Könyvtárnévben a csillagot nem szereti paraméterként.
FOR /F "tokens=* USEBACKQ" %%F IN (`dir mappa* /D /B`) DO (
xcopy C:\Transfer\Forras\%%F c:\CELMAPPA /S
)
xcopy C:\Transfer\Forras\file* c:\CELMAPPA
Így ezt mind másolja: mappa1, mappa2, ..., file1, file2, ...
A dátumozást pedig kicsit feljebbről okoskodd bele! 
