Hirdetés

Keresés

Új hozzászólás Aktív témák

  • Mike88

    senior tag

    válasz dudi6 #415 üzenetére

    Fontos hozzáadni. Egy cefre erjedésnek indul a vadélesztők által is, de az erjedési idő emiatt elhúzódik, az erjedés nehezebben indul be, 2-3 nap is eltelhet mire az élesztő elszaporodása eljut odáig, hogy a zajos erjedés elindul, ennyi idő alatt nemkívánatos dolgok is történhetnek. Előfordulhat ecetesedés, penészesedés...
    Ha a gyümölcsöt alaposan megmostad, azzal a gyümölcsön lévő vadélesztők egy jelentős részét eleve kizártad. Fajélesztő (borélesztő) hozzáadásával az erjedés pár órán belül elindul, az uralkodik el a vadélesztők felett. Az erjedés lefolyása egyenletes, rossz irányba az erjedés nem mehet amennyiben kizárólag egészséges gyümölcs került a cefrébe. (Ugyanakkor élesztőtápanyag és borélesztő kétszeres adag használata során még akkor is biztonságba tudhatod a cefrédet ha esetlegesen került bele pár kifogásolható minőségű gyümölcs, de nem ez a fő szempont, hogy miért kell. Alap hogy egészséges gyümölcsből készüljön!) Azaz:
    - az erjedési folyamat egyenletes, lefolyása lényegesen gyorsabb
    - a cefre jól kierjed, erjedés elakadására csekély az esély
    - a kihozatal több (értsd több pálinka lesz), mivel a fajélesztő alkoholosabb közegben is még tud működni, szemben a vadélesztőkkel (a benn maradt cukor minimalizálódik)
    - rossz irányba nem fordul az erjedés
    Egyébként irányított erjesztéssel (ebbe értsd a teljes folyamatot, amit leírtam) az előpárlati frakció lényegesen rövidül egy "néphagyomány" szerinti cefrézéshez képest, azaz ez is lényegesen növelheti a kihozatalt! Vadélesztőnél az ep. frakció lehet az alszesznek akár a 4%-a is, míg fajélesztőnél lehet akár 1% környékén is. Elméletben ez 2-3%, így tanítják, de ez csak egy elméleti dolog, minden cefrénél másképp alakul.

    Ajánlhatnék magyar könyveket a témában, de az az igazság, hogy annyi téves beidegződésünk van, ami akár még a szakirodalomban is le van írva, sőt még az "új" könyvekben is fel-fel lelhető egy egy örökölt "baromság", hogy inkább Josef Pischl - Párlatok készítése c. könyvét ajánlanám elsősorban a figyelmedbe.
    Ha újrakezdeném, ezt olvasnám el először és max. ezután magyar könyveket, szerintem tégy így. Eztán jöhet Dr. Sólyom Lajos könyve.

    Birdnek annyit mondanék erre a magyarázatára: Olvasd el e két könyvet Te is. Kevergetésben Pischl és Sólyom is lényegében egyetért csak nálamnál lényegesen okosabbak. :)
    Egy kérdésem van: penész ott, ahol nincs oxigén... az hogy történik meg???

Új hozzászólás Aktív témák

Hirdetés