Nem! Ez az amit nagyon nem. A Dockerfile -ban írod le a "receptet", ami alapján buildelődik, futtattási időben már nem telepítgetünk, ez a lényege. 
Én a helyedben egyébként az official Joomla image -t használnám. Mondjuk az 3.9 nél tart ahogy nézem 
Meg kéne frissíteni a jelenlegit egy backup után, majd migrálni a dockeresbe. Nem lesz triviális, mert ahogy nézem mindenből kb. 3 főverziót kell ugrani, de biztosan lehetséges.
A "B" terv az az, hogy replikálod valóban build -del ezt a régi felállást és kész
