A főzés fontos eleme az alapanyag, fontosabb a recepteknél.

Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...

ó igen, idő volt míg megtanultam ezt

solfilo

Hiába van alapanyagod, ha nincs hozzájuk recepted, ami alapján fel tudod használni az alapanyagokat.
Egyébként, te is érzed hogy mi volt itt az off, hiszen abba tetted.

#8549 Beni2360
Megy PM.

[ Szerkesztve ]

Sós vízben megfőtt minőségi hús jobb ízű lehet, mint egy agyonfűszerezett/ravaszul elkészített antibiotikumos.

Kovászra visszatérve. A vadkovász nyilván mindenhol eltérő lesz valamelyest mert a levegőben a mikrobák fajtája sehol nem ugyanaz. Azaz, hiába van nagyon jó recepted a kovászolt pékárura, ha a kovászod nem lesz az igazi. Sőt, a liszt sem lesz ugyanaz, még akkor sem, ha ugyanazt a márkát használod. Ismert, hogy ha burkolólapot veszel, vagy festéket, akkor egy későbbi szállítmány színben már eltérhet. Nyilván egy malomba, ha bevisznek 100t búzát innen, mikor elfogy, majd a másik 100t máshonnan lesz. De ugyanazt a búzát még ugyanarról a területről aratva is eltér a minőség akár egymástól egy-két száz méterre is. Akinek kertje van, az tudja, hogy az egyik sarkában más lesz ugyanaz a vetemény, mint a másikban, aki jószágot nevel tudja, hogy egyedenként ugyanott tartva, ugyanazt etetve se lesznek egyformák az egyedek. A kovász élőlények elegye alapvetően, rengeteg mutáción megy keresztül akár egy-két hét alatt is. A kovászban élő apró élőlények aránya mindig változik, lehet általános szabályokat felállítani természetesen, de gondosan elemezve biztosan lesznek eltérések ugyanazon forrásból származó kovászban is egy idő múlva. Nem találtam pontos laboratóriumi vizsgálatokat sajnos, hogy milyen mikrobák is vannak a kovászban. A gyári élesztők nagyjából standard minőségűek, de mégsem mindig ugyanazok. Az egyik pl. még szav. időn belül is gyengül, a másik még szav. időn túl is jó. Ugyanabban a hűtőben ugyanott tartva is. A baktériumok szaporodás közben állandóan mutálódnak, mivel élő sejtekről van szó, egy részük elpusztul, mások a rovásukra szaporodnak. Ez tudható.

Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...

Mikor kezdtél el vadkovászból sütni Semmikor... Ezek szerint ahhoz is érthet valaki, amivel nem foglalkozik, vagy nem

Sós vízben megfőtt minőségi hús jobb ízű lehet, mint egy agyonfűszerezett/ravaszul elkészített antibiotikumos.
Milyen íze van az antibiotikumos húsnak?

[ Szerkesztve ]

Érdekes cikk.

Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...

Megnéztem a linket.
Őszintén kérdezem, hátha tudja valaki. A sütőporos kenyér verzió az hol helyezkedik el az élesztő-kovász számegyenesen az egészségesség szempontjából?

Mit főztem ma? Semmit!



Napérlelte paradicsom és bazsalikom a kertből, bufala és pur-pur kenyér a Lidl-ből. Már 1 hónapja várom, hogy megérjenek a parik és pont a Lidl olasz hétre időzítették a kicsik. A nagyokra még várni kell.

én a hatóságis csirkemellfilé alá behánytam rizst, vmennyi vízzel felönt, fedő rá, be a sütőbe.

[ Szerkesztve ]

* Brahms: 4. szimfónia *

Vannak népek, ahol nem használnak élesztőt egyáltalán. Igazából hoz pluszot a kovász/élesztő vitaminban emészthetőségben, de inkább az ízvilág ami sokkal jobb ezeknél, mint a "szalagárés"* cuccoknál.

* szalalkáli, sütőpor

[ Szerkesztve ]

Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...

Ebben a melegben? Sütni?

Később általában nem értek egyet azzal, amit korábban leírtam. Ehhez néha évek kellenek, néha percek csak...

Nagyon guszta, annyira szeretem. Biztos nagyon finom is.

A bögre a háttérben micsoda cukiság. 🥰

Én kenyeret, zsemlét, meggyes pitét, és leberkäse-t fogok sütni holnap hajnalban, már elő van készítve minden csak ki kell sütni.

