Új hozzászólás Aktív témák

• #51 Hieronymus veterán Geri Bátyó #49

  Új Válasz 2025-09-12 20:59:14 #51

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Hieronymus

  veterán

  LOGOUT blog

  válasz Geri Bátyó #49 üzenetére

  Azt most nem tudom, hogy a hüvelyeseknél mi okozza a galibát, de a héjában van, azt tudom.

  Nem egészen. Nem csak a héjában van és nem csak egy méreganyag.

  Phytohemagglutinin (PHA). Ez egy természetes fehérje (lektin), amely különösen a vörös vesebabban található nagy mennyiségben.
  Tünetek.: hányinger, hasfájás, szédülés.

  Lektinek. Általánosan megtalálhatók sok hüvelyesben, de főzés soránlebomlanak. Nyersen viszont irritálhatják a gyomor-bél traktust.

  Favizmus (széles bab). A Vicia faba (széles bab) hemolitikus vérszegénységet okozhat azoknál, akiknél genetikai G6PD enzimhiány áll fenn.

  Ezek az anyagok leginkább magokban találhatóak meg. A közömbösítésükre használt módszerek.

  Zöldborsó. Rövid hőkezelés. Pár perc párolás, magas gőz hőmérsékleten. Főzni nem szabad, csak keményedik és bomlik az értékes beltartalma.
  Zöldbab. Kicsit hosszabb ideig kell főzni. Csak némileg puhuljon a nyers bab.

  Szárított bab és borsó.
  Áztatás. 5-8 órán keresztül vízben. A víz cseréje ajánlott, akár többször is.
  Főzés közben legalább tíz percig magas hőmérsékleten kell főzni.
  Ez a két megoldás nem alternatíva. Egymás után kell alkalmazni.
  Ezzel

  PS:
  A fejtett babot nem érdemes erőltetni. A héjjal együtt rengeteg értékes anyag veszik kárba.

  PS2:
  A hüvelyesek esetében van egy tartós tévhit. Miszerint nem szabad sós vízben főzni. Szabad, de nagyon kell figyelni. A só gyorsítja a puhulást. A zöldborsó szinte azonnal keményedni kezd. A bab esetében ez hosszabb folyamat. De a nagyi főzési szokásai keményedést okoznak a sós vízben. Hamarabb optimális a főzés minősége.

Új hozzászólás Aktív témák