Köszönöm szépen.
Tudtam használni, azt csinálja amit kell:
így indítom el is készíti.
./script.sh <in.txt >out.txt
de ha olyanban tudnánk még finomítani, hogy
(átírtam így,)
tmp=${1//\"/}
tmp=${tmp//Ü/Ue}
tmp=${tmp//ü/ue}
tmp=${tmp//ä/ae}
tmp=${tmp//Ä/Ae}
tmp=${tmp/ /# }
echo $tmp
de sajnos nem tesz különbséget kicsi és nagybetű között, bele lehetne ezt is még tenni? (nem mindig a szó elején van a ü meg ä 
Sör vagy milka?
Plug and Pray... :)
