Hirdetés
- Luck Dragon: Asszociációs játék. :)
- D@reeo: Pi-hole és a Telekom Sagemcom F@st 5670 DNS beállítása
- sziku69: Fűzzük össze a szavakat :)
- eBay-es kütyük kis pénzért
- sziku69: Szólánc.
- Brogyi: CTEK akkumulátor töltő és másolatai
- Sub-ZeRo: Euro Truck Simulator 2 & American Truck Simulator 1 (esetleg 2 majd, ha lesz) :)
- GoodSpeed: A RAM-válság és annak lehetséges hatásai
- potyautas: A Magyar Néphadsereg emlékére
- btz: Internet fejlesztés országosan!
-
LOGOUT
RECEPTEK GYŰJTEMÉNYE A TOPIKBÓL
Új hozzászólás Aktív témák
-
#75501312
törölt tag
válasz
krizmo_
#4415
üzenetére
Igen, nekem is az lenne a cél, hogy gyümölcsöt teszek bele, talán még mézet cukor helyett, csak gondoltam a laktóz miatt kicsit hígítanám, mert így olyan, mintha fagyasztott joghurtot ennék.
Van sok kicsi műanyag dobozom, amiben tudok fagyasztani, legalább használnám őket meg van aprítóm is, ami végül is pont jó lenne keverésre is.
Közben kerestem a neten, joghurt / fagyi elvileg eláll 1,5-2 hónapig. Mondjuk nálam kis mennyiségnél ez kb. 2-3 hét lenne max. -
arcsin
senior tag
válasz
krizmo_
#4393
üzenetére
Nekem nem rozsdásodott be 1év alatt 10-12 használat után sem. nem tudom minek a függvénye lehet ez. Lehet simán anyaghiba, szériahiba. AZ IKEA_nál sajnos előfordul olyan hogy mással kezdik legyártatni sokkal gagyibb anyagokból ugyanaz a terméket, ugyanazon a néven. Ilyen a dugattyús kávéfőzőjük is. A véleményeknél látszik is, hogy sokan panaszkodnak.
(#4392) FerNandor
De ha választanom kéne, akkor a 2eskére szavaznék én is. -
inf3rno
nagyúr
válasz
krizmo_
#4365
üzenetére
Ha annyira aggaszt az arzén, akkor nem a hagyományos módon kell csinálni, hanem úgy, hogy sok vízzel teszed fel, és leöntöd róla a főzővizet. Úgy olyan 30-40%-al kevesebb lesz az arzén tartalma, a hideg vízzel még ha rendesen áztatod is, akkor is csak olyan 5-10%-ot vesz le róla, a mosás meg kb. semmit nem ér. Egyébként sok értelme nincsen, mert határérték alatti benne az arzén koncentrációja, úgyhogy valószínűleg a szervezet képes kezelni és üríteni ezt a mennyiséget átlagos fogyasztás mellett. [link]
-
inf3rno
nagyúr
válasz
krizmo_
#4338
üzenetére
Akkor nem a hűtő miatt, de valami miatt nálunk eltolódott az egész a tejsav és ecetsav termelő mikrobák felé, a széndioxid termelés meg visszamarad. Én ha élesztővel keverem, akkor ugyanúgy szépen megkel, mert az elbontja a savakat és széndioxiddá alakítja őket, anélkül viszont kicsi marad és savanyú. Szóval nem optimális a mikroba összetétel. Én mondjuk már kidobtam az enyémet, mert meguntam vele a pepecselést. Nagyjából az volt a cél, hogy ne kelljen élesztőt vennem, amikor hiány volt belőle, de most már nincs ilyen gondom, és pont ezt a célt nem teljesítette. Nekem bejött, hogy amikor élesztővel kevertem, akkor volt egy kis tejsavas felhangja a kenyérnek, de a család nem szerette és nem csak magamnak sütök. Nekem az élesztős is elmegy, bár kétségtelenül nem ugyanaz. Majd még kísérletezek vele, hogy mi van, ha teszek bele egy kis joghurtot is csak az aroma kedvéért, hátha úgy egyszerűbben elérhető ugyanaz. Talán egyszer-egyszer átmegy a bírálókon az is. :-)
-
#75501312
törölt tag
-
kmarci25
veterán
válasz
krizmo_
#4262
üzenetére
Láttam ezeket a képeket Király Roland fb-jén.
