Kis háztartásban is megéri egész csirkét venni.
Ez egy jó kezdőmondat, bár valójában a kakas miatt gondoltam ezt a bejegyzést megírni és húsokról fog szólni. A kakast mondjuk egyben megfőztem pörköltnek és 8 napig ettem (majd erre is kitérek), de valójában egy egész csirke mindig jobb, mintha csak „alkatrészeket” veszünk. Már csak azért is, mert olcsóbb.
Na, de nézzük, hogy mire jó egy egész csirke egy kis háztartásban. Leválasztod a mellhúst a csontról, az bármire jó. Csirke méretétől és a felhasználás módjától függően, ez akár 4 személynek elég lehet. A combokat is leveszed, azt meg lehet sütni, 2 embernek elég és marad a mellcsont, a hát, a nyak és a szárnyak, amiből már lehet egy elfogadható mennyiségű levest főzni.
Persze, ha pörköltet csinálok, más a felállás (egész csirkét ritkán főzök meg egyszerre). A mellhúst akkor is leválasztom és megy a fagyasztóba, de ilyenkor a combok mellé a szárnyak, a nyak és a hát alsó fele (az a húsosabb) is belekerül a fazékba. Ez kb. 3 adag. A mellcsont és a hát felső része szintén megy a fagyasztóba és majd jön mellé aprólék, hogy legyen egy leves.
Persze a kész pörköltet le lehet adagokban fagyasztani és bármikor elő lehet venni, ha nincs időnk főzni.
Nálam a hentesnél gyakran kapni malacot (mérete alapján azért inkább süldő), amit 1.5 - 2 kg-os darabokban adnak, bőrrel, csonttal. Ez önmagában jó megsütni és mindenféle körettel meg lehet enni, de jó feltét főzelékekre is.
Ugyanakkor ezt is szét lehet szedni. A csont mehet levesnek, a hús egy része és a bőr remek pörkölt lehet (mint a csülökpörkölt) a többi hús meg bármire jó.
Hirdetés
Persze sima disznóhúsból is érdemes a karajt és a tarját egyben, csonttal együtt megvenni, mert a csontból főzhetsz egy jó levest, a húst pedig úgy darabolod, ahogy neked tetszik.
Pro tipp: hogyha a frissen vett húst felszeletelve befűszerezed, lekened egy kis olajjal és úgy rakod a fagyasztóba, pont úgy eláll. Amikor grillezni akarsz, előző nap átrakod a sima hűtőbe (feltéve, hogy 2-3 szeletnél nincs több egy csomagban, mert különben nem fog kiolvadni) és sütés előtt 1-2 órával kiveszed a hűtőből. Tökéletesen bepácolt húsod lesz.
Szóval a kakaspörkölt, amit már annyiszor emlegettem (tyúkkal ugyanígy kell eljárni):
Megtisztítva 2.5 kg volt. Fej nem volt benne (mondjuk az nekem pont nem is hiányzott), de minden más igen, tehát láb, zúza, szív és máj is.
A comb mellett a mell kicsinek tűnhet, de nem volt az. A comb hatalmas.
Először érdemes a hájat és a hájas bőrt megsütni. A kisült zsír valószínűleg nem lesz elég, de a töpörtyű kiváló reggeli. Ezután először jól körbe kell pirítani a húsrészeket (ezt érdemes több adagban elvégezni). Mivel ezeknek vastagabb a bőre, ez kifejezetten jót tesz.
Miután minden húsrészt körbepirítottam és kivettem, a fennmaradt zsíron megdinsztelem a hagymát, paprikát, fokhagymát és jöhet a pirospaprika egy része, majd a felkockázott paradicsom. Egy rottyantás és mehet vissza a hús (itt már beleteszem a zúzát és a szívet). Amennyire lehet átforgatom és jöhet a víz (bár szerintem itt is jobb választás, ha fele részben vörösbort használunk), hogy majdnem ellepje. Ezután a só és a fűszerek. A kakas és a tyúk ugyanis inkább vadként kezelendő, tehát borókabogyó, kömény, babérlevél és kakukkfű is kerül bele. Szerintem itt azok is használjanak egy kevés csípőset, akik amúgy nem szoktak. Nem kell hogy érződjön, de szerintem gazdagabbak lesznek az ízek. Meg persze bors.
