Nagy melegben sokszor nem kívánunk meleg, főleg nem nehéz ételeket. Ilyenkor nálam minden a folyadékbevitelről és az ásványi anyag (meg vitamin) bevitelről szól.
Főzelékek
Az előző részben írtam a tökfőzelékről, ami hidegen is nagyon jó és ilyen melegben kifejezetten kellemes. Ilyenkor gyakran előfordul, hogy a végén még egy kevés citromlevet is facsarok bele.
Valójában bármilyen zsenge zöldségből lehet ilyenkor főzeléket csinálni, amik jellemzően hidegen fogyasztva is jók, feltéve, ha nem rántással készül, hanem egy könnyed habarással fejezzük be.
Hirdetés
Most újkrumpliból csináltam egy krumplifőzeléket.
Az újkrumplit nem hámozom, csak alaposan megmosom és felkockázom. Teszek mellé fél fej hagymát 2-3 gerezd fokhagymát, pár szem borókabogyót és néhány babérlevelet (természetesen sózom). Amikor puha, megy bele egy kevés reszelt citromhéj és egy kevés fehérbors, majd egy könnyű habarás (én joghurtot és keményítőt használok).
Hidegen ettem, egy kis olívaolajjal meglocsolva és feltétnek – talán meglepő módon – felaprított kovászosuborkát tettem rá.
Hideg levesek
borsó-krémleves
Ezt főzni kell, de néhány perc az egész. Kezdésnek egy kevés hagymát, pár gerezd fokhagymát és némi szárzellert felaprítok és megdinsztelem (mehet bele akár egy kis gyömbér is), majd jöhet a borsó. Sózom, enyhén borsozom, reszelek bele egy kis citromhéjat és pár perc alatt puha is. Ezután citromlé, joghurt és valami zöldfűszer (petrezselyem, vagy bazsalikom, vagy koriander, de akár menta is lehet), majd az egészet leturmixolom. Én ilyenkor még teszek bele egy gerezd fokhagymát is, de sokaknak az túl durva. Hidegen is kiváló és mivel hüvelyes, a fehérjetartalma is magas.
Uborkaleves
Ezt csak turmixolni kell. Legtöbbször csak kígyóuborkával csinálják, de én szeretem, ha van benne kovászos is. 1 kígyóuborkához 1 kovászos és mivel hígítani is kell, jellemzően azt is a kovászosuborka levével szoktam, így só már nem kell bele, csak egy kevés bors, 1 gerezd fokhagyma és kapor. Persze a borsónál említett zöldfűszerek bármelyike használható itt is. Szerintem ebbe is jó a reszelt citromhéj és egy kis citromlé. Még néhány kanál joghurt és kész is.
Lehet enni levesként, de én most kicsit hígabbra csináltam és bögréből iszogattam.
Gazpacho
Sok recept van és itt tényleg igaz, hogy egyéni ízlés szerint. Mondjuk az összetevők általában ugyan azok, csak az arányok változnak. Illetve, a paradicsomot és a paprikát meg is lehet grillezni turmixolás előtt.
Összetevők: paradicsom, piros húsú paprika, kígyóuborka, szárzeller, hagyma, fokhagyma, petrezselyem, vagy bazsalikom, só, bors, kenyérbél (lehetőleg szikkadt), olívaolaj, citromlé, vagy jó minőségű ecet és víz, a nekünk tetsző állag eléréséhez. Fakultatív mehet bele egy kevés chili is.
Most (még) nem csináltam, úgyhogy kép nincs.
Egy könnyed, savanykás ragu
Hogyha nagyon nem tudunk elszakadni a meleg ételtől és a hústól, akkor egy ilyen könnyedebb ragu jól működik. Egyrészt a hús és a zöldség aránya itt a zöldség felé mozdul erősen, másrészt a fűszerezésben is a zöldfűszereké a főszerep (még ha esetleg szárított is).
Hagymát, fokhagymát és paprikát felaprítok és megdinsztelem (a gyömbér itt is jól működik), majd jöhet a felkockázott hús, amit szokás szerint fehéredésig pirítok. Mivel a belsőségekben több az ásványi anyag és a nyomelem, amiknek a pótlása nagyon fontos én most szertésszívet használtam. Erre egy felaprított paradicsom és 3 vastagabb citromkarika. Néhány szem borókabogyó összezúzva, egy csipet kakukkfű, 2-3 csipet oregánó, és só. Illetve itt fakultatív egy csipet chili, mert kis mennyiségben az inkább hűsít (a bors inkább melegít). A fűszerezést sok irányba el lehet vinni. Mivel én répaféléket és zellert használtam a rozmaring is működne, azt itt kellene beletenni, mert annak idő kell. Minden esetre, amikor a hús majdnem jó, jöhetnek a zöldségek. A gyökérzöldségek adják magukat, de rakhatunk bele melléjük bármit. Lehet zöldbab, borsó, akár gomba is. Gomba mellé jó a borsikafű és még egy kis kakukkfű. Borsó mellé a bazsalikom, zöldbabhoz meg akár a babérlevél. Ami viszont mindig jó, az a tárkony, vagy – mint esetemben – a turbolya.
Ezt is lehet habarni, de én most csak egy kis keményítővel sűrítettem a levét. A savanyúságot a végén még citromlével igazíthatjuk.
Joghurtos gyümölcsleves, vagy gyümölcsös joghurtital
Azért írtam mindkettőt, mert csak attól függ, hogy mennyire csinálod sűrűre. Alapból gyümölcsleves, ha hígítod, joghurtital.
A kiindulás nálam mindig joghurt, reszelt citromhéj, citromlé és kevés méz és ehhez jönnek a gyümölcsök és valami zöldfűszer, aztán csak turmixolni kell. Most 2 változat készült.
A zöldben zöld húsú sárgadinnye, egres (avagy piszke) és menta van, a pirosban őszibarack, áfonya és bazsalikom.
Hogyga beleteszed egy dobozba, beteszed a fagyasztóba és figyeled, mikor kezd fagyni, akkor jégkrém is készülhet belőle fagyigép nélkül. Ugyanis, ha elkezd megfagyni és egy villával összetöröd, majd ezt ismételgeted, a végeredmény valami jégkrémszerűség lesz. Persze kicsit melós, de egy lehetőség.
