Új hozzászólás Aktív témák

• #3999 #73959936 törölt tag inf3rno #3981

  Új Válasz 2020-05-04 08:19:38 #3999

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  

  #73959936

  törölt tag

  válasz inf3rno #3981 üzenetére

  Na jó, hát leírom a jelenleg én általam készített rozsos kenyér receptjét.
  azért lesz érdekes, mert nemcsak sikér és kovászpor, de élesztő is van benne.
  hiszem, véletlenül akadtam rá.

  Egy házi kenyér elkészítésének receptjét kerestem és találtam, ezt finomítgattam.

  30 dkg bl55-ös liszt, 20 dkg. rl190-es roszliszt, 1 kanár sikér, 1 kanál kovászpor, 3 dl langyosnál melegebb víz (nem meleg víz) 2 dkg. élesztő, 1 kanál zsír, 1 kanál ecet, 1,5 teáskanál cukor, 2,5 teáskanál só és ízlés szerint 1 fajta mag (len, szezám, chia, napraforgó)

  Először a választott magvat megpirítom, nem megégetem.... összekeverem a liszteket és a sikért, félreteszem.

  A vizet az edénybe öntöm, mivel a langyosnál melegebb mire átveszi a lemez hője is a magáét kb. langyos. ebbe teszem a kanál kovászport, melyet úgy keverek el benne, hogy nem érek sem az edény aljához se oldalához. Ezután teszem bele a kanál zsírt, amelyet hasonló módon oldok fel. azután mehet bele a só-cukor-ecet.

  Ráöntöm a lisztes keveréket, tetejébe készítek szélesebb lukat, oda megy a két deka hagyományos élesztő morzsolva. (A magvakat vagy a lisztes keverékbe lehet tenni, vagy ha van adagoló a gépben akkor oda.)

  Én szoktam várni kb 5 órát, míg elindítom a folyamatos, vagyis inkább úgy írom, hogy időzítek. Azaz a reggel bekészített hozzávalókkal dél körül kezd el gép dolgozni, azaz teljes kiőrlésű kenyér készítése...750 gr....közepes szín...2 óra 45 perc

  Majd 800 grammos kenyér lesz belőle, ami frissen mennyei, nem tiszta lyuk ugyan a kenyér, de vannak lyukak benne és a hozzávalók miatt nem lesz kemény és nehéz, mint az elején, amikor kezdtem. Nagyon puha és az íze másnap is ugyanolyan....sajnos elfogy...

  Azt gondolom a liszt-aránynak köszönhetően igenis egészséges és finom kenyeret alkottam.

  (#3998) krizmo_
  értem és köszönöm,

  ja: a 12-es és 16-os program kombinációjával sem jön össze ? vagyis miután gyúrt és pihentette, kiveszed és annyiszor hajtogatod, amennyiszer csak kell ? aztán sütöd ?

• #3982 kmarci25 veterán inf3rno #3981

  Új Válasz 2020-05-01 08:45:32 #3982

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  kmarci25

  veterán

  válasz inf3rno #3981 üzenetére

  Attól függ mennyi a kovász mennyisége (ugyanúgy mint az élesztőnél is). Ha sok, akkor erős lesz a savanykás íz, ha kevés akkor meg nagyon lassan kel. Illetve a kovásznak a 26-28 fok az ideális, ha jól tudom ezek a gépek e fölötti értékre fűtenek fel.

Új hozzászólás Aktív témák