Ezeket korábban csináltam, de összevártam pár receptet. Van, ahol valami maradékot is használtam, ami passzol a sorozat célkitűzéseihez.
Pirított máj, kicsitmás krumplisalátával
A pirított májjal most sokat nem foglalkoznék. Némi fűszer (bors és vagy majoránna, vagy oregánó, vagy zsálya), majd beleforgatni egy kis lisztbe és kevés zsiradékon közepes lángon néhány perc és kész.
Kitaláltam, hogy csinálok hozzá egy hagyományos krumplisalátát, csak kiderült, hogy 1 nagyobbacska krumplim van összesen. De nem adtam fel. A krumplit kockákra vágva főztem meg. Közben egy fél fej hagymát felszeletelve lesóztam, felvágtam egy paradicsomot és a savasságot savanyított erőspaprikákkal (jellemzően van itthon 4-5 -féle vegyesen), illetve azok levével értem el és egy kis olívaolajat tettem rá. A krumplit még melegen hozzátettem és hagytam kicsit összeérni. Gyakorlatilag még langyosan ettem meg. Valami kevés fűszert tettem rá, de az elhagyható (amúgy valószínűleg zsálya volt.) Hogyha nem kedveled a csípőset, savanyúuborkával (nem csemegével), vagy akár savanyúkáposztával is működne.
Hátezmiez – paradicsomos rizottóutánzat
Ez is egy maradékmentés volt. Volt egy kis darab füstölt sonka, egy kis passata és kb. 1 adag főtt bulgur (Valójában akkor is jó ez a recept, ha nincs előre megfőzve bulgur, mert az 8-10 perc alatt kész.). Hogyha kész gersli lett volna, azzal is működne, de akár ténylegesen rizzsel is, bár az hajlamos túlfőni. Persze hagyományos módon, száraz rizzsel, vagy bulgurral is meg lehetne csinálni.
Rizottószerűen kezdtem, tehát egy kis vajon dinszteltem hagymát és fokhagymát, majd rátettem a vékonyra vágott sonkát, egy kis szárított gombát (nyilván előtte beáztattam) és egy marték mirelit borsót. Mivel volt itthon egy bontott fehérbor, löttyintettem rá, de ez elhagyható. Amikor minden majdnem jó lett (ez csak néhány perc), jött a bulgur és a passata. Egy kevés fűszer (bors és bazsalikom) és kis rotyogtatás után egy kevés felaprított petrezselyem.
Tálalásnál egy kevés parmezán és olívaolaj. Teljesen jól hozza a rizottó állagát és jellegét.
Brassói, ahogy én csinálom
Azért kaptam kedvet, mert láttam egy magát séfnek tituláló csókát, aki annyira irreálisan csinálta, hogy kedvet kaptam egy rendeshez. Az illető amúgy megsütötte a hús és a krumplit, majd csinált egy bő lére eresztett pörköltalapot és az egészet összeöntötte. Na, ez az, aminek szerintem semmi köze a brassóihoz.
A Brassóiban benne van, hogy aprópecsenye, szóval én a disznóvágásokon megszokott módon készítem. Igaz, ebbe kell egy kis húsos szalonna is.
Szóval kevés zsírban elkezdem pirítani a húsos szalonnát, majd jöhet a hagyma és a fokhagyma. Én itt csalok, mert teszek bele egy kevés felkockázott paprikát is (jellemzően csípőset). Majd jöhet a hús. Fűszernek csak egy kevés só és bors. Van aki majorannát is használ. Hogyha sertésszűzből csináljuk, gyakorlatilag néhány perc és kész is. Én lapockából szoktam. A kezdeti pirítás után kicsit visszaveszem a hőfokot, teszek bele egy felkockázott paradicsomot (ez megint egy kis csalás) és így hagyom. Hagyom visszapirulni és jöhet egy kevés víz, majd ezt folytatom, míg a hús puha nem lesz. Jellemzően fél óra elég. Összekeverem a megsült krumplival és tálalásnál időnként szórok rá egy kevés pirospaprikát (de csak tálalásnál!).
Mielőtt valaki azt mondja, hogy borsóval az igazi, közlöm, hogy nem tudjuk, hogy mi az igazi. Lehet azzal is, én is csináltam már úgy, sőt, volt hogy gombával. Mindegyik változat jó.
Babos káposzta körömmel, vagy csülökkel
Ilyen jó kis tartalmas és nagy adag ételeket jellemzően akkor csinálok, ha tudom, hogy nem lesz időm főzni és egy hétig ezt eszem. Mondjuk adagokban le is lehet fagyasztani.
Sok idő, míg megfő, de nincs vele sok dolog.
Én mindig elteszem a szalonnabőrt. Ezt teszek az edény aljára, így biztosan nem fog letapadni (ráadásul ha rendes szalonna volt, a végén azt is meg lehet enni). Erre jön a savanyúkáposzta fele, majd az előre beáztatott bab, ezután felaprított hagyma, fokhagyma, paprika (esetemben erős) és paradicsom. Erre jöhet a köröm, egy kevés felkockázott lapocka, vagy comb, és felkockázott füstölt hús. Ezután fűszerezem, majd jöhet a második adag káposzta és megint fűszerek. Felöntöm vízzel, vagy barnasörrel, alágyújtok, forrás után takarék és 3-4 óra alatt készre fő.
Fűszernek azt gondolom, hogy a bors, kömény, borsikafű kombó az alap, amit ki lehet egészíteni egy kevés borókabogyóval, néhány babérlevéllel és pirospaprikával is akár.
Hogyha a köröm nem tetszik, akkor lehet nyers csülköt is használni, akkor külön hús nem kell, csak egy kevés füstölt.
Fakultatív, még lehet szórni bele néhány marék gerslit is.
Sajnos erről képet nem csináltam.
![;]](http://cdn.rios.hu/dl/s/v1.gif)