Igen, nagy cimbik Szabival, promózzák egymást folyamatosan.in3rno: kb. egy hét szokott lenni, járnak a Lőrinci piacra, ezért hozzám ők hozzák, a piacozás után, szombat dél körül. Egyszer hozta maga a tulaj, akkor grátiszban kaptam egy kosárnyi péksütit tőle (mákos, diós kiflik, kakós csigák).
Szóltak, hogy vigyek egy ládát, amibe átpakoltuk a cuccot az övékből. Kb. 15 kiló liszt volt, ebből-abból, meg étolaj. -
kmarci25
veterán
válasz
krizmo_
#4259
üzenetére
Felkapott lett? Ez jó hír! Nem mintha érdekeltségem lenne benne
, de találkoztam már a tulajjal és nagyon szimpatikus ő maga is, és az egész üzlet.Igen, most is épp az ő lisztjeiket használom. A Kerecsen BL-80-at kenyérhez, plusz a kövön őrölt KBL-120-at és KBL-220-at hozzáadva, 20-50% közötti mennyiségben. Pár napja le lett itt todományosan vezetve, hogy nem terül, de nekem az a személyes tapasztalatom, hogy jobban terül a királybúza liszt, mint a búza (mint pl. BL-80-asuk). Nem annyira, mint a tönköüly, de mégis. A vizet szépen felveszi, kovászlaboros vélemények szerint fontos a hosszú autolízis a királybúzánál, én ebből annyit vettem észre, hogy jobb dolgozni vele, ha volt 1-1,5 órás autolízis (de ezt tapasztalom a többi lisztnél is).
Szóval szerintem bátran próbáld ki, nem gondolom, hogy csalódnál.
-
-
-
kmarci25
veterán
válasz
krizmo_
#4107
üzenetére
Oké, de nem válaszoltál.
Ha nem a nehezen kezelhető tészták profi kezelése, akkor mitől lesz "profi" egy pék. Nem a "mitől jó a kenyér" volt a kérdés, hanem a "mitől profi a pék".
A jó kenyérben egyetértünk. Én sem vagyok oda a 80% hidratációs fölötti kenyerekért. És nem feltétlenül nehézség csak. Minél több a víz, annál "légiesebb" lesz a kenyér. Fine dining éttermekben, ahol köretként szolgálnak fel kenyeret szoktak ilyet használni, hogy épp csak jelzésértékkel jelenhessen meg a kenyér.
(Egyébként én azt hallottam, hogy a francia pékek találták ki a tegyünk több vizet a kenyérbe dolgot, azért hogy kevesebb liszt fogyjon. ) -
kmarci25
veterán
válasz
krizmo_
#4105
üzenetére
Az is. Próbálj meg egy 90% hidratációjú tésztával dolgozni.
Nagyon nagyon sok gyakorlás kell ahhoz, hogy kezelni tudj egy magas hidratációjú tésztát, és hogy legyen tartása, mikor sütöd. Trevor Jay Wilson hívja ezt a könyvében baker's hand-nek. Akinek benne van a kezében, megtanulta, hogyan nyúljon a tésztához, hogyan kezelje, érzi az állagán, hogy mikor mit kell vele csinálni, az profi. Ha ez magvan, akkor lehet a határokat feszegetni, és elmenni egészen extrém irányokba, pl. az extra magas hidratációval. (Nekem a 80% a határ, ott már kezdődnek a problémáim.)
Egyébként szerinted mi határozza meg? Én sem kötekedésképpen kérdezem. -
kmarci25
veterán
-
kmarci25
veterán
válasz
krizmo_
#4054
üzenetére
A bulk nagyon rövidnek tűnik (50+90 perc max), de kovász mennyiségtől függően még elég is lehet. Azt figyeltem meg, hogy igazából a bulk a fontos, ha az elég hosszú, és jó volt a fermentáció, akkor már nehezebb elszúrni.
