Új hozzászólás Aktív témák

• #3539 Auratech őstag mephi666 #3538

  Új Válasz 2020-03-09 14:23:40 #3539

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Auratech

  őstag

  válasz mephi666 #3538 üzenetére

  Nem teszek a fazékra fedőt. A gőz +fajhője segíti a jobb hőátadást. A fazék néha római tál vagy nagy jénai. A víz mennyisége a hőingást gátolja, mint a tízkilós lemezjátszótányér a sebességingadozást.
  Fontos a jó, hőálló sütőzacskó és hogy alkoholos pácot ne használjunk, ha 70 fok felett szuvidolunk. Az extraszűz hidegen préselt olívaolaj is kerülendő, ha két- három óránál tovább tart a vízfürdő. Fémes íz lehet a mellékhatás.. Max halak esetében jó.
  Trükköm az, hogy csapi legforróbb vizet (60C) teszem bele a sütőbe. Így hamar bemelegszik.
  A zacskózott cuccot is csapi melegvízbe rakom a bemerítésig, hogy ne hűtse vissza a rendszert.
  De lustában is csináltam már. Összeraktam mindent. Felöntöttem hideg vízzel. beállítottam 65 fokra (ami 70C a sütőn) és magára hagytam este-éjjel. 10-11 óra múlva lekapcsoltam, mikor megébredtem és kávéztam. Délben kivettem, felszeltem, megöntöztem olajos grillvajjal és 10 perc alatt ropogósra pirult a grillben. (egyszer megfordítottam) ez 3 db egykilós császárhús volt.
  Halak-3-4 óra 55-60 fokon, fiatal csirke 4-5 óra 65-70C, öregebb-6-7 óra, hasonló melegben. Sertés az 8-10 óra, marha is olyan 10.. Az az igazság, hogy alacsonyabb hőfokon nem lehet csúnyán túlfőzni a dolgokat. Inkább az a benyomás, mintha semmi nem történt volna a hússal, csak ázott a melegvízben. Kóstolva meg jó. Rápirítva meg fennnséges....

  A vákumfóliázás nem hülyeség, de ha a pácleves becsomagolt húst légmentesre kiszivattyúzom, tehát a páclé az összetekert zacskóban bubimentesen felfut, akkor nincs benne levegő. Nem fog felpuffadni alacsonyabb hőfokon. Lapos kavics van a konyhaablakban, ha le akarom nyűgözni..
  (Azt meg nekem senki ne mondja, hogy a hivatlos vákumfóliázoott zacskóban lévő húsban alacsonyabb az oldott vérgázok nyomása, mint a zacskón kívül. Ehhez túl sokat búvárkodtam..)

  [ Szerkesztve ]

  Auratech Field Recording

• #3535 Auratech őstag

  Új Válasz 2020-03-08 19:21:50 #3535

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Auratech

  őstag

  A szuvidálóra kifejlesztett saját megoldásom:
  A príma kis hőlégkeveréses sütőnk ugye 50C- tól melegen tart, 240-ig meg melegít. Fogtam, beletettem egy fazék vizet és ételhőmérővel megnéztem, mennyi az annyi. Például 75 fokon (50-100 között) a víz 68 fokos, stabilan. +-3C tűréssel be tudok állítani stabil hőmérsékletet a forráspontig. A szuvidálandó húst nagyobb méretű sütőzacskóba teszem. Szabadtüdővel légtelenítem. Ha páclé is van, tökéletesen sikerülni szokott. A zacsit megtekerem, bekötöm. Megy bele a vízfürdőbe. Császárhúst, oldalast, marhaszegyet csináltam eddig.
  Aztán a végén az elektromos grillel kérgezem, vagy szeletre vágva serpenyőben vaj-libazsír keverékével..
  100 fok felett meg van ősi kuktafazekam 130 fokig.

  Auratech Field Recording

• #3318 Auratech őstag

  Új Válasz 2020-02-18 00:08:27 #3318

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Auratech

  őstag

  Ma reggel 8 perc alatt csináltam hússalátát. 613-tól 6.21-ig.
  40 dkg majonéz, 2 dl tejföl, 15 dkg csemege ubi apróra vágva. 25 dkg sonka centis szeletkékre metélve, 15 dkg reszelt sajt, füstölt sajt. Evőkanál mustár. Só, hogy szomjas legyél utána.
  A könnyed konzisztenciát az uborka levével állítottam be. Legvégén csipetnyi fehér borsot kapott. Pirítóssal tolta a nép. Elfogyott.
  (a lidl-es nyegyvendekás volt a minta..)

  [ Szerkesztve ]

  Auratech Field Recording

• #3012 Auratech őstag

  Új Válasz 2020-01-24 22:32:47 #3012

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Auratech

  őstag

  Megosztom veletek a szent grál receptjét. Mekis szósz deluxe,
  - Négy egység (tömegarány) rendes, (nem light) majonéz.
  - Három egység ketchup
  - Két egység mustár
  - két egység finomra kockázott lilahagyma (3x3mm)
  - egy egység finomra kockázott csemege ubi
  - egy egység porcukor!
  - fehér bors (fél literhez kb. csapott, pici kávéskanálnyi)

  Literszám fogy...

  [ Szerkesztve ]

  Auratech Field Recording

Új hozzászólás Aktív témák