Hirdetés

2020. február 27., csütörtök

Gyorskeresés

Blog

[ ÚJ BEJEGYZÉS ]   [ ÚJ CIKK ]

  • Félbarna kovászos szendvicskenyér

    (Hogy ne csak a kissé már viseltes receptes spirálfüzetemben legyen meg, leírom a receptet, illetve a készítési metódust is.) először is: minden sütés, minden konyha és minden kovász is más, ezért ne kőbe vésettként kezeljétek az alábbiakat. Érdemesebb figyelni a tészta állagára, és az alapján eldönteni, hogy megkelt-e, illetve mit kezdjünk éppen vele.

    Az alábbi kenyér Trevor Jay Wilson recerje alapján készült, kisebb módosításokkal. Formakenyér, kb. 650 gramm a súlya sütés után. A héja puha, a szerkezete sűrű, a teljes kiőrlésű liszt magas aránya miatt eléggé nedves, sütés után is. A kamut liszt nyugodtan helyettesíthető fehér kenyérliszttel is. Nekem ez volt az első sütésem kamuttal, azt hiszem maradok, jó volt a tészta állaga, és az íze is tetszik.

    Hozzávalók:
    - 180 g kamut finomliszt (Garat malom) 48%
    - 155 g teljes kiőrlésű búzaliszt (Wessex) 42%
    - 20 g zabpehely (Aldi-s) 5%
    - 20 g zabliszt (cserélhető zabpehelyre), (DM) 5%
    - 320 g víz 85%
    - 35 g akácméz 10%
    - 7,5 g só 2%
    - 70 g kovász (75% hidratáltságú) 19%

    A kovászomat délelőtt frissítettem, 1:1:0,75 (kovász, liszt, víz) arányban, fehér kenyérliszttel, kb. 4 óra múlva dagasztottam vele, még mehetett volna, de egyrészt neki akartam állni, másrészt pedig, így a savanyú íze is kevésbé volt érezhető.

    Folytatás...

    kmarci25 1 hónapja 18

Hirdetés

Copyright © 2000-2020 PROHARDVER Informatikai Kft.