A nem maceráláshoz. Pár hete próbáltam: este 15% kovásszal egybe keverek mindent, autolízis nélkül. Épp csak, nem dagasztom agyon. 1-1,5 órát tölt a pulton, utána megy a hűtőbe. Kb 20 óra múlva, kiveszem, megint picit a pulton, előformázás, formázás, szakajtó, és megint hűtő, megint 20 óra körül, és utána egyből sütő. Egész jó lett. Vadabb bélzete volt, de tényleg jól sikerült.
-
inf3rno
nagyúr
válasz
krizmo_
#4041
üzenetére
Nekem is túl vizes lett a harmadik kovászosom. Kiszámoltam, és olyan 150% hidratáltságú a kovászom. Legközelebb majd kevesebb vizet adok hozzá. Még amit észrevettem, hogy most 10 óra is kellett hozzá, hogy meginduljon felfelé, amíg legutóbb 3-4 óra is elég volt hozzá. Nem igazán értem, hogy mi a baj. ha kiveszem a hűtőből a kovászt, elég hamar elkezd bugyogni, tehát biztosan életben vannak a mikrobák, mégis... Lehet, hogy külön felfuttatom majd cukorral és vízzel (vagy tejjel), mint az élesztőt szokták, hátha úgy azonos lesz a kelesztési idő. Hmm így belegondolva lehet, hogy az volt a baj, hogy most nem adtam hozzá cukrot. Nem adom fel, szerintem olyan 5-10 alkalmon belül sikerül vállalható kenyeret csinálnom vele, már amennyire ez géppel lehetséges.
-
Weareus
addikt
válasz
krizmo_
#4038
üzenetére
Való igaz, kísérletezni érdemes, amig összeáll a saját szájíz szerinti arány.
Igen, 1 kg liszthez 20 dkg cukor, ez valóban nem tűnik soknak, de még a töltelékben is van 20 dkg, meg ugye én raktam hozzá "jóságos" sárgabarack lekvárt - szintén Szoky nyomán - , na de kihűlés után már nem is tűnt annyira édesnek, mint melegen.
Meg "após" is megevett kettő db-ot egymás után és ez nála nagy szó...Most kezdtem/kezdek belelendülni - na meg a COVID19 miatt időm is van -, így további kihívásokat keresek, de a legfontosabb az, hogy a család finomat egyen.
Holnap lesz egy lasagne. A besamelt és a ragut (vegyes marha-disznó lesz) már alig várom..., bár besamel-szerű mártás volt a sajtos rolóba kerülő töltelék is... -
FerNandor
őstag
válasz
krizmo_
#4010
üzenetére
Egyelőre fel. Sajnáltam a sok lisztet, ami belement, meg az első kenyér után nem is sikerültek úgy a dolgok és már nem akartam vele foglalkozni. Úgyhogy maradok a bevált öregtésztás és "görög" kenyérnél. Meg majd pizzát szeretnék mostanában sütni. Talán találtam egy rendes receptet. [link]
Vito Iacopelli nagyon megtetszett youtube-on, de szerintem "nagyon" sok élesztőt rak bele, ami miatt nekem múltkor rettentően túlkelt és használhatatlan lett a tészta. Eddig komolyabb helyekről mindig azt olvastam, hogy 1 kg liszthez max 1g friss élesztő.. -
pvt.peter
őstag
válasz
krizmo_
#3962
üzenetére
Szódabikarbona: ropogós és friss marad tőle az uborka.
Ecet szintén a tartósításban segít.
Próbáld ki egyszer úgy is, hogy raksz bele mustármagot meg koriandertNem tudom, hogy ti milyen recept alapján csináltátok eddig a kovászos uborkát, de most így rákerestem és elég sok recept írja ezeket a hozzávalókat.
-
inf3rno
nagyúr
válasz
krizmo_
#3962
üzenetére
Én is úgy tudom, hogy csak kapor és só kell bele, felesleges túlbonyolítani. A kovásznak szerintem csak úgy van értelme, ha ugyanúgy teszel bele kenyeret, hogy tudjon mit enni, és akkor nem a levegőből kell, hogy beleszálljon az élesztő, tejsav baktérium, stb., hanem már benne van. Hamarabb elkészül vele, és valszeg ízre is jobb lesz. Majd kipróbálom idén nyáron, kíváncsi vagyok.
