Új hozzászólás Aktív témák

• #16 andor80 senior tag kmarci25 #14

  Új Válasz 2020-01-29 16:01:27 #16

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  

  andor80

  senior tag

  válasz kmarci25 #14 üzenetére

  Írtam ,hogy az alapanyag és a hely is számít de engedd már el.Túlbringázod

  #15) raczger
  Ki írta,hogy savanykás a kovász?
  A végeredményre írtam.Ott meg jellemzőnek kell lennie.Nem savanyút írtam savanykást.Élesztőt nem használok undorodom tőle és ártalmasnak is tartom.Csak felpuffaszt de nem bont le egy csomó lebontandót a tésztában.Szerintem persze.

• #15 raczger őstag kmarci25 #9

  Új Válasz 2020-01-29 13:29:23 #15

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  raczger

  őstag

  válasz kmarci25 #9 üzenetére

  Nekem pedig a félbarna kenyerek nem jöttek be annyira, fehér liszttel van a legjobb íze szerintem, ismerősök szerint is
  (#11) andor80: A jó kovász nem savanykás. Az én kenyereimen szinte egyáltalán nem, vagy max egy kicsit érezni savanyúságot. (Van aki nem szereti azt a savanykás ízt, nekem nincs gondom vele.)
  Egyébként élesztővel is lehet finom kenyeret csinálni, csak ott is a hosszú érlelés a titok és hogy 1kg kenyérhez ne 50 gramm élesztőt tegyél, hanem max a tizedét.
  Múltkor rákényszerültem, kellett kenyér és csak kevés kovász állt készen, pár gramm élesztőt is beledobtam, eltettem hűtőzni és másnap reggel kisütöttem, az is baromi jó lett.

• #13 andor80 senior tag kmarci25 #12

  Új Válasz 2020-01-29 11:57:16 #13

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  

  andor80

  senior tag

  válasz kmarci25 #12 üzenetére

  Ez teljesen 100 ban igaz köröket futsz.Ezért írtam,hogy feleleges patikamérlegezni mindig mindent a saját körülméyneid és alapanyagaid határoznak meg.A technologia amit leírtam adott ez nálam otthon és nagyimnál Bécs városában is ugyanaz.Ami más az az alapanyag illetve a hely adottságai.Ezt kisérletezni kell ahol vagy lehet tovább kell hűtöben tartani lehet kevesebbet. A sdütési idő is tök más mindenkinél .Van aki világoissabban szereti van aki sötéten.
  A kovász kérdés:Sokkal másabb állagot és gazdagabb ízvilágot kapok így.
  Ez az én Lievito Madrem

• #10 andor80 senior tag kmarci25 #7

  Új Válasz 2020-01-29 10:53:59 #10

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  

  andor80

  senior tag

  válasz kmarci25 #7 üzenetére

  Lehetetlen pontos adatokat megadni.Csak kizárólag kisérletezés.
  Leírom miért!
  Mindenki más páratartalmú helyiségben dolgoziik
  Más a vizünk.
  Más a lisztünk
  Más a hőmérséklet
  Más a kovász összetéltele(Nálam pl rozs liszt,joghurt,méz,bl 80,fehér tönköly)
  és még napokig sorolhatnám

• #4 Stanlee őstag kmarci25 #3

  Új Válasz 2020-01-28 09:36:06 #4

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Stanlee

  őstag

  válasz kmarci25 #3 üzenetére

  Probalkozom. A szetfolyast ugy ertem, hogy amikor ratettem a tepsire, akkor picit osszement, majd hagytam kelni meg 45-50 percet, aztan ugye mivel a tepsiben volt hely minden iranyba, igy az egyszerubbet valasztotta a teszta es oldaliranyba "szetfolyt", felfele nem nott tul sokat. Kovetkezo alkalommal valami formaba teszem, hatha akkor magasabb lesz.

Új hozzászólás Aktív témák