Viszont szerintem a bors is lehet önmagában jó, ha megfelelő a bors, vagy több félét használsz. Például ha erő kell, akkor a vörös hosszúbors a legerősebb borsféle. Már a cayenne chilivel vetekszik, sőt, talán erősebb is. Hogyha mellé teszel valami zamatosabb borsfélét, máris megvan a kívánt hatás.
-
#3
Hieronymus
veterán
Geri Bátyó
#1
válasz
Geri Bátyó
#1
üzenetére
Kettő megjegyzés.
1. A vásárláskor nehezen ellenőrizhető, de az -z szempontjából nagyon fontos tényező.
Mennyire friss a bors mag. A friss bors burkolata kemény, a belső mag zselés.
A koros bors belseje is kemény.2. A fekete bors és fekete bors nem azonos. Számtalan fajtája létezik. Az áruk is széles skálán mozog. Nem törvényszerű, de a tapasztalatom szerint kisebb méretű fekete borsok finomabbak.
Számomra két fekete bors mértékadó. A kerala nem erős, de nagyon zamatos.
A bourbon erősebb és sokkal zamatosabb. A bors mérete nagyon kicsi.A szószokhoz és sültekhez jól harmonizál a friss zöld bors. Ezt nem szárítva hanem enyhén ecetes lében, üvegben érdemes vásárolni. Sajnos a lében sem tartja meg sokáig a legjobb ízét. Kis mennyiségben érdemes vásárolni.
A rózsabors nem valódi bors, de vannak ételek, amiket az édesen savanykás íze nagyon fel dob. Az alap íz édes, az utóíze már nem édes, de jellegzetes.
A személyes tippem.
A bors, csili nélkül féllábú óriás.
A csili esetében mindig az erősebb irányába halad az érdeklődés. De!
Én nem a nagyon csípős ízt keresem. Hanem a zamatosat.
A csilik közül az ancho az egyik legkevésbé csípős. Viszont zamatos.
A borsnak kell maradnia a zenekar első hegedűsének. A csilinek kell adnia a háttér ízt. -
#2
RandomName
senior tag
RandomName
senior tag
Sub.
-
#1
Geri Bátyó
addikt
Na, ez most tényleg csak hirtelen ötlet volt, pedig tulajdonképpen ez is egy izgalmas téma.
Új hozzászólás Aktív témák
- Dell Precision 7760 i7-11850H 64 GB RAM NVIDIA RTX A4000 FHD IPS Garancia
- Spigen Essential Ee673eu 3-portos hálózati töltő 67W Fehér (2xUSB-C, 1xUSB-A)
- AKCIÓ! HP Elitebook 8 G1i 14 FHD notebook - Ultra 5 235U 16GB DDR5 256GB SSD Intel IGP W11
- Bontott 0perces MacBook Air 15" M4 10C/10G 16GB 256GB Gar.: 1 év
- GYÖNYÖRŰ iPhone XR 128GB White-1 ÉV GARANCIA - Kártyafüggetlen, MS4294
Állásajánlatok
Cég: Laptopműhely Bt.
Város: Budapest