Új hozzászólás Aktív témák

• Geri Bátyó addikt

  #7

  #3 Hieronymus

  2025-09-26 14:10:47

  Új Válasz

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  

  Geri Bátyó

  addikt

  LOGOUT blog

  #3 Hieronymus

  #3 Hieronymus

  Nehogy feketét vegyetek, mert az mindenféle vegyi eljárással van színezve

  Csak az olcsóbbak!
  Célirányosan lehet keresni a klamata olívabogyót. Az egyik legfinomabb fajta. Az érett bogyók nem sötétednek meg teljesen. Nem olcsó, de nem kell megvenned, ha takarékoskodsz. Elég megnézned. Ha ahhoz hasonló bogyókat látsz üvegben és olcsó, az nagyon valószínűleg színezett.
  A címkék átolvasása is segít a színezés tényét fel kell tüntetni a csomagoláson.
  Az festéssel nem változik az íze. Festettet valóban nem érdemes vásárolni. Ha egy recept feketét tartalmaz, nem teljesen korrekt a zölddel kiváltani.

  Ha van a közelben ázsiai, török, arab... kereskedés, érdemes ott vásárolni. Kevesebb "színezett" terméket árusítanak.

  Az olaszok nem főzik a tésztához a paradicsomot. Az utolsó pillanatban csak hozzámelegítik a tésztaételhez. Leginkább a fürtös, apró szemű paradicsomokat, félbevágva rakják az ételhez. Csak hagyják egy kicsit melegedni. Ha nem melegszik át teljesen helyzet is jobb, mint a főzés kezdeti állapot.

  A halszósz.
  Alapvetően ételízesítő. Lehet kapni alternatívát a "nem halszósz" néven. Nem próbáltam. Nincs a hagyományos értelembe vett hal íze a halszósznak. Országonként eltérő az elkészítése. A Thaiföldi világos és és enyhe íz ellentéte a vietnámi sötét és zamatokban gazdag változat. Kínában keverik rákszósszal.

  Az olíva olaj.
  Drága és zamatos olaj. Sajnos hamisítják.
  Tudni kell, hogy legalább három kategóriában gyártanak olíva olajat.
  A saláta olaj híg és zamatos olaj. Nem érdemes vele főzni. Sütésre teljesen alkalmatlan.
  A főzőolaj a legelterjedtebb. Az íze alapvetően ország és olíva fajta függő. Az olasz, görög és spanyol olajak karaktere eltérő. Most az olasz ételekről van szó. Ezért olasz olajok illenek hozzá.

  A sütő olaj.
  Őszintén mondom felejtsd el sütéshez az olívát. Ha a sütés elején még van íze, a sütés végére már elmúlik. A pirításhoz és sütéshez használj kommersz (olcsó) repceolajat.
  Az olíva olajat hagyd a főzés végére. Amikor kész az étel, öntsd hozzá a olíva olajat. A zamat teljes, a mennyiség moderált.
  Tudom a kedvenc olaj a napraforgó. Mindent azzal készítenek. A repcének vannak előnyösebb tulajdonságai. Az íz elveszik főzés közben. Jobb a repce.

  2. Carbonara

  ami sós pácban érlelődik, de nem füstölt, hanem szárított.

  Pármai sonka néven érdemes keresni Magyarországon.

  Ha már Parmánál tartunk. A pecorino juhtejből készül, ami ízletesebb mint a parmezán, ami tehéntejből készül. Nem csak a táj változik, az alapanyag is.
  A fiatalabb generációk inkább a parmezánhoz vonzódnak. Mélyebb az ízlelési tartományuk. Az idősebb generációknak a pecorino a befutó. A teltebb, kissé túltolt ízével.

  A Bolognai spagettii (szósz) hivatalos receptjét közzétettem.
  Erre tessék.
  Időközben változhatott valamelyest, bár évente változtatnak rajta.

  Nem csak a kalamata olívabogyó van, ami éretten lila, de feketének egyik sem fekete természetes úton. Az aszalt lila bogyók egészen sötétek, de azon is látszik, hogy inkább nagyon sötét lila.

  Halszószból nekem most egy Thai van, de nagyon magas a haltartalma (azok a jobbak), így elég sötét és nagyon intenzív ízű. Viszonylag nem is volt drága, szóval elég jó befektetés volt. Ráadásul semmiféle adalék nincs benne (A leírás szerint 77% szardella, 3% cukor és 20% só).

  Az olívaolaj témája messzebbre vezet ennél (talán majd egy bejegyzésben), de nem teljesen helyes, amit írsz.

  A guanciale nem azonos a pármai sonkával, de kétségtelen, hogy a készítési mód hasonló.

  A pecorino valóban juhtejből készül és amíg frissebb, intenzívebb az íz, de a hosszú érlelés a tehéntejből készült sajtokat is nagyon intenzívvé teszi. 12, vagy több hónap után már azok is inkább fűszerek.

Új hozzászólás Aktív témák