Köszi! Húúúú…nagyon finom volt! A lányommal ettük, azért a bögre.

Van nyári konyhád, hogy ezt mind megsütöd? Én be nem kapcsolom a sütőt ebben az időben.

Na milyen a kovászos cipóm?

Mindenkit egyforma külső inger ér, de egyén függő, h éljük meg :P

Ügyes vagy, helyes cipó! Hogy készült?

(K)enném.
Mikori a kovászod? Most kezdted te is?
Milyen receptet használtál?

Nem én csináltam, vettem - de attól az én cipóm
Sajnos (vagy nem sajnos) nem fogy annyi péksüti otthon, h megérje nevelgetni a kovászt - ennek meg nagyon megörültem, h lehet ilyet is kapni. És zárójelben: nagyon finom, jó állagú egy kenyérke

Mindenkit egyforma külső inger ér, de egyén függő, h éljük meg :P

Pedig olyan első próbálkozásos kenyérnek tűnik. Hol vetted?

SPAR, nem? ott szokott ez lenni, kinézetre legalábbis úgy rémlik

GB = gigabyte, Gb = gigabit, olyan nehéz ez? | %-kal, 2-t, 0-s, 0-ra, 0-hoz, 0-val, 0-n, 3-as, GB-tal, MHz-cel, 1-gyel, 2-vel, 3-mal, 4-gyel, 5-tel, 6-tal, 7-tel, 8-cal, 9-cel, 10-zel, 100-zal, 1000-rel |

Akartam is mondani, hogy kicsit olyan alulsült.

Na vegul tegnap nalunk a piactéren az uzletsoron talaltam egy bióboltot es ott kaptam búzasikért, búzakorpát es volt nekik Szabó lisztjük is. Mosat mar van raktaron: B55, B80, B112, vilagos + tk rozs lisztem. Ebbol fogok kiserletezgetni.
DM-be meg lattam német gozdasagbol szarmazo liszteket de a számozással nem voltam előre.

[ Szerkesztve ]

Béni2360 - Redmi Note 8 Pro - Acer Aspire 5 A515-51G -- LG OLED55C8PLA - YAMAHA RX-V685 - Mission mx4 5.0 - Taga TSW-90 v.3 - QNAP TS-133 - Mini MX-G - MECOOL BB2 PRO- X96 MAX PLUS -ZIDOO Z1000 Pro

Jaja, spar-os
Mondjuk jó lenne ha vinnének bele vmi logikát, h mikor sütik, mert nem mindig van reggel (mikor arra járok)

Mindenkit egyforma külső inger ér, de egyén függő, h éljük meg :P

Ez inkább élesztős kenyér, mint kovászos, gyanús is volt a kinézete kicsit.

Pennyben vettük néha a kovászos kenyeret (kerek alakú). kb. 2 hete megváltozott az íze és kb. az ehetetlen kategória lett.

#8563
Kösz.
Örültem is az ír parasztkenyér receptnek, hogy ebben a melegben nem kell majd minden héten a kovászost csapkodni . Aztán kipróbáltuk a szódást. Az igaz, hogy 35 perc alatt elkészült mindenestől, de nem ízlik.

[ Szerkesztve ]

Pennyben volt régebben erdélyi margarinos 0.75 dks-s kenyér. Anno szerettük. Múltkorijában kerestem de már nincsen.

Béni2360 - Redmi Note 8 Pro - Acer Aspire 5 A515-51G -- LG OLED55C8PLA - YAMAHA RX-V685 - Mission mx4 5.0 - Taga TSW-90 v.3 - QNAP TS-133 - Mini MX-G - MECOOL BB2 PRO- X96 MAX PLUS -ZIDOO Z1000 Pro

Amikor így szétválik a kenyér annak mi lehet az oka, rosszul lett kialakítva a forma?

moto g72, Ninebot d28e

Nem kelt meg eléggé. Az oldalán a repedés is erre utal.

Reggel vettem ki a hűtőből 8-tól formában kelt de nagyon lassan, fél 3kor ment a sütőbe akkor még hagyni kellett volna estig

moto g72, Ninebot d28e

Rá kérdeznék okulas végett, esetleg szárazabb volt a tészta és a hajtogatás alatt nem tudott egyesülni egymással?

