Új hozzászólás Aktív témák

• #5840 kmarci25 veterán krizmo_ #5838

  Új Válasz 2021-01-12 08:38:14 #5840

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  kmarci25

  veterán

  válasz krizmo_ #5838 üzenetére

  Igen, azt el is felejtettem írni, hogy túlkelés is lehet, amiatt is összeeshet a szerkezet. Melyik malom? Én korábban azt gondoltam, hogy kb mindegy melyik lisztet használom, aztán kíváncsiságból vettem pár "prémium" lisztet (Wessex, pásztói, Garat) és (legalábbis esetemben) erősen érezhető a különbség. Kicsit kevesebb víz, ha nem segít, akkor alacsonyabb hőfok és/vagy kevesebb élesztő, kovász.

  kovacsen222 #5839: én általában 20-30% kovászt használok. 30% ehhez a lisztmennyiséghez 140 g körül van. Nem tudom mennyi a 3 púpos evőkanál súlyra, de szerintem kb ennyi. Ilyen kovászmennyiséggel első kelesztés 4-5 óra (szobahőn), második kelesztés formában 1/2-1 óra vagy 10-12 óra hűtőben.
  Ha e mellé még dobsz 15 g élesztőt is, akkor szerintem simán túlkel.

• #5839 #73959936 törölt tag krizmo_ #5838

  Új Válasz 2021-01-12 08:32:26 #5839

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  

  #73959936

  törölt tag

  válasz krizmo_ #5838 üzenetére

  155 gr bl 55, 130 gr bl 112, 180 gr bl200

  élesztő 1,5 dkg. kovász ? 3 púpos evőkanál (érett!)

  lehet h. sok a kovász

Új hozzászólás Aktív témák