2024. június 26., szerda

Gyorskeresés

3 pohár 1 csirke

Írta: | Kulcsszavak: recept . kaja . kínai kaja . főzés

[ ÚJ BEJEGYZÉS ]

A rendkívül frappáns cím után nem is borzolnám tovább az idegeket, igen, a „három poharas csirkéről” (三杯雞, sānbēijī) lesz szó, mely az előző receptekkel ellentétben nem Sichuan, hanem Jiangxi provinciából srmazik, ennélfogva egy teljesen más ízvilágú, szezámolaj – szójaszósz – bazsalikom dominálta étellel lesz dolgunk.


Sanbeiji (jobb oldalon) és egyéb növények.

Az elkéstés ettal is rendkívül egyszerű. Ehhez az ételhez skség lesz kb. 1kg csirkecombra, egy negyed fej lila- vagy vöröshagymára (a lilahagymától jobban néz ki a végeredmény), két kisebb, lehetőleg eltérő színű kaliforniai paprikára (ugyancsak a szín miatt), 4-5 slldhagymára, 20g gyömbérre, 100g fokhagymára, és arom pohárra”, azaz szójaszószra, szezámolajra és rizsborra (米酒, mǐjiǔ). Szezámolajból a fekete szezámmagból késlt változatnak karakteresebb íze van, ízléstől függően mindkétltozat használható.

Nem lehetne azonban kínai étel két, Magyarországon viszonylag különlegesnek számító hozzávaló nélkül, mely a bazsalikom és a sziklacukor.


Akínai” bazsalikom látképe.

A bazsalikom persze nem eszen az olasz konyhában is használt változatot, hanem egy jiucengta (九層塔, jiǔcéngtǎ) nevű képződményt takar és angolul is csak „basil”-ként fordítk, a Magyarországon talán könnyebben hozzáférhető, „hagyományos” édes bazsalikommal lehet helyettesíteni.

Asik résztvevő az ún. sziklacukor, melyet gyakorlatilag ugyanaz, mint a kandiscukor. Ez kisebb és nagyobb szemű változatban is erhető, kesbé édes, mint a hagyományos cukrok és úgy néz ki, mint a metamfetamin. Ezzel annyival könnyebb dolgunk van, hogy ázsiai élelmiszerboltban szinte biztosan árulják, a bazsalikommal kapcsolatban viszont nem vagyok ennyire biztos.


Sziklacukor látképe.

Bazsalikomlevéll egy jó nagy marék kell (tet a srra nincs skségünk), sziklacukorból 20-30g is elegendő, ha ez nincs, akkor hagyományos cukor is megteszi, ebből viszont jóval kevesebb, 10-15g is elég.


Sanbeiji hozzávalók.

Arom pohár” nálam ettal három rizsestálka lett, ezekbe mértem ki a hozzávalókat. Ezekkel lehet játszani, amíg az ember meg nem találja az ízlésének legmegfelelőbb arányokat, így én pl. a 8:5:3 arányt kedvelem (8 rész rizsbor, 5 rész szójaszósz, 3 rész szezámolaj), tet esetemben például 80ml rizsbor, 50ml szójaszósz, 30ml szezámolaj került a wokba.


Arom pohár és igen, jól láttok, valóban fekete szezámmagból késlt olajat használtam.

A csirkét esr az igényeinknek megfelelő méretű darabokra kockázzuk, majd hozzákeverünk egy csipet őrölt fehérborsot, sót és 2-3 teáskanál szezámolajat és pácolódni hagyjuk pár percig.

Ezt követően felaprítjuk a hagymát, a paprikát, letépkedjük a kívánt mennyiségű bazsalikomlevelet. A gyömbért vékony szeletekre vágjuk, a nagyobb fokhagymagerezdeket félbevágjuk, majd némi olajon addig pirítgatjuk őket, amíg aranybarnára nem sülnek. Ezt követően kiszedjük és leszűrk őket, a visszamaradt fokhagymás, gyömbéres olajat például sanbeiji késtésekor hasznosíthatjuk ismét.


Gyömbér és fokhagyma sütögetése. A gyömbért nem feltétlel kell meghámozni, hiszen annak héja is fogyasztható, ebben az esetben viszont érdemes felhasználás ett alaposan megmosni azt.

A főzőalkalmatosságba ezután beleöntjük a szezámolajat, majd közepes lángon megpirítjuk a csirkét. Ha ez megtörtént, hozzáadjuk a szójaszószt és a rizsbort, majd felöntjük egy nagyon kes, 1-200ml vízzel, pont annyira, hogy egy kicsit leveses dolgot kapjunk.

