Hello skacok
Egypár észrevétel.....
Azért nem árt pontosan kimérni a hozzávalókat.......komoly kémia ez a tészta....
ha tk kenyér a cél,vagy rozs,a cukrot felejtsétek el.Az alapból sem jár a kenyérbe,a tészába pedig olyan hatást kelt ami pont a kenyér számára nem előnyös...A jó kenyér titka a
1. a só (TK,rozskenyereknél 2,2%) Ugye törvényileg most pont ezt csökkentik folyamatosan ezért nem ehetsz régi finom kenyeret
2.érlelése a tésztának,azaz a dagasztás utáni 30-50 perc pihentetés ami echte a savanyúságot is befolyásolja (közvetve az eltarthatóságot )
3. a sütés..nagyon fontos az előmelegítése a sütőnek..fontos szerkezeti,azaz héj és bélzetállag tulajdonságokat ad a kenyérnek a megfelelően meleg sütő.Ajánlatos magasabb betevési(vetési),majd 20-30-fokkal alacsonyabb sütési hőmérséklet majd a végén ismét magasabb finishelés a héjképződés miatt..egy kilós kenyér esetében ez 240-200-240-es folyamat 50 percen belül A nem megfelelő hőjű sütőtől összeeshet ,tömör maradhat a bélzet
4. Rozsnál mehet több só 2,5 % de az egy fontos dolog,hogy kenyérben a só mennyiségének minimum a 75%-ának megfelelő élesztő benne legyen a tésztába,mert a só megfogja (meghosszabítja a kelést-érést) a tésztát .és ha kevés az élesztő le is rohasztja..ezért is eshet össze a kenyér sülés közben ,vagy marad túl tömör
5.Víz nagyon fontos ha esetleg magvas kenyeret,de grahamnál sem árt egy picit a lisztet,magvakat áztatni a többi összetevő (só,élesztő) nélkül ez is befolyásolja a végeredményt

alap kenyérrecept
liszt 100%
víz 60%
só 2%
élesztő 1,5-2 %
erre lehet variációkat alkalmazni,hogy a lisztet mivel keveritek meg,Árpa,maláta rozs,tk,graham stb
jó kisérletezést....

Ha meghalsz,te nem tudod,hogy halott vagy,csak a környezetedben élők tudják..és nekik nagyon nehéz...namost ez a helyzet akkor is: ha hülye vagy---