-
inf3rno
nagyúr
válasz
krizmo_
#3919
üzenetére
Van fix program, de azokat már végigpróbáltam, és nem vagyok elégedett vele. Inkább kalácsot, mint kenyeret süt belőle, teljesen más az állaga. Kalácsnak viszont baromi jó, szoktam kakaósat vele.
2x dagasztom, de csináltam úgy is, hogy az előmelegítés előtt is összekeverem, hogy több ideje legyen kelni. Az eredmény ugyanez. Fel van tolva a gépi recepthez képest a kelesztési idő és a dagasztási idő is. A kelesztésből szerintem visszaveszek, aztán meglátom úgy hogy sikerül. Ha kevesebb vizet adok neki, akkor nagyon morzsalékos lesz, és rosszabbul kel. Abba az irányba nem hiszem, hogy elmegyek, ennél a mostaninál is kevésnek tűnt a víz, de még épp határeset.
-
#3908
grizlisandor
veterán
krizmo_
#3906
válasz
krizmo_
#3906
üzenetére
Én nem tudok róla, bár ez a megerősítéséhez és a cáfolásához is kevés.
Elhiszem, hogy Szabi tudja mit csinál, nem kell meggyőzni.
(#3907) kmarci25:
Igazad van, nem ezt írtad, hanem céloztál rá kovász=Szabi.
Nem szeretem ezt a kit és hogy másol témát, magyar youtubeközösségben meg főleg nem.![;]](//cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
SK nem hiszem, hogy szerintem ilyen amatőr, de dobj rájuk egy üzenetet, hogy mi újság.Abszolút egyet értek, hogy a tartalomgyártók forrásmegjelöléssel kellene, hogy dolgozzanak.
-
kmarci25
veterán
válasz
krizmo_
#3878
üzenetére
Azért szoktak hűtőzni, mert úgy hosszabb a tészta érési ideje. Gazdagabb íze lesz, és a kovészban lévő baktériumok jobban meg tudják dolgozni a glutént, így könnyebb emészteni. Én általában hűtőztetem a tésztát, csak ha valami miatt hamarabb kell a kenyér, akkor állok át az aznapi módszerre.
-
#76500480
törölt tag
válasz
krizmo_
#3871
üzenetére
Gyorsabban meg is pirul
Limarás receptek meg elég jók, általában a végeredmény tartós és jó szokott lenni.Apr 12 Borbás műsorban Libor Mária volt a vendég, kalácsot sütöttek habtejszínnel. Azóta itthon csak úgy készül(apró változtatás:kovászos, 3 ek cukor helyett 12 édesítő vagy eritrit, szintén alsófelsőn de 220 15p utána 175 20p) annyira finom lett. Többi hozzávaló 500g finomliszt 100g kenyérliszt, 1 kk só, kb 2 dl tej(lisztfüggő, kidolgozás) 2 dl habtejszín, 1 egész tojás, 1 sárgája+ 1 egész kenéshez.
-
solena
tag
-
solena
tag
válasz
krizmo_
#3837
üzenetére
Hát, akkor nem sok témánk lesz, mert a kovász szerintem kimarad az életemből
A kovászos tésztakészítésről nem feltételeztem semmit, mivel nem dolgoztam vele soha. Vajas tésztával már dolgoztam, azért kérdeztem rá, hogy mi a gond vele
Egyébként, az olyan tésztánál, ahol csak az a különbség, hogy kovásszal vagy élesztővel készül, miben másabb dolgozni vele? -
FerNandor
őstag
válasz
krizmo_
#3830
üzenetére
Nem tudom, hogy akkor mi a baj.
Este későn etettem, majd másnap reggel bőven 3x-osára nőtt a kovász, de dagasztás után elég minimális volt a növekedés és a bulk volt vagy 6 óra... Március 18-án indítottam. Majd megpróbálom legközelebb 2x etetni. Remélem, hogy jó lesz.------------
A vajat beledolgozni nem olyan durva dolog, csak eltart pár percig. Szabi kakaós csigájánál az elején megijedtem, de aztán a videóban is mondta, hogy nem kell megijedni, szépen felveszi. És így is lett.
