Új hozzászólás Aktív témák

• #12873 Andris... tag Andris... #12813

  Új Válasz 2025-05-06 21:12:45 #12873

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Andris...

  tag

  válasz Andris... #12813 üzenetére

  Megint én, megint paprikás krumpli készül, és megint nagyon kezdő kérdéseim vannak. Az első természetesen megint a hagymáról szól. Múltkor a dinsztelésről kérdeztem, most még eggyel visszaléptem és többek között magára a hagyma "felkockázására" szeretnék gyakorlati tanácsokat.

  1. Viszonylag régóta próbálkozom alap dolgok főzésével, nyilván 90%-ban hagymával kezdődik minden. De szinte minden alkalommal másfél perc alatt ott tartok, hogy mindjárt eldobom az egészet. Alapból semmi kézügyességem, főzésben pedig még kevesebb rutinom. Egyszerűen nem tudom normálisan, flottul felvágni. Most is, 5 darab hagyma fél órába tartott, és már majdnem feladtam. Félbe vágom, oké. A fél fej hagymát csíkokra vágom, nagyjából még oké. Aztán ugye fordítok rajta, hogy négyzetrács legyen, és innentől káosz. Szétcsúszik az egész, félkarikák maradnak kockázatlanul, ahogy haladok, a vágódeszkára merőleges félfej csúszik ki azt ujjaim közül, és a végén már vízszintesen fekszik az egész. Pedig még egy ilyenem is van, de semmivel nem jobb ezzel. Az első fele oké, a fordítás után ugyanúgy csúszik szét az egész.
  Az utolsó fél fejet már fogtam és egyszerűen bedobtam a turmixgépbe, annyira felidegesített. Nem hiszem, hogy standard módszer, de valamit csinált vele...

  2. Krumpli felkockázása. Akár nagy, akár közepes méretű krumplival csinálom, sehogy nem lesz kocka alakú. Hosszában félbevágom a krumplit. A fél krumplit megint hosszában csíkokra vágom, fordítok rajta mint a hagymán, és a keskenyebb felét is csíkozom. A végeredmény sehol nincs a kockától, bőven téglalap, már-már hasábburgonya. Most így néz ki. Nem tudom, hogy a puhulás szempontjából számít-e az alak, vagy csak esztétika.

  3. "Félig lefedve főzzük" - Ez azt jelenti, hogy a lábas feléig érjen a fedő, vagy hogy mondjuk egy fakanalat alá téve legyen egy pár centis rész az egyik oldalán, ahol a gőz távozhat? Gondolom, nem mindegy.

• #12821 Donki Hóte veterán Andris... #12813

  Új Válasz 2025-04-06 08:17:53 #12821

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Donki Hóte

  veterán

  válasz Andris... #12813 üzenetére

  Nincs általános recept a hagyma dinsztelésének idejére.

  A dinszteléssel a cél az, hogy a hagyma állaga passzoljon a készítendő ételhez. Hagymás rántotta esetén az a jó, ha a hagyma teste még éppen érződik, ott elég 2-4 perc dinsztelés.

  Pörkölt esetében a hagyma a szaft sűrűségét adja, ott jobban meg kell dinsztelni.

  De pörköltnél se egyforma az idő, mert a csirkepörkölt gyorsan megfő, jobben meg kell dinsztelni a hagymát (15-20 perc!), de egy marhapörköltbe szinte nem is kell dinsztelni, mert mire 2-3 óra alatt a marhahús megfő, addigra a hagyma teljesen szétmegy.

  Kb. a következő időket szoktam alkalmazni:

  Hagymás rántotta: 2-3 perc

  Marhapörkölt, birkapörkölt, osso buco: 3-5 perc

  Sertéspörkölt: 10-12 perc

  Csirkepörkölt, milánói alap: 20 perc

  De ha fröccsözöl közben, akkor hosszabb ideig is mehet

• #12820 grizlisandor veterán Andris... #12813

  Új Válasz 2025-04-06 05:58:31 #12820

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  grizlisandor

  veterán

  válasz Andris... #12813 üzenetére

  Függ a hagyma viztartalmától, mekkorára sikerül felvágni, mekkora hőn kezeled.

  Engem otthon úgy tanítottak, hogy nagyon egyszerűen, akkor van megdínsztelve a hagyma, mikor a fakanállal könnyen el tudod vágni.

• #12816 cattus addikt Andris... #12813

  Új Válasz 2025-04-05 22:52:37 #12816

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  cattus

  addikt

  válasz Andris... #12813 üzenetére

  Az időtartamokat a recepteknél érdemes mindig fenntartásokkal kezelni. Én általában egy másfeles szorzóval szoktam számolni, de ahogy belejössz és rutinos leszel a konyhában úgy fog ez az idő csökkenni.

  Elsőre kicsit idegesítő lehet hogy sok dolognál az van írva, hogy "érzésre", de azt tudom mondani hogy nem szabad túlaggódni, a legtöbb esetben nem fogod nagyon elrontani ha nem 100%-ban követsz egy receptet.

• #12814 pohár félisten Andris... #12813

  Új Válasz 2025-04-05 22:25:54 #12814

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  pohár

  félisten

  válasz Andris... #12813 üzenetére

  én általában 5 percet adok neki (bár attól függ, hogy milyen kaja alapja lesz a hagyma), de mivel itt szaftos lesz, lehet 10 percet is dinsztelném, félúton egy korty vízzel felöntve, hogy kicsit szétfőjön a hagyma, ezáltal jobb szaftja legyen majd

Új hozzászólás Aktív témák