Amikor felforrt, szórunk rá még pirospaprikát és hagyjuk, hogy „beleolvadjon” a lébe (ekkor még csak lé, de jó sűrű szaft lesz) és utána vesszük le a lángot és fedjük le.
Innentől 3-4 óra kell neki. Időnként rá kell nézni, mert elfő a leve és pótolni kell, de ekkor már csak vízzel. Amikor puha, belerakom a májat is és még egy kevés pirospaprika és bors (ezt már belekeverem), mert ez frissíti az ízeket. Még 10 perc és kész.
Ahogy mondtam, a végére is sok szaft kell, de ez egy sűrű cucc, gyakorlatilag emulzió. Amikor kihűl, teljesen bekocsonyásodik.
A pörköltet is sokféleképpen lehet enni. Más, ha nokedlivel eszed és más, ha tarhonyával, megint más, ha gerslivel. Ehetsz mellé savanyúságot, de megint más, ha egy friss salátát csinálsz. Bármilyen főzeléknek jó feltéte lehet. Én a végén a leesett húsokat és a maradék szaftot felöntöttem passataval, kevés oregánó és bazsalikom és kiváló tésztaszósz lett.
Mivel közeledik a karácsony, ejtsünk szót az egyben sütött húsokról.
Szárnyast nehézkes lehet újramelegíteni, de vacsorára, hidegen, egy szelet friss kenyérrel és zöldséggel, vagy savanyúsággal kiváló.
Gyerekkoromban nyáron a Velencei-tónál gyakran előfordult, hogy vacsoraidőben csak beszaladtam a házba, kaptam egy ebédről maradt csirkecombot az egyik kezembe, egy szelet kenyeret és egy paprikát a másikba és már rohantam is ki a tópartra a barátaimhoz.
Egy sertéssült egyszerűbb eset, mert azt vastagabb szeletekre vágva egy serpenyőben könnyű újramelegíteni. Így ehetjük körettel, vagy főzelékre feltétként is. Hidegen, vékonyra szeletelve pedig felvágott helyett szendvicsre lehet tenni.
Persze felmerülhet, hogy az ilyen hús túl száraz és ízetlen (főleg hidegen). Karajnál ez valós veszély (bár van, aki a száraz húst szereti). Tűzdeléssel meg lehet oldani. Karajnál szalonna és fokhagyma, tarjánál csak fokhagyma. Segíthet az is, ha egy kicsit zsírosabb húsos szalonnával takarod be a húst sütésnél, ha nem szeretnéd tűzdelni.
Ez egy régebbi kép egy darab lapockáról, amit fokhagymával tűzdeltem és egész újkrumplikat sütöttem mellé.
Tálalásnál a krumplikat megvágtam és tzatzikit töltöttem bele. Egy kis füstölt pirospaprika van rászórva.
Hogy ne csak húsok legyenek. Karácsonykor sokan csinálnak töltöttkáposztát. Az általam gyakran köretként használt bulgur és köles is alkalmas arra, hogy a töltelékben a rizst helyettesítsük vele.
Gerslit szinte bármilyen káposztás, vagy babos/lencsés ételbe belefőzhetünk, kicsit laktatóbb lesz, de a rost és ásványianyag tartalma miatt sem utolsó dolog.
Hogyha ragulevesbe (vagy paradicsomlevesbe) szoktatok tésztát, vagy csipetkét főzni, a bulgur tökéletesen helyettesíti.
A savanyúkáposzta nagyon egészséges, mégis nagyon ritkán esszük „nyersen”, inkább csak megfőzzük. Tedd rá/bele bármilyen szendvicsre/be, nagyon jó lesz bármilyen friss zöldség helyett és ez most a téli időszakban fontos, mert a paprika, paradicsom, saláta ilyenkor drága, ízetlen és semmi vitamintartalma sincs.
), de tettem bele egy adag ilyen kimért savanyú káposztát is. 
Mindegy, már nem cserélem le.
