Új hozzászólás Aktív témák

• #12121 attiati veterán attiati #12119

  Új Válasz 2024-10-12 15:09:56 #12121

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  attiati

  veterán

  válasz attiati #12119 üzenetére

  A reddit-es linken nagyon jó értekezések vannak. Az élelmiszer mérnök srác is jól leírja.

  A keményítő lebontása a lényeg.

  A - hosszú idejű - áztatás során is végbemegy ugyanúgy a keményítő lebontási folyamat, mint főzés során, de vélhetően nem teljesen ugyanolyan mértékben és emiatt vélhetően jobban megterheli az emésztőrendszert. Hacsak nem tejben történik az áztatás és erős a fermentálási folyamat.

  "When you make overnight oats, you do gelatinize the starch somewhat, but not to the degree you would if you cook. Many chemical reactions still occur without heat, they just proceed hundreds of times slower than they would with heat."

  Azt írja, hogy a zabban a keményítő 3%-a rezisztens, tehát nem bomlik le (valószínűleg sem főzéssel, sem áztatással). Csak a bélrendszerben a jó baktériumok tudják lebontani (és számukra nagyon fontos táplálék).

  Ezért is érdekel engem, hogy mi fő ki a fazék aljára? Az lehet a rezisztens keményítő?
  Ha igen, akkor azt nagyon nem kellene kihagyni a tányérból.

• #12120 avl senior tag attiati #12119

  Új Válasz 2024-10-12 15:04:46 #12120

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  avl

  senior tag

  válasz attiati #12119 üzenetére

  

Új hozzászólás Aktív témák