Új hozzászólás Aktív témák

• #10399 krizmo_ Topikgazda Flashback #10397

  Új Válasz 2023-05-10 12:49:12 #10399

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  krizmo_

  Topikgazda

  válasz Flashback #10397 üzenetére

  Korábban azért nem szerettem a kovászos péktermékeket, mert szinte mindenhol savanykásat lehetett kapni.

  Mi a trükk? Hogy lehet ezt elkerülni?
  Nem szabad rozst használni a kovász etetésére, csak a kezdeti időszakban amikor elindítod, figyelni kell, hogy a kovász mennyisége ne lépje túl a tészta arányában a 20%-ot, és nem szabad túlkeleszteni, mert ilyenkor az ecetsav baktériumok lesznek többségben. Péksüteményeknél érdemesebb keményebb, szinte madre állagú kovászt használni, amit úgy tudsz elérni, ha kevesebb vizet adsz a kovászhoz az etetés során. Mindig figyelni kell a tésztát, hogy ne keljen túl, mert nincs 2 egyforma kovászállapot, van amikor az én Pompim(kovászom) is fickósabb, pl. ha melegebb van, ilyenkor jobban megkel.

  Ezek csak az én megfigyeléseim és módszereim, biztos vannak még más praktikák is.

• #10398 fradi81 veterán Flashback #10397

  Új Válasz 2023-05-10 11:54:35 #10398

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  fradi81

  veterán

  válasz Flashback #10397 üzenetére

  Azt szokták írni hogy még kicsivel csúcspont előtt rakják a kovászt a tésztába. Láttam videót ahol 'minél folyékonyabb annál savanyúbb lesz' volt magyarázva.

Új hozzászólás Aktív témák