Új hozzászólás Aktív témák

• #2427 Brave_86 aktív tag Brave_86 #2425

  Új Válasz 2025-04-25 13:11:39 #2427

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Brave_86

  aktív tag

  válasz Brave_86 #2425 üzenetére

  Chatgpt válasza hasonló:
  Itt egy poolish előtésztával készülő pizzarecept 15 db, egyenként 250 grammos pizzához. Ez összesen 3750 g tészta.
  A poolish egy előerjesztett tészta, amit vízből, lisztből és kis mennyiségű élesztőből készítünk. Ez segít az íz kialakulásában és javítja a tészta szerkezetét.
  🧪 Ajánlott összetétel:
  Hidratáció: 65%
  Só: 2,5%
  Élesztő: friss
  Előtészta (poolish): 40% az összliszthez képest
  Liszt (Caputo): 600 g
  Víz: 600 g
  Friss élesztő: 1 g
  Elkészítés:
  Keverd össze a langyos vizet, az élesztőt és a lisztet.
  Fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten 12 órán át (vagy hűtőben 16-18 órát).
  Összes liszt szükséglet: kb. 1500 g
  (Mivel a poolishban már van 600 g liszt, a maradék: 900 g)
  Hozzávalók:
  Poolish: már elkészült
  Caputo liszt: 900 g
  Víz: 3750 x 0,65 = 2438 g víz, de már 600 g a poolishban → maradék: 1838 g
  Só: 3750 x 0,025 = ~94 g
  Friss élesztő: 4-5 g (a poolish után csak kevés kell)
  Poolish előkészítése (12–16 órával előtte).
  A dagasztótálba tedd a maradék vizet (kb. 1800 g), majd a poolish-t.
  Add hozzá a lisztet, majd dagaszd össze kb. 5–10 percig.
  Add hozzá az élesztőt, majd a sót.
  Dagaszd simára (kb. 10–15 percig).
  Pihentesd a tésztát 20 percig.
  Végezz 1-2 hajtogatást (opcionális).
  Pihentesd újra 1 órát szobahőn vagy tedd hűtőbe 12-24 órára.
  Oszd 250 g-os darabokra, gömbölyítsd.
  Keleszd 2-3 órát formázás előtt.

• #2425 Brave_86 aktív tag

  Új Válasz 2025-04-25 09:28:10 #2425

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Brave_86

  aktív tag

  Poolishoz és a tésztához kérnék tanácsot:
  Ajánlat ugye:
  200/300 g víz
  5 g méz
  5 g élesztő
  200/300 g liszt (Caputo - Manitoba oro)

  Most több bucira (12-15db) lesz szükség. Így hogyan kellene eljárni, mindent duplázzak? Ebben még nincs tapasztalatom
  Pizza app 30%-os Poolishoz 689 g lisztet illetve ennyi vizet javasol, 0,17 g friss élesztővel.
  Ezt az utóbbit nagyon kevésnek érzem a fenti mellett. 1 óra után kb 22 órát lenne hűtőben (6-7C).

  Hűtőből ki 1 óra pihentetés után lenne a többi alapanyaggal bedagasztva. (Liszt Caputo Nuvolára gondoltam)
  Az app ide ír még több élesztőt.
  1607 g list
  689 g víz
  69g só
  4,73 g friss élesztő
  15-20 p pihentetés után, hajtogatás és egybe bucizást követően még 1 órát pihenne. Aztán lenne kibucizva kb 240-250 g /db) Utána még kb 2 óra pihentetés szobahőn a sütés előtt.
  Mit tanácsoltok?

Új hozzászólás Aktív témák