Béni2360 - Redmi Note 8 Pro - Acer Aspire 5 A515-51G -- LG OLED55C8PLA - YAMAHA RX-V685 - Mission mx4 5.0 - Taga TSW-90 v.3 - QNAP TS-133 - Mini MX-G - MECOOL BB2 PRO- X96 MAX PLUS -ZIDOO Z1000 Pro

Arra is gondoltam hogy a liszt bekavart a végén és nem állt tőle össze,

moto g72, Ninebot d28e

Van, hogy az idő nem számít, én mindig a kb. a duplájára kelesztem, akkor biztos eléggé megkel.

Ilyen akkor fordulhat elő, ha "rétegek" közé kerül liszt vagy zsiradék, de ahhoz is nagyobb mennyiségre van szükség.

Ha lejárt a mandulaliszt és egy picit már az ízén is érezni, hogy mintha avas lenne, ti felhasználnátok sütéshez? Nincs rossz íze, csak érzeni már rajta, hogy határeset.

Biztos nem. Most dobtunk ki egy egész doboz jegkremet mert lejárt. Az avas dolgokra meg végképp allergiás vagyok.
De, hogy jön ez a vazelin hez?

Béni2360 - Redmi Note 8 Pro - Acer Aspire 5 A515-51G -- LG OLED55C8PLA - YAMAHA RX-V685 - Mission mx4 5.0 - Taga TSW-90 v.3 - QNAP TS-133 - Mini MX-G - MECOOL BB2 PRO- X96 MAX PLUS -ZIDOO Z1000 Pro

Új hozzászólás akart lenni, csak félrenyomtam. Igazából még nem avas, a határon mozog.

Badambura

Az eredeti receptet kicsit átalakítottam, és kovászosítottam.

Tészta
- 500 g liszt (KBL100-at használtam)
- 220 g fehér kovász (100% hidratáltságú)
- 2 dl habtejszín
- 1 dl tej
- 70 g cukor

- Vanília rúd kikapart belseje (vagy vaníliás cukor)

Rétegezéshez:
- 50 g olvasztott vaj

Töltelék:
- 150 g őrölt dió, mandula, mogyoró stb... (én most vegyesen készítettem)

- 70 g porcukor

Az előző este feletetett kovászból bedagasztom a tésztát, ezt követően 3-szor hajtogatom 45 percenként. Majd 180 grammos darabokra osztom, és így kibucizva pihentetem 30 percet:

Amíg kelnek a bucik megpirítom a magvakat, ha megpirultak egy konyharuhára borítom őket, és ledörzsölöm a héjukat:

Aztán aprítógépbe teszem a cukorral együtt, és addig darálom, amíg kicsit "tapadós" nem lesz:

Ezt követően megkenem vajjal a munkafelületet, amin vékonyan kinyújtom a bucikat, minden lapot megkenem alaposan vajjal, Az utolsó tésztalapra már nem kenek vajat :

Aztán feltekerem:

Kb. 3 cm vastagságú csigákra szeleteltem, majd mélyedést készítettem a közepükbe, amibe 1 evőkanál töltelék került:

Így csíptem össze a tésztát:

Aztán megfordítottam és sütőpapíros tepsire tettem, és ~2 órát hagytam őket így kelni:

170 fokra előmelegített sütőben 25-30 percet sültek:

[ Szerkesztve ]

Na elkészült a tp gazda által megosztott rozsos kenyerem az első kenyér sütésem. Kep1, kép2, kép3.

[ Szerkesztve ]

Béni2360 - Redmi Note 8 Pro - Acer Aspire 5 A515-51G -- LG OLED55C8PLA - YAMAHA RX-V685 - Mission mx4 5.0 - Taga TSW-90 v.3 - QNAP TS-133 - Mini MX-G - MECOOL BB2 PRO- X96 MAX PLUS -ZIDOO Z1000 Pro

Jól néz ki, grat!

Üdv a kenyérsütők között.

Mint ahogy már írtam is nagyon ügyes vagy, és helyesek a kenyérkék!

Köszönöm mindenkinek az elismerést és holnap jön a puding próbája ha kibírom addig.

Béni2360 - Redmi Note 8 Pro - Acer Aspire 5 A515-51G -- LG OLED55C8PLA - YAMAHA RX-V685 - Mission mx4 5.0 - Taga TSW-90 v.3 - QNAP TS-133 - Mini MX-G - MECOOL BB2 PRO- X96 MAX PLUS -ZIDOO Z1000 Pro