Notepad++ használtam szerkesztésre. Korábban próbáltam a notepadot is, azzal felülírni a fájlt de ezek szerint valami hiba történt nem írta megfelelően felül.
Most létrehoztam egy új állományban notepaddal, kódtábla nélkül. Akkor Gßbor lett az ékezetes névből. Beállítottam a kódtáblát "chcp 1250" és az is lefut így. Ez lett az eredmény. (A fájlneveket töröltem)

Köszönöm szépen a segítséget!

D:\Megosztott>chcp 1250
Active code page: 1250

D:\Megosztott>for /F "tokens=1 delims=. " %a in ('date /t') do set yyyy=%a

D:\Megosztott>set yyyy=2016

D:\Megosztott>for /F "tokens=2 delims=. " %a in ('date /t') do set mm=%a

D:\Megosztott>set mm=08

D:\Megosztott>for /F "tokens=3 delims=. " %a in ('date /t') do set dd=%a

D:\Megosztott>set dd=30

D:\Megosztott>set folderdate=2016.08.30

D:\Megosztott>net use x: \\NAS\Iroda
A parancs sikeresen végrehajtva.

D:\Megosztott>md "C:\Gabor\backup\2016.08.30\Outlook\"
A subdirectory or file C:\Gabor\backup\2016.08.30\Outlook\ already exists.

D:\Megosztott>xcopy C:\Users\Gábor\AppData\Local\Microsoft\Outlook x:\Gabor\backup\2016.08.30\Outlook\ /e /h /r /y /k /c

.........................
18 File(s) copied

D:\Megosztott>net use x: /delete
x: sikeresen törölve

D:\Megosztott>pause
Press any key to continue . . .