Új hozzászólás Aktív témák

• #17 Blindmouse senior tag Jim Tonic #15

  Új Válasz 2013-01-21 19:16:43 #17

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Blindmouse

  senior tag

  válasz Jim Tonic #15 üzenetére

  Pl a tea leforrázásához kb 100 fok körüli víz kell, ha elkezd hamarabb forrni akkor nem lesz jó a tea. Gondolom ugyanígy nem lehet mást sem megfőzni, vagy csak hosszabb idő alatt. Ha jól értem nem az a pláne benne, hogy a lezárt részben vákum van, az csak a bacik bejutását akadályozza meg, hanem az, hogy a megfelelő hőmérséklet miatt csak azok a fehérjék csapódnak ki amiket szeretnénk Pl a bacik?
  Amúgy jobban belegondolva ennek van értelme. Még ha levákumozol egy ételt, és a vákumban lévő víz forráspontja fölé növeled a hőmérsékletét, akkor elkezd gőzzé válni, amitől "elmegy a vákum".
  Az 1.5mA szivárgási áram meg ~0.4W-ot disszipálgat el.

• #16 schawo titán Jim Tonic #15

  Új Válasz 2013-01-21 09:55:56 #16

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  schawo

  titán

  válasz Jim Tonic #15 üzenetére

  Ez már nem igaz, csak egyszerűsített a cikkíró. Ott is megfő az étel, minden csak idő kérdése. Ott is emberek élnek, és nem esznek nyers kaját, sőt a Sous Vide-ban 50 °C-on is megnőmegfő.

  Teljesen más mint a párolás. Itt az étel nem érintkezik sem vízzel (a vízgőz is víz), sem oxigénnel, és a hőmérséklet is tervezett, nem random. Párolás során van egy levegőhőmérséklet, ami úgy-ahogy szabályozható, de a vízgőz lecsapódása hűti az ételt, annak hőmérséklete nem tervezhető.

• #14 schawo titán Jim Tonic #12

  Új Válasz 2013-01-21 09:49:38 #14

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  schawo

  titán

  válasz Jim Tonic #12 üzenetére

  Mindhárom állítás igaz.

  1. Valóban nincs effektív vákuum. Azért kell vákuumfóliázni, mert így a zacskóban nincs jelen hőszigetelő levegőbuborék, ami miatt nem lenne garantálható a maghőmérséklet, továbbá se a főzés során, sem pedig a későbbi tárolás során nincs jelen levegő, így az étel nem oxidálódik, jobb az íz, és tovább eltartható.

  2. Valóban nem forr a víz, és amúgy is lényegtelen, a főzéshez nem forrás, hanem hőmérséklet kell.

  3. Magas fekvésű területen alacsonyabb légnyomás és alacsonyabb forráspont mellett nehezebben főnek meg az ételek, ezért is van szükség rendkívül hosszú főzési időre. Cserébe jobb a főzési minőség.

• #11 schawo titán Jim Tonic #10

  Új Válasz 2013-01-21 09:25:22 #11

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  schawo

  titán

  válasz Jim Tonic #10 üzenetére

  Igen, a fázis megszakításának igénye nekem is megvolt, de nem volt ötlet, hogyan tegyem meg. A plusz relés gondolatod adta az ötletet, hogy mivel úgyis más (ugyanaz csak négycsatornás változatban) relélapom van, ha mindkét eret megszakítom, akkor garantáltan közte lesz a fázis.

  Az ssr pontos típusa Omron G3MB-202P. A datasheet alapján 1.5mA a szivárgó áram, ami nem gáz.

  Mivel elég "open source" a projekt, nem szívesen kötném fixen a hálózatba. Ha ipari/vendéglátós készüléket gyártanék akkor más volna a helyzet, de ez most nincs tervben. Így marad a próbanyák, a rendes Cortex-M kontroller helyett az AVR, és az RTX helyett az Arduino.

• #9 schawo titán Jim Tonic #7

  Új Válasz 2013-01-21 09:07:33 #9

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  schawo

  titán

  válasz Jim Tonic #7 üzenetére

  A szivárgó áram 1.5 mA, 0.3W, az nem lesz gáz, a kijelző, az Arduino, meg a tápja sokkal többet fogyaszt.

  Ha gépnél leszek, frissítem a blogposztot a 4 csatornás SSR-rel.

• #8 schawo titán Jim Tonic #6

  Új Válasz 2013-01-21 08:55:21 #8

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  schawo

  titán

  válasz Jim Tonic #6 üzenetére

  Pontosan hogy érted, hogy direktbe kötnéd?

  Annyit biztosan felhasználok az ötletedből, hogy mivel amúgy is 4 csatornás SSR-em van, megszaggatom a fázist és a nullát is, így biztos, hogy közte lesz a fázis.

  A fix hőmérsékleten tartáshoz elég lesz pár százalék kitöltés.

  Minden ételnek megvan a saját receptje, ami garantálja a sterilizálást.

Új hozzászólás Aktív témák