Új hozzászólás Aktív témák

• #71713 Deadzone41 őstag Daneeka #71709

  Új Válasz 2018-05-25 21:29:37 #71713

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Deadzone41

  őstag

  válasz Daneeka #71709 üzenetére

  Az édességet úgy kell elképzelni, hogy balanszban vannak az alap ízek, mint édes, keserű, savanyú, sós. Nem ugrik ki semmi zavaró irányba. Persze édes irányba zavaróan sose fog kiugrani. A száraz feldolgozásnak ehhez nincs köze, bár jellemzően ezek édesebb kávék, itt az a lényeg, hogy a gyümölcsöt rárohaszták a magra, ettől kap egy fermentált ízt, mint mondjuk a sajtok. A kávéban lévő édesség inkább a pörkölésnél képződik, gondolom az összetettebb szénhidrátok átalakulnak cukrokká, a cukrok meg a fehérjékkel reakcióba lépnek, ez a maillard reakció.

  tehát a zöld kávé szopogatása közben sok jóra ne számíts a gyümölcse amúgy finom, ebből teát is főznek, ez a cascara.

• #71710 Csápájev őstag Daneeka #71709

  Új Válasz 2018-05-25 21:19:08 #71710

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Csápájev

  őstag

  válasz Daneeka #71709 üzenetére

  Elvileg az újhullámos kávéknál a pörkölésnél megállnak azon a szinten ahol a zöld kávéban lévő cukor karamellizálódik , ezért édesebbek.
  10:18nál esik erről szó,de az egész videó érdekes

Új hozzászólás Aktív témák