Új hozzászólás Aktív témák

• #13383 Professzore tag mutyi #13374

  Új Válasz 2014-06-16 21:24:34 #13383

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Professzore

  tag

  válasz mutyi #13374 üzenetére

  Szia!
  A még meg nem válaszolt kérdésekre.
  Igen, a fejtisztító kefe direkt ilyen rohadt kemény.
  A tersonet komplexebb, mint egy zsíroldó. Az összes kávéval érintkező cuccot beáztathatod a leírás szerint, de arra figyelj, hogy műanyag alkatrészek simán összeugorhatnak benne, nem a Tersonet, hanem a hő miatt (én megjártam).

  Ami az espresso vs. ristretto vs. lungo viszonylatot illeti. A topiktársamat engedtessék meg annyiban kijavítani, hogy itt nincs játék az őrlemény mennyiségével, kizárólag a kivonatolási idővel és ebből következően a mennyiséggel.
  Ha az espresso a „tankönyvi” 30 ml (javaslom inkább a 20 g-ot, mert azt összehasonlíthatatlanul egyszerűbb pontosan és konzisztensen mérni), akkor a ristretto kb. 20-25 ml (13-17 g), a lungo 35-40 ml (23-27 g). A ristrettot gyakorlatilag lehetetlen elrontani (hacsak nem nagyon-nagyon rövidre akarja valaki), a lungot viszont nagyon könnyű, simán túlkivonatolt lesz a kávé akár már 35 ml környékén is.

  Egy jól beállított espresso-t bármikor lehet ristrettosítani, határozottan változó élményt fog adni, ellenben a lungo rendszerint a legjobban beállított espressot is szét tudja csapni.

  Ha „tankönyvi” értékeket akarunk nézni, akkor az espresso 1:2 alapanyag:ital aránnyal megy (grammra természetesen, vagyis 7 gramm őrleményből 14 gramm ital készül), ehhez képest a ristretto 1:1, a lungo 1:3. Amit Ronin S8 írt, a Café Crema 1:7 aránnyal megy. Persze ettől azért lehetnek eltérések. Hogy egy igen nagy tudású embert idézzek: „azt kell nézni, hogy mit »kér« a kávé”.

• #13378 ronin s8 senior tag mutyi #13374

  Új Válasz 2014-06-16 16:28:01 #13378

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  ronin s8

  senior tag

  válasz mutyi #13374 üzenetére

  Az olaszos stílusú kávék szinte ihatatlanok lungo-nak készítve. (Egyébként ez inkább az americano-nak felel meg, tehát egy espresso és ugyanannyi víz.) Én legalábbis jó lungo-t még nem ittam olaszos kávéból. Általában kesernyés, lapos lesz. Lungo-nak azok a kávék állnak jól, amik kicsit "franciásak", tehát gyorsabbra engedve is jók. ha a szokásos 30mp/30ml helyett hosszabra veszed, az a café créme, a franciák reggeli kávéja, amit croissant-hoz szoktak inni egy pohár frissen facsart naracslével.

  Tersonet: Teljesen valszeg nem tudod eltűntetni. Jó sokszor kell öblíteni.

• #13375 And06 aktív tag mutyi #13374

  Új Válasz 2014-06-16 16:22:07 #13375

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  And06

  aktív tag

  válasz mutyi #13374 üzenetére

  tersonetet meleg gépen érdemes használni, hidegen nem ér semmit.
  ristretto: finomabb őrlés, lungo: durvább őrlés, amúgy minden más változatlan. lungot felejtsd el.

Új hozzászólás Aktív témák