Ezt követően nagy lángon az eszet felforraljuk, mindeközben beletesszük a sziklacukrot, egy kiskanál őrölt fehérborsot és a korábban megpirított fokhagymát és gyömbért. Pár perc forralás után a folyadékokból a víz többsége már elpárolgott, így ast egy sszosabb valami veszi körül. Ha túl soknak és hígnak találjuk a folyadékot (pl. mert túl sokat mértünk ki vízből, vagy arom pohár valamelyikéből), egy keveset nyugodtan leönthetünk, igazából e folyadékok pontos mennyiségének eltalálása ezen fogás legtrüksebb része, így elképzelhető, hogy nem sikerül elsőre. Fontos azonban, hogy a serpenyőben mindig maradjon némi folyadék, különben a csirke sraz lesz, aldségek megégnek. Ha ezen túljutunk, nincs mástra, mint hogy hozzáadjuk hagymát és paprikát, melyet egyenletes mozgatással sütünk / főzünk meg. Végezetül beletesszük a bazsalikomot is, melyet további néhány perc rázással / keveréssel dolgozzuk bele az ételbe.


Az elkéslt sanbeiji.

Most egy darabig biztosan nem lesz új recept, ezeket is csak art hoztam fel, hogy megmutassam, mi az, amit általában főzök magunknak Tajvanon (nyilván van ennél több receptem is).

Joggal kérdezheti bárki, hogy mér’ nem tajvani kajákat főzök inkább? Az egyszerű válasz az, hogy art, mert nem tudok egy olyan tajvani ételt sem, amiből megéregyszerre kevesebb mint 200 litert / darabot / kilót főzni, vagy egyszerűen már a hozzávalókat sem kedvelem (osztrigás omlett például). Ezek a kínai kaják viszont tényleg autentikusak, kb. 90%-ban a hozzávalók is könnyedén beszerezhetőek, illetve ekéslettel együtt legfeljebb egy óra alatt megvannak.

Hozzászólások

(#1) Jack Hunter


Jack Hunter
csendes tag
LOGOUT blog

Imádom, hogy olyan alapanyagokat sorolsz fel,amiről eddig nem is hallottam. Amúgy mi van akkor,ha sziklacukor helyett tényleg met kerül a kajába? ;]

(#2) thesound válasza Jack Hunter (#1) üzenetére


thesound
őstag

Két hétig megállás és pislogás nélkül főzöd a három poharas csirke adagokat.

[ Szerkesztve ]

Vannak a léleknek régiói, melyekbe csak a zene világít be. - Kodály Zoltán

(#3) mephi666 válasza thesound (#2) üzenetére


mephi666
nagyúr

"kevésbé édes, mint a hagyományos cukrok és úgy néz ki, mint a metamfetamin. Ezzel annyival könnyebb dolgunk van, hogy ázsiai élelmiszerboltban szinte biztosan árulják, a bazsalikommal kapcsolatban viszont nem vagyok ennyire biztos"

...tehát meth valószínű lesz az ázsiai élelmiszerboltban... bazsalikom viszont nem biztos... sebaj: csak meth kell és elszalad a vevő olaszországig bazsalikomért :DDD

ui: amúgy tényleg guszta a kaja, de én lemaradtam keleti ételeket tekintve az indiainál... itt helyben kapható üveges szószokkal csináltam már ezt-azt és ízlettek :K (chicken madras, tikka masala vagymi és hasonlók...)

[ Szerkesztve ]

"Kis lépés az emberiségnek... hosszú lépést a férfiaknak..." ++++++++++++++ BattleTag: mephiHUN#2258 ++++++++ A kígyó veszélyes állat mert harap, de a takarítónő még veszélyesebb, mert ő Maris

(#4) bLaCkDoGoNe


bLaCkDoGoNe
veterán

Ha a sziklacukor nem kék, akkor nem is kell. (Mondhatnám, hogy "ha a sziklacukor nem kék, akkor nem kék." :D)

"«Fuck does Cuno care?» The boy turns to you. (He doesn't care.)" [+] "The parasite makes nothing for itself. Its only tools are taxes and tithes meant to trick you into offering what it has not earned. In Rapture we keep what is ours." [+] 

(#5) RandomName válasza Jack Hunter (#1) üzenetére


RandomName
aktív tag

Nyugodjál meg, engem már azért kinéznek az emberek, mert Debrecen a kínai/ázsiai gyorséttermekben saját pálcával eszek, nem pedig a gagyi egyszer használatossal.... :D

"A logout olyan mint egy joghurtkultúra... bedobod a bejegyzést, és minimum 8, maximum 24 óra múlva minden tag a téma egyetemi szintű szakértőjévé válik." By: DeFranco (2016)

(#6) Jack Hunter válasza mephi666 (#3) üzenetére


Jack Hunter
csendes tag
LOGOUT blog

Ez nagyon jó volt :D

(#7) Somatom válasza mephi666 (#3) üzenetére


Somatom
veterán

Ugyanez a "kínai" is. Ben’s édes-savanyú, szecsuáni, stb. Pirítok hozzá csirekmellet, gyorsrizs, ennyi.
Persze, biztos, hogy köze nincs az eredeti ízvilághoz.

[ Szerkesztve ]

Samsung XCover 6 pro, Tab S7+ 5G

(#8) Lenry


Lenry
félisten

én eddig a 2 pipi 1 bögre változatot ismertem ;]

Gvella Glan! | There are two types of people: Those who can extrapolate from incomplete data

További hozzászólások megtekintése...
Copyright © 2000-2024 PROHARDVER Informatikai Kft.