-
Essejó
veterán
válasz
krizmo_
#3800
üzenetére
Azt meg írtad, hogy nem jó illetve nem jól csináltam. Szóval majd ha kellő hőmérséklet lesz a lakásban, illetve tudok beszerezni kenyér lisztet, na majd akkor folytatom azt a projektet. Addig meg megoldom pék kovásszal. (öreg tészta) Bár kövezzetek meg, semmi bajunk az élesztővel sütött kenyérrel sem. Ha 60 dkg lisztből csinálom +10 dkg napraforgóval (pörkölt) az másnap tuti szublimálódik.
-
inf3rno
nagyúr
válasz
krizmo_
#3712
üzenetére
+1, egyébként meg a ráégetett lenolaj darabkák hullanak bele a kajába, ami egészségtelen. Én is tárcsáztam meg wokoztam annak idején, de jobb hanyagolni az ilyesmit, marad a rozsdamentes, esetleg a kerámia. Amúgy nem vágom miért van a néphiedelemben, hogy a rozsdamentes drága. Már nézegetem egy ideje, és annyira nincsen elszállt ára, pl 1 m^2 lap olyan 5k lehet, max 10, ha drága helyen veszi az ember (persze nem mindegy a vastagság). Régi mosogatóból is ki lehet vágni grillhez esetleg, ha kell a barázda, bár azt még nem próbáltam.
szerk: Ja hogy gyúródeszka. Az más, azt hittem, hogy sütésre kell lap. A lenolaj azon is elkezd avasodni amúgy.
-
-
FerNandor
őstag
válasz
krizmo_
#3698
üzenetére
Köszönöm.
nem lett túl alacsony? Hát nem tudom, a víz elvileg nem volt sok, mert kovász nélkül 64% körül volt a hidratáltság. Túlkelt volna? De ha túlkel a tészta, nem magadabbnak kéne lennie? Vagy addigra elfogy belőle a kraft és nincs már ereje sütés közben megnőni? A dagasztás után úgy nézett ki, hogy 19:35-től 22:50-ig volt a tálban, és ez idő alatt hajtogattam 3x, majd kb 80 percet hagytam utána. Mondjuk túl nagyot itt nem nőtt.
A hűtőben viszont szerintem eléggé megkelt.
Nem vagytok bent a kovászlabor alapozóba? Oda raktam fel képeket is.
A rizslisztet főként a szakajtóhoz vettem de majd mondom a páromnak, hogy csináljon valami sütit belőle annyi úgysem kell. (#3699) kmarci25 köszi. Most túl sok lehetőségem nem volt liszteket nézni a jelenlegi helyzet miatt. Ennek a Pesti Malom BL80-nak is nagyon megörültem
Az létezik, hogy a Garat malom mohácsi? -
-
-
FerNandor
őstag
válasz
krizmo_
#3611
üzenetére
Köszi
Az első résznél egy tupperes kelesztőtálban, utána pedig a deszkán simán, ahogy mondtad is, és letakartam a tállal. Picit ellaposodott a tészta a legutolsó kelesztésnél, de azért szép formája lett. Majd beszerzek egy ilyen ovális akármit vagy szakajtót.
A római tálunk túl nagy lett volna.Mikor szabad megvágni?
-
Essejó
veterán
válasz
krizmo_
#3573
üzenetére
Persze, de nálad gondolom fűtött a konyha, nálunk meg csak ha épp főzök és a gáztűzhely bemelegíti, egyébként olyan 17-18 fok van. A szobába meg nem viszem be, mert két érdeklődő macska van, minden is érdekli őket. Tessék belenyugodni, hogy utána olvastam. Akkor írtam hogy túl van lihegve ez a kovász kérdés. Évszázadokig sütöttek kenyeret az őseink úgy, hogy egy pillanatra nem fordult meg a fejükben, hogy grammozni kéne.
