Ez olyan, mint a padlizsán sózása és lecspegtetése, hogy ne legyen keserű.
Nálunk mindenki így csinálja, ezzel szemben a nagy padlizsánfogyasztó népek (törökök, görögök, olaszok) nem is hallottak erről az előkészítésről, sütik egyben héjában a padlizsánt ahogyan leszedték a bokorról, mégsem lesz keserű 
Minden jó, ha a vége jó. Ha nem jó, akkor még nincs vége.
