Új hozzászólás Aktív témák

• #3 Hieronymus veterán Geri Bátyó #1

  Új Válasz 2025-09-24 16:57:56 #3

  Új hozzászólás

  Összes hozzászólása itt Válaszok az összes hozzászólására itt Válaszok erre a hozzászólásra

  Privát üzenet küldése

  

  Hieronymus

  veterán

  LOGOUT blog (1)

  válasz Geri Bátyó #1 üzenetére

  Nehogy feketét vegyetek, mert az mindenféle vegyi eljárással van színezve

  Csak az olcsóbbak!
  Célirányosan lehet keresni a klamata olívabogyót. Az egyik legfinomabb fajta. Az érett bogyók nem sötétednek meg teljesen. Nem olcsó, de nem kell megvenned, ha takarékoskodsz. Elég megnézned. Ha ahhoz hasonló bogyókat látsz üvegben és olcsó, az nagyon valószínűleg színezett.
  A címkék átolvasása is segít a színezés tényét fel kell tüntetni a csomagoláson.
  Az festéssel nem változik az íze. Festettet valóban nem érdemes vásárolni. Ha egy recept feketét tartalmaz, nem teljesen korrekt a zölddel kiváltani.

  Ha van a közelben ázsiai, török, arab... kereskedés, érdemes ott vásárolni. Kevesebb "színezett" terméket árusítanak.

  Az olaszok nem főzik a tésztához a paradicsomot. Az utolsó pillanatban csak hozzámelegítik a tésztaételhez. Leginkább a fürtös, apró szemű paradicsomokat, félbevágva rakják az ételhez. Csak hagyják egy kicsit melegedni. Ha nem melegszik át teljesen helyzet is jobb, mint a főzés kezdeti állapot.

  A halszósz.
  Alapvetően ételízesítő. Lehet kapni alternatívát a "nem halszósz" néven. Nem próbáltam. Nincs a hagyományos értelembe vett hal íze a halszósznak. Országonként eltérő az elkészítése. A Thaiföldi világos és és enyhe íz ellentéte a vietnámi sötét és zamatokban gazdag változat. Kínában keverik rákszósszal.

  Az olíva olaj.
  Drága és zamatos olaj. Sajnos hamisítják.
  Tudni kell, hogy legalább három kategóriában gyártanak olíva olajat.
  A saláta olaj híg és zamatos olaj. Nem érdemes vele főzni. Sütésre teljesen alkalmatlan.
  A főzőolaj a legelterjedtebb. Az íze alapvetően ország és olíva fajta függő. Az olasz, görög és spanyol olajak karaktere eltérő. Most az olasz ételekről van szó. Ezért olasz olajok illenek hozzá.

  A sütő olaj.
  Őszintén mondom felejtsd el sütéshez az olívát. Ha a sütés elején még van íze, a sütés végére már elmúlik. A pirításhoz és sütéshez használj kommersz (olcsó) repceolajat.
  Az olíva olajat hagyd a főzés végére. Amikor kész az étel, öntsd hozzá a olíva olajat. A zamat teljes, a mennyiség moderált.
  Tudom a kedvenc olaj a napraforgó. Mindent azzal készítenek. A repcének vannak előnyösebb tulajdonságai. Az íz elveszik főzés közben. Jobb a repce.

  2. Carbonara

  ami sós pácban érlelődik, de nem füstölt, hanem szárított.

  Pármai sonka néven érdemes keresni Magyarországon.

  Ha már Parmánál tartunk. A pecorino juhtejből készül, ami ízletesebb mint a parmezán, ami tehéntejből készül. Nem csak a táj változik, az alapanyag is.
  A fiatalabb generációk inkább a parmezánhoz vonzódnak. Mélyebb az ízlelési tartományuk. Az idősebb generációknak a pecorino a befutó. A teltebb, kissé túltolt ízével.

  A Bolognai spagettii (szósz) hivatalos receptjét közzétettem.
  Erre tessék.
  Időközben változhatott valamelyest, bár évente változtatnak rajta.

Új hozzászólás Aktív témák