"a marhának általában jót tesz, ha 12-24 órát tölt lefóliázva, a sous vide-gép társaságában a víz alatt"
Ez marha nagy hülyeség, már elnézést. Már 3óra alatt simán eléri a hús(mindegy milyen) a kellő hőmérsékletet, akármilyen nagy is. Ha azt elérte utána tovább nem fő és az ég világon nem történik vele semmi, csak tartja a hőfokot, nem fő túl és ki se hűl.
Még konkrétan egy receptet se láttam bármire is, ami több lenne mint 4óra és 3éve Anova-t használunk. (Elektrolux megvette őket amúgy. )

Óh! Ügyes volt a lux, hogy megvette őket.
Így gyártás és szervíz dolgában sem lesz probléma.
Érdekes amúgy hogy míg ez a technika nem mai, nem volt senki aki ezt így egyben összefogta volna. Ez ugyanis nem képzelhető el csak a vaákumos egység és a főzővel.

Surface Book és egy Csúz a körtefán!. Pentax-szal fényképezve!

Ez nyilván attól is függ, melyik részét csinálod a marhának. Egy hátszínnek elég szinte bármennyi idő, de szegyre még 48-60 órás receptek is vannak, a gyárilag ajánlottak közül.

Teljesen értelmetlen, ha egyszer eléri a hús belül a hőfokot átalakul a fehérje, akkor ott kész vége, nem föl tovább nem változik. Lehet benne tartani bármeddig napokig is semmit nem fog változni.
A szegyet azért többnyire füstölik napokig nem főzik.

Erediti recept 50perc szegyre. Ha csak nem 20kg-t csinálsz akkor ez bőven elég.

Akkor van értelme hosszabb ideig, igen akár 12óráig főzni, ha sok a kötőszövet és az le akarod bontani annak kell idő. De színhúsnál pusztán idő és energia pazarlás.

Ezen a linken 50 óra van, nem 50 perc.

Akit komolyabban érdekel, egy kis olvasnivaló a témához. [link]

[ Szerkesztve ]

“Praise The Sun” \[T]/

Elnézését, igazad van.

[ Szerkesztve ]

En is eleg regen hasznalok anovat, es termeszetesen van ertelme, a magasabb höfok igy is elegge meggyorsitja a szövetek bomlasat, ez föleg akkor lenyeges, ha kötöszövetben gazdag húst akarsz megpuhítani. Szaraz husreszeknek valoban teljesen felesleges tul sokaig fürdetni, de az olcsobb reszeknel eg es föld a különbseg.

Schnauzbart ist horizontale Aufrufezeichen!

Elnézést még egyszer, ki lettem oktatva(mármint itthon), hogy nincs ízlésem és száraz szart eszek.
Egyáltalán nem gondoltam az elég alacsony 50C-s főzésre, ami tényleg igényli a sok időt, mert jóval lassabban mennek végbe így a fehérje átalakulások.

Igen a kötőszövetet írtam, hogy annak sok idő kell egyértelmű.

Pácolódik azért az a hús nem csak átmelegszik/fő.

A pácolódáshoz nem kell a vízben legyen nem keveset fogyasztanak azért a merülő forralók, illetve a vákuum sokat segít ezen.