Erre 8-10 VM-et képzeltem el Proxmox-on (Gui-s Linuxokat főleg)
Ezt határozottan kerüld, túl sok erőforrást eszik a GUI, vagy jelentősen több RAM-ra lesz szükséged.
Webes GUI a legjobb erre és reverse proxy irányba tapogatóznék inkább.
Ha Proxmox a terv, akkor inkább a VM-eket LXC konténerekkel váltsd ki, főleg a hálózatkezelők esetén (VPN, DNS, DHCP, (reverse) proxy).
Akár azon a hack-en is megéri gondolkozni, hogy LXC alatt Docker-t felhúzni (sajnos lehet olyan szoftver, aminek kellhet, például amit fenn említettem).
Nas, plex és néhány konténeres alkalmazást szeretnék futtatni
Manapság a NAS-t leszámítva a Docker Compose segítségével le lehet írni egy teljes szoftver szolgáltatás stack-et és sokkal könnyebb üzemeltetni azt, így a kis dolgokra én ebbe az irányba vinném inkább.
Ebben az esetben kifejezetten javasolt azonos forrásból (pl. linuxserver.io) származó képek használata, mert a Docker rétegekkel (layer-ekkel) dolgozik és kevesebb-re van szükség, mert sok esetben lesz ugyanaz az alapréteg ekkor.
LXC-vel is megcsinálható ugyanez, de sokkal több a mikromenedzsment és nincs sajnos gyári "software stack" leírója.
Ansible,Git, terraform és talán Jenkins
Ansible és Terraform elfér egy LXC konténerben, nem feltétlen érdemes szétdarabolni és legegyszerűbben egy Visual Studio Code-al remote-olva adnék "GUI"-t a dolognak, ha szerkeszteni és futtatni szeretnéd.
Git-et nem feltétlen üzemeltetnék külön, inkább Gitlab CE és társai, amit érdemesebb, hacsak nem kifejezetten törekszel egy házi és könnyű dologra, iparban ritkán van külön használva.
Jenkins-t viszont mindenképpen rakd külön konténerbe, az amúgy is fájdalmas tud lenni, nem kizárt, hogy kell néha neki újraindítgatás, főleg ha belenyúlsz egy memory leakes pluginba. 
Ha ipari kísérletezés a cél, akkor inkább a Docker még az irányadó, LXC nem elterjedt annyira, mert ritka, amikor teljes OS-t megéri virtualizálni és nem lehet csak az app-ot magát.
Ha keveset akarsz szenvedni, akkor külön VM a Docker Compose-nak és abban kísérletezni, ami nagyon az alapja az ilyeneknek és ritka a Docker kezelése GUI-ból.
A Docker esetén a hálózati réteget is elviszi a Docker Engine, amit lehet szintén Docker Compose-ban deklarálni.
Személy szerint Proxmox-ban LXC-ben futtatnám, amire van normális LXC konténer (lásd: https://community-scripts.github.io/ProxmoxVE/) (mivel annak van a legkisebb "resource overhead"-je és nem kell annyira mikromenedzselni a memóriát), egy VM Docker-nek és egy a NAS-nak a maradék erőforrás a homokozó.
Vagy a Proxmox vonalat elengedni, Ubuntu LTS szerver (ingyenes Ubuntu Pro-val a live patch kernel miatt) opcionálisan egy webes GUI és Docker-be minden, kivéve a NAS, amihez sanszosan kell egy VM.
Nincs tökéletes megoldás, preferencia kérdése a dolog.
