Ha egy mód van rá akkor a root fájlrendszert ne cp-vel másoljuk már, hanem rsync-el... A másik meg, hogy nem futó rendszer alatt kell ezt csinálni, hanem valamelyik live rendszer alól.
Egyébként megvalósítható lett volna partimage segítségével ez a történet; ha már szűkmarkú voltál anno a root-tal, ami nem baj hozzáteszem, akkor gondolhattál volna rögtön az LVM megvalósításán. Más kérdés, hogy raid 1 nélkül nem használnék csak önmagában LVM-et.