Azt ugye írtam, hogy nem írok receptet, szerinted felesleges is. No gond.
Azért kérlek volt koncepció ha nem is írtam le eddig, de most csak azért is.
Szóval a továbbtenyésztésből kivett mások által talán inkább kidobásra ítélt kovászkezdeménnyel készült. Kétszer etettem, több mint duplájára nőtt.
Fogtam a kilós lisztes zacskót úgy a felén túl és a keverő tálba öntöttem kb 60 deka lisztet, ráöntöttem 4 dl kéz meleg vizet összekevertem és békén hagytam úgy 3/4 órát (nesze a hiányolt autolizised)
Össze kevertem a kb 20 dkg kovásszal és el kezdtem kidagasztani, viszonylag ragadós volt ezért sűrűn liszteztem a kezem, illetve a felületét, aztán hozzáadtam a sót és a lenmagot, és még dagasztottam hajtogattam. Annyi lisztet kapott amennyit felvett, hogy egy kezelhető de az edény falától elváló tészta legyen. Aztán letakartam egy konyharuhával és ment a konvektorra, épp langyos volt. Kb 2 óra múlva bezacskóztam és ment a hűtőbe, mintegy 24 órára. Szép duplára kelt mikor kicsomagoltam. A Römertopf alsó fele ment a sütőbe, a tetejét beáztattam. A tésztát formáztam és sütőpapíron beemeltem a Római tálba és ment rá a beáztatott tető, úgy bő félóra múlva levettem a tetőt és mérsékeltem a gázsütőt hármasra.
Egy szóval nem mondtam, hogy a legjobb kenyerem, de lesz ez jobb is. Egyébként felvágva sem ronda, és az íze határozottan finom.
Állagra egy kissé tömör, lehet hagyni kellett volna még kelni. -
-
FerNandor
őstag
válasz
krizmo_
#3561
üzenetére
Köszi, ezt néztem, de az öregtészta nem rémlik. De attól függetlenül, több, mint valószínű, hogy akkor ez lesz az. Mondjuk egyelőre még nem tudom, hogy az öregtészta micsoda, de utána nézek.
Bár a recept azt írja, hogy kell hozzá kovász?... kovászom még nincs, akkor ez nem jó egyelőre..
köszönönjük 
Igen, nagy cimbik Szabival, promózzák egymást folyamatosan.
, de találkoztam már a tulajjal és nagyon szimpatikus ő maga is, és az egész üzlet.
Nagyon nagyon sok gyakorlás kell ahhoz, hogy kezelni tudj egy magas hidratációjú tésztát, és hogy legyen tartása, mikor sütöd. Trevor Jay Wilson hívja ezt a könyvében baker's hand-nek. Akinek benne van a kezében, megtanulta, hogyan nyúljon a tésztához, hogyan kezelje, érzi az állagán, hogy mikor mit kell vele csinálni, az profi. Ha ez magvan, akkor lehet a határokat feszegetni, és elmenni egészen extrém irányokba, pl. az extra magas hidratációval. (Nekem a 80% a határ, ott már kezdődnek a problémáim.)
![;]](http://cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
SK nem hiszem, hogy szerintem ilyen amatőr, de dobj rájuk egy üzenetet, hogy mi újság.
Új hozzászólás Aktív témák
Mr.Csizmás- BESZÁMÍTÁS! Sony Playstation 4 Slim 500GB játékkonzol garanciával hibátlan működéssel
- Apple iPhone 13 / 256GB / Kártyafüggetlen / 12Hó Garancia / Akku:100%
- AKCIÓ! Lenovo Legion Slim 5 Gamer notebook - R7 7435HS 16GB RAM 1TB SSD RTX 4070 8GB GDDR6 WIN11
- Bomba ár! Toshiba Portege X30-E - i5-8250U I 8GB I 256SSD I 14" FHD I Cam I W11 I Garancia!
- Telefon felvásárlás!! Apple Watch Series 6/Apple Watch Series 7/Apple Watch Series 8
Állásajánlatok
Cég: BroadBit Hungary Kft.
Város: Budakeszi
Cég: Laptopműhely Bt.
Város: Budapest